ইরিনা চাদেভা একজন বিখ্যাত রাশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগার এবং বেকিং সম্পর্কিত বইয়ের লেখক। তিনি ইন্টারনেটে তার সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি পোস্ট করেন Chadeyka ডাকনামে। আপনি যদি লেখকের সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন, তবে প্রস্তুতকৃত ডেজার্টগুলি যে কোনও পরিচারিকাকে আনন্দিত করবে। এছাড়াও, ইরিনা চাদেভার রেসিপিগুলি GOSTs অনুসারে তৈরি করা হয়েছে৷
যেভাবে ইরিনা চাদেভা একজন ব্লগার হলেন
চাদিভা মস্কো এভিয়েশন ইনস্টিটিউটে শিক্ষিত হয়েছিলেন যার নাম এস. অর্ডজোনিকিডজে। বেশ কয়েক বছর ধরে তিনি সাংবাদিক হিসেবে টেলিভিশনে কাজ করেছেন। 2006 সালে, ইরিনা ব্লগিং আয়ত্ত করেন। এটা সেদিন ঘটেছিল যখন তার ভার্চুয়াল পরিচিতদের একজন জিঞ্জারব্রেড বেক করতে চেয়েছিল, কিন্তু কোন রেসিপিটি বেছে নেবে তা জানত না। ছাদেইকা তার লাইভজার্নাল ব্লগে এই মিষ্টি তৈরির বিস্তারিত বর্ণনা শেয়ার করেছেন। এর অল্প সময়ের মধ্যেই, অনেক গৃহিণী ইরিনা চাদেভার রেসিপিগুলি ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন। তাদের প্রশ্ন থাকলে ছাদেইকা সঙ্গে সঙ্গে উত্তর দেন। এই জন্য ধন্যবাদ, অল্প সময়ের পরে, ব্লগটি ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে।
এছাড়াও, ইরিনা চাদেভা বেশ কয়েকটি রান্নার বইয়ের লেখক।গৃহিণীরা এগুলি কেবল তাদের নিজেদের ব্যবহারের জন্যই নয়, বন্ধুবান্ধব, আত্মীয়স্বজন বা পরিচিতদের উপহার হিসেবেও কিনে থাকেন।
ইরিনা চাদেভার বই
2009 সালে, ছাদেভার প্রথম বই প্রকাশিত হয়েছিল, যার নাম ছিল "পাই এবং অন্য কিছু …"। প্রকাশনা সেরা বেকিং রেসিপি অন্তর্ভুক্ত. বইটিতে, ইরিনা রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং গোপনীয়তা প্রকাশ করেছে, যার জন্য আপনি দুর্দান্ত খাবার রান্না করতে পারেন।
2011 সালে "পাইস এবং অন্য কিছু … 2" নামে একটি বই প্রকাশের মাধ্যমে ছাদেভার জন্য চিহ্নিত করা হয়েছিল। এবং কয়েক মাস পরে, রেসিপি এবং সুপারিশগুলির পরবর্তী সংগ্রহ প্রকাশিত হয়েছিল, যাকে বলা হয়েছিল "মিরাকল বেকিং" এবং এটি শিশুদের মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করেছিল৷
2012 সালে, আরও দুটি রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছিল: "সবকিছু পাই" এবং "GOST অনুযায়ী বেকিং। আমাদের শৈশবের স্বাদ! প্রথম সংস্করণে 2009 সালের সেরা রেসিপি বই ছিল। কিন্তু দ্বিতীয় বইটি সোভিয়েত যুগের রান্নার খাবারের জন্য সুপারিশ সংগ্রহ করেছে। এই বর্ণনাগুলি আধুনিক অবস্থার কাছাকাছি আনা উচিত ছিল, যা ইরিনা চাদেভা করতে পেরেছিলেন। GOST অনুসারে রেসিপিগুলি আপনাকে শৈশবে ফিরে যেতে দেয় এবং আপনাকে সেই সময়ের ডেজার্টগুলির অসাধারন স্বাদের অভিজ্ঞতার সুযোগ দেয়৷
আরও ৩টি বই প্রকাশিত হওয়ার পর:
- "পাই সায়েন্স - 60 হলিডে রেসিপি" (2014)।
- শিশুদের জন্য পাই বিজ্ঞান (2015)।
- "বড় বই। দ্য আর্ট অফ দ্য পারফেক্ট পাই" (2015)।
নিম্নে কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস যেমন মার্শম্যালো, রসালো এবং পাখির দুধের কেক তৈরির বিশদ বিবরণ রয়েছে। ইরিনা চাদেভা থেকে GOST অনুযায়ী রেসিপিহোস্টেস কঠোরভাবে প্রদত্ত প্রযুক্তি অনুসরণ করলে একটি অতুলনীয় ফলাফল প্রদান করবে৷
মার্শম্যালো: আপনার কি উপাদান লাগবে?
