মাশরুমগুলি বন্যপ্রাণীর রাজ্যের সুন্দর আসল প্রতিনিধি, একে অপরের থেকে রঙ, টুপির আকার এবং এমনকি স্বাদেও আলাদা। তাদের চেহারা সহজ এবং অলঙ্কৃত, মৌলিক এবং ব্যঙ্গচিত্র. সম্ভবত প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী তার জীবনে অন্তত একবার এই প্রোটিন খাবারের কমনীয়তা এবং করুণার প্রশংসা করেছে৷
আপনি কি কখনো কমলা মাশরুম দেখেছেন? যদি তাই হয়, তাহলে আপনি সম্ভবত এর উজ্জ্বল প্রফুল্ল রঙ লক্ষ্য করেছেন এবং চিন্তা করেছেন - এটি কি ভোজ্য? এই নিবন্ধটি এই জীব নিবেদিত করা হবে. একটি কমলা মাশরুম কি? এটা কোথায় বৃদ্ধি পায়? এটা কি খাওয়া যাবে? তদুপরি, একটু নীচে আমরা আরেকটি বিশ্লেষণ করব, কম গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন নয়: "খাদ্যযোগ্য থেকে ভোজ্য মাশরুমগুলিকে কীভাবে আলাদা করা যায়, যাতে বিভ্রান্ত না হয় এবং মারাত্মক ভুল না হয়?".
জাত
প্রথমত, এটি উল্লেখ করা উচিত যে জীববিজ্ঞান বা উদ্ভিদবিদ্যায় "কমলা মাশরুম" নামে একটি পৃথক পরিবার বা প্রজাতি নেই। যখন আমরা বনে এই রঙের প্রতিনিধিদের সাথে দেখা করি, তখন আমরা কেবলমাত্র পৃথক রঙের বৈচিত্র্য সম্পর্কে কথা বলি, সম্মিলিত নাম সম্পর্কে নয়।নির্দিষ্ট উপ-প্রজাতি। কোন জাতের মাশরুমের উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ কমলা রঙ আছে? আসুন সংক্ষেপে মাশরুম পরিবারের কিছু নমুনার সাথে পরিচিত হই এবং তাদের বৃদ্ধির শর্তগুলি খুঁজে বের করি।
বোলেটাস এবং এর বিবরণ
সবচেয়ে সাধারণ কমলা মাশরুম হল বোলেটাস। এই পরিবারটিকে সম্পূর্ণরূপে ভোজ্য বলে মনে করা হয় এবং অনেক উপ-প্রজাতিকে একত্রিত করে। প্রথমত, এটি একটি লাল, হলুদ-বাদামী এবং ওক বোলেটাস। এটা তাদের টুপি যে একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ কমলা রঙ আছে.
লাল বোলেটাস (যাকে রেডহেড বা ক্র্যাসিউকও বলা হয়) একটি খুব সুস্বাদু মাংসল সাদা সজ্জা রয়েছে। এই প্রজাতির টুপি ব্যাসে ত্রিশ সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে, তবে প্রায়শই মাত্রা চার থেকে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এই বৃহৎ কমলা মাশরুমের টুপির রঙ প্রায়শই লাল বা লালচে রঙের দ্বারা প্রভাবিত হয়। এখানে উল্লেখ করা উচিত যে রঙ ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাস্পেন গাছের আধিপত্যপূর্ণ বনে, মাশরুমের টুপিতে গাঢ় লাল রঙ রয়েছে। যদি পপলার বেশি সাধারণ হয়, তবে টুপিটি কিছুটা ধূসর হয়ে যায়, তবে যদি বনগুলি মিশ্রিত হয় তবে কমলা বা হলুদ-লাল।
মাশরুমের ধূসর আঁশযুক্ত পা, নীচের দিকে প্রসারিত, এছাড়াও বিভিন্ন দৈর্ঘ্য (পাঁচ থেকে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত) এবং পুরুত্ব (দেড় থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত) রয়েছে। লাল বোলেটাস যে গাছগুলির সাথে এটি একটি প্রাকৃতিক সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে তার সাথে সম্পর্কযুক্ত নয়। তারা ওক, birches, beeches, hornbeams এবং, অবশ্যই, aspens এবং poplars হতে পারে। মাশরুম বৃদ্ধির মৌসুমজুন থেকে অক্টোবর। প্রায়শই এটি তরুণ গাছের নীচে, স্যাঁতসেঁতে অ্যাস্পেন বনে এবং এমনকি রাস্তার পাশে পাওয়া যায়। যে কোন প্রস্তুতিতে সুস্বাদু রেডহেড। যাইহোক, অনেকেই এর পা সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেন, কারণ এগুলো স্বাদে বেশ কঠোর এবং মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে হজম করা কঠিন।
