বর্তমানে, সুদূর প্রাচ্যের ইচথিওফানা রাশিয়ার মাছ ধরার শিল্পে একটি অগ্রণী অবস্থান দখল করে আছে। এই অঞ্চলটি রাষ্ট্রীয় শিল্প ক্যাচের 60% এরও বেশি। সুদূর প্রাচ্যের মাছের বিপুল সংখ্যক প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে কয়েক ডজন অত্যন্ত বাণিজ্যিক গুরুত্ব রয়েছে। মাংসের চমৎকার মানের জন্য বিখ্যাত সালমন পরিবারের প্রতিনিধিদের নিষ্কাশন দ্বারা একটি বিশেষ ভূমিকা পালন করা হয়। সাধারণ মানুষের মধ্যে, এই বড় উপাদেয় "হেরিং"কে প্রচলিতভাবে লাল বলা হয়।
দূর প্রাচ্যের মাছ: কোন পরিবারগুলি বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ
এটি প্রশান্ত মহাসাগরীয় অববাহিকার জলে ধুয়ে যাওয়া একটি অঞ্চল। এখানে স্যামন এবং কড মাছের বাণিজ্যিক প্রতিনিধিদের বিশ্বের বৃহত্তম স্টক কেন্দ্রীভূত হয়। অর্থনৈতিক ক্যাচ জোন সন্নিহিত প্রশান্ত মহাসাগর (বেরিং, জাপান এবং ওখটস্ক) জুড়ে।
দূর প্রাচ্যের অনেক স্যামন প্রজাতির মাছ অ্যানাড্রোমাস,পর্যায়ক্রমে নদী এবং হ্রদে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে সেগুলিও ধরা যায়৷
দূর প্রাচ্যের মাছের নাম প্রাথমিকভাবে স্যামনের সাথে যুক্ত, যেমন চুম স্যামন, ট্রাউট, স্যামন এবং অন্যান্য। এবং আশ্চর্যের কিছু নেই, যেহেতু এই প্রজাতিগুলিকে মাছ ধরার শিল্পের অভিজাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে৷
নীচে সুদূর প্রাচ্যের মাছের বর্ণনা এবং ছবি দেওয়া হবে, যেগুলো অত্যন্ত বাণিজ্যিক গুরুত্বের। এই অঞ্চলে হাইড্রোবিয়নটগুলির সম্পূর্ণ তালিকাটি অত্যন্ত বিশাল এবং এতে 2,000 হাজারেরও বেশি প্রজাতি রয়েছে। ইচথিওফানার প্রতিনিধি ছাড়াও, এতে অমেরুদণ্ডী প্রাণী এবং স্তন্যপায়ী প্রাণী (সীল, পশম সীল এবং অন্যান্য) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
দূর প্রাচ্যের লাল মাছ
এই শব্দটি সাধারণত স্টার্জন পরিবারের সুস্বাদু প্রতিনিধিদের বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, সাধারণ মানুষের মধ্যে এটি সুদূর প্রাচ্যে বসবাসকারী স্যামনের কিছু প্রজাতির ক্ষেত্রেও প্রয়োগ করা হয়। এই গোষ্ঠীর মাছগুলি মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়, যা গোলাপী বা লালচে-গোলাপী হতে পারে। যাইহোক, সমস্ত গভীরতার বাসিন্দাদের এই বৈশিষ্ট্যটি নেই৷
দূর প্রাচ্যের মাছের মধ্যে, "লাল" নামটি নিম্নলিখিত প্রজাতির সাথে সম্পর্কিত:
- গোলাপী স্যামন;
- কেটা;
- ট্রাউট;
- সিম;
- সক স্যামন;
- চিনুক স্যামন;
- আটলান্টিক স্যামন (স্যামন);
- কিচুঝ;
- চার।
