সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীরা জানেন যে বনের সমস্ত মাশরুম ভোজ্য নয়। তাদের খুঁজে বের করার জন্য, আপনাকে তারা দেখতে কেমন, কোথায় পাওয়া যায় এবং তাদের আলাদা বৈশিষ্ট্যগুলি কী তা জানতে হবে। আমরা আমাদের নিবন্ধে এই সব সম্পর্কে কথা বলতে হবে। ছবি, ভোজ্য মাশরুমের বিবরণ এবং তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে পাওয়া যাবে৷
এরা কেমন?
মাশরুমগুলি উদ্ভিদ বা প্রাণী জগতের অন্তর্ভুক্ত নয় এবং তাদের নিজস্ব প্রকৃতির রাজ্য গঠন করে। বর্তমানে, তাদের প্রজাতি 500 হাজার থেকে এক মিলিয়ন পর্যন্ত পরিচিত। তারা গ্রহের সমস্ত ভৌগলিক অঞ্চলকে জনবহুল করেছে, এমনকি সবচেয়ে প্রত্যন্ত শীতল অঞ্চলেও পৌঁছেছে।
আদর্শ এবং তাদের গুণাবলীতে, এই জীবগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। এগুলি খুব দরকারী এবং ওষুধ, রান্না বা কৃষিতে ব্যবহার করা যেতে পারে বা তারা কেবল ক্ষতিই আনতে পারে। যেসব প্রজাতির স্বাদ সুন্দর এবং খাওয়ার জন্য একেবারে নিরাপদ তাদের ভোজ্য মাশরুম বলা হয়। অখাদ্য মাশরুমকে সেসব মাশরুম বলা হয় যেগুলোর রন্ধনসম্পর্কিত গুণাগুণ কম, কিন্তু এগুলো স্বাস্থ্যের তেমন ক্ষতি করে না।
সত্যিই বিপজ্জনক মাশরুম বিষাক্ত প্রজাতি। এগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা শরীরের সিস্টেমের ব্যাধি সৃষ্টি করে এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে। বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত হল ফ্যাকাশে গ্রেব, এমনকি এর কয়েক গ্রামও মারাত্মক।
ভোজ্য মাশরুমের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং নাম
মাশরুম একটি খুব সাধারণ খাদ্য আইটেম। তারা আমাদের জন্য প্রোটিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ সমৃদ্ধ। যাইহোক, এগুলি অবশ্যই খুব সাবধানে সংগ্রহ করতে হবে, অন্যথায় একটি নির্দোষ ডিনার হাসপাতালের বিছানায় শেষ হতে পারে৷
এখানে ভোজ্য মাশরুমের কিছু জনপ্রিয় নাম রয়েছে:
- Cep.
- বোরোভিক।
- পোলিশ বা প্যানস্কি মাশরুম।
- আদা।
- বোলেটাস।
- শরতের মধু মাশরুম।
- মুক্তার রেইনকোট।
- চ্যান্টেরেল।
- রিং ক্যাপ।
- ছাগল।
একটি "শিকার" করতে যাওয়ার সময়, আপনার ছত্রাকের বৈশিষ্ট্যগুলি সাবধানে অধ্যয়ন করা উচিত। আক্ষরিকভাবে সবকিছুই বিবেচনায় নেওয়া দরকার - ক্যাপের রঙ এবং আকার, পায়ের আকৃতি, সজ্জার ধরন এবং গন্ধ, এর শরীরে একটি পাড়ের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি। এই তথ্যগুলি ইন্টারনেটে বা বিশেষ ডিরেক্টরিগুলিতে পাওয়া সহজ, তবে অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের সাথে অনুসন্ধান করা ভাল৷
এই ব্যবসায় নতুনদের জন্য, টিউবুলার প্রজাতির (মাখন, সাদা, বোলেটাস, ইত্যাদি) উপর ফোকাস করা ভাল, যার মধ্যে খুব কম বিষাক্ত রয়েছে। এই জাতীয় মাশরুমের ক্যাপের নীচে একটি স্পঞ্জি স্তর থাকে, যা অনেকগুলি উল্লম্ব টিউব বা কোষ নিয়ে গঠিত। ভোজ্য প্রজাতিতে, নলাকার স্তর সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা করা যায়।