প্রয়োজনীয় পণ্য:
- ডিমের সাদা - 1 টুকরা;
- আপেল পিউরি - 250 গ্রাম;
- চিনি - 725 গ্রাম;
- ভ্যানিলা চিনি - 15 গ্রাম;
- আগার-আগার - ৮ গ্রাম;
- জল - 160 গ্রাম;
- গুঁড়া চিনি।
কিভাবে মার্শম্যালো রান্না করবেন?
ইরিনা চাদেভা নিম্নলিখিত রান্নার প্রক্রিয়াটি সুপারিশ করেছেন:
- আগার-আগার নির্দিষ্ট পরিমাণ ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে 30-60 মিনিট রেখে দিন। তারপর চুলায় বসিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঘন দানা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা আবশ্যক। তাপ থেকে অপসারণ ছাড়া, চিনি 475 গ্রাম যোগ করুন। ফুটানোর পর পাঁচ মিনিট রান্না করতে থাকুন। রান্নার সময় মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে হবে। ভরটিকে এমন অবস্থায় আনতে হবে যেখানে সিরাপ থেকে উত্থিত স্প্যাটুলার পিছনে একটি পাতলা থ্রেড প্রসারিত হবে। এর পরে, আগুন থেকে কন্টেইনারটি সরান এবং বিষয়বস্তু ঠান্ডা করার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- একটি বড় বাটি নিন। এর মধ্যে পিউরি দিন। চিনি যোগ করুন (ভ্যানিলা এবং অবশিষ্ট নিয়মিত) এবং অর্ধেক ডিমের সাদা অংশ। একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন। অর্ধেক প্রোটিন যোগ করুন এবং ভর জমকালো এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে মিশ্রিত করুন।
- আস্তে গরম (কিন্তু ফুটন্ত নয়) সিরাপ ঢালুন, অনবরত ফিসফিস করুন। কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন যতক্ষণ না ভরটি সামঞ্জস্যে মেরিঙ্গুর মতো না হয়।
- পরবর্তী, আপনাকে খুব দ্রুত কাজ করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, আগর-আগার ধারণকারী পণ্যগুলিতে, স্থিরকরণ প্রক্রিয়াগুলি এমনকি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসেও শুরু হয়। ফলস্বরূপ ভর একটি অগ্রভাগ সহ একটি কর্নেটে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং মার্শমেলোগুলি পার্চমেন্টে জমা করা উচিত। আপনার অনেক জায়গার প্রয়োজন হবে, কারণ আপনি প্রায় 60টি মার্শম্যালো পাবেন৷
- ঘরের তাপমাত্রায় সেট করতে মার্শম্যালো ছেড়ে দিন। 24 ঘন্টা পরে, পণ্যটি স্থিতিশীল হবে এবং এর পৃষ্ঠটি একটি পাতলা চিনির ভূত্বকে পরিণত হবে। এর পরে, গুঁড়ো চিনি দিয়ে মার্শম্যালো ছিটিয়ে দিন এবং অর্ধেক জোড়া জোড়ায় আঠালো করুন। তাদের ঘাঁটি বেশ আঠালো, তাই পণ্যটি ভাল সেট হবে।
যদি হোস্টেস সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন এবং নির্দেশিত অনুপাতগুলি পর্যবেক্ষণ করেন, তাহলে মার্শম্যালোটি কোমল এবং বায়বীয় হয়ে উঠবে, ইরিনা চাদেভা আশ্বাস দিয়েছেন।
লেখকের পেস্ট্রিগুলি তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদের জন্য বিখ্যাত৷ এটি নিশ্চিত করার জন্য, আপনার রসালো রান্না করা উচিত, যার রেসিপি নীচে দেওয়া হয়েছে।
রস: আপনার কি উপকরণ লাগবে?
