মাশরুম বাছাইকারীরা মাশরুম পছন্দ করে, কারণ সেগুলি সংগ্রহ করা সহজ এবং তারা দলবদ্ধভাবে বেড়ে ওঠে। মাশরুম "মধু মাশরুম" বা "মধু মাশরুম" নামটি ইউক্যারিওটিক জীবের একটি সম্পূর্ণ বংশকে বোঝায়। এবং নামটি এই কারণে দেওয়া হয়েছে যে, এই মাশরুমগুলির পরিবারের অল্প সংখ্যক প্রতিনিধি বাদ দিয়ে, বেশিরভাগ স্টাম্পে বৃদ্ধি পায়। মোট 34টি প্রজাতি রয়েছে।
সাধারণ বর্ণনা
এই পরিবারের মাশরুমগুলির একটি ক্যাপ থাকে যার ব্যাস 2 থেকে 17 সেন্টিমিটার হতে পারে। হলুদ থেকে বাদামী পর্যন্ত ক্যাপের রঙগুলিও খুব আলাদা। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে ছত্রাকটি যে স্তরে বৃদ্ধি পায় তার কারণে রঙটি গঠিত হয়। যদি মাশরুমের ক্যাপটির উত্তল আকৃতি থাকে তবে এর প্রান্তগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, মাঝখানের চেয়ে হালকা। তারা প্রায়ই তরঙ্গায়িত হয়।
কান্ড টিউব আকৃতির, ঘন এবং মখমল, ব্যাস 1 থেকে 2 সেন্টিমিটার। এটি 7 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হতে পারে।
মাংস সাদা এবং শক্ত কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে পাতলা হয়ে যায়। পায়ের পাল্প ফাইবার আকারে উপস্থাপিত হয়।
মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদ মনোরম এবং সুস্বাদু।
সুবিধা
এই মাশরুমের সংমিশ্রণে ভিটামিন বি, ই, সি এবং পিপি রয়েছে। দরকারী ট্রেস উপাদান আছে: লোহা, ফসফরাস, দস্তা, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য। এগুলিতে ফাইবার, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রাকৃতিক চিনি রয়েছে৷
নিরামিষাশীদের জন্য ভোজ্য মধু মাশরুম সুপারিশ করা হয়, কারণ তারা আপনাকে খাদ্যে প্রোটিন জাতীয় খাবারের অভাবের কারণে ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের অভাব পূরণ করতে দেয়। একই কারণে, যাদের হাড়ের টিস্যুতে সমস্যা রয়েছে এবং এই ধরণের প্যাথলজির বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক পণ্য হিসাবে মাশরুমগুলি সুপারিশ করা হয়৷
জিঙ্ক, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ায় উপকারী প্রভাব ফেলে, তাই এগুলি রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। শুধুমাত্র 100 গ্রাম মাশরুমে স্বাভাবিক হিমোগ্লোবিন বজায় রাখার জন্য ট্রেস উপাদানগুলির দৈনিক ডোজ থাকে। এই মাশরুমগুলিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অ্যান্টিসেপটিক সূচকগুলির পরিপ্রেক্ষিতে এগুলিকে রসুনের সাথে তুলনা করা যেতে পারে৷
ঐতিহ্যগত ওষুধ থাইরয়েড গ্রন্থি এবং যকৃতের রোগের চিকিৎসার জন্য মাশরুম ব্যবহার করে।
বিরোধিতা
মাশরুম, পুষ্টির উচ্চ উপাদান থাকা সত্ত্বেও, 12 বছর শুরু না হওয়া পর্যন্ত শৈশবে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। আচারযুক্ত মাশরুম গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেটের আলসারের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য সমস্যার উপস্থিতিতে ব্যবহার করা নিষিদ্ধ।
ক্রমবর্ধমান স্থান
তাদের মূল অংশে, মাশরুমগুলি পরজীবী এবং 200 টিরও বেশি ধরণের গুল্ম এবং গাছে জন্মাতে পারে। তারা এমনকি আলু এবং গুল্মজাতীয় গাছগুলিতে পরজীবী হতে পারে। বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায়, ছত্রাক গাছপালায় সাদা পচন ঘটায়।
এই প্রজাতির কিছু মাশরুম স্যাপ্রোফাইটস, অর্থাৎ, এগুলি একচেটিয়াভাবে মৃত এবং পচা গাছ এবং স্টাম্পে জন্মায়।
মাশরুম পৃথিবীর যে অংশে পারমাফ্রস্ট থাকে বাদে প্রায় সর্বত্র জন্মে। গিরিখাত এবং ভেজা বন পছন্দ করে।