ভোজ্য শিখুনagaric অনেক বেশি কঠিন। এখানে দক্ষতা প্রয়োজন, কারণ তাদের মধ্যে অনেক বিষাক্ত রয়েছে। সমস্ত এগারিক মাশরুমের ক্যাপের নীচের অংশে উল্লম্ব ভাঁজ বা প্লেট থাকে। এর মধ্যে আপনি মাশরুম, চ্যান্টেরেল, মিল্ক মাশরুম, সেরুস্কি, শ্যাম্পিনন, মাশরুম খেতে পারেন।
যমজ মাশরুম: ভোজ্য, অখাদ্য এবং বিষাক্ত
একটি মতামত রয়েছে যে বিষাক্ত প্রজাতিগুলি চিনতে খুব সহজ, তারা বলে, তারা অবশ্যই একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বা অস্বাভাবিক রঙ দিয়ে নিজেদেরকে দূরে সরিয়ে দেবে। তবে তাদের সবগুলিই ফ্লাই অ্যাগারিকের মতো দেখায় না, তাই আপনার এই ধরনের পৌরাণিক কাহিনী বিশ্বাস করা উচিত নয়। এছাড়াও, অনেক ভোজ্য এবং অ-খাদ্য যমজ মাশরুম রয়েছে যেগুলি শুধুমাত্র কয়েকটি বিবরণে একে অপরের থেকে আলাদা।
সবচেয়ে বিপজ্জনক ফ্যাকাশে গ্রেব সহজেই শ্যাম্পিননের সাথে বিভ্রান্ত হয়। আপনি প্লেটগুলির দ্বারা তাদের আলাদা করতে পারেন: একটি ভোজ্য মাশরুমে তারা পাকলে অন্ধকার হয়ে যায়, একটি বিষাক্তে তারা হালকা থাকে। গ্রীবের সবুজ জাতটি সবুজ রাসুলার সাথে খুব মিল। এখানে আপনাকে পায়ের চারপাশে একটি রিং, ভলভো, পায়ে বিভিন্ন নিদর্শন এবং স্কেলগুলির উপস্থিতি সন্ধান করতে হবে - শুধুমাত্র গ্রেবে এই সমস্ত উপাদান রয়েছে৷
সাদা ছত্রাকের দুটি "যমজ" আছে - পিত্ত এবং শয়তান মাশরুম। আপনি কাণ্ডের গাঢ় জালের প্যাটার্ন, ক্যাপের নীচের অংশের গোলাপী বা লাল রঙ এবং তিক্ত স্বাদ দ্বারা (যদি আপনি ক্যাপগুলি চাটান) দ্বারা মিথ্যা প্রজাতিকে চিনতে পারেন। যখন আপনি পায়ের মাংস টিপবেন, এটি অখাদ্য মাশরুমগুলিতে গোলাপী হয়ে যায়, যখন "সঠিক" প্রজাতিতে এটি সাদা থাকে।
মিথ্যা মাশরুম জলপাই রঙ এবং পায়ের চামড়া থেকে একটি "স্কার্ট" অনুপস্থিতি দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। সত্যিকারের মাশরুমের একটি পাড় থাকে এবং রঙ সবসময় বাদামী হয়।সজ্জা ভেঙ্গে গেলে যে সাদা রস নির্গত হয় তার দ্বারা মিথ্যা চ্যান্টেরেল নিজেকে বের করে দেয়। এর রঙগুলি সবসময় উজ্জ্বল কমলা থেকে লালচে হয়ে থাকে এবং টুপিটি খুব সমান এবং মসৃণ হয়। একটি সত্যিকারের চ্যান্টেরেলের একটি এমনকি হলুদ আভা থাকে এবং টুপিটি তরঙ্গায়িত হয়।
খাদ্যযোগ্য বা বিষাক্ত মাশরুম থেকে ভোজ্য ক্যাপ মাশরুমকে কীভাবে আলাদা করা যায় তার কোনো সাধারণ নিয়ম নেই। সেজন্য আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন এমন প্রতিটি স্বতন্ত্র প্রকারের বৈশিষ্ট্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ৷
ঝিনুক মাশরুম
ঝিনুক মাশরুম হল ভোজ্য এগারিক মাশরুম, যাদের নাম সাধারণত সবাই ই অক্ষর দিয়ে উচ্চারণ করে। তারা দলবদ্ধভাবে বাস করে, আক্ষরিক অর্থে একে অপরের উপরে বৃদ্ধি পায়। এদের ফলের শরীর রসালো ও স্থিতিস্থাপক। অনেক ক্যাপ মাশরুমের বিপরীতে, এটির ক্যাপ থেকে স্পষ্ট বিচ্ছেদ নেই, তবে, বিপরীতভাবে, মসৃণভাবে এটিতে প্রবাহিত হয়, উপরের দিকে প্রসারিত হয়। ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপ শক্ত, গোলাকার বা ডিম্বাকার, কেন্দ্রে এটি শক্তভাবে বাঁকানো, প্রান্তগুলিকে উঁচু করে।