হলুদ-বাদামী বোলেটাস হল কমলা মাশরুমের আরেকটি জাত। পাঁচ থেকে পনের সেন্টিমিটার ব্যাস সহ এর গোলার্ধের টুপি কখনও কখনও 25 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। এটির একটি শুষ্ক, রুক্ষ ত্বক রয়েছে যা কমলা বা হলুদ-বাদামী রঙের। ছত্রাকের সাদা ঘন সজ্জা কাটলে নীল হতে শুরু করে। হলুদ-বাদামী বোলেটাসের পা খুব পুরু হতে পারে (ব্যাস 2-4 সেমি, কখনও কখনও সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত)। এর দৈর্ঘ্যও বৈচিত্র্যময় এবং পুরো নমুনার পরামিতিগুলির উপর নির্ভর করে: আট থেকে পনের সেন্টিমিটার এবং তার উপরে। হলুদ-বাদামী বোলেটাস বার্চ দিয়ে মাইকোরিজা তৈরি করতে পছন্দ করে। তিনি মিশ্র বন এবং পাইন বনে বেড়ে উঠতে পছন্দ করেন। ফসল কাটার মৌসুম: জুন থেকে সেপ্টেম্বর, কখনও কখনও নভেম্বর পর্যন্ত।
ওক রেডহেড (বা ওবাবক) হল একটি কমলা মাশরুম যা আমাদের দেশের উত্তরে জন্মে। এটি ওকের সাথে সিম্বিওটিক অ্যাসোসিয়েশন গঠন করে, গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত দেখা দিতে শুরু করে। ব্যাসের একটি ওক গাছের গোলার্ধের টুপি আট থেকে পনের সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণত এর ত্বকে একটি কমলা আভা সহ একটি চেস্টনাট রঙ থাকে। মাংস সাদা, বাদামী-ধূসর রেখা রয়েছে, কাটা কালো হয়ে যেতে পারে। মাশরুমের নলাকার পা 10-15 সেমি উঁচু এবং2-3 সেমি পুরু, ছোট আঁশ রয়েছে এবং গোড়ায় পুরু হতে পারে।
এমন সাধারণ মাশরুম
Ryzhik কমলা মাশরুমের আরেকটি জাত। তারা একটি উজ্জ্বল কমলা, এমনকি লাল রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। এগুলি তাদের স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, কিছু উপ-প্রজাতি এমনকি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। মাশরুমগুলি তাদের রঙকে বিটা-ক্যারোটিনের মতো একটি পদার্থের জন্য দায়ী করে, যা দরকারী ট্রেস উপাদানগুলিতে রূপান্তরিত হয় (গ্রুপ বি ভিটামিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ)।
এছাড়াও, এই পরিবারটি আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং এমনকি ক্যালসিয়ামের খনিজ লবণে সমৃদ্ধ। তদুপরি, এই মাশরুমগুলিতে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে - ল্যাকট্রিওভায়োলিন, যা প্রদাহজনিত রোগে ব্যবহৃত হয় এবং যক্ষ্মা চিকিত্সার জটিল থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়। আসুন এমন কিছু ভোজ্য কমলা মাশরুমের কথা বলি।
আসল আদা
কখনও কখনও একে সুস্বাদু মিল্কারও বলা হয়। এটি অ্যাগারিক মাশরুমের অন্তর্গত, সম্পূর্ণ রঙিন কমলা। ব্যাসের এই প্রজাতির একটি মসৃণ এবং চকচকে টুপি 4 থেকে 18 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এর পৃষ্ঠ, যার বাদামী দাগ রয়েছে, আর্দ্র আবহাওয়ায় স্পর্শে আঠালো এবং অপ্রীতিকর। ঘন ঘন এবং পাতলা প্লেট, কমলা, পুরো মাশরুমের মতো, চাপ দিলে কিছুটা সবুজ হয়ে যেতে পারে।
