মিথ্যা মাশরুম: তারা কোথায় জন্মায় তার একটি বর্ণনা। মিথ্যা মাশরুম এবং ভোজ্য বেশী মধ্যে পার্থক্য কি?

2024 লেখক: Henry Conors | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-12 04:24

অবশ্যই, এখানে যা কিছু লেখা আছে তা একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য নয়। তিনি জানেন যে মিথ্যা মধু আগারিক কোথায়, এবং কোথায় সাধারণ, ভোজ্য। তবে আপনি যদি প্রথমবারের মতো "শান্ত শিকারে" যাচ্ছেন তবে এই নিবন্ধটির পাঠ্যটি আরও মনোযোগ সহকারে পড়ুন। এটি আপনাকে এমন ভুল থেকে রক্ষা করবে যা আপনার সুস্থতাকে নষ্ট করতে পারে।

মাশরুম বাছাই করার সময়, ভুল করা এবং ঝুড়িতে মিথ্যা মাশরুম সংগ্রহ করা খুব সহজ। এটি করা আরও সহজ, যেহেতু এগুলি ভোজ্যের মতো একই জায়গায় বেড়ে ওঠে - পুরানো স্টাম্পে বা গাছের গুঁড়িতে। মিথ্যা এবং সাধারণ মাশরুমের বর্ণনায় অনেক মিল রয়েছে এবং কখনও কখনও তারা মিশ্রিত হয়।

কল্পিত মধু মাশরুম - কোনটি মিথ্যা এবং কোনটি সাধারণ? মিথ্যা মাশরুম হল এমন মাশরুম যা দেখতে ভোজ্য মাশরুমের মতো, তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি বিষাক্ত জাত রয়েছে এবং অ-বিষাক্ত আছে, কিন্তু কোনো রন্ধনসম্পর্কিত মান দ্বারা আলাদা নয়।

কিন্তু মিথ্যা মাশরুমের বর্ণনা দেওয়ার আগে, কথোপকথনের বিষয়ে আরও ভাল অভিযোজনের জন্য, আসুন সাধারণ মাশরুম - গ্রীষ্ম এবং শরৎ মাশরুম সম্পর্কে কথা বলি।

মধু মাশরুম

গিরিপথে, জলাভূমির কাছাকাছি, স্যাঁতসেঁতে বনের ঝোপে এবং স্টাম্পগুলিতে, আপনি প্রায়শই দলবদ্ধভাবে মাশরুমগুলিকে দেখতে পাবেন। এই মাশরুমগুলি বিশেষ করেরাশিয়ান মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে জনপ্রিয়।

এদের উচ্চতা 15 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না, তারা প্রধানত স্টাম্পে বৃদ্ধি পায়। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের ক্যাপের ব্যাস 10 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, ক্যাপের আকৃতি একটি গোলার্ধ থেকে একটি সমতল ছাতা পর্যন্ত (প্রাপ্তবয়স্কদের নমুনায়)। টুপির রঙ বৈচিত্র্যময় এবং বেইজ থেকে লালচে-হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

বয়সের সাথে সাথে পায়ের রং গাঢ় হয়। পায়ে, মধু আগারিক একটি স্কার্ট আকারে একটি রিং আছে। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে, স্কার্টে অশ্রু থাকে এবং মনে হয় ছিঁড়ে ঝুলে আছে।

মাশরুম ভেজা জায়গা পছন্দ করে এবং সহজেই আর্দ্রতা সংগ্রহ করে, তাই শ্লেষ্মা ক্যাপ এবং মাশরুমের শরীরে দেখা দিতে পারে। মাশরুম ভাঙ্গার পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে মাশরুমের মাংস হালকা, হলুদ বা ক্রিমি আভা সহ, আপনি তাজা কাঠের একটি মনোরম গন্ধ অনুভব করবেন।

মাশরুম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর: তাদের সজ্জা অ্যামিনো অ্যাসিড, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।

