এই শক্তিশালী চেহারার মাশরুমটি আমাদের বেশিরভাগ দেশবাসীর কাছে পরিচিত। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু, যা gourmets মধ্যে এর জনপ্রিয়তা নির্ধারণ করে। কোন বন্য জঙ্গলে এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়। এই বিষয়ে প্রধান জিনিসটি মিথ্যা মাশরুম - বিষাক্ত "আত্মীয়" এবং টোডস্টুল থেকে আলাদা করার ক্ষমতা।
এটি একটি চমৎকার বোলেটাস মাশরুম। এটি কোথায় বৃদ্ধি পায়, কীভাবে এটি অন্যান্য মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়, এর কী মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে? এই এবং অন্যান্য প্রশ্নের উত্তর নিবন্ধে পাওয়া যাবে।
ক্রমবর্ধমান স্থান
মাশরুম এমন জায়গায় জন্মে যেখানে স্প্রুস, পাইন, বার্চ বা ওক আছে। তারা শুকনো জায়গা বেছে নেয়। এরা ছায়াযুক্ত, নিচু, ভেজা এলাকায় এবং জলাভূমির মধ্যে জন্মায় না।
গ্রীষ্মে ছোট খাঁজ এবং ছোট গাছগুলিতে তার সাথে দেখা হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। শরত্কালে, আপনি পুরানো বনের গভীরতায় বা প্রান্তে তাদের সন্ধান করতে পারেন। আপনি পাথ এবং বনের রাস্তার পাশাপাশি ঢালে তাদের সাথে দেখা করতে পারেন। তারা সাধারণত দলগতভাবে বেড়ে ওঠে, এবং আপনি যদি অন্তত একটি মাশরুমের সাথে দেখা করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি সম্ভবত আরও খুঁজে পেতে পারেন।
কেন লোকেরা এই মাশরুমগুলিকে পোরসিনি বলে, যদিও তাদের টুপি গাঢ় বাদামী এবং কান্ড বাদামী হয়?কারণটি নিম্নরূপ: শুকানোর সময়, লবণ দেওয়া বা আচার করার সময়, মাংস কালো হয় না এবং বোলেটাস মাশরুমে সাদা থাকে।
বর্ণনা
বোরোভিক (বোলেট) হল বোলেটভ পরিবারের অন্তর্গত মাশরুমের একটি প্রজাতি। এটি হোয়াইট মাশরুমের নামও (প্রজাতির অন্যতম সাধারণ প্রজাতি)।
বৈজ্ঞানিক পরিভাষায়, "বোলেটাস" হল মাশরুমের একটি প্রজাতি, যার মধ্যে প্রায় 300টি প্রজাতি রয়েছে। তাদের মধ্যে ভোজ্য এবং বিষাক্ত উভয়ই রয়েছে। কিন্তু দৈনন্দিন জীবনে, শুধুমাত্র একটি প্রজাতিকে সাধারণত বোলেটাস বলা হয় - সাদা মাশরুম।
চেহারাটি বর্ণনা করার সময়, অসুবিধাটি এই যে এই মাশরুমটি খুব পরিবর্তনশীল, কারণ এটি উত্তর গোলার্ধের প্রায় সমস্ত বনে পাওয়া যায়। কিছু বিজ্ঞানী বোলেটাসের 18টি উপ-প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য করেছেন, রঙ, আকার এবং পাকার সময় আলাদা।
এবং তবুও, ছত্রাকের একটি সাধারণ বর্ণনা করা যেতে পারে। এটি একটি বড় আকার আছে. একটি পরিপক্ক নমুনার টুপি 7 থেকে 30 সেমি (এবং এমনকি 50 সেমি পর্যন্ত) আকারে পৌঁছায়। পুরানো মাশরুমের একটি সামান্য চ্যাপ্টা টুপি আছে, কিন্তু প্রণাম নয়।
সাধারণ বৈশিষ্ট্য:
- ফলদায়ক শরীর বিশাল, টুপি এবং নাকযুক্ত;
- গোলাকার বা কুশন আকৃতির টুপি, মসৃণ বা মখমল;
- আঁশযুক্ত বা জাল (কদাচিৎ মসৃণ) কান্ড মাঝখানে বা গোড়ায় ঘন হয়;
- মাংস সাদা বা হলুদ, অনেক প্রজাতির কাটা অংশে নীল হয়ে যায়, একটু কম প্রায়ই রঙহীন থাকে বা লাল হয়ে যায়;
- স্পোর পাউডারে বাদামী রঙের বিভিন্ন শেড রয়েছে।
সাধারণভাবে, এটিকে একটি সুন্দর মাশরুম বলা যেতে পারে, যা অবিলম্বে লক্ষ্য করা যায়জঙ্গলে হাঁটা।
মাশরুমের আকার সম্পর্কে
১৮টি আকারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল স্প্রুস, ওক, পাইন এবং বার্চ মাশরুম:
-
স্প্রুস বোলেটাস মাশরুম। এটি রাশিয়ার উত্তর অংশের কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, স্প্রুস এবং মিশ্র বনে বৃদ্ধি পায়। তার টুপি একটি হালকা বাদামী বা বাদামী আভা আছে। একটি মোটামুটি দীর্ঘ স্টেম গোড়ার দিকে প্রশস্ত হয়। জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে সেপ্টেম্বরের প্রথম দিকে এই মাশরুম বাছাই করার সময়।
স্প্রুস বোলেটাস -
ওক বোলেটাস। মাশরুমের একটি ধূসর আভা সহ একটি বাদামী টুপি রয়েছে। জুলাই থেকে অক্টোবরের প্রথম দিকে সংরক্ষিত ওক বনে ঘটে। এই ফর্মটি থার্মোফিলিক।
ওক বোলেটাস - পাইন বোলেটাস। এটি একটি গাঢ় লাল-বাদামী টুপি সহ একটি স্টকিয়ার মাশরুম। লেগ নীচের অংশে শক্তভাবে ঘন হয়। জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বালুকাময় মাটি সহ হালকা পাইন বনে পাওয়া যায়৷
