অনেক ধরনের মাশরুম আছে, তবে আমরা শ্যাম্পিনন (অ্যাগারিকাস) সম্পর্কে কথা বলব। আজ এগুলি বনে সংগ্রহ করা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়, কারণ প্রতিটি সুপারমার্কেটে তারা সুন্দর ছোট সাদা মাশরুম বিক্রি করে - এক ধরণের শ্যাম্পিনন। ফরাসিরা 17 শতকে তাদের বেড়ে উঠতে শিখেছিল। বর্তমানে, ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে, এই প্রজাতিটি উৎপাদনের দিক থেকে বিশ্বে প্রথম স্থানে রয়েছে৷
প্রকৃতিতে শ্যাম্পিনন
তাদের প্রাপ্যতা সত্ত্বেও, অনেকেই মাশরুমের জন্য প্রকৃতিতে যাওয়ার প্রবণতা রাখে, কারণ "মাশরুম শিকার" একটি খুব দরকারী, উত্তেজনাপূর্ণ এবং উত্তেজনাপূর্ণ কার্যকলাপ। এটি আপনাকে দৈনন্দিন সমস্যা থেকে সম্পূর্ণরূপে পালাতে, কিছু সময়ের জন্য প্রকৃতির সাথে একা থাকতে দেয়। ঘাস বা পাতার মধ্যে একটি সুন্দর মুখ-জলযুক্ত ছত্রাক খুঁজে পাওয়া কতটা আকর্ষণীয় এবং যদি আপনি ভাগ্যবান হন তবে পুরো পরিবার! মাশরুম সর্বব্যাপী, বন, উদ্যান, তৃণভূমি এবং এমনকি ডামারেও জন্মায়।
এগুলি ক্যাপ মাশরুমের অন্তর্গত। প্রকৃতিতে, তাদের কমপক্ষে 60 টি প্রজাতি রয়েছে, সাধারণ বৈশিষ্ট্য দ্বারা একত্রিত, তবে প্রতিটি ধরণের শ্যাম্পিনন মাশরুমের নিজস্ব রয়েছেঅদ্ভুততা ল্যামেলার মাশরুম হল সেইগুলি যেগুলির ক্যাপের নীচে প্লেট থাকে। তরুণ শ্যাম্পিনগুলিতে, প্লেটগুলি সাদা, তারপরে গোলাপী, পুরানোগুলিতে তারা কালো-বাদামী এবং কালো-বাদামী হয়।
এই প্রজাতিটি কান্ডে একটি আংটির উপস্থিতি দ্বারাও আলাদা। ক্যাপ এবং স্টেম হল ফ্রুটিং বডি, এবং মাইসেলিয়াম মাটিতে থাকে। মাশরুম ক্যাপের নীচের স্তরে স্পোর রয়েছে, যার সাহায্যে তারা সংখ্যাবৃদ্ধি করে, একটি নতুন মাইসেলিয়াম গঠন করে। আপনি যদি এর জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করেন তবে আপনি মাইসেলিয়ামের টুকরো দিয়ে প্রচার করতে পারেন৷
ছোট মাশরুমগুলি শুধুমাত্র টুপির পরিচিত গোলাকার আকৃতিই নয়, ঘণ্টার আকৃতির এবং প্রায় নলাকারও হতে পারে। এটি বাড়ার সাথে সাথে এর প্রান্তগুলি ধীরে ধীরে সরে যায় এবং পায়ে এক বা দুটি রিং তৈরি হয়। টুপিটি খুলতে থাকে, এর নীচের অংশে প্লেটগুলি আরও দৃশ্যমান হয়। খোলা হলে, এটি একটি আধা- বা সম্পূর্ণরূপে প্রস্ত্তত আকার ধারণ করে।
ভোজ্য মাশরুম
আসুন মাশরুম বাছাইকারীদের পথে প্রায়শই পাওয়া যায় এমন কয়েকটি প্রজাতি বিবেচনা করা যাক: বন, তৃণভূমি, মাঠ, দুই-বীজ।
বন (Agaricus silvaticus), কখনও কখনও "ব্লাহুশকা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই ধরণের শ্যাম্পিনন গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবর পর্যন্ত শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়, বিশেষ করে পিঁপড়ার স্তূপে। মনোরম স্বাদ সত্ত্বেও, এটি খুব কমই কাটা হয়। অনেকেই ভীত হয়ে পড়েন যে বিরতিতে মাংস বাদামী-লাল হয়ে যায়।
করুণ মাশরুমে, কান্ডটি উঁচু হয়, একটি সাদা রিং সহ, যা পুরানো নমুনাগুলিতে পড়ে যেতে পারে। ক্যাপ ডিম্বাকার হয়, তারপর হয়ে যায়উত্তল, ঘণ্টার মতো আকৃতির, পরে - সমতল-প্রস্তুত। এটিতে বাদামী আঁশযুক্ত আঁশ রয়েছে।
Meadow (সাধারণ, চুলা), ল্যাটিন নাম - Agaricus campestris. এই ধরণের শ্যাম্পিনন এমনকি শহরের বাসিন্দাদের কাছেও পরিচিত, কারণ এটি বাড়ি থেকে খুব দূরে - বাগানে, পার্কগুলিতে পাওয়া যায়। তিনি ভাল-নিষিক্ত মাটি পছন্দ করেন, চারণভূমিতে, গবাদি পশুর হাঁটার জায়গাগুলিতে বৃদ্ধি পেতে পারেন। মাশরুম সুস্বাদু এবং খুব উত্পাদনশীল, বড় দলে জন্মায়।
টুপিটি সাদা, প্রথমে এটি একটি গোলাকার, তারপর উত্তল, তারপর সমতল। প্লেটগুলি পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে গোলাপী, ধূসর-বাদামী। মাংস সাদা এবং ইলাস্টিক, কাটা উপর গোলাপী বাঁক. এটি বাড়ার সাথে সাথে, "স্কার্ট" যা কান্ডের সাথে ক্যাপের প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করে তা আলাদা হয়ে যায় এবং কান্ডের শীর্ষে একটি ঝিল্লিযুক্ত রিং আকারে থাকে৷
