মাখন, মাখনের থালা (মাশরুম): তারা কোথায় জন্মায়, কখন সংগ্রহ করতে হয় তার একটি বিবরণ

2024 লেখক: Henry Conors | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-12 04:16

মাখন, মাখনের থালা - এগুলি সবচেয়ে "লোক" মাশরুম। এগুলি প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায় এবং আপনি গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত ফসল তুলতে পারেন। যদিও এই মাশরুমগুলি খুব কৃমি, তবুও তারা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে। সর্বোপরি, তাদের থেকে অনেক খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে, সেগুলি ম্যারিনেট করা, ভাজা, শুকনো এবং স্টিউ করা হয়।

বেসিডিওমাইসিটিসের বিভাজন এবং অ্যাগারিকোমাইসেটিসের শ্রেণীতে তেলগুলি বরাদ্দ করা হয়। টুপিতে আঠালো আবরণের কারণে তারা তাদের নাম পেয়েছে। একই সময়ে, রান্না করার পরেও, মাশরুমটিকে মনে হয় যেন এর টুপিতে তেল দেওয়া হয়েছে।

টুপি

মাশরুমের মাখন বা তেলর মাঝারি বা ছোট আকারের টুপি থাকে। এর আকৃতি গোলার্ধীয়, শঙ্কুযুক্ত ক্যাপযুক্ত মাশরুম রয়েছে। সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার পরে, এটি খোলে এবং একটি ছোট বালিশের মতো দেখায়। সর্বোচ্চ ব্যাস 15 সেন্টিমিটার।

মাশরুম ক্যাপ এবং অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এটি তৈলাক্ত, খুব পাতলা ত্বক। এটি শ্লেষ্মা দ্বারা আচ্ছাদিত হয় যদি আর্দ্র আবহাওয়া সেট করে, কিছু প্রজাতির একটি মখমল পৃষ্ঠ থাকে। মাশরুমের ত্বকের রঙ হলুদ থেকে বাদামী শেড পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়,দাগ থাকতে পারে। টুপির রঙ শুধুমাত্র প্রজাতির উপরই নির্ভর করে না, মাশরুম জন্মানোর জায়গার আলোকসজ্জার উপরও নির্ভর করে।

পাল্প, হাইমেনোফোর এবং স্প্যাথে

স্পোর স্তর বা হাইমেনোফোরের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে। সাধারণত হলদেটে আভা, বয়সের সাথে সাথে গাঢ় হয়।

মাশরুমের মাংস খুব নরম এবং ঘন। প্রায়শই সাদা, সম্ভবত একটি হলুদ আভা সহ। যেখানে মাশরুম কাটা হয়, মাংস নীল বা লাল হয়ে যেতে পারে।

তেল বা মাখন খুব দ্রুত বুড়ো হতে পারে, এটি মাটির উপরে প্রদর্শিত হওয়ার পরে, সম্পূর্ণ বার্ধক্যের আগে মাত্র 7-9 দিন চলে যায়। এই ধরনের মাশরুম কৃমির খুব পছন্দের, এবং শুধুমাত্র পুরানো নমুনাই নয়, ছোটদেরও।

কিছু মাশরুমের কান্ড এবং টুপির মধ্যে একটি সংযোগকারী পর্দা থাকে। পরিপক্ক হওয়ার পরে, কভারটি ছিঁড়ে যায় এবং পায়ে একটি আংটি থেকে যায়।

লেগ

মাশরুমের একটি নলাকার কাণ্ড রয়েছে। গড়ে, এর ব্যাস 1 থেকে 3.5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। সর্বোচ্চ উচ্চতা 10 সেন্টিমিটার। পায়ের রঙ সাদা, নিচের দিকে গাঢ়।

জাত

অয়েলার মাশরুমের কয়েক ডজন প্রজাতি রয়েছে। সর্বাধিক সাধারণ:

নিয়মিত	প্রায়শই আমাদের মহাদেশে পাওয়া যায়। প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য একটি শক্তিশালী রিং-ঘোমটা উপস্থিতি। এটি প্রধানত সাধারণ পাইন বন বা মিশ্র উদ্ভিদে বৃদ্ধি পায়। বড় দলে বেড়ে ওঠে। জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফল ধরে।
গ্রীষ্ম	এই ধরনের তেল বা তৈলাক্ত আমাদের মহাদেশেও জন্মে, তবে হালকা রঙে এবং পায়ে আংটির অনুপস্থিতিতে সাধারণ তেলের থেকে আলাদা। সাধারণ প্রজাতির আগেও জুন মাসে উপস্থিত হয়।
ছাগল	এই জাতটিকে প্রায়শই পুরানো মাশরুম বা সবুজ ফ্লাইহুইল হিসাবে ভুল করা হয়। এটির টুপি এবং পা উভয়েরই গাঢ় রঙ রয়েছে। ছত্রাক পাইন গাছের কাছাকাছি এবং মিশ্র বনে জন্মাতে পছন্দ করে। গ্রীষ্মের শেষে এবং শরতের শুরুর আগে ফল দেওয়া শুরু হয়।
আনরিংহীন	বাহ্যিকভাবে গ্রীষ্মের চেহারার সাথে খুব মিল, তবে একটি গাঢ় ক্যাপ এবং একটি গোলাপী স্টেম সহ। ইউরাল, ইউরোপ এবং সাইবেরিয়াতে ভাল জন্মে।
লার্চ	নাম থেকেই বোঝা যায়, এই মাশরুম পর্ণমোচী গাছ লাগানো পছন্দ করে। এটিতে একটি উজ্জ্বল কমলা রঙের টুপি রয়েছে, যেখানে পায়ে দাগও রয়েছে। জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রদর্শিত হয়।
সিডার কাঁদছে	সিডার পাইনের নিচে জন্মায়। পুরো মাশরুমটি প্রায় একরঙা - বাদামী, কমলা এবং হলুদের সামান্য স্পর্শ সহ।
পেডানকুলেট সিডার	এছাড়াও সিডার রোপণ পছন্দ করে এবং রঙে আগের প্রজাতির থেকে আলাদা, এটি গাঢ়। মাশরুমের সজ্জা একটি উচ্চারিত মশলাদার গন্ধ আছে।
ক্লিনটনের অয়েলক্যান	প্রায়শই সমগ্র গ্রহ জুড়ে উত্তর অক্ষাংশে পাওয়া যায়। জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফল দেয়। চমৎকার স্বাদে ভিন্ন, এটি আগে থেকে প্রয়োজন হয় নাফুটানো।
নিউশা	আকর্ষণীয় রঙের কারণে মাশরুমটির নাম হয়েছে। ক্যাপ সাধারণত বাদামী, কদাচিৎ লেবু হলুদ, স্টেম একই রঙের, কিন্তু সামান্য হালকা। লার্চ রোপণ পছন্দ করে, জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত প্রদর্শিত হয়।
সাদা	প্রায়শই এটি সাদা হয়, তবে টুপিটিতে এখনও হাতির দাঁতের ছায়া রয়েছে, সম্ভবত ছোট কালো দাগের চেহারা। সুদূর পূর্ব এবং সাইবেরিয়ায় বৃদ্ধি পায়। জুলাই এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে উপস্থিত হয়৷
রুবি	পুরনো দিনে, এই জাতটিকে মরিচ মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। টুপিটি সোনালি রঙের সাথে বাদামী, কান্ডে লালচে-গোলাপী আভা রয়েছে। বাহ্যিকভাবে, মাশরুমটি বোলেটাসের মতো দেখায় এবং ওক রোপণ পছন্দ করে। তবে আজ এই মাশরুমটি পূরণ করা বেশ কঠিন, এটি এমনকি আমাদের দেশের রেড বুকেও তালিকাভুক্ত এবং এর সংগ্রহে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে।

কোথায় দেখতে হবে

জঙ্গলে প্রজাপতি প্রায় রাশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়, এমনকি উত্তর অক্ষাংশ বাদ দিয়েও নয়।

যদি আমরা এই ধরণের মাশরুমের শ্রেণীবিভাগকে সহজ করি, তাহলে তাদেরকে তিনটি দলে ভাগ করা যেতে পারে:

• লার্চ, অর্থাৎ, পর্ণমোচী বন এবং কপসে বেড়ে ওঠে;
• দানাযুক্ত, যেগুলি চুনযুক্ত মাটি সহ শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায়;
• দেরী।

শেষ ধরনের মাশরুম প্রধানত মিশ্র বনাঞ্চলে জন্মে, গাছ এবং প্রান্তের তরুণ রোপণ পছন্দ করে। তারা সাধারণত বড় হয়"পরিবার", তরুণ গাছের কাণ্ডের কাছে। অনেকগুলি মাশরুম প্রান্তে জন্মায়, যেহেতু প্রজাপতিগুলি বৃদ্ধি পায় সেগুলি ভেজা উচিত নয়। যাইহোক, "বেয়ার" ক্লিয়ারিংয়ে মাশরুম খুঁজে পাওয়া অসম্ভব; ক্লিয়ারিংয়ে অন্তত 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত গাছপালা থাকা উচিত, তবে লম্বা ঝোপঝাড় নয়। মাশরুম সম্পূর্ণ খোলা মাটিতে জন্মায় না।

মাশরুমগুলি পুরানো পাইন বনে বাছাই করা যেতে পারে, তবে এখানে সেগুলি এমন পথের কাছে পাওয়া যায় যেখানে লাইকেন বা শ্যাওলার একটি স্তর ভেঙ্গে যায়।

প্রায়শই, প্রজাপতির জন্য "শান্ত শিকার" শঙ্কুযুক্ত বনে করা হয়। মাশরুম বাছাই করার সময়, ভুলে যাবেন না যে পৃথিবী এবং মাশরুমগুলি নিজেই বিকিরণ এবং ভারী ধাতুর লবণ জমা করতে পারে, তাই এগুলিকে এমনকি হাইওয়ে এবং রেলপথের কাছে, শিল্প উদ্যোগের কাছে সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ধরনের ফসল বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। মাশরুম রান্না করার আগে, সেগুলিকে বাছাই করে সিদ্ধ করতে হবে, চরম ক্ষেত্রে, ভিজিয়ে রাখতে হবে।

যখন প্রজাপতি বড় হয়

আমি কখন বনে গিয়ে মাশরুম নিতে পারি? স্বাভাবিকভাবেই, তেল সংগ্রহ করা অঞ্চলের জলবায়ু বৈশিষ্ট্যের উপর সবকিছু নির্ভর করে। তারা জুন মাসে মাটির উপরে দেখা দিতে শুরু করে, কিন্তু যদি এটি খুব ঠান্ডা হয় এবং গড় দৈনিক বায়ুমণ্ডলীয় তাপমাত্রা +16 ডিগ্রির নিচে থাকে, তাহলে মাশরুমের বৃদ্ধির জন্য এটি খুব তাড়াতাড়ি।

গ্রীষ্মকালীন আবহাওয়া ইতিমধ্যে উষ্ণ এবং উষ্ণ বৃষ্টিপাতের সময় মাশরুমগুলি সবচেয়ে ভাল জন্মায়। একই সময়ে, বৃষ্টি শেষ হওয়ার 7 ঘন্টা পরে মাশরুম বাছাই করা সম্ভব।

অনেক মাশরুম বাছাইকারী জানেন যে বোলেটাস মাশরুম কৃমির প্রিয় মাশরুম। যাহোকঝুড়িতে কৃমি মাশরুম থাকলে তা ফেলে দেবেন না। এটি একটি ডালে পা নিচে ঝুলানো ভাল। ছত্রাক ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাবে, স্পোর "ছিটকে" যাবে, যার ফলে একটি নতুন মাইসেলিয়াম তৈরি হবে। কিছু সময় পরে, ইতিমধ্যেই এই জায়গায় এসে নতুন ফসল তোলা সম্ভব।

কিছু টিপস

কাপড়ের গ্লাভস দিয়ে প্রজাপতি সংগ্রহ করা ভালো। এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে তাদের টুপি, আংশিকভাবে পায়ে, একটি আঠালো স্তর থাকে যেখানে আবর্জনা এবং ছোট ডালপালা এবং পাতাগুলি লেগে থাকে। অতএব, আপনার হাত আবার ধোয়া বা শুকানোর জন্য, গ্লাভস ব্যবহার করা ভাল।

