আমাদের দেশে প্রচুর পরিমাণে মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটির নাম অনেকেই শুনেননি। তবে "শান্ত শিকার" শিকারের প্রেমীদের সতর্ক হওয়া উচিত, কারণ বিপুল সংখ্যক প্রজাতির মধ্যে অনেকগুলি অখাদ্য এবং বিষাক্ত মাশরুম।
তাদের শ্রেণীবিভাগ গঠন এবং সেইসাথে পুষ্টির মানের উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা মাশরুমগুলিকে তাদের পুষ্টি এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে পদ্ধতিগতভাবে তৈরি করি৷
মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ
পুষ্টির বৈশিষ্ট্য অনুসারে সমস্ত মাশরুমকে তিনটি প্রধান গ্রুপে ভাগ করা যায়: ভোজ্য, শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং অখাদ্য (বিষাক্ত)।
ভোজ্য মাশরুম, তাদের স্বাদের উপর নির্ভর করে, আরও 4টি বিভাগে বিভক্ত। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্যতে ক্ষতিকারক পদার্থ থাকতে পারে, তবে বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের (ভেজানো, ফুটন্ত) পরে রান্নার জন্য এগুলি ব্যবহার করা নিষিদ্ধ নয়। আর বিষাক্ত মাশরুম একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।
ভোজ্য মাশরুম
এই প্রজাতির শ্রেণীবিভাগ ৪টি বিভাগে বিভক্ত:
- প্রথমটি হল মাশরুম, যা তাদের স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না। এটি অবশ্যই একটি পোরসিনি মাশরুম, একটি আসল দুধের মাশরুম এবং ক্যামেলিনা৷
- দ্বিতীয় বিভাগ - মাশরুমগুলিও সুস্বাদু, একটি মনোরম গন্ধ আছে, তবে প্রথম শ্রেণীর নমুনার তুলনায় স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে নিকৃষ্ট। এতে বোলেটাস, কমন শ্যাম্পিনন, বোলেটাস, ভলনুশকি, বোলেটাস, হলুদ এবং অ্যাস্পেন মিল্ক মাশরুম রয়েছে।
- তৃতীয় বিভাগ, একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুমগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে যেগুলির গড় স্বাদ রয়েছে এবং শুধুমাত্র এমন সময়ে কাটা হয় যখন প্রথম বা দ্বিতীয় শ্রেণীর মূল্যবান ফল জন্মেনি। এর মধ্যে রয়েছে কালো মাশরুম, শ্যাওলা মাশরুম, চ্যান্টেরেল, মোরেলস, কিছু ধরণের রুসুলা।
- চতুর্থ বিভাগ - মাশরুমের উচ্চ স্বাদের সূচক নেই, তারা শুধুমাত্র অপেশাদারদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয়। এই শ্রেণীতে রয়েছে তৃণভূমি এবং গ্রীষ্মকালীন মধু অ্যাগারিকস, শিং, পলিপোরস, ঝিনুক মাশরুম, গোবরের পোকা।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম
শ্রেণিবিন্যাসটি এমন যে এই গ্রুপে ক্ষতিকারক এবং তিক্ত পদার্থ রয়েছে এমন ফল অন্তর্ভুক্ত। উপরন্তু, তারা একটি অপ্রীতিকর স্বাদ বা গন্ধ থাকতে পারে। আপনি শুধুমাত্র বিশেষ চিকিত্সা, ফুটন্ত, জল পরিবর্তন সঙ্গে ভিজিয়ে, ঝোল অপসারণ সঙ্গে ফুটন্ত পরে খাবার জন্য ব্যবহার করতে পারেন। এই গোষ্ঠীতে ভলনুশকি, মোরেলস, কালো স্তন, সেলাই, শূকর এবং কিছু ধরণের রুসুলা রয়েছে, যার মধ্যে তিক্ততা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রুসুলা এবং মোরেলগুলিকে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, তারপরে ঝোলটি শুকিয়ে নেওয়া উচিত এবং মাশরুমগুলিকে স্টিউ করা, ভাজা বা স্যুপে যোগ করা উচিত।
বিষাক্ত মাশরুম
বিষাক্ত মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ কর্ম প্রক্রিয়া এবং বিষক্রিয়ার মাত্রা অনুযায়ী নিম্নরূপ:
- প্রথম গ্রুপে মাশরুম রয়েছে যা স্থানীয় বিষক্রিয়া ঘটায়। উদাহরণ স্বরূপ,তারা পাচনতন্ত্রের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে। তাদের ক্রিয়াটি প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে শুরু হয় এবং বিষক্রিয়ার প্রভাব প্রায় দুই সপ্তাহ ধরে লক্ষ্য করা যায়। যদি রোগী গুরুতরভাবে দুর্বল হয়, তাহলে মৃত্যু সম্ভব। এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে একটি মিথ্যা রেইনকোট, কিছু ধরণের রুসুলা, টাইগার রোয়িং ইত্যাদি।
- দ্বিতীয় গ্রুপে রয়েছে মাশরুম যা মানুষের স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে। বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ আধ ঘন্টার মধ্যে প্রদর্শিত হতে পারে। সম্ভবত হ্যালুসিনেশনের চেহারা, কান্নাকাটি বা হাসি, পাচনতন্ত্রের ব্যাধি, সেইসাথে চেতনা হ্রাস। এই ধরনের মাশরুমের মধ্যে রয়েছে ফ্লাই অ্যাগারিক, টকার, সারি ইত্যাদি।
- তৃতীয় গ্রুপটি হল মানবদেহে প্লাজমোটক্সিক প্রভাব সহ মাশরুম। তাদের বিষাক্ত পদার্থ ত্রিশ মিনিটের মধ্যে তাদের প্রভাব প্রয়োগ করতে শুরু করে, কিন্তু বিষক্রিয়ার লক্ষণ শুধুমাত্র দ্বিতীয় দিনেই দেখা দিতে পারে। এমনকি যদি চিকিত্সার জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা সময়মতো নেওয়া হয় তবে প্রায় 30% ক্ষেত্রে একটি মারাত্মক ফলাফল পরিলক্ষিত হয়। এই গোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে ফ্যাকাশে গ্রীব, দুর্গন্ধযুক্ত এবং বসন্ত মাছি অ্যাগারিক, ফাইবার, পিত্ত ছত্রাক।
খাদ্যযোগ্যতার ভিত্তিতে মাশরুমের শ্রেণীবিভাগ খুবই গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি একজন ব্যক্তি এই ব্যবসায় নতুন হন।