প্রাথমিকভাবে, এটি মাংসের গুণমানের অর্থে ব্যবহৃত হত, এর রঙ নয়, এবং শুধুমাত্র স্টার্জনদের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হত। যাইহোক, পরে নামটি সালমনকে বরাদ্দ করা হয়েছিল। সুদূর প্রাচ্যে, এই পরিবারের মাছ হল মাছ ধরার প্রধান লক্ষ্য।
পিঙ্ক স্যামন
পিঙ্ক স্যামন (ল্যাট। অনকোরহিঞ্চাসgorbuscha) - প্যাসিফিক স্যামনের সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি, একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য মাছ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। তার ধরণের প্রতিনিধিদের মধ্যে, এই মাছটির আকার সবচেয়ে ছোট (গড় 44-49 সেমি)। কিছু ব্যক্তি 68 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
গোলাপী স্যামনের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য হল:
- ছোট স্কেল;
- এডিপোজ পাখনার উপস্থিতি;
- সংক্ষিপ্ত পৃষ্ঠীয় পাখনা (১৭ রশ্মির কম);
- পরিবর্তনশীল রঙ (সমুদ্রে - রূপালী, প্রজননের সময় - একটি কালো মাথা এবং সাদা পেট সহ বাদামী)।
গোলাপী স্যামন একটি পরিযায়ী প্রজাতি এবং প্রজনন মৌসুমে নদীতে চলে যায়। প্রথম জন্মের আগে, এই মাছের শরীরে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়, বিশেষ করে পুরুষদের মধ্যে উচ্চারিত হয়। গোলাপী স্যামন কিশোর-কিশোরীরা দেখতে একই রকম এবং ছোট ছোট দাঁতযুক্ত লম্বা মুখের সাথে একটি কম রূপালী দেহ থাকে। নদীতে, দেহটি পাশ থেকে চ্যাপ্টা হয় এবং চোয়ালগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে লম্বা হয়। পুরুষদের মধ্যে, পিঠে একটি কুঁজ তৈরি হয়, যা প্রজাতির নামের কারণ হিসাবে কাজ করে এবং মুখটি পাখির চঞ্চুর মতো হয়ে যায়।
কেটা
Chum salmon (lat. Oncorhynchus keta) - একটি বড় মাছ যার মাথা বড় শঙ্কুকৃতি এবং লম্বাটে শরীর, পাশ থেকে চ্যাপ্টা। এই প্রজাতিটি 2টি রূপগত ফর্ম দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে:
- গ্রীষ্মকাল (58 থেকে 80 সেমি দৈর্ঘ্য থাকে);
- শরৎ (আকার ৭২-১০০ সেন্টিমিটারে পৌঁছায়)।
চাম স্যামনের শরীর বড় আঁশ দিয়ে আবৃত, যার রঙ অবস্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। সমুদ্রে, মাছের পিঠ এবং পাখনা গাঢ় নীল, এবং পেট এবং পাশ রূপালী সঙ্গে সাদা।ভাটা. প্রজননের সময়, চুম স্যামনের পুরো উপরের দিকটি কালো হয়ে যায় এবং গাঢ় লাল রঙের ফিতে দেখা যায় ইন্টিগুমেন্টের কিছু অংশে। জীবনচক্র জুড়ে, মহিলাদের দেহের আকারে কার্যত কোন পরিবর্তন হয় না। পুরুষরা, প্রজননের সময়কালে, গোলাপী স্যামনের মতোই একটি পুনর্বিন্যাসের মধ্য দিয়ে যায়, কিন্তু কম উচ্চারিত হয়।
সকি সালমন