আমাদের অক্ষাংশের মাশরুমের জাত
- শরতের মাশরুম। এটি প্রধানত অ্যাস্পেন, অ্যাল্ডার, এলম এবং বার্চের উপর বৃদ্ধি পায়। বায়ুমণ্ডলীয় তাপমাত্রা + 10 ডিগ্রির নিচে না নামলে আগস্টের শেষের দিকে এবং শীতের শুরুর প্রায় আগে থেকেই এই জাতটি সংগ্রহ করা যেতে পারে।
- শরতের দৃশ্যের বেশ চিত্তাকর্ষক মাত্রা রয়েছে, টুপির ব্যাস 17 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। মাটির পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হওয়ার পরে, ক্যাপটির একটি উত্তল আকৃতি থাকে, পরে এটি সোজা হয়ে যায়, সমতল হয়ে যায়, প্রান্তগুলি তরঙ্গায়িত হয়। রঙ জলপাই বা গাঢ় বাদামী হতে পারে। বিরল আঁশ পরিলক্ষিত হতে পারে, মাশরুমের রঙের সাথে সম্পর্কিত একটি হালকা ছায়া।
- বসন্ত। পতিত গাছ এবং পাতা পছন্দ করে। এটি পাইন এবং ওক গ্রোভে সবচেয়ে ভাল জন্মে। এটির একটি মোটামুটি ইলাস্টিক পা রয়েছে, যার উচ্চতা 9 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। ছত্রাকের রঙ ইট, বার্ধক্যের প্রক্রিয়াতে এটি হালকা হয়ে যায়। মাংস সাধারণত সাদা, তবে সামান্য হলুদ আভা থাকতে পারে। সংগ্রহ শুরু হয় জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত।
- শীতকাল। বিভিন্ন দেশে একে আলাদাভাবে বলা হয়, কলিবিয়া, ইনোকি বা এনোকিটাকে। তারা মৃত কাঠ, "ভালোবাসা" পার্ক এলাকা, বন প্রান্ত, পপলার এবং উইলোর রোপণ, বাগানে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়। মাশরুমটি এর নাম পেয়েছে কারণ এটি শরৎ থেকে বসন্ত পর্যন্ত ফল দেয়, এটি প্রায়শই নীচে পাওয়া যায়তুষার।
- গ্রীষ্ম। এটি পর্ণমোচী বনে ভাল জন্মে, মধ্য বসন্ত থেকে নভেম্বর পর্যন্ত ফল দেয়। পচা গাছ এবং স্টাম্পের কাছাকাছি এটি সন্ধান করা ভাল। বড় দলে বেড়ে ওঠে। টুপিটি 6 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, যদি খুব ভেজা আবহাওয়া সেট করে, বাদামী রঙটি মধু-হলুদ বর্ণে পরিণত হয়। মাশরুমের কান্ড বেশ উঁচু, ৭ সেন্টিমিটার পর্যন্ত, ঘন ও মসৃণ।
- মোটা পায়ের। এই মাশরুমগুলি শুধুমাত্র ভারী ক্ষতিগ্রস্থ গাছগুলিতে পরজীবী করে, তারা পচা গাছগুলিতে এমনকি পতিত পাতাগুলিতেও বৃদ্ধি পেতে পারে। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি পুরু এবং পেঁয়াজ আকৃতির পা। ক্যাপের ব্যাস 2 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, রিংটির একটি তারকা আকৃতির চেহারা রয়েছে, ঘন ঘন বিরতি সহ। ক্যাপের মাঝখানে শুকনো আঁশ রয়েছে যা ছত্রাক সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। পুরু পায়ের মধু আগারিকের মাংসে একটি চিজি গন্ধ আছে।
- লুগোভয়। এটি প্রায় সর্বত্র, তৃণভূমি, ক্ষেত্র এবং চারণভূমিতে বৃদ্ধি পায়। এটি গ্রীষ্মের কুটির এবং উপত্যকায় পাওয়া যাবে। প্রচুর ফসল দেয়। প্রায়শই খিলানযুক্ত সারিগুলিতে বৃদ্ধি পায় বা এমনকি তথাকথিত "জাদুকরী" বৃত্তও দেয়।
মাশরুমের পা পাতলা এবং বাঁকা হয়, যার উচ্চতা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। বাইরে স্যাঁতসেঁতে হলে, টুপিটি আঠালো, সামান্য লালচে বা ট্যান হয়ে যায়।
একটি লবঙ্গ বা বাদামের গন্ধ সহ সজ্জাটির একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। আপনি মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফসল তুলতে পারেন। এটি প্রধানত জাপান এবং ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে বৃদ্ধি পায়, যদিও এটি ইউরেশিয়ার প্রায় সমগ্র অঞ্চলে পাওয়া যায়। মোটামুটি খরা সহনশীল।
কখন সংগ্রহ করবেন?