একটি আসল ক্যামেলিনার পা কম (সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত) এবং পাতলা (ব্যাস দুই সেন্টিমিটার), একটি নরম হালকা ফ্লাফ দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। ঘন সজ্জারও কমলা রঙ থাকে, ভাঙলে সবুজ হয়ে যায়। প্রায়ই দুধের উপাদেয়পাইন বা স্প্রুস বনে পাওয়া যায়, যেখানে এটি ঘন ঘাসে বা শ্যাওলার মধ্যে লুকিয়ে থাকে। ক্রমবর্ধমান ঋতু: জুলাই থেকে অক্টোবর।
স্প্রুস আদা
এটি রুসুলা পরিবারের একটি কমলা টুপি সহ একটি মাশরুম। এর নলাকার পা (তিন থেকে সাত সেন্টিমিটার উঁচু এবং এক সেন্টিমিটার পুরু) বরং ভঙ্গুর এবং ভিতরে ফাঁপা। কমলা মাংস, ভাঙ্গা হলে সবুজ হয়ে যায়, ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকে। গাছের ছোট কমলা টুপির ব্যাস চার থেকে আট সেন্টিমিটার। প্লেট, অবতরণ এবং ঘন ঘন, টুপি নিজেই তুলনায় সামান্য হালকা হয়। মাশরুমের রঙ নিজেই ফ্যাকাশে গোলাপী এবং গভীর কমলার মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। স্প্রুস মাশরুম গ্রীষ্ম থেকে শরৎ পর্যন্ত স্প্রুস বনে জন্মায়, সূঁচ দিয়ে ঢাকা প্রাকৃতিক লিটারে লুকিয়ে থাকে।
লাল মাশরুম
এটি আগারিকের আরেকটি জাত। টুপিটি কমলা রঙের, স্পর্শে ঘন এবং মাংসল, ব্যাস পাঁচ থেকে পনের সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। মাশরুমের সজ্জার একটি সাদা রঙ রয়েছে, যার উপর গাঢ় লাল দাগগুলি এলোমেলোভাবে অবস্থিত। বিরতিতে, সজ্জা একটি ঘন, রক্তাক্ত-স্কারলেট রস নিঃসৃত করে। ঘন ঘন এবং পাতলা প্লেট, টুপির নীচে রাখা, ক্যামেলিনার স্টেম বরাবর গভীরভাবে নেমে আসে। পা নিজেই ছোট, প্রায় চার থেকে ছয় সেন্টিমিটার উঁচু, নীচের দিকে টেপারিং। এটি পুষ্প দ্বারা আচ্ছাদিত এবং লাল গর্ত সঙ্গে furrowed হয়. পায়ের রঙ ভিন্ন: কমলা, গোলাপী এবং এমনকি বেগুনি। এই ধরনের মাশরুম রাশিয়ায় সাধারণ নয়, প্রায়শই পাহাড়ী ঢালের শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে।
জাপানি মাশরুম
এই মাশরুমগুলি প্রিমর্স্কি ক্রাইয়ের উপত্যকায় উচ্চ-বর্ধমান ফারের নীচে পাওয়া যায়গাছ এই প্রজাতির টুপি, ব্যাস ছয় থেকে আট সেন্টিমিটার, সমস্ত ধরণের গেরুয়া রঙে সজ্জিত, যখন প্লেটগুলিতে কমলা রঙের উজ্জ্বল, আরও সম্পৃক্ত রঙ রয়েছে। মাশরুমের কান্ড (পাঁচ থেকে আট সেন্টিমিটার উঁচু এবং এক থেকে দুই সেন্টিমিটার পুরু) প্রায়ই ভিতরে ফাঁপা এবং ভঙ্গুর হয় এবং উজ্জ্বল কমলা রঙেরও থাকে।
ছোট জাত
ভাল্লুকের কান (বা স্কারলেট সারকোসিফ) হল ছোট কমলা রঙের মাশরুম যা সারা বিশ্বে সাধারণ, কিন্তু লোকজ রান্নায় খুব কমই ব্যবহৃত হয়। এই মাশরুমগুলির সজ্জা খুব স্থিতিস্থাপক, তবে ভোজ্য, বিশেষত একটি উত্তপ্ত প্যানে ভাজার পরে সুস্বাদু। এই প্রজাতির টুপি, ব্যাস পাঁচ সেন্টিমিটার পর্যন্ত, সাধারণত একটি কমলা-স্কারলেট রঙ থাকে। মাটির স্তর বা শুকনো পাতায় আচ্ছাদিত গাছের গুঁড়িতে মাশরুম জন্মে। শীতল ঋতুতে উপস্থিত হন (বসন্তের শুরুতে বা এমনকি শীতকালে)।
