শরত হল উত্সাহী মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য একটি বাস্তব বিস্তৃতি। পায়ের তলায় পাতার গর্জন, শীতল বাতাস এবং রেইন ফরেস্টের অবিস্মরণীয় সুবাস হল মাশরুম শিকারের প্রধান সঙ্গী: রুসুলা, চ্যান্টেরেলস, শ্যাম্পিনন…
এই ধরনের একটি বিনোদনের জন্য শুধুমাত্র আনন্দদায়ক স্মৃতি এবং মনোরম মুহূর্তগুলি নিয়ে আসার জন্য, আপনার মাশরুমগুলিতে পারদর্শী হওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ভোজ্য এবং অখাদ্য রুসুলা। কীভাবে তাদের আলাদা করা যায় যাতে ব্যবহারের প্রক্রিয়াতে কোনও অপ্রীতিকর আশ্চর্য না হয়? আমাদের নিবন্ধটি এই বিষয়ে নিবেদিত হবে৷
আপনি এই ধরনের আকর্ষণীয় প্রশ্নের উত্তর পাবেন: এই মাশরুমগুলি কোথায় জন্মায়? তাদের জাত কি? এছাড়াও আপনি ভোজ্য এবং অখাদ্য রুসুলার ফটো এবং বর্ণনা এবং তাদের সনাক্তকরণের জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী দেখতে সক্ষম হবেন।
তাই, দেখা করুন - একটি সুস্বাদু সৌন্দর্য, একটি বন রাজকুমারী, যে কোনও খাবারের একটি ক্ষুধার্ত উপাদান … এবং সহজভাবে - রুসুলা ভোজ্য!
আকর্ষণীয় পরিবার
রুসুলা পরিবার - আমাদের দেশের বিশালতায় বেড়ে ওঠা একটি খুব সাধারণ ধরনের মাশরুম। তাদের নামকরণ করা হয়েছে কারণ এগুলি কেবল তাপ চিকিত্সার পরেই নয়, কাঁচাও খাওয়া যায়। এবং যদিও এই পরিবারটিকে একটি উপাদেয় বা বিরল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে এর স্বাদ এবংপুষ্টিগুণ খুব আকর্ষণীয় এবং লোভনীয় এমনকি নষ্ট গুরুপাকদের জন্যও।
মাশরুম পরিবারটি মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে বেড়ে ওঠে, লম্বা গাছের শিকড়ের পাশে, তাদের সাথে এক ধরণের বন্ধুত্বপূর্ণ সিম্বিয়াসিসে প্রবেশ করে (সংঘের জৈবিক নাম মাইকোরিজা)।
সাধারণ ভোজ্য রুসুলা একটি টুপি, প্লেট, স্টেম, সজ্জা এবং স্পোর পাউডার নিয়ে গঠিত। রঙ, আকৃতি এবং অন্যান্য বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যে বিভিন্ন ধরনের রুসুলা একে অপরের থেকে আলাদা।
ভোজ্য রুসুলা দেখতে কেমন তা জানতে, আপনাকে এই সুস্বাদু মাশরুমের প্রধান ধরনের সাথে পরিচিত হতে হবে।
রুসুলা সবুজাভ
প্রায়শই পর্ণমোচী বা শঙ্কুযুক্ত-পর্ণমোচী গাছ লাগানো বনে পাওয়া যায়। তিনি ওক, বিচ এবং বার্চের মতো ফসলের আশেপাশের পছন্দ করেন। এটি জুলাইয়ের দ্বিতীয় দশকে এর বৃদ্ধি শুরু করে এবং অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত মাশরুম বাছাইকারীদের উপস্থিতিতে খুশি করে।
এই ভোজ্য রুসুলা দেখতে কেমন? এই প্রজাতির একটি ফটো এবং বিবরণ নীচে রয়েছে৷
