লক্ষ লক্ষ বছর ধরে, মানবজাতি মাশরুম উপভোগ করেছে, যা মূলত বন এবং বন্য অস্পৃশ্য প্রকৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল। পরবর্তীকালে, তাদের কিছু প্রজাতি এমনকি বাড়িতে সফলভাবে জন্মানো ফসল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। কয়েকশ বছর ধরে, লোকেরা সফলভাবে এগুলিকে চিকিত্সার উদ্দেশ্যে, ওজন কমানোর জন্য এবং এমনকি মনের অসাড় পদার্থ হিসাবে ব্যবহার করেছে। আজ অবধি, প্রোটিনের বন ভাণ্ডার সম্পর্কে অনেক কিছু জানা যায়: প্রতিটি পৃথক নমুনার উপকারী বৈশিষ্ট্য, স্বাদ, ভোজ্য এবং অখাদ্য প্রজাতি, যার মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে।
মাশরুমের অসংখ্য প্রজাতির তালিকায় বোলেটাস মাশরুম বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, কারণ এটি বিশাল রাশিয়ার প্রায় সব কোণায় জন্মায়, এটি প্রতিটি ভক্তের জন্য উপলব্ধ: উভয় মাশরুম বাছাইকারী যারা উদার শরতের প্রাকৃতিক উপহার সংগ্রহ করে এবং সাধারণ ক্রেতা যারা রাতের খাবারের জন্য সত্যিকারের সুস্বাদু খাবারের জন্য হাইপারমার্কেটে এসেছিলেন। অতএব, যারা মাশরুম শিকারে গুরুতরভাবে আগ্রহী তাদের জন্য, কেবল নিজেদেরকে এই জাতীয় পণ্যের অনুরাগী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করুন এবং, সম্ভবত, এটি কখনও শুনেননি, ব্যক্তি সম্পর্কে জানার জন্য এটি স্থানের বাইরে হবে না।বৈশিষ্ট্য এবং boletus এর বৈচিত্র্য. নিবন্ধে, আমরা উল্লিখিত মাশরুম সম্পর্কিত সমস্ত তথ্য এবং আকর্ষণীয় পর্যবেক্ষণ সংগ্রহ করার চেষ্টা করেছি।
এসপেন মাশরুম: কোন মাশরুম গর্ব করে এই নামটি বহন করে
প্রকৃতিতে বিভিন্ন ধরণের বোলেটাস রয়েছে। এটি লাল, হলুদ-বাদামী, সাদা, কালো আঁশযুক্ত এবং রঙিন পায়ের। তারা রেডহেডসও অন্তর্ভুক্ত করে: ওক, পাইন এবং স্প্রুস। তারা সব ভিন্ন, কিন্তু তাদের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তাদের চেহারা. অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি তাদের পুরু, মজুত স্টেম (সাধারণত সাদা) এবং বিশাল টুপি দ্বারা সহজেই চেনা যায়, যার একটি ভিন্ন ছায়া থাকতে পারে। বোলেটাস মাশরুমের ক্যাপ, যার ফটোগুলি নিবন্ধে উপস্থাপিত হয়েছে, একটি কম্প্যাক্ট গোলাকার আকৃতি রয়েছে। কখনও কখনও তিনি এমনকি সবেমাত্র পা ফ্রেম, এবং একটি ছাতা আকারে এটি উপর ছড়িয়ে না. এই ধরণের ছত্রাকের প্রতিনিধিকে ছোট বলা যায় না। কখনও কখনও এটি 25 সেন্টিমিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং একটি মানুষের হাত তার পা পুরোপুরি আঁকড়ে ধরে না। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে অ্যাস্পেন মাশরুম শুধুমাত্র রাশিয়ায় নয়, উত্তর আমেরিকাতেও ভাল জন্মে।
লাল বোলেটাস
লাল বোলেটাস মাশরুমকে যথার্থই রাশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় বলা যেতে পারে। এটি বেশ স্বাভাবিক, কারণ এটি প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। কেন এই মাশরুম এই নাম দেওয়া হয়েছিল? প্রকৃতপক্ষে, এটি এর বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাখ্যা করে। এই নামটি একটি মাশরুমকে বোঝায় যা প্রধানত পর্ণমোচী গাছের পাশে বৃদ্ধি পায়। তাদের মধ্যে অ্যাস্পেনকে ছত্রাকের প্রধান প্রিয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে পপলার, উইলো, বিচ, বার্চ বা ওকএছাড়াও অলক্ষিত যান না. এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও পতিত পাতার মধ্যে একটি লাল বোলেটাস দেখতে পাবে, কারণ এটি একটি উজ্জ্বল রঙের টুপি দ্বারা দেওয়া হয়। সাধারণত লাল বা প্রায় বারগান্ডি। কখনও কখনও লাল-বাদামী বা, উদাহরণস্বরূপ, উজ্জ্বল লাল রঙের টুপি সহ বোলেটাস থাকে। এমন মাশরুম দূর থেকেও দেখা যায় এবং মাশরুম বাছাইকারীর জন্য এটি খুবই সুবিধাজনক।