Sockeye salmon (Oncorhynchus nerka) তার চমৎকার স্বাদের মাংসের জন্য পরিচিত। যাইহোক, রাশিয়ান দূরপ্রাচ্যে, এই প্রজাতিটি চুম স্যামন এবং কোহো স্যামনের তুলনায় অনেক কম সাধারণ।
মানুষের মধ্যে, সকি স্যামনকে অন্যথায় এর শরীরের রঙের জন্য লাল মাছ বলা হয়। যাইহোক, Oncorhynchus nerka শুধুমাত্র প্রজনন সময়কালে একই ধরনের চেহারা অর্জন করে, যখন এটি নদীতে চলে যায়। এই সময়টি নিম্নলিখিত রূপগত পরিবর্তনগুলির সাথে রয়েছে:
- ত্বকের রুক্ষতা, যার ফলে পৃথক আঁশগুলি আলাদা করা যায় না এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ দেখায়;
- রঙ পরিবর্তন (মাথা জলপাই সবুজ এবং শরীর উজ্জ্বল লাল হয়);
- বড় দাঁতের উপস্থিতি;
- পুরুষদের চোয়ালের আকৃতি পরিবর্তন করা (চঞ্চুর আকারে লম্বা হওয়া এবং বাঁক গঠন)।
Ocean sockeye salmon এর একটি প্রসারিত দেহ রয়েছে, যার ব্যাসের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে। এই মাছের পৃষ্ঠীয় দিক গাঢ় ধূসর এবং বাকি অংশটি রূপালী সাদা। আঁশগুলি ছোট কিন্তু স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান৷
Oncorhynchus গণের অন্যান্য সদস্যদের থেকে সকি সালমনের আলাদা বৈশিষ্ট্য হল মাংসের বিশেষ রঙ (উজ্জ্বল লাল, গোলাপী নয়)।
চিনুক
দূর প্রাচ্যের স্যামন মাছের মধ্যে চিনুক স্যামন(Oncorhynchus tshawytscha) - সবচেয়ে চর্বিযুক্ত (13.5% পর্যন্ত)। এই প্রজাতির ব্যক্তিরা বেশ বড় (গড় দৈর্ঘ্য - 90 সেমি, এবং ওজন - 25 কেজি পর্যন্ত)। চিনুক স্যামনের শরীর খুব বড়, টর্পেডোর মতো আকৃতির।
একটি পূর্ণবয়স্ক মাছের জন্মের আগে তার রঙ রূপালী হয় যার পিঠটি তির্যক ডোরা দিয়ে আবৃত থাকে। প্রজননের আগে, সকি স্যামন একটি বিবাহের পোশাক অর্জন করে। একই সময়ে, পিঠের আঁশগুলি প্রায় কালো হয়ে যায় এবং পাশে এবং পেটে এটি একটি লাল-বাদামী বর্ণ ধারণ করে। সকি স্যামন, পিঙ্ক স্যামন এবং চুম স্যামনের বিপরীতে, চিনুক স্যামন কার্যত স্পোনিং শুরুর সাথে সম্পর্কিত শরীরের অনুপাতের মধ্যে পরিবর্তন করে না। কিছু ব্যক্তির দাঁত তৈরি হতে পারে, এবং পুরুষদের চোয়ালের বক্রতা থাকতে পারে।
স্যালমন
আটলান্টিক স্যামন, অন্যথায় স্যামন বলা হয় (ল্যাট। সালমো স্যালার) একটি অত্যন্ত মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ, যার মাংস উচ্চ স্বাদযুক্ত এবং একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি 150 সেমি পর্যন্ত দৈর্ঘ্য এবং 43 কেজি পর্যন্ত ওজন সহ বেশ বড় প্রাণী। স্যামন অ্যানাড্রোমাস প্রজাতি এবং হ্রদে বসতি স্থাপন করে মিঠা পানির আকার তৈরি করতে পারে।