মাশরুমের টুপি সাধারণত পাঁচ থেকে পনেরো সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, প্রাথমিক পর্যায়ে এটি একটি গোলার্ধের আকার ধারণ করে এবং তারপর উত্তল হয়ে যায়, মাঝখানে কিছুটা বিষণ্ন হয়। টুপির স্বাভাবিক রঙ, নাম অনুসারে, ধূসর-সবুজ এবং গাঢ় সবুজের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। টুপির ত্বক মসৃণ নয়, কারণ এটি ফাটতে থাকে এবং পড়ে যায়।
মাশরুমের প্লেটগুলো ক্রিম রঙের। গোড়ার কাছে, এগুলি আবদ্ধ হয় এবং কান্ড থেকে আলাদা হয়, যার একটি নলাকার আকৃতি এবং সাদা (কম প্রায়ই - লাল-বাদামী)রঙ মূলের কাছাকাছি, পা ছোট আঁশ দিয়ে আবৃত।
সবুজ রাসুলার সজ্জা শক্ত এবং সাদা। এটির একটি মিষ্টি, সামান্য বাদামের স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে৷
এই মাশরুমের জন্য হান্ট খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে এটি ফ্যাকাশে গ্রেবের সাথে বিভ্রান্ত না হয়। যদিও এই দুটি উদ্ভিদের মধ্যে একটি মিল রয়েছে, তবুও একটি প্রধান পার্থক্য রয়েছে - বিষাক্ত ফলের পায়ে এবং ভলভোতে একটি রিং রয়েছে।
কিভাবে সবুজ রঙের রুসুলা রান্না করবেন? প্রথমত, এটি সিদ্ধ করা উচিত (পনেরো মিনিটের বেশি নয়), এবং তারপরে আপনি এটি ইতিমধ্যেই খেতে পারেন। আচার ও আচার মাশরুমও ভালো।
রুসুলা গেরুয়া
দক্ষিণ অক্ষাংশে বৃদ্ধি পায়, প্রধানত আগস্টের দ্বিতীয় দশক থেকে সেপ্টেম্বরের প্রথম দশক পর্যন্ত। ফার, বার্চ এবং ওক, শ্যাওলা এবং স্যাঁতসেঁতে পাতার কাছাকাছি বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে।
এই ভোজ্য রুসুলার টুপি হলুদ রঙের এবং আকৃতিতে উত্তল, আর্দ্র আবহাওয়ায় এর ত্বক কিছুটা আঠালো এবং গরম আবহাওয়ায় এটি বেশ শুষ্ক।
মাশরুমের পুরু কান্ড, চার থেকে আট সেন্টিমিটার উঁচু, সাদা বা সামান্য হলুদাভ।
গাছের ব্লেড পাতলা এবং ঘন ঘন, ক্রিম বা হলুদ রঙের। সজ্জা সাদা এবং ঘন, স্বাদে সামান্য তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার। লবণাক্ত বা আচার আকারে খুব সুস্বাদু ওচার রুসুলা।
রুসুলা
এই প্রজাতিটি প্রায় সমস্ত বন এবং বনভূমিতে পাওয়া যায়, এটি কেবল পাহাড়েই জন্মায় না। বার্চ এবং ওকগুলির কাছাকাছি বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। নিচে আপনি ভোজ্য খাবার রুসুলার ছবি দেখতে পারেন।
টুপিএই প্রজাতির, পাঁচ থেকে এগারো সেন্টিমিটার ব্যাস, একটি সমতল, সামান্য উত্তল আকৃতি এবং বিভিন্ন রঙের: খাঁটি সাদা বা হালকা ধূসর থেকে লিলাক বাদামী বা গভীর লাল।
কান্ডের সাথে লেগে থাকা ছত্রাকের প্লেটগুলি প্রায়শই অবস্থিত। প্রথম পর্যায়ে তারা সাদা, তারপর হালকা ক্রিম।
রুসুলার পা মজবুত এবং নলাকার, প্রায়শই সাদা, টুপির রঙের সামান্য ছায়া থাকে।