লাল বোলেটাস মাশরুমের একটি বৈশিষ্ট্য হল এটি এককভাবে এবং দলগতভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। যাইহোক, "পরিবার" ক্লিয়ারিংগুলি প্রায়শই অ্যাস্পেন বনগুলিতে পাওয়া যায়। ছত্রাকটি সব ধরণের খাদ এবং ছোট বন পথের পাশে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে। এটি সম্পূর্ণরূপে বোধগম্য, কারণ এটি জানা যায় যে মাশরুমগুলি ভিজা পরিস্থিতি পছন্দ করে এবং শুষ্ক জায়গায় তারা কেবল সঠিকভাবে বিকাশ করে না। প্রায়শই, বোলেটাসের এই প্রতিনিধিটি ককেশাস, সাইবেরিয়া এবং সুদূর প্রাচ্যে পাওয়া যায়। বিশেষজ্ঞরা জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে সেগুলি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেন৷
রান্নার পদ্ধতি
আপনি লাল বোলেটাস মাশরুম সিদ্ধ এবং ভাজা উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। অনেক প্রেমিক এটি আচার করতে পছন্দ করে, যার ফলে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করে। যাইহোক, এখন পর্যন্ত, যে কোনও বোলেটাস শুকনো আকারেও প্রাসঙ্গিক। প্রক্রিয়াকরণের সময়, মাশরুম অন্ধকার হয়ে যায়। একই সময়ে, আচারের ক্ষেত্রে, এটি তার আসল চেহারা ধরে রাখে। কিছু বিশেষজ্ঞ ডালপালা কেটে ফেলার পরামর্শ দেন, কারণ এগুলি একটু শক্ত এবং এতে সামান্য থেকে কোনো ভিটামিন নেই, যা টুপিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে। কিন্তু কারো কারো জন্য এটা শুধুমাত্র স্বাদ পছন্দের ব্যাপার।
হলুদ-বাদামী বোলেটাস
হলুদ-বাদামী বোলেটাসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর টুপির রঙ, যা নামের সাথে সম্পূর্ণ মিল - এটি হলুদ-বাদামী। কখনও কখনও আপনি একটি বেলে-কমলা টুপি বা একটি খুব হালকা বালুকাময়, প্রায় হলুদ সঙ্গে যেমন একটি boletus মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন। এটি ব্যাস বেশ প্রশস্ত (15-20 সেমি)। বার্চ এবং অ্যাস্পেন বন, উপত্যকা এবং নিম্নভূমিতে হলুদ-বাদামী বোলেটাস সন্ধান করা ভাল। হলুদ-বাদামী বোলেটাস প্রায়ই নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু সহ অঞ্চলে অবস্থিত পাইন বনে পাওয়া যায়। অর্থাৎ, এই বংশের বেশিরভাগ মাশরুমের মতো, এটি রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এই বোলেটাস প্রায় সবসময় এককভাবে বৃদ্ধি পায়, এবং যেমন নয়, উদাহরণস্বরূপ, সাদা বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম। আপনি গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত এটি সংগ্রহ করতে পারেন।
