আমাদের বনাঞ্চলে অনেক ভোজ্য মাশরুম আছে, কিন্তু মাত্র তিনটি প্রজাতি সর্বোচ্চ শ্রেণীর অন্তর্গত। "পবিত্র ট্রিনিটি" সাদা, আদা এবং দুধ মাশরুম অন্তর্ভুক্ত। দুর্ভাগ্যবশত, পরেরটি এখন অযাচিতভাবে ভুলে গেছে৷
অনেক "মাশরুম বাছাইকারী" সম্প্রতি সাধারণত বিশ্বাস করেছেন যে এই মাশরুমটি তার গুণাবলীতে টোডস্টুলের স্তরে রয়েছে। এটা থেকে অনেক দূরে।
প্রাচীনকালে, এটিকে "রাজকীয়" বলা বৃথা ছিল না, যেহেতু স্বাদ এবং পুষ্টির গুণাবলীর দিক থেকে আপনি অনুরূপ কিছু খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম। তাই কখন দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা হয়? প্রথমে তাদের চেহারা সম্পর্কে অন্তত প্রাথমিক তথ্য দেওয়া যাক।
চেহারায়, এটি একটি প্রশস্ত এবং বিশাল টুপি সহ অ্যাগারিক মাশরুমের একটি সাধারণ প্রতিনিধি। আকৃতি ফানেল-আকৃতির, এবং রঙ সাদা থেকে ক্রিম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। "পিতৃপুরুষদের" জন্য এর ব্যাস 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে৷
একটি গুরুত্বপূর্ণ চিহ্ন: এই প্রজাতির মাশরুমগুলিতে, টুপি সর্বদা সামান্য স্যাঁতসেঁতে থাকে এবং এটি আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে না। এবং এখন সরাসরি দুধের মাশরুম সংগ্রহ করা হয় সেই বিষয়ে সরাসরি যাওয়া যাক।
ঐতিহ্যগতভাবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে আপনাকে জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত তাদের সন্ধান করতে হবে। বার্চ গ্রোভগুলিতে তাদের মিলিত হওয়ার সর্বোচ্চ সম্ভাবনা। প্রায়শই তাদের মিশ্র বনে দেখা যায় পর্ণমোচী প্রজাতির প্রাধান্য।একটি দুধ মাশরুম খুঁজে পেয়ে, সাবধানে চারপাশে তাকান: সম্ভবত, আপনি আরও এক ডজন পাবেন।
দয়া করে মনে রাখবেন যে তারা নিম্নভূমি অঞ্চলে সবচেয়ে ভাল জন্মায়, কারণ তারা শুষ্ক মাটি একেবারেই সহ্য করে না। বন যদি বালুকাময় এবং শুষ্ক মাটি দ্বারা প্রভাবিত হয়, তাহলে এই মাশরুমগুলির সন্ধান করা যাবে না।
আমরা বিশ্লেষণ করব কখন দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা হয়, তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে।
- আসল, ওক এবং অ্যাস্পেন মাশরুম জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত পাওয়া যাবে।
- নীল জাতটি জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে আগস্টের শেষ পর্যন্ত চাওয়া হয়।
- হলুদ এবং মরিচের প্রজাতি জুলাইয়ের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের শুরুতে পাওয়া যায়।
- আপনার ঝুড়ি কালো স্তন দেখতে পাবে যদি আপনি জুলাইয়ের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত এটির জন্য যান।
অবশ্যই, এই সমস্ত শর্তাবলী বরং শর্তসাপেক্ষ। এটি শুধুমাত্র মনে রাখা উচিত যে যখন দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা হয়, তখন এটি বনে বেশ আর্দ্র হওয়া উচিত। আমরা আগেই বলেছি যে আপনি কখনই তাদের শুকনো জমিতে পাবেন না।
এছাড়া, স্থানীয় গাছপালা দেখুন: আপনি যদি ঘোড়ার টেলের ঝোপ দেখেন তবে উচ্চ সম্ভাবনার সাথে আপনি ধরে নিতে পারেন যে আপনি একটি মাশরুম পাবেন না। এই গাছটি মাটির অম্লতার প্রথম লক্ষণ, যা তারা সহ্য করতে পারে না।
এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে শুধুমাত্র ক্লাসিক দুধ মাশরুম সংগ্রহ করা উচিত, যদিও এটি এমন নয়। যদিও এর জাতগুলি পুষ্টির দিক থেকে এতটা মূল্যবান নয়, তবে এর স্বাদও খারাপ নয়। এগুলি প্রক্রিয়াজাত এবং লবণাক্ত করার উপায় আলাদা নয়। কালো বৈচিত্র বিশেষত ভাল, যা, লবণাক্ত করার পরে, একটি সুন্দর অর্জন করেলালচে রঙ।
মনে আছে যে আমরা কীভাবে দুধের মাশরুমের খুব প্রশংসা করা হত সে সম্পর্কে কথা বলেছিলাম? এগুলি কীভাবে রান্না করবেন যাতে আপনি শেষে একটি সুস্বাদু খাবার পান?
প্রথম, এগুলিকে চলমান জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং প্রক্রিয়াটির সময়কাল কমপক্ষে দুই দিন হওয়া উচিত। জল সামান্য লবণাক্ত করা উচিত এবং প্রায়ই পরিবর্তন করা উচিত, কারণ দুধ মাশরুমের দুধের রস থালাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে। শুধুমাত্র তারপর মাশরুম লবণাক্ত করা যেতে পারে। এক মাস নিপীড়নের মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকার পরে, তারা রাজকীয় টেবিলের যোগ্য একটি থালায় পরিণত হবে।
এগুলি হল - দুধ মাশরুম। কখন সেগুলি সংগ্রহ করতে হবে, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন৷