মাশরুমের উপরের অংশ 5 থেকে 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। রঙ প্রজাতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এটি ধূসর, বাদামী-জলপাই, ধূসর-ভায়োলেট বা লিলাক হতে পারে। টুপির নিচের লেমেলার (হাইমেনোফোর) সাদা রঙ ধারণ করে, তবে বয়সের সাথে হলুদ বা ধূসর হয়ে যায়।
এই গণের মধ্যে রয়েছে ওক, ঝিনুক, স্টেপ্প, ফুসফুস, গোলাপী এবং অন্যান্য ঝিনুক মাশরুম। তাদের অনেকের উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে এবং এতে ভিটামিন (B, C, E, D2) এবং খনিজ পদার্থ (ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, আয়োডিন) রয়েছে। নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনাঞ্চলে সাধারণ ঝিনুক মাশরুম (পিণ্ড) দেখা যায়। তারা জন্মেরোগাক্রান্ত দুর্বল গাছ এবং ওক, বার্চ, অ্যাসপেন বা উইলোর পচা স্টাম্পে। বাড়িতে, তারা এমনকি করাতের উপর জন্মায়।
তেল
ভোজ্য বাটারডিশ মাশরুমটি অনেক নামে পরিচিত: বাটারডিশ, বাটারডিশ, বাটারপিল্টস, পিচ্ছিল জ্যাক ইত্যাদি। টুপির পাতলা আঠালো ত্বকের কারণে এটির প্রধান নাম হয়েছে, যা রোদে চকচক করে এবং ঝলমল করে। যদি এটি তেল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
ছত্রাকের পৃষ্ঠটি মসৃণ বা মখমল, এবং ছোট আঁশগুলিতে ফাটতে পারে। টুপি সাধারণত ঝরঝরে অর্ধবৃত্তাকার, ব্যাস 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। বিভিন্ন প্রজাতির রঙ গেরুয়া থেকে ইট বা বাদামী-বাদামী পর্যন্ত হয়ে থাকে। ছত্রাকের হাইমেনোফোর টিউবুলার হলুদ বর্ণের। পা 10 সেমি পর্যন্ত লম্বা সাদা নলাকার, নিচের দিকে লালচে আঁকা।
প্রজাপতি প্রধানত উত্তর গোলার্ধে বিতরণ করা হয়, তবে কিছু প্রজাতি অস্ট্রেলিয়া এবং আফ্রিকাতে উপস্থিত রয়েছে। তারা খুব ছায়াময় জায়গায় আরোহণ করে না, পথের পাশে বা অল্প বয়স্ক নিচু গাছের মধ্যে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে। প্রায়শই এগুলি শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায় তবে ওক বা বার্চের কাছাকাছিও থাকতে পারে। এগুলি জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত কাটা হয়, যখন তাপমাত্রা +16 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়, তখন তারা প্রসারিত হয় না।
শিতাকে
ইম্পেরিয়াল মাশরুম বা শিতাকে চীন এবং জাপানে ব্যাপকভাবে পরিচিত, কারণ হাজার হাজার বছর আগে এটি শাসকের টেবিলে পরিবেশন করা হত। আজ এটি কেবল রান্নায় নয়, প্রসাধনী এবং ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। এটির নাম জাপানি ভাষা থেকে অনুবাদ করা হয়েছে একটি বুকের বালুতে (শিয়া গাছ) বেড়ে ওঠা হিসাবে।