আরেকটি ছোট মাশরুম হল কমলা অ্যালিউরিয়া, যা এর অস্বাভাবিক চেহারা দ্বারা আলাদা। ছত্রাকের ফলের শরীর সসার-আকৃতির, আকৃতি ও আকারে বৈচিত্র্যময়। উচ্চতায়, ইউক্যারিওটের এই প্রতিনিধিরা সাধারণত পাঁচ সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। এই ছোট, উজ্জ্বল কমলা মাশরুমটির একটি পাতলা কার্টিলাজিনাস সজ্জা রয়েছে, স্বাদ এবং গন্ধে মনোরম, পাশাপাশি একটি ছোট, সামান্য উচ্চারিত পা। অ্যালেউরিয়া কমলা বিভিন্ন ফরেস্ট স্ট্যান্ডে জন্মে, এমনকি পার্কে, লনে এবং পাথরের মধ্যে পাওয়া যায়। গ্রীষ্ম থেকে দেরী শরৎ পর্যন্ত মাটিতে বৃদ্ধি পায়। আপনি এই মাশরুমটি শুকানোর পরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, এটি স্যুপে যোগ করা বা ভাজতে।
অস্বাভাবিক ভিউ
কমলা মাশরুমের প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের মধ্যে, অ-মানক আকৃতির নমুনাগুলিও আলাদা। প্রথমত, এটি একটি কমলা শিং এবং একটি সালফার হলুদ টিন্ডার ছত্রাক। শিংযুক্ত একটি পাতলা, ক্লাব আকৃতির শরীর, সামান্য আয়তাকার এবং স্বাদে মনোরম। এটি গ্রীষ্মের শেষ থেকে ঠান্ডা আবহাওয়া পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, শুকনো খোলা জায়গা এবং গ্লেড পছন্দ করে। ট্রুটোভিক, বিপরীতভাবে, মে মাসে উপস্থিত হয় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত ফল দেয়। বন্যপ্রাণীর এই প্রতিনিধি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, কারণ এটি কিছু বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। ছত্রাক একটি পরজীবী যা পপলার, পাইন, ওক, উইলো, বার্চ, চেস্টনাট, আখরোটের মতো গাছকে সংক্রমিত করে।
এর ফলদায়ক দেহ ভিন্নধর্মী, সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত পুরু এবং ক্যাপের আকার দশ থেকে চল্লিশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত। এটি নয় কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন হতে পারে। মাশরুমের সজ্জা নরম এবং সরস, স্বাদে টক, একটি অস্বাভাবিক লেবুর গন্ধ সহ। যাইহোক, যদি টিন্ডার ছত্রাকের বয়স হয় তবে এর পুষ্টিকর এবং সুগন্ধি গুণাবলী দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তরুণ মাশরুমগুলি সিদ্ধ এবং ভাজা, আচারের জন্য এবং পাইগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শুকানোর পরে, এগুলি ভঙ্গুর, তন্তুযুক্ত এবং খুব হালকা হয়ে যায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করা যায়। যদি মাশরুমটি পুরানো হয় বা কনিফারে বেড়ে ওঠে, তবে এটি খাওয়া যাবে না, কারণ এটি সব ধরনের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
চ্যান্টেরেলস
Chanterelles হল একটি কমলা কান্ড এবং একই টুপি সহ মাশরুমের একটি সম্পূর্ণ পরিবার। তাদের সব ভোজ্য নয়, এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে। সুস্বাদু ও পুষ্টিকরমাশরুমের নাম: ভেলভেটি চ্যান্টেরেল, ফেসেড চ্যান্টেরেল এবং হলুদ ব্ল্যাকবেরি।