গাছের সজ্জারও টুপির সাথে মিল রেখে ছায়া থাকে। এটি হ্যাজেলনাটের একটি মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একটি সামান্য খোলা সুবাস আছে। খাওয়ার আগে পনের মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রুসুলা নীল-হলুদ
আরেক ধরনের ভোজ্য মাশরুম। এটি মিশ্র বনে জন্মায়, বার্চ, ওক, অ্যাস্পেনের মতো পর্ণমোচী উদ্ভিদের শিকড়ের সাথে একটি সিম্বিওটিক অ্যাসোসিয়েশন তৈরি করে। জুনের শুরু থেকে সেপ্টেম্বরের প্রথম দিন পর্যন্ত বাড়তে শুরু করে।
রুসুলা টুপিটি বেশ বড়, এটি পনের সেন্টিমিটার ব্যাস, দুই-টোন পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে (টুপির রঙ সাধারণত সবুজ বা বাদামী হয় এবং প্রান্তে বেগুনি আভা থাকে)। পৃষ্ঠ কুঁচকানো এবং তন্তুযুক্ত।
প্লেটগুলো চওড়া এবং সিল্কি, হালকা ক্রিম বা সাদা।
মাশরুমের কান্ডও বড়, প্রায় সাত থেকে বারো সেন্টিমিটার লম্বা এবং দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার পুরু। রঙ সাদা, বেগুনি আভা সহ।
আচার বা লবণযুক্ত পণ্যের আকারে রান্না করার পরে সজ্জা হালকা, শক্তিশালী, খুব সুস্বাদু হয়।
রুসুলা ধূসর
আরেক ধরনের ভোজ্য রুসুলা। এর অপর নামবিবর্ণ এই প্রজাতিটি উচ্চ আর্দ্রতা সহ শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়, পাইনের কাছাকাছি, শ্যাওলা এবং ব্লুবেরিতে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে।
মাশরুমের ক্যাপ ব্যাস এগারো সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। বাদামী-কমলা ত্বক অপসারণ করা কঠিন।
বিবর্ণ রুসুলার প্লেটগুলি স্টেমের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত থাকে, প্রায়শই সাজানো এবং অলঙ্কৃত হয়। কান্ড নিজেই উপরের দিকে কিছুটা কুঁচকে যায়, গাছের বয়সের সাথে সাথে গাঢ় ধূসর বর্ণ ধারণ করে এবং প্রচণ্ড কুঁচকে যায়।
মাশরুমের সজ্জা শক্ত এবং সাদা, তবে বাতাসের সংস্পর্শে এলে দ্রুত গাঢ় রঙ ধারণ করে। গন্ধ এবং স্বাদে কিছুটা মিষ্টি, প্রায়শই দ্বিতীয় কোর্স রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, আচারের আকারে খুব সুস্বাদু।
সুতরাং, আমরা বিভিন্ন ধরণের ভোজ্য রুসুলা বিস্তারিতভাবে পরীক্ষা করেছি। তাদের অখাদ্য আত্মীয় কি? চলুন জেনে নেওয়া যাক।
মাশরুম অনুপযুক্ত নাকি বিষাক্ত?
ভোজ্য এবং অখাদ্য রুসুলার মধ্যে পার্থক্য বিবেচনা করার আগে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পরিবারের কার্যত কোন সত্যিকারের বিষাক্ত মাশরুম নেই। যদি উদ্ভিদটি মানুষের ব্যবহারের জন্য অযোগ্য বলে বিবেচিত হয়, তবে এটি শুধুমাত্র কারণ এটি পেটের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে তীব্রভাবে জ্বালাতন করে (এভাবে ব্যথা এবং বমি হয়)। এই ধরনের একটি ঘটনা মাশরুম বিষক্রিয়ার একটি ক্লাসিক ঘটনা নয়৷
অখাদ্য রুসুলা কত প্রকার?