এই মাছের শরীর উজ্জ্বল রূপালী আঁশ দিয়ে আবৃত, যা পৃষ্ঠের দিকে নীলাভ আভা ধারণ করে। পার্শ্বীয় রেখার উপরে, রঙটি বেশ কয়েকটি গাঢ় দাগ দ্বারা পরিপূরক। পেট হালকা।
আঁশের কালো হয়ে যাওয়া এবং মাথা ও পাশে লাল ও কমলা চিহ্নের উপস্থিতিতে স্পন করার আগে পরিবর্তনগুলি প্রকাশ করা হয়। পুরুষদের মধ্যে, বিবাহের পোশাক অনেক বেশি উচ্চারিত হয়। রঙ পরিবর্তনের পাশাপাশি, তাদের চোয়ালের একটি বৈশিষ্ট্যগত রূপগত পুনর্গঠন রয়েছে (প্রসারিত এবং হুক-আকৃতিরবক্রতা)।
কোহো স্যামন
কোহো স্যামন (অনকোরহিঞ্চাস কিসুচ) দূর প্রাচ্যের একটি অত্যন্ত মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছ, তবে এর জনসংখ্যা খুবই কম। যেহেতু এই প্রজাতিটি ডিমারসাল, তাই ট্রল এবং নির্দিষ্ট জালের সাহায্যে ধরা হয়। কোহো স্যামনের বিতরণ পরিসরের মধ্যে রয়েছে বেরিং অঞ্চল, জাপান সাগর এবং ওখোটস্ক সাগর। পূর্ব সাখালিন এবং হোক্কাইডো অঞ্চলে অল্প সংখ্যক কোহো বাস করে।
Theragra chalcogramma একটি খুব বড় মাছ। কিছু ব্যক্তি 108 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় 14 কেজি ওজন অর্জন করে। যাইহোক, এই প্রজাতির গড় আকার অনেক বেশি পরিমিত (দৈর্ঘ্য 60-80 সেমি, ওজন - 3-3.5 কেজি)।
কোহো স্যামনের একটি রূপালী দেহ রয়েছে, যার পিছনে একটি গাঢ় কালো দাগ রয়েছে, যা পুচ্ছ পাখনা পর্যন্ত বিস্তৃত। স্পনিং ঋতুতে, রঙ গাঢ় লালচে পরিবর্তিত হয়।
সিমা
সিমা (অনকোরহিঞ্চাস মাসউ) হল প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামনের প্রাচীনতম প্রতিনিধি। এই বড় মাছটি 63 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে এবং প্রায় 6 কেজি ওজনের হতে পারে। বাহ্যিকভাবে, এটি কিচু বা চিনুকের মতো, তবে শরীরে কালো দাগ রয়েছে।
যখন একটি সিম জন্মায়, তখন রঙটি খুব উজ্জ্বল হয়ে যায়: আঁশগুলি জলপাই হয়ে যায় এবং ট্রান্সভার্স ক্রিমসন এবং লাল ডোরা দিয়ে আবৃত হয়৷
চর
আর্কটিক চর (সালভেলিনাস আলপিনাস) সালমন পরিবারের অন্তর্গত। এই মাছটির অনেক অ্যানাড্রোমাস ফর্ম রয়েছে এবং এটি সুদূর প্রাচ্যে মাগাদান এবং কামচাটকা অঞ্চলে ধরা পড়ে।
চরটির মাঝখানে সামান্য উচ্চতা সহ একটি প্রসারিত নলাকার দেহ রয়েছে। মাথা উপরে এবং নীচে সামান্য চ্যাপ্টা। এই মাছের একটি বৈশিষ্ট্য হল আঁশের অনুপস্থিতি। ত্বকের রঙ গাঢ় ধূসর-বাদামী এবং নিরাকার দাগ। লোচগুলি আকারে বেশ বড় (দৈর্ঘ্যে 88 সেমি পর্যন্ত এবং ওজনে 16 কেজি পর্যন্ত)।
কডফিশ
সুদূর প্রাচ্যে বসবাসকারী কড পরিবারের মাছের প্রজাতির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি সবচেয়ে বেশি বাণিজ্যিক গুরুত্ব বহন করে:
- পোলক (থেরাগ্রা চালকোগ্রামা);
- প্যাসিফিক কড (গ্যাডাস ম্যাক্রোসেফালাস);
