পৃথিবীতে মাশরুমের বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে। বনের এই প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি হল ধূসর সারি মাশরুম। পেশাদার এবং অপেশাদার উভয়ই মাশরুম বাছাইকারীরা এই মাশরুম সম্পর্কে জানেন না। এই বিষয়ে, এটি দেখতে কেমন এবং এটি বিষাক্ত প্রতিরূপ থেকে কীভাবে আলাদা তা জানা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ৷
এই মাশরুমটি ভোজ্য (৪র্থ বিভাগ)।
সারি সম্পর্কে সাধারণ তথ্য
আমরা ধূসর সারির বর্ণনা এবং ফটোতে যাওয়ার আগে, আমরা সমস্ত সারি মাশরুম সম্পর্কে সাধারণ তথ্য উপস্থাপন করব। রাশিয়ার এই নামটিতে রিয়াডোভকোয়ে পরিবারের বেশ কয়েকটি বাহ্যিকভাবে অনুরূপ প্রজন্ম রয়েছে। তবে একই পরিবারের অন্যান্য বংশের কিছু মাশরুমকেও একইভাবে বলা যেতে পারে।
আরও বেশি পরিমাণে, এগুলি ট্রাইকোলোমা গোত্রের ছত্রাক। উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি, লিলাক-ফুটেড এবং ভায়োলেট লেপিস্তা গণের অন্তর্গত এবং মে-সারি ক্যালোসাইব গণের অন্তর্গত। তদুপরি, এই ছত্রাকগুলিকে কেবলমাত্র মাইক্রোবায়োলজিকাল লক্ষণ অনুসারে বিভিন্ন বংশের জন্য দায়ী করা যেতে পারে এবং বাহ্যিক তথ্য অনুসারে, এগুলি প্রায় একই রকম - এক ফর্ম, এগুলি সারিগুলিতে বৃদ্ধি পায়, একই গন্ধ। মাইকোলজিস্টরা নিজেরাই কোনওভাবেই সিদ্ধান্ত নিতে পারে না, যার কারণে অনেক প্রজাতি বিচরণ করেবিভিন্ন প্রজন্মের দ্বারা। তাদের প্রধান প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে তারা দলে (সারি) বৃদ্ধি পায়।
নিচের উপাদানটি পড়ে আপনি মাশরুমের একটি প্রকারের সাথে পরিচিত হতে পারেন - ধূসর সারি (ছবি এবং বিবরণ নিবন্ধে উপস্থাপন করা হয়েছে)। মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য এটি জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে তাদের মধ্যে, দুর্ভাগ্যবশত, বিষাক্তও রয়েছে, যদিও মারাত্মক নয়। সবচেয়ে খারাপ জিনিস যা ঘটতে পারে তা হল দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি বিপর্যস্ত অন্ত্র। দুর্ভাগ্যবশত, যদিও এই মাশরুমগুলি সাধারণ, তবে এগুলি খারাপভাবে সনাক্ত করা যায় না৷
এই জিনাসটি তার বৃদ্ধির বিশেষত্বের জন্য এর নাম পেয়েছে - দলে (সারি বা রিংয়ে)।
Ryadovki মাশরুমের একটি অসংখ্য প্রজাতি, যেখানে 2.5 হাজারেরও বেশি প্রজাতি রয়েছে। মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য, শুধুমাত্র কয়েকটি প্রজাতি বিশেষ আগ্রহের বিষয় - প্রায় 5টি, যার মধ্যে মাত্র 3টি প্রজাতি ভোজ্য এবং 2টি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য৷
খাদ্যযোগ্য এবং বিষাক্ত প্রজাতিতে সারি বিভাজন
খাদ্যযোগ্য সারি সারিগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত প্রজাতিগুলি মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য আগ্রহী হতে পারে:
- ধূসর লাইন (বিবরণ এবং ফটো নিবন্ধে উপস্থাপিত হয়েছে);
- বিরক্ত;
- পপলার;
- সবুজ (গ্রিনফিঞ্চ);
- মায়স্কায়া (মে মাশরুম)।