বিলিয়ারি
প্রায়শই এই ছত্রাকটি অম্লীয় মাটিতে জন্মায়, বিশেষ করে বিচ, ওক এবং স্প্রুসের কাছাকাছি। জুনের একেবারে শেষের দিকে প্রদর্শিত হয় এবং সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
গাছটির একটি ছোট টুপি রয়েছে (চার থেকে নয় সেন্টিমিটার ব্যাস) খড় হলুদ রঙের এবং ঘন ঘন হালকা কমলা প্লেট।
মাশরুমের ফাঁপা ক্লাব আকৃতির কান্ড, তিন থেকে সাত সেন্টিমিটার লম্বা, এছাড়াও একটি হালকা হলুদ আভা রয়েছে।
রুসুলার পাল্প সাদা, স্বাদ ও গন্ধে অপ্রীতিকরভাবে তিক্ত। এতদসত্ত্বেও, অনেকে এটিকে লবণযুক্ত আকারে দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়ে এবং বেশ কয়েকটি জলে ভিজিয়ে রাখার পর ব্যবহার করে৷
ক্ষয়কারী রুসুলা
এই ধরনের মাশরুমকে শর্তসাপেক্ষে খাবারের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করা হয়। কিছু বিদেশী উত্স অনুসারে, এটিতে এমনকি বিষাক্ততার একটি নির্দিষ্ট ডোজ রয়েছে, যা উদ্ভিদে পাওয়া মুসকারিন অ্যালকালয়েডের ন্যূনতম অনুপাতের কারণে। যাইহোক, আমাদের অঞ্চলের মাশরুম বাছাইকারীরা মাঝে মাঝে এই রুসুলা আচারে ব্যবহার করে (পুরোপুরি ভিজিয়ে এবং তাপ চিকিত্সার পরে)।
জ্বলানো বা ইমেটিক - ছত্রাকের আরও দুটি নাম, যা এর তিক্ত এবং তিক্ত স্বাদ নির্দেশ করে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলির কার্যকারিতায় ব্যাঘাত ঘটায়।
এই রুসুলার একটি ছোট লাল টুপি (ব্যাস আট থেকে নয় সেন্টিমিটার পর্যন্ত) এবং একটি নলাকার গোলাপী পা (সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু) রয়েছে।
বার্চ রুসুলা
এই প্রজাতিটি এর তীক্ষ্ণ, সামান্য তিক্ত স্বাদের কারণে অখাদ্য বা শর্তসাপেক্ষে অখাদ্য বলে বিবেচিত হয়। এই মাশরুম খাওয়ার পরে, কম-বিপজ্জনক বিষক্রিয়ার ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছিল৷
এই রুসুলা বার্চ এবং স্প্রুস বন, জলাভূমি এবং অন্যান্য ভেজা জায়গায় বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করেপৃষ্ঠতল জুনের মাঝামাঝি থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।
মাশরুমের টুপিটি ছোট (তিন থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাস), কেন্দ্রে কিছুটা বিষণ্ন, মাংসল এবং সহজেই ভঙ্গুর। পৃষ্ঠের রঙ খুব পরিবর্তনশীল: জ্বলন্ত লাল থেকে নীল-গোলাপী পর্যন্ত।
রুসুলা প্লেটগুলিও খুব ভঙ্গুর (তাদের পাতলা এবং বিরলতার কারণে)।
মাশরুমের ভঙ্গুর হালকা পা, বৃষ্টির আবহাওয়ায় ভিজিয়ে, প্রায়শই উপরের দিকে পাতলা হয়। এটি বাইরের দিকে কুঁচকানো এবং ভিতরে ফাঁপা।
Sardonyx russula
এর তিক্ত স্বাদের কারণে অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত, কাঁচা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন বিষ এবং ব্যাধিকে উস্কে দিতে পারে।
এই মাশরুমের একটি বাধ্যতামূলক বেগুনি আভা সহ একটি বাদামী বা লাল রঙ রয়েছে৷ টুপির ব্যাস চার থেকে দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ঘন ঘন, বৃন্তে জন্মানো উদ্ভিদের একটি লেবু, সামান্য সবুজ বর্ণ ধারণ করে এবং পৃথক নমুনার বয়সের উপর নির্ভর করে ফিউসিফর্ম ডাঁটা রঙ পরিবর্তন করতে পারে। একেবারে শুরুতে, এটি সাদা হতে পারে এবং তারপর গাঢ় হয়ে বেগুনি বা বেগুনি হয়ে যায়।