- সুদূর পূর্ব জাফরান কড (এলিগিনাস গ্র্যাসিলিস)।
পলক হল লম্বাটে দেহের একটি বড় মাছ, যার সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 91 সেমি এবং ওজন 5 কেজি। এই প্রজাতিটি প্রশান্ত মহাসাগরের ঠাণ্ডা জল পছন্দ করে, 200-300 মিটার গভীরতায় বাস করে, কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে 700 বা তার নিচে নেমে যায়।
পোলক রঙ দেখা যায়, পেট ছাড়া, যা একটি শক্ত জলপাই সবুজ রঙ। আঁশগুলি শরীরের উপরের দিকে অন্ধকার হয়ে যায়। থেরাগ্রা চ্যালকোগ্রামার বৈশিষ্ট্য হল তিনটি পৃষ্ঠীয় পাখনা এবং চিবুকের উপর একটি গোঁফের উপস্থিতি।
প্যাসিফিক কড বড় (দৈর্ঘ্য 115 সেমি পর্যন্ত, ওজন 18 কেজি পর্যন্ত)। যাইহোক, ছোট ব্যক্তিরা (50-80 সেমি) মাছ ধরার মাঠে প্রাধান্য পায়। কডের একটি দীর্ঘ দেহ রয়েছে, লেজের দিকে কুঁচকানো এবং ছোট বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত। পার্শ্বীয় রেখার উপরে, রঙটি প্রচুর সংখ্যক ছোট গাঢ় দাগ দ্বারা পরিপূরক।
নাভাগা দূরের একটি মোটামুটি জনপ্রিয় সামুদ্রিক মাছপূর্ব, স্থানীয় নামেও পরিচিত vahnya. এই ধরনের কড একটি অপেক্ষাকৃত ছোট আকার আছে (সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য - 55 সেমি, গড় - 30-35)। সুদূর পূর্ব জাফরান কড মাংসের উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী এবং এর পুষ্টির মূল্যের জন্য মূল্যবান। তবে এর উৎপাদন খুবই কঠিন।
ফ্লাউন্ডারস
সুদূর প্রাচ্যের এই পরিবারের প্রতিনিধিরা উত্পাদন করে:
- 3 ধরনের ফ্লাউন্ডার (সাদা পেটযুক্ত, হলুদ-পেটযুক্ত এবং হলুদ ফিন);
- প্রশান্ত মহাসাগরীয় হালিবুট;
- কালো হালিবুট।
White-bellied flounder (Lepidopsetta bilineata) - 27-43 সেমি লম্বা মাংসল দেহের নীচের সামুদ্রিক মাছ। প্রজাতির নাম মাছের নীচের অংশের রঙের সাথে মিলে যায়। শরীরের উপরিভাগ বাদামী বা বেলে বর্ণের। হোয়াইট-বেলিড ফ্লাউন্ডারের একটি বৈশিষ্ট্য হল পার্শ্বীয় রেখার বিশেষ কাঠামো, যার একটি আর্কুয়েট বাঁক রয়েছে এবং একটি শাখা পিছনের দিকে নির্দেশিত।
Yellow-bellied flounder (Pleuronectes quadrituberculatus) একটি মোটামুটি বড় প্রজাতি, দৈর্ঘ্যে 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এই মাছের শরীর মসৃণ আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত চওড়া। ফ্লাউন্ডারের নীচের অংশটি লেবু হলুদ, যা এই নামের কারণ, এবং শরীরের উপরের (অন্যথায় বাম) অংশটি বাদামী বাদামী।