বিশেষজ্ঞরা সতেজ তরুণ মাশরুম খোঁজার পরামর্শ দেন, কারণ তাদের মাংস অনেক বেশি কোমল এবং সুস্বাদু। তারা টুপি দ্বারা চিনতে সহজ - এটি উজ্জ্বল হওয়া উচিত। এছাড়াও, মাশরুমের ঘনত্বের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: এর পা অবশ্যই দৃঢ় হতে হবে এবং দৃশ্যমান ক্ষতি হবে না। উদাহরণস্বরূপ, কৃমি খাওয়া স্থান বা পচা। তরুণ মাশরুমগুলিতে, শুষ্ক ত্বক কখনও কখনও লক্ষণীয় হয়, যা ক্যাপের প্রান্ত থেকে ঝুলে থাকে। একই সময়ে, পাটি দানাদার বাদামী আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে, যা বয়সের সাথে কালো হয়ে যায়। খুব পুরানো বোলেটাসের জন্য, তাদের একটি বিবর্ণ রঙ এবং আলগা তন্তু রয়েছে। এগুলি কাটাও যেতে পারে, তবে খাবারের জন্য কেবল তাদের টুপি ব্যবহার করা এখনও ভাল৷
পাইন রেডহেড
রেডহেডের সবচেয়ে লক্ষণীয় অংশ হল টুপি, যার একটি উজ্জ্বল গাঢ় লাল রঙের আভা রয়েছে। এই জাতীয় মাশরুম পাইন গাছের পাশে জন্মায়, প্রধানত স্যাঁতসেঁতে নিম্নভূমিতে, উপত্যকায়। এর জন্য সবচেয়ে পছন্দের জলবায়ু হল নাতিশীতোষ্ণ। পাইন রেডহেড সহজেই কান্ড দ্বারা চিহ্নিত করা যায়, যার ছোট এবং ফ্যাকাশে বাদামী আঁশ রয়েছে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই মাশরুমটি তার নিজস্ব উপায়ে জনপ্রিয়, তবে এটি উপরে উল্লিখিত লাল বোলেটাসের চেয়ে অনেক বিরল।
সাদা বোলেটাস
নাম থেকেই বোঝা যায়, সাদা টুপিতে এই মাশরুমটি তার অন্যান্য অংশের থেকে আলাদা। একই সময়ে, বয়সের সাথে, এটি রঙ পরিবর্তন করে, ধূসর-বাদামী হয়ে যায়। সাদা বোলেটাস মাশরুম প্রায়শই আর্দ্র শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি মিশ্র বন এমনকি বার্চ বনেও পাওয়া যায়। তীব্র খরার সময়, সাদা অ্যাস্পেন মাশরুমগুলি কেবলমাত্র অ্যাসপেনের পাশেই "বসে"। সাধারণভাবে, এটি প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায়। এই মাশরুমটি মস্কো অঞ্চল, সাইবেরিয়া, সেইসাথে লেনিনগ্রাদ, মুরমানস্ক এবং পেনজা অঞ্চলের মাশরুম বাছাইকারীদের খুশি করে। জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত মাশরুম জন্মে।
সাদা বোলেটাসের মাংস বেশ ঘন, কাটা বিন্দুতে এটি প্রথমে নীল হয়ে যায় এবং তারপরে কালো হয়ে যায়। এর পা উঁচু, ক্রিমযুক্ত সাদা, কখনও কখনও 20-25 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এটি হালকা আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, যা মাশরুমের পায়ের রঙের প্রধান ছায়ার সাথে মিল থাকা সত্ত্বেও, খালি চোখে দৃশ্যমান। যাইহোক, সাদা বোলেটাস মাশরুম এবং বাটারডিশ, যার টুপিটিও বেশ হালকা,অনভিজ্ঞ মাশরুম পিকাররা বিভ্রান্ত করে। যাইহোক, এগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন মাশরুম, কেবল চেহারাতেই নয়, স্বাদেও। বাটারডিশটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত শ্লেষ্মা দ্বারা আচ্ছাদিত, এবং অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে এর টুপি, যদিও হালকা, সাদা নয়৷
ওক রেডহেড
রেডহেড মাশরুম সহজেই এর কফি-বাদামী ক্যাপ দ্বারা আলাদা করা যায়। একই সময়ে, এটি ভিন্নধর্মী, কিন্তু লাল-বাদামী রঙের ছোট আঁশ দিয়ে আবৃত। এই ছত্রাকটি ওক গাছের পাদদেশে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে, তাই এটি কোথায় সন্ধান করতে হবে তা বেশ স্পষ্ট। ওক রেডহেডের টুপির ব্যাস সাধারণত আট থেকে পনের সেন্টিমিটার হয়। কান্ডের জন্য, এর সর্বোচ্চ উচ্চতা 15 সেন্টিমিটার এবং এর পুরুত্ব 3 সেন্টিমিটার হতে পারে। এই মাশরুমটিকে অন্যান্য ধরণের মাশরুমের মধ্যে মাঝারি আকার বলা যেতে পারে। বোলেটাস।