গ্রীষ্ম, বসন্ত, শরৎ এবং এমনকি শীতকালীন মধু মাশরুম রয়েছে। এটি ভেজা ঋতুতে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায় - বসন্ত এবং শরৎ। মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে বিশেষ করে জনপ্রিয় হল শরৎ মাশরুম, যাকে "আসল মাশরুম", "অটাম", "অ্যাসাম্পশন মাশরুম"ও বলা হয়।

একটি পাহাড়ী এলাকায় একটি শঙ্কুময় বনে আপনি একটি গ্রীষ্মকালীন মধুর সাথে দেখা করবেন। এটি এই কারণে যে পাহাড়ের কাছাকাছি বনগুলি আরও আর্দ্র, এবং এই মাশরুম, যেমন উপরে উল্লিখিত হয়েছে, আর্দ্রতা পছন্দ করে৷

পর্ণমোচী বনের জন্য, বিশেষ করে যদি সেগুলি আর্দ্র বন হয়, তবে মধু মাশরুমগুলি সেখানে প্রায়শই এবং সব ধরণের পাওয়া যায়৷

মাশরুম একটি পরজীবী ছত্রাক। এটা পচা স্টাম্প না শুধুমাত্র, কিন্তু জীবিত অসুস্থ মানুষ, সঙ্গে বসতি স্থাপনক্ষতিগ্রস্ত কাঠের গাছ, যেমন বার্চ এবং লিন্ডেন। মাঝে মাঝে এটি অ্যাস্পেন্স সহ ওকগুলিতেও পাওয়া যায়।

মিথ্যা মাশরুমের সাধারণ বর্ণনার জন্য, এটি বিদ্যমান নেই। তাদের, ইতিমধ্যেই উল্লিখিত, একই ধরনের বেশ কিছু আছে৷

মধু মাশরুম এবং মিথ্যা মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য কী?

প্রথমত, মাশরুম সংগ্রহ করার সময় মনোযোগ দিতে প্রধান জিনিস হল টুপির নীচে অবস্থিত একটি স্কার্ট সহ একটি রিংয়ের উপস্থিতি। মিথ্যা মাশরুমের হয় এই ধরনের রিং থাকে না, বা কান্ডে একটি নির্দিষ্ট স্ট্রিপ থাকে।

দ্বিতীয়ত, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় মাশরুমের রঙ সাধারণ রঙের চেয়ে কম উজ্জ্বল। মিথ্যা মধু অ্যাগারিকের টুপির নীচের প্লেটগুলি হলুদ, সবুজ বা নোংরা বাদামী রঙে আঁকা হয়। কাটা হলে তারা দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। কিন্তু মাশরুমের প্লেট, যেগুলিকে ভোজ্য বলে মনে করা হয়, সেগুলো ক্রিম বা হালকা বাদামী রঙের হয়।

তৃতীয়ত, আপনি যদি সন্দেহজনক মাশরুমগুলি বাড়িতে নিয়ে আসেন এবং ইতিমধ্যেই সেদ্ধ করার জন্য প্যানে ফেলে দেন, সেখানে পেঁয়াজও রাখুন। মাশরুমের ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ কি কালো হয়ে গেছে? এটি একটি মিথ্যা মধু এগারিক সনাক্ত করার আরেকটি উপায়। ভোজ্য মাশরুমের ক্বাথে, পেঁয়াজের রঙ বদলাবে না।

অবশেষে, যদি আপনি স্বাদ গ্রহণের সময় তিক্ততা অনুভব করেন তবে সম্পূর্ণরূপে থালাটি ফেলে দিন। এটা খুব সম্ভব যে একটি অখাদ্য, এমনকি বিষাক্ত নমুনা ঝুড়িতে প্রবেশ করেছে।

এটা মনে রাখা উচিত যে শরতের মাশরুমের মধ্যে মিথ্যা মাশরুম বেশি দেখা যায়।

মিথ্যা হানিসাকল সালফার-হলুদ

মিথ্যা মধু অ্যাগারিক সালফার-হলুদ - মিথ্যা মাশরুমের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। এই মাশরুমগুলি পচা স্টাম্পে, তাদের কাছাকাছি মাটিতে, পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত উভয় গাছের শিকড়ে এবং সেইসাথে বড় দলে পাওয়া যায়।ক্লিয়ারিং।