ইয়েলোফিন ফ্লাউন্ডার (লিমান্ডা অ্যাসপেরা) এটির সবচেয়ে সাধারণ প্রতিনিধি। এই প্রজাতিই সুদূর প্রাচ্যে ফ্লাউন্ডার মাছের বড় ঘনত্বের ভিত্তি। লিমান্ডা অ্যাসপেরার শরীর 47 সেন্টিমিটার পর্যন্ত প্রশস্ত।মাছের উপরের দিকটি নীচের রঙের সাথে সামঞ্জস্য করে এবং পেট হালকা। প্রজাতির নাম পাখনার অনুরূপ (হলুদ) রঙের কারণে।
প্যাসিফিক হ্যালিবুট (হিপোগ্লোসাস স্টেনোলেপিস) ফ্লাউন্ডারের বৃহত্তম প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। এই প্রজাতির একজন ব্যক্তির রেকর্ড দৈর্ঘ্য ছিল 470 সেন্টিমিটার। মাছটির একটি লম্বা সমতল দেহ রয়েছে, চোখ ডানদিকে রয়েছে। শরীরের রঙ কঠিন ধূসর বা গাঢ় বাদামী।
কালো হ্যালিবুট (রেইনহার্ডটিয়াস হিপ্পোগ্লোসয়েডস) - সাদা আপেক্ষিক থেকে অনেক ছোট (দৈর্ঘ্য 120 সেমি, ওজন - 15 কেজি)। তার শরীরের একটি কঠিন রং আছে, নামের সাথে মিল। এই মাছের চোখ ডান দিকে অবস্থিত। কালো হ্যালিবাটের একটি বৈশিষ্ট্য হল মাংসের উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান (প্রায় 10%), যা রান্নার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।
হেরিং
প্যাসিফিক হেরিং (ক্লুপিয়া পলাসি) দূর প্রাচ্যের মাছ ধরার শিল্পে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই মাছের জনসংখ্যা সাখালিন দ্বীপের উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে। বছরে দুবার ধরা হয়:
- শরতে (স্পোনিং ফর্ম);
- শেষ শরৎ এবং শীত (ফ্যাটি হেরিং)।
ক্লুপিয়া পলাসি হল একটি মাঝারি আকারের মাছ যা 30-40 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। তবে, কিছু অ্যানাড্রোমাস ব্যক্তি 75 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। হেরিং এর দেহ পার্শ্বীয়ভাবে চ্যাপ্টা এবং রূপালী আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। মাঝারি বা বড় আকারের। মাছের পিঠ কালো এবং নীলাভ আভা থাকে। এর একটি মাত্র পাখনা আছে।
চিংড়ি
এই পরিবারের প্রধান সুদূর প্রাচ্যের প্রতিনিধি হ'ল দক্ষিণ সবুজ (Pleurogrammus azonus)।এই মাছটি সাখালিন দ্বীপের কাছে বাস করে এবং এটি খুবই মূল্যবান মাছ।
প্লেউরোগ্রামাস অ্যাজোনাসের একটি প্রসারিত দেহ রয়েছে, পার্শ্বদিকে কিছুটা চ্যাপ্টা। এর গড় আকার 22-35 সেমি, এবং সর্বোচ্চ 65 সেমি। ছোট আঁশ মাছের পুরো শরীরকে ঢেকে রাখে, থুতু ছাড়া। এই প্রজাতির একটি বৈশিষ্ট্য হল প্রতিটি পাশে 5টি পার্শ্বীয় রেখার উপস্থিতি।
দক্ষিণ একক পাখনাযুক্ত সবুজ রঙের রঙ বয়সের উপর নির্ভর করে। কিশোরদের ক্ষেত্রে এটি সবুজ-নীল, অপরিণত মাছের ক্ষেত্রে এটি ধূসর। সম্পূর্ণরূপে গঠিত, প্রজননের জন্য প্রস্তুত ব্যক্তিরা গাঢ় বাদামী রঙের এবং একটি সাদা পেট এবং উপরের দিকে একটি বাদামী প্যাটার্ন।
