অরণ্যের বিস্ময়কর বাসিন্দারা রয়েছে, যা প্রকৃতি দ্বারা সৃষ্ট এবং "নীরব শিকার" প্রেমীদের জন্য প্রচুর আনন্দ নিয়ে আসে। এগুলো মাশরুম। এবং সবচেয়ে সাধারণ এবং উচ্চ মানের একটি হল বোলেটাস৷
এই মাশরুমের সবচেয়ে সঠিক বৈজ্ঞানিক নাম হল লাল অ্যাস্পেন। যদিও তার অনেক স্থানীয় লোক নাম রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল রেডহেড বা লাল মাশরুম। এই নামটি তার প্রধান বৈশিষ্ট্যের কারণে - টুপিটির একটি অদ্ভুত রঙ। যাইহোক, অনেক লোক বোলেটাস জানে না, যদিও এই ছত্রাকটির কিছু লক্ষণ রয়েছে যা এটিকে উদ্ভিদ রাজ্যের অন্যান্য প্রতিনিধিদের সাথে বিভ্রান্ত হতে দেয় না।
এই নিবন্ধটি থেকে আপনি জানতে পারবেন লাল টুপি সহ নামযুক্ত মাশরুমটি কী, এর কী লক্ষণ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কোথায় এবং কোন সময়ে এটি বৃদ্ধি পায়।
মাশরুম সম্পর্কে কিছু মজার তথ্য
মাশরুম সম্পর্কে কৌতূহলী তথ্য এই আশ্চর্যজনক বনের বাসিন্দাদের মাত্র দশমাংশের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে মানুষের জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে:
- গড়ে প্রতিটি মাশরুমে প্রায় ৯০% জল।
- এখানে উড়ন্ত জাত রয়েছে। এগুলি হল জৈবিক মাইক্রোস্কোপিক প্রজাতি, যার মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচ, যা পণ্যগুলিতেও এমন সহজ উপায়ে প্রদর্শিত হয়৷
- মাইসেলিয়াম মাত্র ১ বছরে কমপক্ষে ১০ সেন্টিমিটার গতিতে বৃদ্ধি পায়।
- ফ্যাকাশে গ্রেবের শুধুমাত্র একটি নমুনায় চার জনকে বিষাক্ত করার জন্য যথেষ্ট বিষ রয়েছে।
- এমন প্রমাণ রয়েছে যে উচ্চ স্তরের বিকিরণ সত্ত্বেও মাশরুমগুলি প্রাক্তন চেরনোবিল পারমাণবিক বিদ্যুৎকেন্দ্রের অঞ্চলে ভাল জন্মে।
এবং এখন আসুন আকর্ষণীয় ভোজ্য নমুনাগুলির একটিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। বোলেটাস, যে ফটো এবং বিবরণ আপনি আমাদের নিবন্ধে দেখতে পাচ্ছেন, এটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
বৃদ্ধির সময় এবং স্থান
প্রথম বোলেটাস মাশরুম ইতিমধ্যেই জুন মাসে উপস্থিত হয়৷ অতএব, কিছু জায়গায় তাদের ঐতিহ্যগতভাবে "স্পাইকলেট" বলা হয় (যেহেতু এই সময়ের মধ্যে রাই কান পেতে শুরু করে)। নিঃসন্দেহে, প্রথম পোরসিনি মাশরুম এবং বোলেটাসকে যথাযথভাবে দায়ী করা যেতে পারে।
প্রায়শই এই মাশরুমটি রেডহেড বোলেটাস নামে পাওয়া যায়।
এটি প্রধানত মিশ্র বনে জন্মায় এবং মাইসেলিয়াম (মাইকোরিজা) এখনও বেশিরভাগ অ্যাস্পেনের সাথে যুক্ত, তাই এটি প্রায়শই তাদের মধ্যে বা কাছাকাছি পাওয়া যায়।
এগুলি প্রায়শই তরুণ বনে, পর্ণমোচী বনে (বিশেষত বার্চ) এবং অ্যাস্পেন বনে পাওয়া যায়। শুষ্ক গ্রীষ্মে, বোলেটাস আরও পরিপক্ক অ্যাস্পেন বনে বৃদ্ধি পেতে পারে।এটি পাওয়া যায় (লাল মাশরুম সহ) এমনকি শঙ্কুযুক্ত বনে (উদাহরণস্বরূপ, পাইন বনে)। আপনি এটি বনের প্রান্তে এবং পরিত্যক্ত ক্ষেত্রগুলিতে, গাছ এবং ঝোপঝাড়ের সাথে উত্থিত হতে পারেন। তাছাড়া, এই মাশরুম সাধারণত দলগতভাবে বেড়ে ওঠে।
বিশ্বে, ছত্রাক সমগ্র উত্তর গোলার্ধে (নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চল) ছড়িয়ে পড়ে। বোলেটাস উত্তর আমেরিকা, মধ্য ইউরোপে প্রচুর জন্মায় এবং দক্ষিণ ইউরোপের পাহাড়ে এগুলি কম দেখা যায়।
বোলেটাস: ফটো এবং বিবরণ
মাশরুমের স্বাদ বোলেটাসের রঙের উপর নির্ভর করে না। এটি যে কোনও আকারে খুব মনোরম এবং স্বাদের দিক থেকে সবচেয়ে বিখ্যাত সাদা মাশরুমের পরে যথার্থই ২য় স্থান অধিকার করে৷
বোলেটাসটি ওবাবোক গোত্রের অন্তর্গত, যা বোলেটাসি পরিবারের অংশ। তাদের সকলের মধ্যে, পা গাঢ় আঁশ দিয়ে আবৃত বলে মনে হচ্ছে এবং এটি খুব স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। সুপরিচিত বোলেটাস গাছেরও পায়ের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