ক্যাপের ব্যাস 6-7 সেন্টিমিটারের মধ্যে। ক্যাপটি বেল আকৃতির থেকে সমতল, হলুদ থেকে লাল-বাদামী রঙের। কোন দাঁড়িপাল্লা নেই।

ক্যাপ প্লেটের রঙ হলুদ, ধূসর বা জলপাইয়ের আভা সহ কালোও হতে পারে।

বিরতিতে, মাশরুমটি একটি অনির্দিষ্ট হলুদ বর্ণের হয়। স্পোর পাউডারের রঙ গাঢ় বাদামী।

সজ্জাটি স্বাদে তেতো, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।

পা ফাঁপা, সোজা বা বাঁকা, হালকা হলুদ, প্রায় 10 সেমি লম্বা, অর্ধ সেন্টিমিটারের বেশি পুরু।

সালফার-হলুদ মিথ্যা মধু মাশরুমের সাথে সম্পর্কিত মিথ্যা মাশরুম বিষাক্ত কি না এই প্রশ্নে, আপনার ইতিবাচক উত্তর দেওয়া উচিত।

সালফার-হলুদ বিষের লক্ষণ

এক ঘণ্টা থেকে ছয়জনের মধ্যে যারা এই মাশরুমগুলি খেয়েছেন তারা অলসতা, বমি বমি ভাব এবং বমি অনুভব করবেন। ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা সালফার-হলুদ মধু অ্যাগারিক বিষের লক্ষণ হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। আক্রান্ত ব্যক্তি জ্ঞান হারাতে পারে।

এই মাশরুমের সাথে বিষক্রিয়া লিভার এবং পাকস্থলী, কিডনি এমনকি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতাকে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। অবশ্যই, বৃদ্ধ এবং 3 বছরের কম বয়সী শিশুরা প্রাথমিকভাবে ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে। কিন্তু প্রত্যেকের, যাদের খাবার, একটি তত্ত্বাবধানের মাধ্যমে, একটি মিথ্যা সালফার-হলুদ মধু অ্যাগারিক পেয়েছে, তাদের অবিলম্বে চিকিৎসা সহায়তা নেওয়া উচিত৷

ফ্রিংড গ্যালেরিনা

গ্রীষ্মকালীন মাশরুম, যা ভাজা এবং আচার উভয়ই সুস্বাদু, এবং পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে, যখন কাটা হয়, তখন এটি এর বিষাক্ত প্রতিরূপ - বর্ডারযুক্ত গ্যালেরিনার সাথে বিভ্রান্ত করা সহজ। এই মাশরুম বিবেচনা করা হয়বিশেষ করে বিপজ্জনক - কারণ এতে ফ্যাকাশে গ্রেবের মতো একই বিষ রয়েছে৷

আপনি জানেন যে, এই মাশরুমগুলিতে থাকা অ্যামাটক্সিনগুলি মাশরুমের বিষের সাথে মানুষের বিষক্রিয়ার বেশিরভাগ ক্ষেত্রে জড়িত।

একটি গ্যালেরিনা এবং একটি ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করা বেশ কঠিন - যদিও গ্যালেরিনা ছোট, তবে এটির পায়ে একটি ছোট রিংও রয়েছে (যা, তবে শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে পাওয়া যায়)।

টুপির ব্যাস, মাঝখানে সামান্য ফুঁ দিয়ে চিহ্নিত, ৩ থেকে ৫ সেমি।

বাতাসের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে ক্যাপের রঙ পরিবর্তিত হয়, ক্যাপের কেন্দ্রে এটি লাল-লাল বা লালচে-বাদামী, প্রান্তের দিকে ফ্যাকাশে হতে পারে। বাতাসে আর্দ্রতার ঘনত্ব কমে যাওয়ার সাথে সাথে ছত্রাকের রঙ আরও নিস্তেজ হয়ে যায়।