মাংস, শক্ত এবং হলুদ দেখতে, একটি সমৃদ্ধ তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম ফলের গন্ধ রয়েছে৷
সারডোনিক্স (বা মশলাদার) রুসুলা পাইন গাছের কাছে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে, এই গাছের শিকড়ের সাথে একটি সিম্বিওটিক সম্পর্ক তৈরি করে।
সুতরাং, আমরা ভোজ্য এবং অখাদ্য রুসুলার অনেক বৈচিত্র্যের সাথে পরিচিত হয়েছি। তাদের বিস্তারিত জানুনবর্ণনা এবং বৃদ্ধির স্থান, স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য, প্রস্তুতির পদ্ধতি।
এখন আসুন কিছু সাধারণ নিয়ম নিয়ে আলোচনা করা যাক কীভাবে ভোজ্য রুসুলাকে অনুপযুক্ত এবং বিষাক্ত থেকে আলাদা করা যায়।
সর্বজনীন লক্ষণ
এই বা সেই ক্ষুধার্ত মাশরুমের সৌন্দর্য বাছাই করার আগে, আপনার থামানো উচিত এবং সাবধানে এর চেহারা পরীক্ষা করা উচিত।
অখাদ্য জাতগুলি নিম্নলিখিত স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- পায়ের শেষটা গোলাপি রঙের।
- ক্যাপ প্লেটগুলো রুক্ষ এবং শক্ত।
- পায়ে একটি ফিল্ম বা "স্কার্ট" আছে৷
- কীট দ্বারা উদ্ভিদ ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
- টুপির রঙে প্রায়শই উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ লাল রঙ থাকে।
আপনি যদি এখনও আপনার কাছে অপরিচিত একটি মাশরুম ছিঁড়ে থাকেন এবং এর পুষ্টিগুণ নিয়ে সন্দেহ করেন তবে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এটিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন। তাপ চিকিত্সার সময়, অখাদ্য গাছের মাংসের রঙ পরিবর্তন হয়, যা মাশরুমের টুপি বা কান্ড ভেঙ্গে গেলেও ঘটতে পারে।
এবং তবুও, উপরে তালিকাভুক্ত লক্ষণগুলি ভোজ্য রুসুলার ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে।
খাদ্যে বিষক্রিয়া হলে কী করবেন
প্রথমত, মনে রাখতে হবে যে কোনো ধরনের রুসুলা খাওয়া মানবদেহের জন্য মারাত্মক বিপদ ডেকে আনে না।
তবে, বিষক্রিয়া ঘটলে, কিছু জরুরী এবং গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, কৃত্রিমভাবে প্ররোচিত বমি এবং ডায়রিয়া সহ অবিলম্বে পেট ফ্লাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর পরে, মুখের জায়গাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সক্রিয় কাঠকয়লা পান করতে হবে। ওষুধের ডোজসম্ভবত আপনি পরিচিত: প্রতি দশ কিলোগ্রাম ওজনের এক বা দুটি ট্যাবলেট।
যদি অপ্রীতিকর উপসর্গ এবং ব্যথা চলতে থাকে, তাহলে আপনার জরুরিভাবে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
এবং পরিশেষে
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রুসুলা খুবই সাধারণ এবং সুস্বাদু মাশরুম, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, ওক, স্প্রুস, বার্চ, পাইন, বিচ এবং অন্যান্যের মতো শক্তিশালী গাছের শিকড়ের পাশে জন্মায়।
তবে, দুর্ভাগ্যবশত, সেগুলির সবকটিই স্বাদে সুখকর এবং স্বাস্থ্যকর নয়। এই নিবন্ধটি ভোজ্য এবং অখাদ্য রুসুলার প্রচুর ফটো সরবরাহ করেছে। আপনি যদি অপরিচিত মুখের জলের মাশরুমের সন্ধানে বনে যান তবে এই ধরনের চিত্রগুলি ভাল তথ্যপূর্ণ এবং চাক্ষুষ ক্লু হিসাবে কাজ করবে৷
একটি সুন্দর এবং দরকারী বিনোদন করুন!