ভেলভেটি চ্যান্টেরেলের টুপিটি ছোট, প্রায় চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার। পাও ছোট, দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার। কমলার মাংস কোমল এবং স্বাদে সামান্য টক। ছত্রাক অম্লীয় মাটিতে বসতি স্থাপন করে, প্রধানত পর্ণমোচী গাছের মধ্যে।
মুখী চ্যান্টেরেল বন্যপ্রাণীর একটি খুব সুন্দর প্রতিনিধি, একটি তন্তুযুক্ত ফলের দেহের আকার তিন থেকে দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত। ওক দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে, জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। বিষাক্ত chanterelles মিথ্যা chanterelle এবং জলপাই omphalot যেমন প্রজাতির অন্তর্ভুক্ত, যা বেশ বিরল, প্রধানত ক্রিমিয়ায়।
বিষাক্ত
False chanterelle হল একটি অখাদ্য কমলা মাশরুম যা দেখতে chanterelles এর মত। এর অপর নাম কমলা টকার। ক্যাপ এবং প্রায় এমনকি প্রান্ত, সেইসাথে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এর লাল-কমলা ছায়া গোভোরুশকা তার ভোজ্য প্রতিরূপ থেকে পৃথক। মাশরুমের টুপি ব্যাসের মধ্যে দুই থেকে ছয় সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং স্টেম, সাধারণত খুব ছোট, খুব কমই চার সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। তবুও, মিথ্যা চ্যান্টেরেলকে শর্তসাপেক্ষে অখাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি সফলভাবে অন্যান্য দেশে দীর্ঘ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ চিকিত্সার পরে রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
কমলা-লাল জাল হল আরেকটি বিষাক্ত মাশরুম যা মারাত্মক বলে বিবেচিত হয়। মাঝখানের গোলার্ধের ক্যাপটিতে একটি ছোট টিউবারকল থাকে এবং পা, উচ্চতায় ছোট, টেপার হয়স্থল।
সুতরাং, আমরা সংক্ষিপ্তভাবে কমলা রঙের বিভিন্ন মাশরুমের বর্ণনা পর্যালোচনা করেছি। এখন আসুন সংক্ষিপ্তভাবে আলোচনা করা যাক কিভাবে একটি ভোজ্য মাশরুমকে একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়।
মাশরুম বাছাইকারী নোট
- প্রথমত, যে মাশরুমগুলি খাওয়া যায় না সেগুলিকে এই সত্য দ্বারা আলাদা করা হয় যে কাটা হলে, তাদের মাংস একটি অপ্রাকৃতিক রঙে পরিণত হয় এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ (আপত্তিকর বা ঔষধি) নির্গত করে। কখনও কখনও এই জাতের ক্যাপগুলিতে একটি আঠালো আবরণ থাকে৷
- এছাড়াও মাশরুমের চেহারাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন: যদি এটির ভিতরে বা বাইরে পোকামাকড় বা কৃমি না থাকে তবে এটি সম্ভবত একটি বিষাক্ত মাশরুম। তদুপরি, টুপির নীচে স্থাপিত একটি নলাকার স্তরের অনুপস্থিতিও অনেক প্রজাতির অযোগ্যতা নির্দেশ করে৷
- এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম: মাশরুমের স্বাদ নেবেন না! সন্দেহ হলে, কাটবেন না। শুধুমাত্র জ্ঞানী লোকদের সাথে মাশরুম শিকারে যান। বাড়িতে সাজানোর আশায় সবকিছু সংগ্রহ করবেন না।
যদি উপরের সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করা হয়, তাহলে আপনি অবশ্যই সুস্বাদু এবং সুগন্ধি কমলা মাশরুম দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করবেন।