ওক রেডহেডের ক্রমবর্ধমান এলাকা ব্যাপক। প্রায়শই, অবশ্যই, এটি মধ্য রাশিয়ায় পাওয়া যায়, কারণ এটি মাঝারি জলবায়ু পরিস্থিতি পছন্দ করে। পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত সহ একটি অনুকূল বছরে, মাশরুম বাছাইকারীরা গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত উপভোগ করতে পারে৷
স্প্রুস রেডহেড
একটি নিয়ম হিসাবে, স্প্রুস রেডহেডগুলি ছোট দলে বৃদ্ধি পায় এবং এগুলি প্রধানত শঙ্কুযুক্ত বন এবং মিশ্র গাছগুলিতে পাওয়া যায়। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে ফার গাছের নীচে তাদের সন্ধান করা ভাল, তবে সম্প্রতি এই নিয়মটি তাদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। এই মাশরুমগুলি অন্যান্য গাছের নীচে দুর্দান্ত অনুভব করে, যেখানে যথেষ্ট আর্দ্রতা এবং পাতার হিউমাস রয়েছে। আপনি যে একটি টুপি দ্বারা অন্যদের থেকে একটি স্প্রুস রেডহেড আলাদা করতে পারেনবাদামী চেস্টনাট রঙ। এই টুপির চামড়া প্রান্তের উপর সামান্য ঝুলে আছে, এবং পায়ে হালকা বাদামী আঁশ রয়েছে এবং এটি গোড়ার কাছাকাছি কিছুটা প্রসারিত হয়। এই মাশরুমগুলি সাধারণত জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত কাটা হয়।
বোলেটাসের গুণাবলী
স্বাদ এবং সত্য যে বোলেটাস মাশরুমগুলি গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শেষ অবধি বাছাই করা যেতে পারে, তাদের আরও বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশের ভূখণ্ডে বোলেটাসের ব্যাপক বিতরণ। এটা উপলব্ধি করা ভাল যে একটি শান্ত রৌদ্রোজ্জ্বল শরতের দিনে আপনি বনে যেতে পারেন এবং বিনামূল্যে হজপজের জন্য প্রাকৃতিক উপহারের ঝুড়িতে কাটাতে পারেন। অ্যাস্পেন মাশরুমের আরও কিছু সুবিধা তালিকাভুক্ত করা উচিত:
- এটা জানা যায় যে প্রায় যেকোনো ভোজ্য মাশরুম: বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি, বোলেটাস, চ্যান্টেরেল ইত্যাদি - খুবই পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এগুলি কম-ক্যালোরিযুক্ত (বোলেটাসে মাত্র 22 কিলোক্যালরি), তবে প্রোটিন সামগ্রীর দিক থেকে এগুলি মাংসের সমান। মাশরুমে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহ দ্বারা 70-80% দ্বারা শোষিত হয়। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত এবং অনস্বীকার্য, সেরা সূচকগুলির মধ্যে একটি। তার উপরে, বোলেটাসে ভিটামিন বি১ এবং পিপি রয়েছে।
- আপনি এই ধরনের মাশরুম প্রতি ঋতুতে বেশ কয়েকবার সংগ্রহ করতে পারেন এবং ম্যারিনেট করলে সারা বছর উপভোগ করা যায়।
বোলেটাসের সঠিক প্রস্তুতি মানব স্বাস্থ্যের চাবিকাঠি
এটা বিশ্বাস করা হয় যে কচি মাশরুম স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী। তারা যতটা সম্ভব সমস্ত ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থ ধারণ করে। অন্যদিকে, অনেকে তাদের হিসাবে উল্লেখ করেনভারী খাবার, যা সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত। এই বিষয়ে বিজ্ঞানীদের নিজস্ব মতামত রয়েছে: বোলেটাস খাওয়ার প্রধান নিয়ম হল তাদের সঠিক প্রস্তুতি। পুষ্টিবিদরা জোর দিয়ে বলেন যে শুধুমাত্র সিদ্ধ এবং ভাজা মাশরুমগুলি মানবদেহ দ্বারা সর্বাধিক শোষিত হতে পারে এবং শুধুমাত্র এই আকারে তারা এটির ক্ষতি করবে না৷