পরীক্ষার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- ময়দা - 210 গ্রাম;
- মুরগির ডিম - ১ টুকরা;
- চিনি - ৫০ গ্রাম;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- বেকিং পাউডার - ¼ চা চামচ;
- লবণ।
পূর্ণ করার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- কটেজ পনির - 200 গ্রাম;
- চিনি - ৪০ গ্রাম;
- ময়দা - ৩০ গ্রাম;
- টক ক্রিম - 20 গ্রাম;
- মুরগির কুসুম - ১ টুকরা।
কিভাবে রস রান্না করবেন?
রান্নার প্রক্রিয়া:
- প্রথমে, ফিলিং প্রস্তুত করুন।সর্বোপরি, তাকে জোর দিতে হবে যে চিনির দানাগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে কুটির পনির, চিনি, ময়দা, টক ক্রিম এবং অর্ধেক ডিমের কুসুম রাখুন। এই ভর একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ভালভাবে মিশ্রিত করা উচিত।
- বাকী অর্ধেক কুসুম এক টেবিল চামচ গরম পানির সাথে মিশিয়ে দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দিন।
- নরম করা মাখন, ডিম, চিনি এবং এক চিমটি লবণ গুঁড়ো করে অন্য পাত্রে রাখুন। এই সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না ভর একজাত হয়ে যায়।
- ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং দ্রুত ময়দা মেখে নিন। এটিকে পিণ্ডের আকার দিন।
- প্রস্তুত ময়দাকে ৭০ গ্রাম ওজনের টুকরো করে ভাগ করুন। ময়দা দিয়ে টেবিলে ছিটিয়ে দেওয়ার পরে প্রতিটি উপাদানকে একটি ছোট সসেজের আকার দিতে হবে এবং রোল আউট করতে হবে। প্রতিটি ফলের কেকের উপর 45 গ্রাম ফিলিং দিন। ঘূর্ণিত ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করে দই ভর ঢেকে দিন। কিছু ফিলিং খোলা রেখে দিন।
- মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন বা পার্চমেন্ট দিয়ে লাইন করুন। রস বিছিয়ে দিন। একটি সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করে কুসুম এবং জলের মিশ্রণ দিয়ে ফিলিং সহ তাদের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করুন।
- ওভেনে 200°C তাপমাত্রায় 25 মিনিট বেক করুন।
রেডিমেড জুস অত্যন্ত সুস্বাদু, এবং ভরাট কোমল।
ইরিনা চাদেভার কেক তাদের রেসিপির সরলতার জন্য বিখ্যাতএবং পণ্যের প্রাপ্যতা। "পাখির দুধ" নামক এই জাতীয় মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়া নীচে বর্ণিত হয়েছে৷
বার্ডস মিল্ক কেক: আপনার কি উপাদান লাগবে?
বিস্কুট কেকের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- ডিমের কুসুম - ৩ টুকরা;
- ময়দা - ৬০ গ্রাম;
- চিনি - ৬০ গ্রাম।
সোফেলের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- ডিমের সাদা - 2 টুকরা;
- মাখন - 200 গ্রাম;
- চিনি - 300 গ্রাম;
- ঘন দুধ - 100 গ্রাম;
- আগর-আগার - 4 গ্রাম;
- সাইট্রিক অ্যাসিড - ½ চা চামচ;
- জল - 100 মিলিলিটার।
ফ্রস্টিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য:
- মাখন - ৩৫ গ্রাম;
- মিল্ক চকলেট - ৬৫ গ্রাম।
কিভাবে বার্ডস মিল্ক কেক বানাবেন?
