তুষার গলে যাওয়ার সাথে সাথে সমস্ত বন, তৃণভূমি এবং রাস্তার ধারে প্রচুর মাশরুম দেখা যায়। তারা মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, তাদের বৈচিত্র্যের সাথে "নীরব শিকার" এর প্রেমীদের আনন্দ দেয়। অনেক মাশরুম দরকারী এবং খুব পুষ্টিকর। কিন্তু তাদের দ্বারা বিষ খাওয়া কতটা বিপজ্জনক তা সবাই জানে। অতএব, শুধুমাত্র কোন মাশরুমগুলি ভোজ্য তা জেনে আপনি সেগুলি সংগ্রহ করতে যেতে পারেন। এবং এটি বাঞ্ছনীয় যে একজন জ্ঞানী ব্যক্তি আপনাকে শেখান, কারণ মাটি, আবহাওয়ার অবস্থা এবং আশেপাশের গাছপালাগুলির উপর নির্ভর করে একই মাশরুম আলাদা দেখতে পারে। এছাড়াও, তাদের সব খাবারের জন্য ভাল নয়।
মাশরুম কি
আমাদের দেশে প্রায় তিন হাজার স্যাপ্রোফাইট জন্মে।
এবং তাদের মধ্যে মাত্র 200টি খাওয়া যায়। যে কেউ এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্যটি উপভোগ করতে চান তাদের জানা উচিত কোন মাশরুমগুলি ভোজ্য। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে সেগুলি সাধারণভাবে কীসের সাথে পরিচিত হতে হবে:
1. ভোজ্য যা দীর্ঘায়িত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই খাওয়া হয়। তাদের একটি মনোরম গন্ধ এবং মহান পুষ্টির মান আছে৷
2. শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম খাওয়া যেতে পারে, তবে সেগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয় বা দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তাদের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বা তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে যা ভিজানোর পরে অদৃশ্য হয়ে যায়। তা সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে অনেকগুলি খুব জনপ্রিয়, যেমন দুধ মাশরুম৷
৩. অখাদ্য মাশরুমগুলি হল সেইগুলি যা দিয়ে আপনি বিষাক্ত হবেন না, তবে তীব্র গন্ধ, তীব্র স্বাদ, খুব ছোট আকার বা অনুপযুক্ত সামঞ্জস্যের কারণে এগুলি খাওয়া যাবে না। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মাইসেনি, মরিচের ছত্রাক, টিন্ডার ফাঙ্গাস বা কুকুরের ছত্রাক।
৪. বিষাক্ত মাশরুম কোনো অবস্থাতেই খাওয়া উচিত নয়। তারা বিষক্রিয়া বা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। মৃত্যু হয় মূলত লিভার বা কিডনির বিষাক্ত ক্ষতির কারণে। কিছু প্রজাতি অনেক বছর পরেই তাদের বিষাক্ত গুণাবলী দেখায়, যেমন শূকর।
৫. হ্যালুসিনোজেনগুলিকে বিষাক্ত মাশরুম হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তারা চাক্ষুষ বা শ্রবণ হ্যালুসিনেশন, প্রলাপ সৃষ্টি করে। কিন্তু এই ধরনের মাশরুম বিপজ্জনক নাও হতে পারে।
ভোজ্য মাশরুমের বৈশিষ্ট্য
- একটি মনোরম গন্ধ আছে।
- এগুলি সুস্বাদু এবং তাদের অনেকগুলিকে উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷
- বিষাক্ত এবং বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করবেন না, পূর্বে দীর্ঘমেয়াদী ভিজিয়ে বা সিদ্ধ না করে খাওয়ার উপযোগী৷
- অত্যন্ত পুষ্টিকর: উচ্চ প্রোটিন এবং উপকারী মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট।
- অনেক প্রজাতি উদ্ভিজ্জ বাগানে বা বিশেষ বাগানে জন্মে।
ভোজ্য মাশরুম কি
কখনও কখনও আপনি খাওয়া সমস্ত স্যাপ্রোফাইটকে চার ভাগে ভাগ করতে পারেনগ্রুপ:
1. একটি মনোরম স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সঙ্গে সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুম। এর মধ্যে রয়েছে পোরসিনি মাশরুম এবং আসল স্তন।
2. পুষ্টি এবং স্বাদের দিক থেকে কম মূল্যবান: বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস এবং শ্যাম্পিনন।
৩. এমনকি কম মূল্যবান, দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন, কখনও কখনও কস্টিক মিল্কি জুস সহ: দুধ মাশরুম, মাশরুম, রুসুলা, মোরেলস, মধু মাশরুম, চ্যান্টেরেল এবং অন্যান্য।
৪. অল্প পরিচিত এবং খুব কমই সংগৃহীত প্রজাতি: ছাতা, বেহালা, ঝিনুক মাশরুম, রেইনকোট এবং অন্যান্য।
শরতে কি ভোজ্য মাশরুম কাটা হয়