সজ্জা বাদামী থেকে সাদা, প্রায় গন্ধহীন, স্বাদ ময়দার মতো।

এই মাশরুমটি সমস্ত গ্রীষ্ম এবং শরৎ পাওয়া যায় - যদি এটি উষ্ণ হয় তবে নভেম্বর পর্যন্ত। এই দ্বিগুণ মধু অ্যাগারিক শুধুমাত্র "পরিবারে" জন্মাতে পারে না, কখনও কখনও গ্যালেরিনারা একা থাকে৷

আরো প্রায়শই গ্যালেরিনা শঙ্কুযুক্ত গাছের কাছে জন্মায়, তবে পর্ণমোচী গাছেও পাওয়া যায়। অতএব, শঙ্কুযুক্ত বনে গ্রীষ্মের মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - ভুল করে একটি বিষাক্ত মাশরুম ধরার ঝুঁকি খুব বেশি। অথবা একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকে আপনার সাথে যেতে বলুন।

সীমানাযুক্ত গ্যালেরিনার সাথে বিষক্রিয়া

গ্যালেরিনা বর্ডারযুক্ত কাঁচা খাওয়ার ফলে লিভারের কর্মহীনতা হতে পারে, যা যদি জরুরীভাবে গ্রহণ না করা হয় তবে উপরের লক্ষণগুলির সাথে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

আর এই মাশরুমধীর-অভিনয় বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে, তাই বিষক্রিয়াটি "দীর্ঘায়িত" বলে মনে হয় - ছত্রাক খাওয়ার পরে কেবলমাত্র দ্বিতীয় দিনে এর লক্ষণগুলি উপস্থিত হয়। তৃতীয় দিনের শেষে, অবস্থার কিছুটা উন্নতি হবে, কিন্তু তারপর এটি লক্ষণগতভাবে জন্ডিসের দিকে যাবে।

জঙ্গল থেকে গ্যালেরিনা আনার ঝুঁকি বেশ বেশি - আজ এটি ফ্যাকাশে গ্রেবের চেয়েও বেশি সাধারণ।

স্কেল

দাঁড়িপাল্লা আঁশ দিয়ে বিন্দুযুক্ত, যার দ্বারা তারা মধু মাশরুম থেকে আলাদা করা সহজ। যাইহোক, কিছু মাশরুমের আঁশও থাকতে পারে, তবে কেবল তরুণ নমুনা। আঁশের পায়ের পৃষ্ঠে মাশরুমের একটি বিশেষ লক্ষণীয় রিং বৈশিষ্ট্য নেই, যে কারণে এই মাশরুমগুলি এখনও মধু মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফ্লেক্সগুলো বিষাক্ত নয়। যাইহোক, তাদের বেশিরভাগের পুষ্টির মান এবং ভোজ্যতা প্রশ্নবিদ্ধ৷

ছবির নীচে একটি সোনালি ফ্লেক রয়েছে, যাকে অন্যথায় রাজকীয় মধু অ্যাগারিক বলা হয়। এই মাশরুমগুলি মাশরুমের স্বাদে সবচেয়ে কাছাকাছি, যদিও সমস্ত মাশরুম বাছাইকারীরা এগুলি সংগ্রহ করে না৷

দেখায়, যদি এটি একটি মধু আগারিক হয়, তবে এর বড় সংস্করণ। ক্যাপটির ব্যাস কমপক্ষে 20 সেমি, পুরো মাশরুমের উচ্চতা একই।

এই সোনার আঁশগুলি বাদামী রঙের কাছাকাছি, গাঢ় ছায়ার আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত৷

স্টাম্পে, জীবন্ত গাছের কাণ্ডে এবং ডেডউডের উপর একবারে বড়ো হয়, খুব কমই দলে। এরা মূলত পর্ণমোচী বনের বাসিন্দা। ঠাণ্ডা নামার আগে তারা প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত হয়।

