সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, ফ্লাই অ্যাগারিক এবং ফ্যাকাশে গ্রেব, দুধের মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন - এটি গ্রহের বৃহত্তম রাজ্য। বিজ্ঞানীদের মতে, সাধারণভাবে প্রায় 100,000 ধরণের ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম রয়েছে! তিনটি উপাদান - জল, পৃথিবী এবং বায়ু - দীর্ঘকাল ধরে তাদের বসবাস। এমনকি খ্রিস্টপূর্ব যুগের রক শিল্পেও তাদের ছবি রয়েছে। প্রথমবারের মতো, খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীতে প্রাচীন গ্রীক বিজ্ঞানীদের লেখায় ভোজ্য মাশরুমের প্রকারগুলি বর্ণনা করা হয়েছিল। e.
আবেদন
অনেক ধরনের মাশরুম চিকিৎসা ও বিজ্ঞানে ব্যবহৃত হয়। সব ধরণের ঔষধি নির্যাস এবং ইনফিউশন, মৌখিক গহ্বরের জন্য rinses তাদের থেকে তৈরি করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মানসিক ব্যাধিগুলির চিকিত্সায় হ্যালুসিনোজেনিক মাশরুমের সম্ভাবনাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সক্রিয়ভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। তবে সবথেকে বেশি ব্যবহৃত হয় ভোজ্য বা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম।
মানুষের পুষ্টিতে মাশরুমের গুরুত্ব পাওয়ার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:
- উচ্চ পুষ্টির মান (মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়);
- চমৎকার স্বাদ;
- পাওয়া সহজ;
- ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়ার সুযোগ।
আজকের ন্যানো প্রযুক্তির যুগে, কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাশরুম ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। মূলত, "শান্ত শিকার" এর প্রতি ভালবাসা শুধুমাত্র স্লাভিক জনগণের মধ্যে সংরক্ষিত ছিল।
মাশরুম যা খাওয়া যায়
ভোজ্য মাশরুমের প্রকারভেদকে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে চারটি ভাগে ভাগ করার প্রথা রয়েছে:
- প্রথম বিভাগে অভিজাত শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী তাদের চেনে: পোরসিনি এবং তাদের জাত, সিজার মাশরুম (রোমান সিজারদের সময় থেকে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত, তাই নাম)।
- দ্বিতীয় বিভাগ - পোলিশ মাশরুম, বোলেটাস, বোলেটাস এবং বোলেটাস, কালো দুধ মাশরুম।
- তৃতীয় গ্রুপে রয়েছে মাশরুম যা প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায়: চ্যান্টেরেল, মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম।
- শেষ, চতুর্থটি ভোজ্য, তবে এর পুষ্টিগুণ এবং বিতরণ কম - গ্রিনফিঞ্চ, সব ধরনের সারি, রেইনকোট।
আপনি একটি বিষাক্ত মাশরুম খেতে পারেন, কিন্তু জীবনে একবারই…
ভোজ্য মাশরুম, ভাগ্যক্রমে, অখাদ্যের চেয়ে বেশি। অপেশাদার মাশরুম বাছাইকারীরা শুধুমাত্র জনপ্রিয় ধরণের ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহ করে, যার ফটো কোথাও দেখা গেছে বা সেগুলি সম্পর্কে নিশ্চিত। কিভাবে বিষাক্ত মাশরুম সংগ্রহ করবেন না?
এর জন্য আপনার প্রয়োজন:
- টুপির নিচের দিকটি পরীক্ষা করুন। যদি এটি স্পঞ্জি হয়, তবে উচ্চ সম্ভাবনার সাথে মাশরুমটি ভোজ্য হয় (শুধুমাত্র দুটি ধরণের মাশরুমএই জাতীয় কাঠামো - "বিলিস" এবং শয়তান - বিষাক্ত)।
- মাশরুমের গন্ধ পান। রসুন বা পেঁয়াজের তীব্র গন্ধের সাথে, এগুলি বিপজ্জনক নয়, তবে আপনি এগুলি থেকে একটি উত্সব খাবার রান্না করতে চান না।
- একটি কাট করুন। যদি এটি একটি মিল্কি স্রাব দ্বারা আবৃত হয়, তাহলে ছত্রাক সম্ভবত বিপজ্জনক নয়।
- জেনে রাখুন যে গ্রীষ্মের শেষে এবং শরতের শুরুতে, ভোজ্য মাশরুম প্রধানত বনে দেখা যায়, বিষাক্ত মাশরুম প্রায় পাওয়া যায় না।
- আপনার টুপি ভাঙুন। যদি ফ্র্যাকচারের রঙ পরিবর্তন হয়ে থাকে তবে এমন মাশরুম না নেওয়াই ভালো।
- মনে রাখবেন সাদা, গোলাকার বা নাশপাতি আকৃতির মাশরুম বিষাক্ত নয়।
- পা পরীক্ষা করুন। স্কার্ট বা ডিম্বাকার 100% ঘন হওয়া ছত্রাকের বিষাক্ততা নির্দেশ করে।
মূল নিয়ম হল আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে এই মাশরুমটি খাবেন না
মাশরুমের সব ধরণের ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ এবং প্রক্রিয়া করার জন্য একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাই, কোনো অবস্থাতেই এগুলিকে শিল্প কারখানার কাছে, আবর্জনার স্তূপের কাছে, গবাদি পশুর খামারের কাছে, ক্ষেতে যেখানে কীটনাশক ব্যবহার করা হয়, হাইওয়ের কাছে, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা উচিত নয়৷
কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন
এদের পুষ্টিগুণ এবং চর্বির অভাব সত্ত্বেও, মাশরুম একটি ভারী খাবার। তাদের কোষের দেয়ালে কাইটিন (একটি পদার্থ যা পোকামাকড় এবং আর্থ্রোপডের খোসাকে শক্ত করে) ধারণ করে। মানুষের পাকস্থলী তা হজম করতে পারে না। মাশরুমের হজম ক্ষমতা বাড়াতে, রান্নার সময় যতটা সম্ভব পিষে নিতে হবে। যদি সেগুলি শুকিয়ে যায়, তবে যদি সম্ভব হয় তবে আপনি সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে ব্যবহার করতে হবে। মাশরুম ময়দা পারেনপ্রথম কোর্সে যোগ করুন, সিরিয়াল। যেহেতু এটি একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই এটি অবশ্যই সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। এই ধরনের ময়দা থেকে, আসল কুকিজ পাওয়া যায়। আপনি এটিকে ভ্রমণে নিতে পারেন - এটি অল্প জায়গা নেয় এবং এমনকি অল্প পরিমাণ ক্ষুধা মেটায়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা মাশরুমের অপব্যবহার করা উচিত নয়।