বিস্কুট তৈরি:
- চিনি দিয়ে ডিমের কুসুম হালকা ফেনা পর্যন্ত বিট করুন, ময়দা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- তেল দিয়ে 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি গোল বেকিং ডিশ গ্রিজ করুন বা পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন। এর মধ্যে ময়দা রাখুন এবং চুলায় রাখুন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। কেকটি পনের মিনিটের জন্য বেক করুন।
- সমাপ্ত বিস্কুটটি ওভেন থেকে বের করে পাঁচ মিনিটের জন্য আকারে রেখে দিন। গ্রিল লাগানোর পর।
- বেকিং ডিশ ধুয়ে শুকিয়ে মুছে তাতে বিস্কুট দিন। এর ছিদ্রযুক্ত দিকটি উপরে থাকা উচিত।
পরবর্তী ধাপ হল সফেল প্রস্তুত করা। এই প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত সম্পন্ন করতে হবে, কারণ আগর-আগার ইতিমধ্যে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শক্ত হতে শুরু করে।
সোফেলের প্রস্তুতি:
- আগার-আগার একটি ছোট পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা জলে ভরে দিন। 30-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- অন্য একটি পাত্রে কনডেন্সড মিল্ক এবং নরম মাখন মেশান। ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।
- আগার-আগার চুলায় রাখুন এবং একটি ফোঁড়াতে আনুন, অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন করার সামঞ্জস্য জেলির মতো হওয়া উচিত। তারপরে চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। উচ্চ তাপে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না চালিয়ে যান।
- ডিমের সাদা অংশ শক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। এর পরে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং একটি মিক্সারের সাথে মিশ্রিত করতে থাকুন যতক্ষণ না নরম শিখরগুলি উপস্থিত হয়।
- বিট করা বন্ধ না করে, সাবধানে, ছোট অংশে, সিরাপে ঢেলে দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ভর আয়তনে বাড়ে এবং ঘন হয়ে যায়।
- মিশ্রণে পূর্বে প্রস্তুত করা বাটার ক্রিমটি প্রবেশ করান এবং একটি মিক্সার দিয়ে মাঝারি গতিতে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- বিস্কুটের উপর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, এটিকে মসৃণ করুন এবং সফেল সেট করতে দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
রান্নার গ্লেজ:
- একটি পাত্রে মাখন এবং চকলেট ঢেলে একটি জল স্নানে গলে যান, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন৷
- সফলে এবং বিস্কুটের উপর গ্লাস ঢেলে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
বার্ডস মিল্ক কেক শৈশব থেকেই একটি ক্লাসিক ডেজার্ট, বিশেষ করে যদি আমরা এটি GOST অনুযায়ী রান্না করি। ইরিনা চাদেভা রেসিপিতে দেওয়া প্রযুক্তি এবং অনুপাত থেকে বিচ্যুত না হওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন।
উপসংহার
Chadeeva একজন আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগার এবং রেসিপি বইয়ের লেখক। তিনিই জনপ্রিয় ডাকনামের মালিক চাদেইকা। তার রেসিপিগুলি ব্যবহার করার সময়, আপনার এই সুপারিশগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা উচিত এবং নিজের কিছু আনার চেষ্টা করবেন না। যেমন ইরিনা চাদেভা নিজেই বলেছেন, যদি হোস্টেস অন্যটির জন্য একটি উপাদান পরিবর্তন করার বা বর্ণিত ক্রম বা রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘন করার সিদ্ধান্ত নেয় তবে এটি উদ্যোগী রান্নার বিবেকের উপর নির্ভর করবে। সুস্বাদু ডেজার্ট প্রস্তুত করার জন্য, আপনার সাধারণ উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে। এবং ইরিনার রেসিপিগুলি এমন বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে যে একটি মাস্টারপিস তৈরি করা বেশ সহজ হয়ে উঠবে।