- বার্চ বোলেটাস। এটি জুন-অক্টোবরে প্রধানত বার্চ এবং মিশ্র বনাঞ্চলে ঘটে। টুপির ছায়া লালচে-হলুদ বা হালকা বাদামী। ছোট পা মোটা।
এই সব ধরনের মাশরুম ভোজ্য।
পুষ্টির মান
এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই বংশের টুপি মাশরুমের মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বোলেটাসের অসাধারণ স্বাদ এবং পুরো পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার ক্ষমতার মতো ব্যতিক্রমী পুষ্টিগুণ নেই। সাদা মাশরুমে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে: ভিটামিন, প্রোটিন,নিষ্কাশন এবং খনিজ। এটি প্রথম বিভাগের অন্তর্গত।
কৃমি এবং অন্যান্য বনবাসীরা এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পছন্দ করেছিল এবং তাই, রান্না করার আগে, তাদের লবণাক্ত জলে ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সমস্ত জীবিত প্রাণী পৃষ্ঠে ভাসতে পারে।
এবং আজ কিছু রাশিয়ান গ্রামে তারা আচার এবং শুকনো পোরসিনি মাশরুম চালিয়ে যাচ্ছে। এটি সাধারণত সেদ্ধ এবং ভাজা খাওয়া হয়।
মিথ্যা মাশরুম
অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বোলেটাস মাশরুমকে এর মতো মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করতে পারে (বিষাক্ত এবং অখাদ্য)।
পিত্ত ছত্রাক (মিথ্যা বোলেটাস) বিশেষত এটির মতো দেখায়। এটি বিষাক্ত নয়, তবে এটির খুব তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যা এটি খাওয়া অসম্ভব করে তোলে। বোলেটাস মাশরুমের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- টুপির ব্যাস ১০ সেন্টিমিটারের বেশি নয়;
- কাটা জায়গায় সজ্জা লাল হয়ে যায়;
- তিক্ত স্বাদের কারণে কৃমি হয় না;
- কাণ্ডের জাল প্যাটার্নটি মূল রঙের চেয়ে কিছুটা গাঢ় (পোর্সিনি হালকা)।
আরেকটি মিথ্যা মাশরুম হল শয়তান। এটি একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, কারণ এটি একই বংশের অন্তর্গত - বোরোভিকি। এটি একটি অত্যন্ত বিষাক্ত মাশরুম যা একেবারেই খাওয়া উচিত নয়। এটি সনাক্ত করা কঠিন নয়, তবে কখনও কখনও এটি সাদা মাশরুমের মতো দেখায়। স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- প্রধান বৈশিষ্ট্য হল কান্ডের রঙ, যা সাধারণত কমলা বা লাল হয় (ছায়াটি সবসময় ক্যাপের চেয়ে গাঢ় এবং বেশি পরিপূর্ণ হয়, যদিও সাদার ক্ষেত্রে এর বিপরীতটি সত্য);
- টুপি কখনও বাদামী হয় না (সাধারণত এটিধূসর, সাদা বা জলপাই ধূসর);
- কাটাতে, টুপির সাদা মাংস লক্ষণীয়ভাবে লাল বা নীল হয়ে যায় এবং পায়ের মাংস প্রাথমিকভাবে লালচে রঙ ধারণ করে;
- পুরানো মাশরুমের গন্ধ খারাপ;
- একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমের কান্ড গোলাকার বা ডিমের আকৃতির হয় এবং বয়সের সাথে সাথে এটি শালগম আকৃতির বা ব্যারেল আকৃতির হয়ে যায় (উপরের দিকে সরু), কিন্তু নলাকার নয়।
কখন সংগ্রহ করবেন?
গ্রীষ্মের মাসগুলিতে বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হয় বলে এই সময়ে বোলেটাস মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে। আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার ঘন ঘন পরিবর্তনের সাথে, মাশরুমের ফলদায়ক দেহগুলি আরও খারাপ হয়ে যায়।
বোলেটাস মাশরুমের জন্য ভালো জলবায়ু পরিস্থিতি:
- বজ্রঝড় ছোট;
- কুয়াশা সহ উষ্ণ রাত।
সূর্যোদয়ের আগে এগুলি সংগ্রহ করা শুরু করুন, যখন মাশরুমগুলি আরও দৃশ্যমান হয়৷ সংগ্রহের জন্য সর্বোত্তম সময় শেষ বৃষ্টির এক সপ্তাহ পরে। এই সময়ের মধ্যে, তাদের বেড়ে ওঠার সময় আছে।
একটি ভেজা গ্রীষ্মের সময়, বোলেটাস মাশরুমগুলি গাছ থেকে দূরে, উত্তপ্ত শুকনো পাহাড়, প্রান্ত এবং ক্লিয়ারিংয়ে বেড়ে ওঠে। শুষ্ক মৌসুমে, মাশরুম সাধারণত গাছের নিচে, শুকনো ঘাসের মধ্যে লুকিয়ে থাকে, যেখানে আর্দ্রতা ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে।
এটা লক্ষ্য করা গেছে যে এই মাশরুম পাওয়া যায় যেখানে মোরেল জন্মে।