যখন গ্রীষ্মের তাপ কমে যায় এবং মাটি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, তখন মাশরুম তাদের সেরা হয়। সেপ্টেম্বর থেকে শুরু করে এবং প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত, মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের সন্ধান করতে নয়, তবে তাদের সংগ্রহ করতে বনে যায়। শরতের প্রথম মাসে, আপনি প্রায় সব ধরনের ভোজ্য মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন; এই সময়ে তারা শক্তিশালী এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
এবং অক্টোবর এবং নভেম্বরে তারা কম হয়ে যায়। এবং এই সময়ে, যারা জানেন যে শরত্কালে কী ভোজ্য মাশরুম কাটা হয় তারা একটি "শান্ত শিকারে" যান। তাদের দুটি দলে ভাগ করা যায়:
1. যারা প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এগুলো হল পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, বোলেটাস, জাফরান মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম এবং রুসুলা।
2. যেগুলি এমনকি যখন হিম দেখা দেয়, কখনও কখনও ডিসেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এগুলি হল মাশরুম যেমন সারি, মধু মাশরুম, গ্রিনফিঞ্চ, রসুন এবং চ্যান্টেরেল।
কীভাবে মাশরুম বাছাই করবেন
একটি "শান্ত শিকারে" আপনার তখনই যাওয়া উচিত যখন আপনি জানেন কোন মাশরুমগুলি ভোজ্য। তাদের ফটোগুলি সর্বদা কল্পনা করতে সাহায্য করে না যে তারা আসলে কেমন দেখাচ্ছে। অনেক ডাবল আছে, অখাদ্য বা এমনকি বিষাক্ত। এছাড়াও, একই মাশরুম বিভিন্ন মাটিতে এবং বছরের বিভিন্ন সময়ে আলাদা দেখতে পারে। অতএব, প্রথমে একজন জ্ঞানী ব্যক্তির সাথে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যিনি ভালভাবে পারদর্শী যে মাশরুমগুলি ভোজ্য। তবে সাধারণভাবে, একটি "শান্ত শিকারে" আপনাকে কয়েকটি সহজ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:
- রাস্তা, কারখানা বা শহরের মধ্যে মাশরুম বাছাই করবেন না;
- কখনই মাশরুম খাবেন না যদি না আপনি নিশ্চিত হন যে এটি ভোজ্য;
- পুরানো, কৃমি মাশরুম খাবেন না;
- বৃষ্টির আবহাওয়ায় এগুলি সংগ্রহ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- ছুরি দিয়ে মাশরুম কেটে ডালের ঝুড়িতে রাখা ভালো;
- toadstools এবং toadstools উপড়ে বা ছিটকে ফেলবেন না।
যদিও আপনি জানেন যে কোন মাশরুমগুলি মানুষের জন্য ভোজ্য, আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে কোনটি আপনার জন্য বিষাক্ত, সেগুলি বনের বাসিন্দাদের জন্য অখাদ্য৷
ভোজ্য মাশরুম দ্বারা বিষক্রিয়া কি সম্ভব
Saprophytes খুব পরিবর্তনশীল। একটি মাশরুমের আকৃতি, আকার, রঙের জন্য বিভিন্ন বিকল্প থাকতে পারে। আপনাকে শুধুমাত্র সেগুলিই নিতে হবে যার ব্যাপারে আপনি সম্পূর্ণ নিশ্চিত।
কিন্তু কখনও কখনও এমন লোকেরাও যারা জানেন যে কোন মাশরুমগুলি ভোজ্য তারাও অপরিচিত বা স্বল্প পরিচিত প্রজাতিকে ঝুড়িতে রাখে, এই আশায় যে তারা পরে সেগুলিকে সাজিয়ে ফেলবে এবং সাবধানতার সাথে বিবেচনা করবে। এটি করা যাবে না, কারণ এমনকি একটি ছোট টুকরো টডস্টুল,রুসুলার সাথে প্যানে ধরা পড়লে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে। আর কখন আপনি ভোজ্য মাশরুম দ্বারা বিষাক্ত হতে পারেন:
- তাদের পরিবহন, প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের নিয়ম লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে;
- অতিরিক্ত পাকা, কৃমি বা রোগাক্রান্ত মাশরুম খাওয়ার সময়;
- কারও কারও যে কোনও স্যাপ্রোফাইটে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে; এই ধরনের লোকেরা, কোন মাশরুম ভোজ্য তা জানলেও সংগ্রহ করে খাওয়া যায় না;
- শিল্প এলাকায়, রাস্তার কাছাকাছি, সমাধিক্ষেত্রে বা কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা ক্ষেত্রগুলিতে মাশরুম বাছাই করার সময় - মাশরুমের এমন জায়গায় বাতাস এবং মাটি থেকে সমস্ত পদার্থ শোষণ করার ক্ষমতার কারণে, এমনকি একটি ভোজ্য মাশরুমও হতে পারে। বিষাক্ত হয়ে যায়।
এখন আপনি ভোজ্য মাশরুমগুলি সম্পর্কে অনেক তথ্য খুঁজে পেতে পারেন৷ তবে আপনাকে রঙিন ফটোগ্রাফ এবং প্রতিটি মাশরুম এবং এর প্রতিরূপগুলির একটি বিশদ বিবরণ সহ সাবধানে বইগুলি বেছে নিতে হবে। এবং প্রথমে আরও ভাল, আপনার সাথে একজন জ্ঞানী মাশরুম বাছাইকারীকে "শান্ত শিকারে" নিয়ে যান, যিনি আপনাকে বলবেন যে আপনি কোন মাশরুম নিতে পারেন যাতে বিষক্রিয়া না হয়।