কার্বন-প্রেমী (সিন্ডার) ফ্লেক - সাধারণ মধু অ্যাগারিকের আরেকটি যমজ।

এই মাশরুমে টক্সিন নেই, তবে ভোজ্যও নয়বিশেষ করে পুষ্টিকর নয় বলে বিবেচিত। পিকলিং এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য তথাকথিত শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আপনি ক্যাপের রঙের দ্বারা কয়লা-প্রেমী ফ্লেক্সগুলিকে আলাদা করতে পারেন - এটি উজ্জ্বল হলুদ বা কমলা, এর নীচে লাল প্লেট রয়েছে।

এই ফ্লেক, একটি নিয়ম হিসাবে, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে মিশ্র বনে একক নমুনা বৃদ্ধি পায়।

আরেক ধরণের ফ্লেক - জ্বলন্ত - এর লাল-মরিচা টুপির রঙ রয়েছে। ছত্রাকের পৃষ্ঠে উজ্জ্বল হলুদ আঁশ রয়েছে। ক্যাপ ব্যাস সাত সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে।

এককভাবে এবং দলগতভাবে শঙ্কুযুক্ত স্টাম্পে বাস করে।

বিষাক্ত নয়, তবে স্বাদ তিক্ত, মাংস শক্ত, তাই এটিকে শুধুমাত্র একটি ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

আঁশগুলিতে ক্যালোরি কম থাকে, এতে কিছু ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস যৌগ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে৷

প্রি-ট্রিটমেন্টের মাধ্যমে তিক্ততা দূর করা যায়। এটি 15-20 মিনিটের জন্য সোনালি ফ্লেক্স সিদ্ধ করা যথেষ্ট, অন্যগুলিকে অন্তত একদিন ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে৷

হলুদ-লাল সারি

তবে, যদি আপনি শুধুমাত্র লাল বা লাল টুপি সহ মাশরুমের একটি দলের সাথে দেখা করেন, তবে এটি সম্ভবত একটি মাশরুম নয়, তবে একটি হলুদ-লাল সারি (এটিকে একটি লাল মাশরুমও বলা হয়)।

রিয়াদনোভকা পাইন বনে বাস করে। এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয় কারণ এটির স্বাদ তিক্ত এবং আগে থেকে ফুটানোর প্রয়োজন হয়।

উপসংহার

রান্নার সময় খেয়াল রাখতে হবেমিথ্যা মাশরুমগুলি তাদের বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য হারাবে না, তাদের বিষগুলি ধ্বংস হবে না এবং এমনকি ক্যানিং এবং স্টোরেজের সময় বিষাক্ততার বৃদ্ধি ঘটবে। অতএব, যদি আপনার নির্দিষ্ট মাশরুমের ভোজ্যতা সম্পর্কে সন্দেহ থাকে, তবে আপনার স্বাস্থ্যের উপর পরীক্ষা না করে সেগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া ভাল।

এছাড়াও, এটি লক্ষণীয় যে সাধারণ মাশরুমগুলি, বেশিরভাগ অ্যাগারিক মাশরুমের মতো, সহজেই তাদের চারপাশে বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করে। সুতরাং, যদি একটি ভোজ্য মাশরুম বিষাক্ত মাশরুম দ্বারা বেষ্টিত হয় (উদাহরণস্বরূপ, সালফার-হলুদ মাশরুম বা গ্যালারিন), তবে মাশরুম নিজেই না খাওয়াই ভাল। একইভাবে, আপনার শিল্প সুবিধার কাছাকাছি, বড় শহরের উপকণ্ঠে, পাওয়ার লাইনের কাছে মাশরুম বাছাই করা উচিত নয়।

এবং যদি এটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হয় তবে তা অবশ্যই তাপ চিকিত্সার অধীন হতে হবে।

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের দেওয়া পরামর্শের মধ্যে, কেউ প্রায়শই নিম্নলিখিতগুলি শুনতে পারে: একটি বনের অনুগামী হয়ে উঠুন। অথবা বনে একটি নির্দিষ্ট জায়গা খুঁজুন যেখানে মধু মাশরুম পরিবারে বাস করে। সতর্কতার সাথে, মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না করে, মাশরুম বাছাই করে, আপনি নিয়মিত ফসল নিয়ে বাড়ি ফিরতে পারেন।