টুপির রঙটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তবে কোনওভাবেই একমাত্র চিহ্ন যা দ্বারা এই মাশরুমটি অন্যদের থেকে আলাদা। উপরন্তু, রেডহেড তার রঙে বেশ পরিবর্তনশীল। এটির সবসময় লাল রঙ (লাল মাশরুম) থাকে না। প্রায়শই বনে পাওয়া যায় বাদামী টুপি সহ বোলেটাস, তদুপরি, এগুলি পোরসিনি মাশরুমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। প্রকৃতিতে প্রায় সাদা এবং কমলা বোলেটাস উভয়ই রয়েছে। আগেরগুলি খুবই বিরল এবং তাই রাশিয়ার রেড বুকের তালিকাভুক্ত৷
লাল মাশরুম
প্রায়শই লোকেদের মধ্যে একে ওবাবক, অ্যাস্পেন বা চেলিশ বলা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে সমস্ত ধরণের বোলেটাস ভোজ্য।এবং খুব অনুরূপ এবং সুস্বাদু। এগুলি রান্না, ভাজা, আচার এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়৷
আকারে লাল বোলেটাসের টুপি 30 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে। আকারে, এটি অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে গোলাকার এবং আরও পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে বালিশের আকৃতির। পরেরটির রঙ ইট লাল থেকে গাঢ় লাল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়৷
তাদের টিউবুলার স্তরও বয়সের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়: অল্প বয়সে সাদা থেকে পরিপক্ক মাশরুমে ধূসর-বাদামী। সবগুলোর উঁচু পা নিচের দিকে ঘন হয়। কাটা মাশরুমের সজ্জা দ্রুত নীল হয়ে যায় এবং বেগুনি হয়ে যায়।
বোলেটাসের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য
মাশরুম অবিলম্বে একটি কাটা বা স্ক্র্যাপের উপর অন্ধকার হয়ে যায়: প্রথমে এটি নীল হয়ে যায় এবং তারপর প্রায় কালো হয়ে যায়। অনেক নবীন মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য, এই সম্পত্তিটি উদ্বেগজনক এবং নিরর্থক। বিপরীতভাবে, এটি প্রধান লক্ষণগুলির মধ্যে একটি যা নিশ্চিত করে যে এটি একই - একটি লাল টুপি সহ একটি ভোজ্য মাশরুম। এবং বোলেটাসে উপস্থিত কিছু পদার্থের বাতাসে জারণ প্রক্রিয়ার সাথে রঙের এই ধরনের পরিবর্তন ঘটে।
অবশ্যই, আরও মাশরুম রয়েছে যেগুলির একই বৈশিষ্ট্য বোলেটাসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। অতএব, একটি মাশরুমকে বিভিন্ন স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য দ্বারা বিচার করা উচিত।
এখানে বোলেটাসের কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- লাল, লালচে বা বাদামী টুপির রঙ;
- নলাকার নীচের টুপির স্তর, সাধারণত হালকা ধূসর;
- বিশিষ্ট গাঢ় "আঁশ" সহ পা;
- নীল এবং তারপর কালো হয়ে যাওয়া কাটা।
তরুণ এবং বৃদ্ধমাশরুম
তরুণ লাল মাশরুমটি বনে খুব লক্ষণীয়, তবে এর বিশেষত্ব হল যে এটি বনে বিদ্যমান গাছপালা, মাশরুমের বয়স এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে এর রঙ পরিবর্তন করতে সক্ষম। আরও পরিপক্ক বোলেটাসের একটি ধূসর-বাদামী টুপি থাকে, যা কম উজ্জ্বল এবং আরও বেশি করে বোলেটাসের টুপির মতো হয়।
তরুণ মাশরুমের আকারও অদ্ভুত। তাদের টুপি ঝরঝরে, ছোট এবং একটি বড় মাংসল পায়ে আঙুলের বুড়ো আঙুলের মতো দেখায়।
প্রাপ্তবয়স্ক এবং তরুণ উভয় মাশরুম, বেশ ঘন।
যদি কোনো মাশরুম বাছাইয়ের সময় হঠাৎ স্পর্শে নরম দেখা যায়, তাহলে তা ঝুড়িতে না নেওয়াই ভালো। এটি অত্যধিক পাকা এবং খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।
অ্যাস্পেন মাশরুম পাকার প্রধান সময় আগস্ট মাস, কম প্রায়ই সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর।
সুন্দর লাল-বাদামী বা কমলা ক্যাপ সহ মাশরুমগুলি বিভিন্ন ভোজ্য মাশরুম দিয়ে শীর্ষে ভরা ঝুড়িতে দুর্দান্ত দেখায়। এগুলি কেবল খেতেই নয়, সংগ্রহেও মনোরম৷