ক্ষেত্র (Agaricus arvensis)। এই প্রজাতিটি তৃণভূমির নিকটতম আত্মীয়, তবে অনেকে বিশ্বাস করেন যে এর স্বাদ আরও ভাল। এটির একটি বিশেষ, খুব মনোরম গন্ধ রয়েছে এবং এটি শ্যাম্পিননগুলির মধ্যে অন্যতম বৃহত্তম। কিছু ক্ষেত্রে, ওজন 300 গ্রাম পর্যন্ত, এবং টুপির ব্যাস 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়।
তরুণ মাশরুমের একটি ডিমের আকৃতির টুপি থাকে, যা ধীরে ধীরে একটি সমতল-উত্তল আকৃতি ধারণ করে, একটি রেশমী ত্বকের সাথে, স্পর্শ করা হলে, রঙটি হলুদ হয়ে যায়। কান্ডে একটি দ্বি-স্তর রিং রয়েছে এবং নীচের স্তরে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদ প্রোট্রুশনগুলি দাঁড়িয়ে আছে। ছত্রাকের বয়স বাড়ার সাথে সাথে প্লেটগুলির রঙ গোলাপী থেকে গাঢ় বাদামী হয়ে যায়।
Duble-spored (Agaricus bisporus) শ্যাম্পিননের একটি সুপরিচিত জাত, যা কৃত্রিম অবস্থায় ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।
মিথ্যা মাশরুম
মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই, অনভিজ্ঞতার কারণে, শর্তসাপেক্ষে বিষাক্ত (মিথ্যা) ধরণের শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করে এবং অন্যান্য মাশরুমের সাথে একটি ঝুড়িতে ফেলে দেয়। যদিও এগুলি খাওয়া মারাত্মক নয়, তবে এটি অনেক ঝামেলার কারণ হতে পারে। এমনকি তাপ চিকিত্সার পরেও, তারা বিষাক্ত পদার্থ ধরে রাখে যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে, এর সাথে অন্ত্রের ব্যাধি, বমি এবং শূল।
প্রায়শই দুটি জাতের শ্যাম্পিনন ভোজ্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যার ফটো আপনি দেখতে পান। হলুদ-চর্মযুক্ত মাশরুম (Agaricus xanthodermus) খোলা জায়গায় এবং ঘাসের মধ্যে উভয়ই পাওয়া যায়। এই অখাদ্য প্রজাতির একটি সাদা টুপি থাকে, প্রায়ই ধূসর-বাদামী দাগ থাকে।
নাম অনুসারে সজ্জাটি কাটা হলে তা সঙ্গে সঙ্গে হলুদ হয়ে যায়। কাণ্ডের নীচের অংশটিও হলুদ, কখনও কখনও কমলাও হয়। ঘণ্টার আকৃতির টুপির কারণে এই প্রজাতিটি প্রায়ই ক্ষেত্রের সাথে বিভ্রান্ত হয়। মাংসের রঙ ছাড়াও, এটি একটি খুব অপ্রীতিকর গন্ধ দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে যা ভাজার সময় তীব্র হয়।
স্কোয়ামাস, বৈচিত্র্যময়, আঁশযুক্ত মাশরুম (অ্যাগারিকাস প্লাকোমাইসেস) মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া আরেকটি অখাদ্য মাশরুম। এর টুপি ধূসর-বাদামী, কেন্দ্রে একটি গাঢ় দাগ, আঁশ দিয়ে আবৃত। কার্বলিক অ্যাসিডের অপ্রীতিকর গন্ধ এই প্রজাতির অযোগ্যতার সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে৷
কখনও কখনও ফ্ল্যাট-ক্যাপ শ্যাম্পিনন বন মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়, কিন্তু আমরা ইতিমধ্যেইআমরা জানি যে বনের প্রজাতিতে গন্ধটি মনোরম হয় এবং কাটার মাংস ধীরে ধীরে লাল হয়ে যায়, যখন বৈচিত্র্যময় প্রজাতিতে এটি হলুদ হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে বাদামী হয়।
খুবই, অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তরুণ শ্যাম্পিননগুলিকে একই রকম, কিন্তু মারাত্মক বিষাক্ত সাদা মাছি অ্যাগারিক এবং ফ্যাকাশে গ্রেব থেকে আলাদা করতে পারে না। তারা টুপি, প্লেট এবং পায়ে রিং একই রকম।
এটা অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে পার্থক্যটি কেবলমাত্র প্রাপ্তবয়স্ক নমুনাগুলিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান: ফ্লাই অ্যাগারিক এবং ফ্যাকাশে গ্রেবে, ভোজ্য শ্যাম্পিননের বিপরীতে, প্লেটের রঙ হালকা থাকে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুম খুঁজুন এবং সাবধানে ক্যাপের নীচে পরিদর্শন করুন। চেক করার আরেকটি সহজ উপায়: চাপ দিলে বিষাক্ত মাশরুমের সজ্জার রঙ পরিবর্তন হয় না।
ফটো ১ - ফরেস্ট শ্যাম্পিনন;
ফটো 2 - মেডো শ্যাম্পিনন;
ফটো ৩ - ফিল্ড শ্যাম্পিনন;
ফটো ৪ - হলুদ-চর্মযুক্ত শ্যাম্পিনন;
ফটো 5 - ফ্ল্যাট ক্যাপ শ্যাম্পিনন।
