একজন ক্যারিশম্যাটিক শেফ একজন চমৎকার হাস্যরসের সাথে, কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ একটি টেলিভিশন অনুষ্ঠানের জন্য রাশিয়ান জনসাধারণের কাছে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত। এবং রন্ধনসম্পর্কীয় আভিজাত্যের উপরের স্তরে, তিনি বিশ্বব্যাপী খ্যাতি সহ একজন সত্যিকারের তারকা।
কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ: কীভাবে এটি শুরু হয়েছিল
কনস্টান্টিন ১৯৭৪ সালের ১২ জানুয়ারি মস্কোতে জন্মগ্রহণ করেন। শৈশব থেকেই, তিনি রান্নাঘরে ঘুরতে এবং রাতের খাবার রান্নায় তার মাকে সাহায্য করতে পছন্দ করতেন। ছোট কোস্ট্যা যখন সাত বছর বয়সে, পরিবারটি অস্থায়ীভাবে বিদেশে চলে গিয়েছিল। তার ফিরে আসার পাঁচ বছর পরে, 1986 সালে, ইভলেভ, সেই সময়ে খুব ধনী, তার সমবয়সীদের থেকে আলাদা হয়েছিলেন, কিন্তু জ্ঞানী পিতামাতাদের ধন্যবাদ যারা সঠিক লালন-পালন করতে পেরেছিলেন, ভবিষ্যতের শেফ তার নাক ঘুরিয়ে দেননি এবং বড় হয়েছিলেন। সাধারণ ছেলে, সব কিশোরদের মতো।
যখন সময় এল, যুবকটি ভবিষ্যতের পেশা বেছে নেওয়ার কথা ভেবেছিল। তার নিজের অনুরোধে, যা তার পিতার পরামর্শ দ্বারা সমর্থিত হয়েছিল, কনস্ট্যান্টিন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুল বা বরং 19 নম্বর বৃত্তিমূলক স্কুল বেছে নিয়েছিলেন। একই প্রতিষ্ঠানে, ইভলেভের বর্তমান অংশীদার এবং সহ-লেখক ইউরি রোজকভ পড়াশোনা করেছেন। একটি লাল ডিপ্লোমা নিয়ে সফলভাবে স্নাতক হওয়ার পর, সদ্য স্নাতক করা একজন ক্যান্টিনের একজন নবীন বাবুর্চি থেকে শুরু করে রাশিয়া জুড়ে পরিচিত একজন শেফের কাছে তার কঠিন যাত্রা শুরু করে৷
কেরিয়ার
কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ, সেনাবাহিনীতে চাকরি করার পরে, 1993 সালে "স্টেক হাউস" নামে একটি রেস্তোরাঁয় চাকরি পান। প্রথমবারের মতো বিদেশী রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের মুখোমুখি হয়ে, তরুণ শেফ স্তব্ধ হয়ে গেল৷
তিনি অজানা এবং পূর্বে অজানা স্বাদের পুরো প্যালেট আবিষ্কার করেছিলেন। দেখা গেল যে প্রচুর পণ্য, সস, বিভিন্ন সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা তার কাছে অজানা ছিল। অতএব, শেফ কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ সক্রিয়ভাবে বিদেশী সহকর্মীদের কাছ থেকে শিখতে শুরু করেছিলেন, প্রচুর ভ্রমণ করেছিলেন, আক্ষরিকভাবে দক্ষতা এবং দক্ষতা শোষণ করেছিলেন। বিভিন্ন সময়ে তিনি লুসিয়ানো, ইন ভিটো, শেরাটন প্যালেস হোটেল এবং আরও অনেক রেস্টুরেন্টে কাজ করেছেন। তিনি সফলভাবে ফরাসি স্কুল ভ্যাটেলে প্রশিক্ষণ নেন এবং পরবর্তীকালে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক গিল্ড চেইন ডেস রোটিসারের সদস্য হন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, সুইডেন এবং অন্যান্য দেশেও কাজ করেন। তেইশ বছর বয়সে তিনি প্রধান উপাধি পেতে সক্ষম হন। জীবনের এই অবিশ্বাস্য মুহূর্তটি আত্ম-উপলব্ধি এবং স্ব-শিক্ষার পরবর্তী রাউন্ড শুরু করতে সহায়তা করেছে। ইভলেভ নিজেই রেসিপিগুলি আবিষ্কার করতে শুরু করেছিলেন এবং রাশিয়ান খাবারের একটি সম্পূর্ণ ধারণা তৈরি করেছিলেন। এই সময়ের জন্য, বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ তার তত্ত্বাবধানে রয়েছে।