শর্তগতভাবে ভোজ্যের মধ্যে দরকারী হতে পারে:
- বেগুনি;
- হলুদ-বাদামী;
- হলুদ-লাল।
মাশরুমের এই প্রজাতির বাকি প্রজাতিগুলি অখাদ্য জাতের মাশরুম এবং এমনকি বিষাক্ত (বিশেষ করে বাঘের সারি)। এই বিষয়ে, শুধুমাত্র সবচেয়ে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের খাওয়ার জন্য সংগ্রহ করে। বাকিগুলো ভালোএগুলি সংগ্রহ করবেন না এবং সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলুন৷
সারি ধূসর: ফটো এবং বিবরণ
Tricholoma portentosum একটি সাধারণ ভোজ্য অপেক্ষাকৃত বড় মাশরুম। সারি এবং রিংগুলিতে বৃদ্ধির বিশেষত্ব এবং টুপির ধূসর রঙের জন্য উপরে উল্লিখিত হিসাবে রিয়াডোভকা ধূসর এর নামটি পেয়েছে। প্রায়শই এটিকে হ্যাচড সারি বা মাউস বলা হয় কারণ অল্প বয়সে এটি একটি ধূসর ছোট ইঁদুরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি এগারিক মাশরুমের অন্তর্গত।
ধূসর সারিটি দেখতে কেমন? এই ছত্রাকের প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় স্পোরগুলি প্লেটে রয়েছে। পরেরগুলি আকৃতিতে প্রশস্ত, খুব বিক্ষিপ্ত, সামান্য পাতলা। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, এগুলি প্রায় সাদা রঙের হয়, যখন আরও পরিপক্কদের ক্ষেত্রে এগুলি ধূসর, হলুদ আভা সহ। ধূসর সারির টুপিটি ঢেউ খেলানো প্রান্ত এবং সামান্য লক্ষণীয় কালো রেডিয়াল ফাইবার সহ মাংসল। অল্প বয়স্ক মাশরুমের গোলাকার শঙ্কুযুক্ত ক্যাপ থাকে, যখন পরিপক্ক মাশরুমগুলি অমসৃণ হয়, প্রায়শই সেজদা করে, কেন্দ্রে একটি টিউবারকল সমতল থাকে। এবং অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপগুলির প্রান্তগুলি কিছুটা মোড়ানো থাকে, যখন পরিপক্ক মাশরুমগুলি সময়ের সাথে সাথে ফাটতে থাকে, উপরে বাঁকতে থাকে।
টুপির রঙ অনুসারে, এগুলি বেশিরভাগই ফ্যাকাশে ধূসর বা গাঢ় ধূসর, তবে প্রায়শই বেগুনি, জলপাই এবং লিলাক শেডের সাথে পাওয়া যায়। ভেজা আবহাওয়ায় পৃষ্ঠটি মসৃণ, পাতলা এবং আঠালো হয়, যার কারণে পাতা এবং ঘাস এটিতে লেগে থাকে। ধূসর সারির পা কিছুটা পুরু, নলাকার, মসৃণ এবং ঘন, অনুদৈর্ঘ্যভাবে তন্তুযুক্ত এবং গভীরভাবে পাতা বা শ্যাওলাতে লাগানো হয়। টুপির ধূসর-হলুদ-সাদা মাংস ঘন, তবে বরং ভঙ্গুর, এবং কান্ডে -আলগা এবং তন্তুযুক্ত।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে মাশরুমের একটি হালকা ক্রমাগত খাবারের গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে একটি মতামত রয়েছে যে এর গন্ধটি বাসি, স্যাঁতসেঁতে এবং ময়দার গন্ধের মতো এবং এটি অবশ্যই মশলাদার নয়।
শরতের সারি মাশরুম। ধূসর টুপি শরতের বনে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। কিছু নমুনা গ্রীষ্মে (আগস্ট) পাওয়া যেতে পারে, তবে শরৎকালে (সেপ্টেম্বর-অক্টোবর) রোয়িং বিশেষ করে অনেক।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই মাশরুমের সব ধরনের ভোজ্য সারির মধ্যে সবচেয়ে ভালো স্বাদ রয়েছে।
কীভাবে একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে আলাদা করা যায়?