অ্যাগারিক মাশরুম মে থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত বনে জন্মায়, স্বাভাবিকভাবেই শীতের মতো জাত রয়েছে, যা শীতকালে পাওয়া যায়, তবে উষ্ণ মৌসুমে একটি বড় ফসল তোলা যায়।
ফলন মূলত একটি নির্দিষ্ট এলাকার আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতিতে, এক হেক্টর থেকে 400 কেজি পর্যন্ত সংগ্রহ করা যেতে পারে। যদি বসন্ত এবং গ্রীষ্ম শুষ্ক হয়, তাহলে 100 কেজি পর্যন্ত সংগ্রহের সম্ভাবনা নেই।
মাশরুম বাছাইয়ের শীর্ষটি আগস্টে পড়ে এবং শীতের শুরু পর্যন্ত স্থায়ী হয়, তবে শর্তে যে তাপমাত্রা +10 ডিগ্রির নীচে না নামবে। প্রায়শই, মাশরুম তিনটি স্তরে প্রদর্শিত হয়, একটি স্তর তৈরি করতে প্রায় 15-20 দিন সময় লাগে।
সংগ্রহ করা শুধুমাত্র পুরানো গাছের কাছেই নয়, ক্লিয়ারিংয়েও করা যেতে পারে। যদি তারা প্রান্তে বৃদ্ধি পায়, তবে মাটিতে খুব বেশি দূরে নয়, শিকড় বা স্টাম্প রয়েছে। মাশরুম বৃদ্ধির সাইটগুলিকে স্থিতিশীল বলা যেতে পারে, যদি অন্তত একবার সেগুলি বনের একটি নির্দিষ্ট অংশে লক্ষ্য করা যায়, তবে আপনি এখানে নিয়মিত আসতে পারেন। বড় কোম্পানীর জন্য মাশরুমের সংগ্রহ এবং "ভালোবাসা" সহজ করে, এটি একটি একক মধু আগারিক খুঁজে পাওয়া খুবই বিরল।
যমজ
বিষাক্ত মাশরুমের কথা না বললেই নয়। মিথ্যা মধু এগারিকের একটি বোটানিকাল নাম এবং বর্ণনা রয়েছে, এটিকে ইট লাল মিথ্যা মধু এগারিকও বলা হয়। এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের অখাদ্য বিষাক্ত মাশরুম, এবং এটি "জানে কিভাবে" নিজেকে ভোজ্য মাশরুমের মতো খুব ভালভাবে ছদ্মবেশ ধারণ করে, তাই এটি প্রায়শই মাশরুম বাছাইকারীদের টেবিলে থাকে। শরতের মধু এগারিকের সাথে এটির সর্বাধিক মিল রয়েছে, যেমন এই প্রজাতিটি প্রায়শই আচারযুক্ত এবং সংরক্ষণ করা হয়।
কীভাবে বলব?
প্রথম, যাতে মাশরুমের বিপজ্জনক ডবল - শরতের মধু অ্যাগারিক - ঝুড়িতে না যায়, আপনাকে টুপির রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। বিষাক্ত তরুণ মাশরুমের একটি কমলা রঙের টুপি রয়েছে, পাকার পরে এটি ইট লাল হয়ে যায়। কভারলেটটি টুপির প্রান্ত বরাবর স্ক্র্যাপ সহ সাদা, বাহ্যিকভাবে ফ্রেঞ্জের মতো।
খাদ্য মাশরুমের দ্বিতীয় বৈশিষ্ট্য হল এর কাণ্ডে ঘন বলয় থাকে না। পা নিজেই পাতলা, 1.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উঁচু।
শরতের ছত্রাকের বিপজ্জনক প্রতিপক্ষের তৃতীয় বৈশিষ্ট্য হল এটি কখনই শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মায় না। এটি ভাল বায়ুচলাচল এবং হালকা বনে বৃদ্ধি পায়। অগত্যা পর্ণমোচী, প্রধানত বার্চ, লিন্ডেন, অ্যাস্পেন এবং অ্যাল্ডারের স্টাম্প এবং ভল্টে।
গ্রীষ্মের শেষ মাসের শেষে এবং সেপ্টেম্বরের শুরুতে ফল হয়।
বিষাক্ত মাশরুমের গন্ধ অপ্রীতিকর। মাশরুমের বয়সের উপর নির্ভর করে ক্যাপের ভিতরের প্লেটের রঙ হলুদ থেকে জলপাই-কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ভোজ্যতে এটি সবসময় সাদা-হলুদ বা ক্রিম হয়।
অখাদ্য মাশরুমগুলির একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যদিও পরীক্ষার মুহুর্ত পর্যন্ত পরিস্থিতি না আনাই ভাল। অতএব, একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীর খুব সাবধানে সেগুলি নির্বাচন করা উচিত যাতে হাসপাতালের বিছানায় শেষ না হয়৷
সাধারণত, এই সমস্ত লক্ষণ যা মধু মাশরুম খাওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং কোনটি নয়৷
বিষ হওয়ার লক্ষণ
মিথ্যা মধু অ্যাগারিক ব্যবহারের পরে প্রধান "ঘা" কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর পড়ে। প্রয়াত ব্যক্তি মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব, সম্ভবত এমনকি অনুভব করেনবমি ও মাথাব্যথা শুরু হয়। মারাত্মক বিষক্রিয়ায় রক্তচাপ বাড়তে পারে, নাক দিয়ে রক্ত পড়া শুরু হতে পারে।
মনে রাখবেন যে যদি সময়মতো চিকিৎসা সেবা না দেওয়া হয়, তাহলে হার্ট বন্ধ হয়ে যেতে পারে এবং সেরিব্রাল হেমারেজ হতে পারে।
আশ্চর্যজনকভাবে, কিছু যমজকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অর্থাৎ, তারা পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে।