মাখন রান্নার আগে, ক্যাপ থেকে ত্বক মুছে ফেলার পরে জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল। মাশরুমগুলি পরবর্তীকালে শুকিয়ে গেলে এই পদ্ধতির প্রয়োজন হয় না, সেগুলি কেবল লিটার থেকে পরিষ্কার করা হয়। যদিও আপনি যদি প্রাচীন রাশিয়ান রান্নার রেসিপিগুলি দেখেন, মাখনের বর্ণনার ক্ষেত্রে, তারা সবাই বলে যে মাশরুমগুলি শুকিয়ে গেলেও যে কোনও ক্ষেত্রেই ত্বক অপসারণ করতে হবে।

বাড়িতে মাশরুম পরিষ্কার করা সহজ করতে, বনের টুপি পরিষ্কার করা ভাল।

মিথ্যা প্রজাপতি

জঙ্গলে তেল অবিলম্বে নজর কাড়তে পারে, কিন্তু সবগুলোই ভোজ্য নয়। ভোজ্য "ভাই" থেকে ভোজ্য বোলেটাসের বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য রয়েছে। প্রথমত, এটি একটি চাক্ষুষ পার্থক্য - ক্যাপের নীচের অংশটি একটি লেমেলার কাঠামো দ্বারা উপস্থাপিত হয়, ভোজ্যের বিপরীতে, যেখানে সাদা ফিল্মটি সরানোর পরে, একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো খোলে।

টুপির রঙও আলাদা, মিথ্যা মাশরুম বেগুনিছায়া মিথ্যা মাশরুমের টুপির নীচের রঙটি একটি ধূসর বর্ণের, ভোজ্য চেহারা হালকা বা উজ্জ্বল হলুদ, বয়সের উপর নির্ভর করে।

তেলের ক্যানের "খাদ্যতা" অবিলম্বে নির্ধারণ করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল দৃশ্যত - মাশরুম যত হালকা হবে, এটি তত বেশি বিষাক্ত। এই ধরনের মাশরুমের গঠন সাধারণত আলগা হয় এবং আঙ্গুলের মধ্যে হালকাভাবে ঘষলে তা অবিলম্বে ভেঙে পড়ে এবং ভেঙে পড়ে।

কিন্তু রাশিয়ার মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত খবর রয়েছে - আমাদের দেশে বিষাক্ত এবং মিথ্যা প্রজাপতিগুলি কার্যত পাওয়া যায় না। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার সতর্ক হওয়া উচিত, এটি ঘটতে পারে যে একটি মিথ্যা মাশরুম এখনও ঝুড়িতে পড়ে। এই ক্ষেত্রে বিষক্রিয়া নিম্নলিখিত উপসর্গ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

শরীরের তাপমাত্রা বেড়ে যায়;

বমি বমি ভাব এবং বমি হয়।

যদি মাশরুম খাওয়ার পরে এই লক্ষণগুলি দেখা দেয় বা শুধুমাত্র অসুস্থ বোধ করে, তবে আপনার জরুরিভাবে গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজের জন্য হাসপাতালে যাওয়া উচিত। অখাদ্য মাশরুমে বিপজ্জনক টক্সিন থাকে যা মারাত্মক হতে পারে।

আপনি তেলের থালা দিয়ে কী বিভ্রান্ত করতে পারেন

মিথ্যা মাখনের থালা প্রায়ই স্প্রুস ভেজা দিয়ে বিভ্রান্ত হয়, তাদের খুব বড় সাদৃশ্য রয়েছে। যাইহোক, পরবর্তী মাশরুমটি ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, তবে বিজ্ঞানীরা খুব কমই গবেষণা করেছেন। অতএব, সন্দেহ থাকলে, নিরাপদে খেলা এবং এই ধরনের মাশরুম প্রত্যাখ্যান করা ভাল।

বাটার ডিশ মাশরুমও গোলমরিচ মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়। এই ধরনের মাশরুম এছাড়াও ভোজ্য, কিন্তু একটি অপ্রীতিকর এবং খুব তিক্ত স্বাদ আছে। মরিচ মাশরুম স্প্রুস এবং পাইন বনও খুব পছন্দ করে।