শেফ স্বেচ্ছায় তার কর্মীদের ব্যবস্থাপনার গোপনীয়তা শেয়ার করেন। ইভলেভের নিজের মতে, তিনি বেশ কঠোর, চিৎকার করতে, সঠিক সময়ে চাপ দিতে সক্ষম, তবে একই সাথে মানুষের কাছে উন্মুক্ত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য। এটি তার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে দলের প্রতিটি সদস্য ভালভাবে বোঝে যে সে কী করছে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কেন। যখন একজন শেফ গ্রাহকদের সম্মান করে এবং ভালবাসে তখন এটি খুবই মূল্যবান, কারণ উদাসীনতা সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে দেয়নিখুঁত কিছু তৈরি করার জন্য সমস্ত প্রচেষ্টা। নিয়োগের সময়, বস নিজেই সাক্ষাত্কার নেন এবং তার বিশাল অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, একজন ব্যক্তি তার জন্য উপযুক্ত কিনা তা দ্রুত নির্ধারণ করেন।
রাশিয়ান খাবারের উদ্ভাবক
আমাদের দেশে রন্ধনসম্পর্কীয় অবস্থান সম্পর্কে চিন্তা করে, কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে, আসলে, এটি সাধারণভাবে খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কিত সোভিয়েত ধারণার অধীনে কোথাও গভীরভাবে সমাহিত। কিছু সময়ে, একটি নতুন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একটি উজ্জ্বল ধারণা এসেছিল, যা তিনটি প্রধান নীতির উপর ভিত্তি করে। প্রথমটি হল গার্হস্থ্য উত্সের পণ্যগুলির সর্বাধিক ব্যবহার। দ্বিতীয়টি হল রান্নার আধুনিক উচ্চ-প্রযুক্তি পদ্ধতির ব্যবহার (আণবিক, শক, ভ্যাকুয়াম, নিম্ন-তাপমাত্রার প্রযুক্তি)। তৃতীয় এবং চূড়ান্ত নীতি হল থালা পরিবেশন করা। এখানে শেফ আশ্চর্য করার চেষ্টা করে, কোনো স্টেরিওটাইপ বর্জন করে এবং শুধুমাত্র অন্তর্দৃষ্টি অনুসরণ করে। তিনি তার সৃষ্টিকে স্ট্রিং ছাড়াই বলালাইকাতেও উপস্থাপন করতে পারেন, প্রধান জিনিসটি তার মতে, একটি অবিরাম অনুসন্ধান এবং এগিয়ে যাওয়ার ইচ্ছা।
কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ স্বেচ্ছায় তার বইগুলিতে তার খাবারের ছবি রেখেছেন: "আমার রান্নার দর্শন", "রাশিয়া বাড়িতে রান্না করে" এবং অন্যান্য। অনেক বই রোজকভের সহ-লেখক।
শেফকে জিজ্ঞাসা করুন
"ডোমাশনি" নামক টেলিভিশন চ্যানেলটি "শেফকে জিজ্ঞাসা করুন" সম্প্রচার করছে, যার আয়োজক ইউরি রোজকভ এবং ইভলেভ নিজেই৷
কনস্ট্যান্টিন, যার রেসিপিগুলি সত্যিকারের মাস্টারপিস হয়ে উঠেছে, রান্নার অনুষ্ঠানের ভক্তদের খুব পছন্দ করে এবংমোটামুটি বড় দর্শকদের সহানুভূতি জিতেছে। প্রতিটি ইস্যুতে, চমৎকার কারিগররা আপনার মিনি-মাস্টারপিস কীভাবে রান্না করবেন তা বিস্তারিতভাবে বলে আরেকটি অনন্য রেসিপি উপস্থাপন করেন।
শেফের রেসিপি
একটি প্রোগ্রামে ভাতের সাথে গুজ স্টাফডের রেসিপি দেখানো হয়েছে।
প্রথমে, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এর জন্য, রসুন এবং আদা গুঁড়ো করা হয়, এবং তারপর মধু এবং সয়া সস দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণটি দিয়ে হংসকে গ্রেট করুন এবং তিন ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠান, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
হংস যখন চুলায় শুয়ে থাকে, তখন অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাত সিদ্ধ করা হয়। কিশমিশ এবং আপেল টুকরো টুকরো করে কাটা, যেখান থেকে ত্বক আগে মুছে ফেলা হয়েছিল, এতে যোগ করা হয়। মুরগির কলিজা পেঁয়াজের সাথে মাখনে ভাজা এবং ভাতের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।
উপকরণ:
- হংস - ১টি শব;
- আদা;
- মধু - 100 গ্রাম;
- কিশমিশ - ৫০ গ্রাম;
- চাল - 200 গ্রাম;
- সবুজ আপেল - ২টি মাঝারি ফল;
- মুরগির কলিজা - 150 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - ১টি মাঝারি পেঁয়াজ;
- সয়া সস - 100 মিলিলিটার;
- স্বাদমতো লবণ।