ধূসর সারির মতো অনেক মাশরুম রয়েছে। বেশ কয়েকটি প্রজাতির মধ্যে বিষাক্ত ধূসর সারি রয়েছে, তাই তাদের সংগ্রহ করার আগে, তাদের মিল এবং পার্থক্যগুলি ভালভাবে অধ্যয়ন করা উচিত।
সর্বাধিক এটি ধূসর পয়েন্টেড সারির মতো দেখায়। তিক্ত স্বাদের কারণে এটি অখাদ্য। তার ঠিক একই ধূসর টুপি আছে, এবং এটি প্রান্তে ক্র্যাক করছে। তবে এই মাশরুমে, ক্যাপের কেন্দ্রটি একটি সূক্ষ্ম, দৃঢ়ভাবে প্রসারিত টিউবারকল। এটি সজ্জা এবং প্লেট উভয় দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে: নির্দেশিত একটিতে তারা ধূসর-সাদা এবং ধূসরটিতে তারা হলুদ-সাদা। এবং আকারে, নির্দেশিত সারিটি পাতলা এবং ছোট, এবং এটি ধূসর ভোজ্যের মতো বড় ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায় না।
কিছু অনুরূপ প্রজাতির সারাংশ
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অখাদ্য, ভোজ্য এবং বিষাক্ত (দুর্বলভাবে বিষাক্ত) মাশরুমগুলি সারিগুলির মধ্যে পাওয়া যায়:
- মাটির সারি(আধা-ভোজ্য), ছোট আকার, বিরল প্লেট এবং টুপির আঁশযুক্ত আঁশযুক্ত পৃষ্ঠ দ্বারা চিহ্নিত;
- সারি আলাদা (আধা-ভোজ্য), একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং সবুজ, বাদামী বা সাদা রঙের একটি পা রয়েছে;
- সাবান সারি (অখাদ্য), আরও সমানভাবে রঙ করা এবং লন্ড্রি সাবানের তীব্র গন্ধযুক্ত;
- সারি নির্দেশিত (সামান্য বিষাক্ত), একটি পাতলা ছাই টুপি দ্বারা চিহ্নিত, মাঝখানে একটি লক্ষণীয় শঙ্কুযুক্ত টিউবারকল, সেইসাথে স্বাদে জ্বলন্ত পাল্প;
- ব্রিন্ডেল সারি (বড় এবং খুব বিষাক্ত), কালো দাগযুক্ত ছোট আঁশ এবং মাংস দ্বারা আবৃত একটি ধূসর টুপি দ্বারা চিহ্নিত, যা স্পর্শ করা এবং কাটা হলে গোলাপী হয়ে যায়, বিশেষ করে কান্ডে।
ধূসর সারিটি কোথায় জন্মায়?