মাশরুম 5-20 সেন্টিমিটার ক্যাপ সহ 2 থেকে 20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। এটির একটি পাতলা, এমনকি কান্ড রয়েছে, সামান্য নিচের দিকে সরু। ক্যাপটি উত্তল এবং গোলাকার, স্পর্শে মখমল। ছত্রাক বৃদ্ধির সাথে সাথে এটি ফাটতে পারে এবং অমসৃণ হতে পারে। শিয়াটাকে হাইমেনোফোর ল্যামেলার সাদা, ক্ষতিগ্রস্ত হলে বাদামী হয়ে যায়। টুপির রঙ সবসময় বাদামী বা হালকা বাদামী হয়, কোকোর ছায়ার কথা মনে করিয়ে দেয়।
মাশরুম দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং রাশিয়ার দূরপ্রাচ্যে জন্মে। এটি পতিত বার্চ, ওক, চেস্টনাট, হর্নবিম, তুঁত এবং তাদের স্টাম্পে বাস করে। বসন্ত থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত বনে দেখা যায়।
বোলেটাস
অ্যাস্পেন বা রেডহেড বোলেটাসের সাথে একই জৈবিক বংশের অন্তর্ভুক্ত। এই মাশরুমগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হল যে প্রায়শই তারা নির্দিষ্ট ধরণের গাছের পাশে বসতি স্থাপন করে।
প্রায় সমস্ত অ্যাস্পেন মাশরুমের একটি বৈশিষ্ট্য হল একটি উজ্জ্বল ইট-লাল টুপি, যা শরতের পাতার কথা মনে করিয়ে দেয়। শুধুমাত্র সাদা বোলেটাসের একটি হালকা রঙ আছে। মাশরুমের টুপি উত্তল, 5-20 সেমি আকারের। ফলের শরীর ঘন এবং মাংসল, পা পুরু, স্টকি, ক্লাব আকৃতির।
অবশ্যই সব বোলেটাসই ভোজ্য মাশরুম। এগুলি উত্তর আমেরিকা এবং ইউরেশিয়ার মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে সাধারণ, কখনও কখনও শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়। মাশরুমের নাম থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে এটি শুধুমাত্র অ্যাস্পেন্সের কাছাকাছি থাকে, তবে এটি স্প্রুস, ওক, উইলো, হর্নবিম, বার্চ, বিচ এবং পপলারের নীচেও পাওয়া যায়।
সেপ মাশরুম
সেপ মাশরুম অন্যতমআমাদের এলাকায় সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সম্মানিত. টুপির রঙ থেকে তিনি মোটেও তার নাম পাননি, এটি সাধারণত তার মধ্যে বাদামী বা বাদামী হয়। তুষার-সাদা সজ্জার কারণে তাকে এই ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল, যা ক্ষতিগ্রস্ত বা রান্না করার পরেও হালকা থাকে।
মাশরুমের টুপি উত্তল এবং গোলাকার, ব্যাস 8 থেকে 30 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়। একটি উষ্ণ এবং খুব বৃষ্টির সময়ে, এটি 50 সেমি পর্যন্ত বাড়তে পারে। পোরসিনি মাশরুমের পা পুরু এবং একটি ব্যারেলের মতো আকৃতির। এটি সাদা বা বাদামী রঙের হয়, কখনও কখনও লালচে দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।
Cep মাশরুমের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, যা রান্নার ক্ষেত্রে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি প্রধানত পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়, কদাচিৎ তুন্দ্রা এবং বন তুন্দ্রায়। এটি সমগ্র উত্তর গোলার্ধে এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও বিতরণ করা হয়৷
