"পেলাজিক ফিশ" শব্দটি এসেছে তারা যেখানে বাস করে সেখান থেকে। এই অঞ্চলটি সমুদ্র বা মহাসাগরের এলাকা যা নীচের পৃষ্ঠের সীমানা নেই।
পেলাগাল - এটা কি?
গ্রীক থেকে "পেলাগিয়াল" কে "উন্মুক্ত সমুদ্র" হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়, যা নেকটন, প্ল্যাঙ্কটন এবং প্লুস্টনের আবাসস্থল হিসাবে কাজ করে। প্রচলিতভাবে, পেলাজিক জোনটি কয়েকটি স্তরে বিভক্ত:
- epipelagial - 200 মিটার পর্যন্ত গভীরতায় অবস্থিত;
- মেসোপেলাজিয়াল - 1000 মিটার পর্যন্ত গভীরতায়;
- ব্যাটিপেলাগিয়াল - 4000 মিটার পর্যন্ত;
- 4000 মিটারের বেশি - অযৌক্তিক৷
পেলাজিক মাছের বর্ণনা
এরা সামুদ্রিক বাসিন্দা, যার একটি বৈশিষ্ট্য হল আবাসস্থল - পেলাজিক অঞ্চল। দুটি ধরণের পেলাজিক মাছ রয়েছে: উপকূলীয় এবং মহাসাগরীয়। পূর্ববর্তীরা অগভীর জল দখল করে, যেখান দিয়ে সূর্যালোক প্রবেশ করে, যখন পরবর্তীরা তাদের বেশিরভাগ সময় গভীর স্তরে কাটায়, মাঝে মাঝে উপকূলীয় অঞ্চলে সাঁতার কাটে, প্রধানত স্পনের জন্য।
অধিকাংশ অংশে, পেলাজিক মাছ চমৎকার সাঁতারু হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে। টর্পেডো-আকৃতির বা টাকু-আকৃতির শরীর তাদের দ্রুত গতির বিকাশের সময় ঘন জলের কলামের মধ্য দিয়ে দ্রুত কাটতে দেয়। পেলাজিক মাপমাছের পরিসর খুব ছোট (সালাক, সরি বা হেরিং) থেকে বিশাল শিকারী পর্যন্ত: মহাসাগরীয় হাঙ্গর এবং টুনা। পেলাজিক মাছ প্রায়শই বিশাল বিদ্যালয় তৈরি করে, কখনও কখনও হাজার টনেরও বেশি হয়, তবে এমন কিছু লোক রয়েছে যারা একা থাকতে পছন্দ করে৷
জনপ্রিয় প্রজাতি
প্রধান বাণিজ্যিক মাছ ধরা হল পেলাজিক। এটি মোট ধরার 65-75% এর জন্য দায়ী। বৃহৎ প্রাকৃতিক সরবরাহ এবং প্রাপ্যতার কারণে, পেলাজিক মাছ হল সবচেয়ে সস্তা ধরনের সামুদ্রিক খাবার। যাইহোক, এটি স্বাদ এবং উপযোগিতা প্রভাবিত করে না। বাণিজ্যিক ধরার নেতৃস্থানীয় অবস্থানটি কৃষ্ণ সাগর, উত্তর সাগর, মারমারা সাগর, বাল্টিক সাগর, পাশাপাশি উত্তর আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় অববাহিকার সমুদ্রের পেলাজিক মাছ দ্বারা দখল করা হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে গন্ধ (ক্যাপেলিন), অ্যাঙ্কোভি, হেরিং, হেরিং, ঘোড়া ম্যাকেরেল, কড (নীল সাদা), ম্যাকেরেল।
সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ এবং চাওয়া মাছ হেরিং। এটি প্রধানত উত্তর আটলান্টিকের সাগরের পেলাগিয়াল, বেরেন্টস সাগর এবং উত্তর সাগরে বাস করে। হেরিংয়ের চারটি গ্রুপ রয়েছে: স্প্যানিং, বড় প্রাক-স্পোনিং, ফ্যাট এবং ছোট হেরিং। সবচেয়ে মূল্যবান পণ্য ফ্যাটি হেরিং হয়। সর্বোপরি, এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং নিখুঁতভাবে লবণযুক্ত।
গ্রাহকদের মধ্যে দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় ম্যাকেরেল। এই মাছটি পার্চের মতো এবং বাল্টিক, কালো এবং মারমারা সমুদ্রের জলে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। একটি ম্যাকেরেলের গড় দৈর্ঘ্য 30-35 সেন্টিমিটার। কিছু স্বতন্ত্র ব্যক্তি60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে সক্ষম। ম্যাকেরেলের রঙ ধূসর-সবুজ এবং পিছনে অবস্থিত প্রচুর সংখ্যক কালো ফিতে রয়েছে। এটি টিনজাত খাবার, ঠান্ডা স্মোকড পণ্য, সেইসাথে আলগা মাছ এবং স্যামন তৈরির জন্য আদর্শ৷
তৃতীয় ধরণের সাধারণ পেলাজিক মাছ, যা বাণিজ্যিক, এর মধ্যে রয়েছে ক্যাপেলিন এবং হেরিং। ক্যাপেলিন একটি গন্ধযুক্ত, আর্কটিক মাছ যা ক্রাস্টেসিয়ান এবং প্ল্যাঙ্কটন খায়। এর দৈর্ঘ্য খুব কমই 20 সেন্টিমিটার অতিক্রম করে। এটি একটি স্কুলিং মাছ যা প্রায় বৃত্তাকার উপরের স্তরে বাস করে। এটি স্প্র্যাট, আচার এবং ধূমপানের পাশাপাশি শুকনো এবং শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়।
শালাকা প্রধানত বাল্টিক সাগরের জলে বাস করে। বাহ্যিকভাবে, এটি আটলান্টিক হেরিং এর সাথে খুব মিল, তবে এটি আকারে ছোট, যা 20 সেন্টিমিটার থেকে বিস্তৃত। শালাকার একটি প্রসারিত শরীর এবং একটি রূপালী বর্ণ আছে। এই মাছ হিমায়িত আকারে, সংরক্ষণ এবং টিনজাত খাবারের আকারে এবং ঠাণ্ডা সংস্করণে বিক্রি হয়।
স্বাদ
পেলাজিক মাছ দীর্ঘকাল ধরে 20% এর বেশি চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য বিখ্যাত। কিছু ধরণের হেরিং ভিটামিন বি 12, এ, ডি, আয়োডিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হেরিংয়ের প্রোটিন গঠনের অংশ। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ডায়েটে হেরিংয়ের উপস্থিতি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। ফিশ ফিললেটের একটি ইলাস্টিক, কোমল-ঘন টেক্সচার এবং খুব মনোরম স্বাদ রয়েছে।
স্মোকড ম্যাকেরেল মাছ একটি সূক্ষ্ম, সুস্বাদু স্বাদ এবং ভাজাবা সেদ্ধ মাংস একটি শুষ্ক জমিন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. ম্যাকেরেল অনেক দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে, যেমন: ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক এবং বি ভিটামিন।
গন্ধযুক্ত পেলাজিক মাছ সহজে হজমযোগ্য এবং এতে প্রায় 20% প্রোটিন থাকে। এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় উপাদানে সমৃদ্ধ। গন্ধযুক্ত মাছের মাংস নরম এবং কোমল, যা তাদের একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