মাশরুম সাধারণত উত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে জন্মে: কানাডা, উত্তর আমেরিকা, পশ্চিম, উত্তর এবং পূর্ব ইউরোপে, দূর প্রাচ্যে। বৃদ্ধির প্রধান রাশিয়ান অঞ্চল: মধ্য রাশিয়া, ইউরাল, সাইবেরিয়া (নোভোরোসিস্ক), ক্রিমিয়া।
ফলের সময়কাল সাধারণত সেপ্টেম্বরের শুরু থেকে শুরু হয় এবং তুষারপাতের সময় শেষ হয় (নভেম্বরের শেষ)। সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে অক্টোবরের প্রথমার্ধ পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি ফল হয়।
সর্বাধিক, ধূসর ভোজ্য সারি শঙ্কুযুক্ত (বিশেষত পাইনে) এবং মিশ্র বনে এবং একটি নিয়ম হিসাবে, বালুকাময় মাটিতে, শ্যাওলাগুলিতে এবং পাতা-শঙ্কুযুক্ত লিটারের নীচে সাধারণ। এটি শুধুমাত্র দলগতভাবে বৃদ্ধি পায় না। এটি প্রায়শই একই জায়গায় পাওয়া যায় যেখানে গ্রিনফিঞ্চ রয়েছে এবং তাদের বৃদ্ধির সময়কাল একই সাথে। ATলোকেরা বিশ্বাস করে যে বর্ণিত রোয়িংটি প্রায় সবুজের বোন, তাই তারা কখনও কখনও একে সবুজ বলে ডাকে।
আবেদন
ননডেস্ক্রিপ্ট চেহারা সত্ত্বেও, ধূসর সারির একটি মোটামুটি উচ্চ স্বাদ আছে। বর্ণিত মাশরুম বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। এটি হিমায়িত, আচার, আচার, সিদ্ধ, ভাজা এবং শুকনো হতে পারে। রান্না করার সময়, আপনি তরুণ মাশরুম এবং খুব পরিপক্ক উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।
মাশরুম রান্না করার আগে, পাতা এবং মাটির অবশিষ্টাংশ থেকে এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা এবং ক্যাপগুলির খোসা ছাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। ফুটানোর পরে, ধূসর সারির সজ্জাটি তার রঙ পরিবর্তন করে ধূসর-সাদা হয়ে যায় যার সাথে একটি ম্লান চেস্টনাট আভা হয়।
সুবিধা এবং প্রতিবন্ধকতা
অন্যান্য সব মাশরুমের মতো, ধূসর রোউইডেও এমন ট্রেস উপাদান রয়েছে যা মানবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিতে এ, বি, পিপি, তামা, দস্তা এবং ম্যাঙ্গানিজ গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে। তাদের মধ্যে একটি মোটামুটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী পুরোপুরি একটি কম ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে মিলিত হয়, তাই তারা খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য উপযুক্ত। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে রোউইডের সজ্জাতে একটি অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া গেছে, যদিও অল্প পরিমাণে।
রো যক্ষ্মা চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্যগুলি সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য উপযুক্ত। এটা মনে রাখা উচিত যে পেট, গলব্লাডার এবং অন্যান্য অনুরূপ রোগের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সম্ভাব্য তীব্রতা রোধ করতে সারিগুলিকে খুব বেশি অপব্যবহার করা উচিত নয়।
উপরে বর্ণিত মাশরুমটিপ্রায়শই খাওয়া হয়। এর স্বাদের দিক থেকে, এটি পেশাদার মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা এবং কেবল মাশরুম শিকারের প্রেমীদের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিন্তু সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ, এটি সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত, বিশেষ করে যখন কাঁচা। এই আকারে মাশরুম বদহজমের কারণ।
উপসংহার
পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার বনে ধূসর সারি সংগ্রহ করা বাঞ্ছনীয়, কারণ তারা বায়ু থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি বেশ সক্রিয়ভাবে শোষণ করে। আপনার ফসল কাটার প্রক্রিয়াটিকে গুরুত্ব সহকারে এবং সাবধানতার সাথে নেওয়া উচিত যাতে ভুলভাবে বিষাক্ত আত্মীয়-স্বজনদের বাছাই করা না হয় - ধূসর মিথ্যা সারি।
জঙ্গলে যাওয়ার জন্য মাশরুম সম্পর্কে আপনার জ্ঞানের উপর সম্পূর্ণ আস্থা রাখতে হবে। তাদের সাথে রসিকতা অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ সমাবেশে একটি ভুল গুরুতর এবং শোচনীয় পরিণতির দিকে নিয়ে যেতে পারে।
সুতরাং, সঠিক, সতর্ক এবং গুরুতর পদ্ধতির সাথে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এই ধরণের মাশরুমের আবিষ্কার শুধুমাত্র উপকার এবং আনন্দ নিয়ে আসবে৷
