৩০ বছর বয়সী ব্যবসায়ী নিনা গুদকোভা নিজেই রান্না করেন, তার চমৎকার মিষ্টির দাম নির্ধারণ করেন এবং ব্যর্থতার ভয় পান না।
নিনা 27 জানুয়ারী, 1983 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তিনি বিবাহিত নন, কারণ কাজ তার পুরো জীবন নেয়। তার সন্তানেরা রাজধানীর ক্যাফে-পেস্ট্রির দোকান, ফ্যাশনেবল জায়গা। নিনা গুদকোভা এবং পাভেল কোস্টোরেনকো রাজধানীর সুপরিচিত প্রতিষ্ঠানের "পিতামাতা"। তারা চিরকালের বন্ধু, আমি কেক, ব্রেকফাস্ট ক্যাফে, ব্রাউনি ক্যাফে এবং কথোপকথন পছন্দ করি৷
মেয়েটির দিকে তাকিয়ে, এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে রেস্তোরাঁর নিনা গুডকোভা মিষ্টির ভক্ত। সে সেগুলি নিজে রান্না করে, রান্নাঘরের কাউন্টারে তার দিন কাটায়। তার মিষ্টি মাস্টারপিসগুলির মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হল রেসিপিটির মৌলিকতা, বড় অংশ এবং অবিশ্বাস্য পরিমাণে তাজা বেরি। অতিথিদের রিভিউ অনুযায়ী ক্যাফেতে যেকোনো খাবার খুবই সুস্বাদু হয়, আপনি বারবার ফিরে আসতে চান।
শিক্ষা, কর্মজীবন
নিনা গুদকোভার জীবনীটি তার পরিকল্পনার মতো বিকশিত হয়নি। সে সবসময়আমি আমার নিজের ক্যাফে খুলতে চেয়েছিলাম, কিন্তু সে মোটেও রাঁধুনি বা মিষ্টান্নকারী হওয়ার চিন্তায় জ্বলে ওঠেনি।
তার শিক্ষা সম্পর্কে জানা যায় যে তিনি মস্কো একাডেমি অফ ট্যুরিজম-এ বিশেষায়িত "রেস্তোরাঁ ব্যবসা ব্যবস্থাপক" পেয়েছেন। মেয়েটি রাজধানীর রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞতা অর্জন করতে যাওয়ার পর।
তার বাবা-মা আশা করেছিলেন যে তিনি একজন উজ্জ্বল অর্থনীতিবিদ হবেন, কিন্তু নিনা গুডকোভা তার নিজের পথে চলে গিয়েছিলেন এবং একজন রেস্তোরাঁ হিসেবে একটি পেশা বেছে নিয়েছিলেন। পিতামাতারা আনন্দিত হননি, কিন্তু, সামনের দিকে তাকিয়ে, আমরা লক্ষ্য করি যে তারা নিনাকে তার নিজস্ব প্রতিষ্ঠান খোলার জন্য তহবিল বরাদ্দ করেছিল। কয়েক মিলিয়ন রুবেলের পরিমাণ নিনার জন্য মস্কোর মিষ্টান্ন ব্যবসার জগতের পথ খুলে দিয়েছে।
উচ্চ বিদ্যালয়ের পর (আমরা রেস্তোরাঁর নিনা গুডকোভার জীবনী সম্পর্কে কথা বলছি), তিনি নিজেকে পুরোপুরিভাবে রাজধানীর রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য নিবেদিত করেছিলেন। এই ব্যবসার সমস্ত ইনস এবং আউটগুলি শেখার প্রয়াসে, তিনি একজন ম্যানেজার, অ্যাকাউন্ট্যান্ট এবং মার্চেন্ডাইজার হিসাবে কাজ করেছিলেন - তিনি সবকিছু শিখতে চেয়েছিলেন। তাদের বন্ধু পাভেল কোস্টোরেনকোর সাথে একত্রে, একজন অর্থনীতিবিদ, তারা মস্কোতে রেস্টুরেন্ট ব্যবসার ঝড়ো ঢেউয়ের মধ্যে ঢুকে পড়ে এবং তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করে।
নিনা গুডকোভার গল্পটি সাফল্যের সবচেয়ে উজ্জ্বল উদাহরণগুলির মধ্যে একটি, এবং নীতিগতভাবে, নতুন ব্যবসায়ীদের জন্য একটি ম্যানুয়াল হিসেবে কাজ করতে পারে৷ তার সাফল্যের প্রযুক্তিগুলি শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, যদিও, সম্ভবত, এটি যথেষ্ট নয়: 30 বছর বয়সের মধ্যে খুব কম লোকই তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁর চেইন নিয়ে গর্ব করতে পারে, একজন ব্যক্তির চরিত্রটিও গুরুত্বপূর্ণ৷
নিনা স্বীকার করেছেন যে তিনি তার চাকরিকে চাকরি মনে করেন না, এটি তার জীবনযাপনের উপায়। মনেশুধুমাত্র - আপনি এটি একজন ব্যক্তির কাছ থেকে নিয়ে যান, এবং তার সাথে কি অবশিষ্ট থাকবে? কিন্তু আপাতত, তার জন্য, এই পুরো পৃথিবী যেখানে সে আনন্দ এবং দুঃখ অনুভব করে, যেখানে শান্ত এবং সম্পূর্ণ বিশৃঙ্খলা উভয়ই রাজত্ব করে। কিন্তু নিনা স্বীকার করে যে সে এমনকি খুব আনন্দের সাথে ক্লান্ত হয়ে পড়ে, কারণ সে যা করে তা পাগলের মতো ভালোবাসে।
তার দিকে তাকিয়ে বিশ্বাস করা কঠিন যে মেয়েটি বেশ কয়েকটি রেস্টুরেন্ট চালায়।
সাফল্যের রহস্য
আত্মবিশ্বাস - সে এটা নেয় না। ইতিমধ্যে 15 বছর বয়সে, নিনা বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি একটি কফি শপ খুলতে চান এবং অনেক স্বপ্নদর্শীর বিপরীতে, তিনি তার ধারণাটি 100% বাস্তবায়নে নিয়ে এসেছিলেন। করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
পেশাদার শিক্ষা লাভ করে এবং রাজধানীর প্রতিষ্ঠানে অভিজ্ঞতা অর্জনের পর, 25 বছর বয়সে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি যে জ্ঞান পেয়েছেন তা তার নিজের ব্যবসা খোলার জন্য যথেষ্ট।
সংরক্ষিত অর্থ যথেষ্ট ছিল না, সে তার পিতামাতার কাছে ফিরেছিল এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ধার নিয়েছিল। তার বন্ধু পাভেল কোস্টোরেনকোর সাথে একসাথে, 2008 সালে তিনি মস্কোতে প্রথম ফ্রেন্ডস ফরএভার ক্যাফে খোলেন - একটি আমেরিকান কফি হাউসের বিন্যাসে একটি স্থাপনা। বাবা-মা সবাই অপেক্ষা করছিলেন মেয়েটির জন্য "যথেষ্ট খেলা" এবং একজন অর্থনীতিবিদ বা আইনজীবী হিসাবে "স্বাভাবিক" চাকরি পাবে। তবে নিনা তাদের মধ্যে একজন নয় যারা আনুগত্য করে এবং পিতামাতারা নিজেদের মধ্যে পুনর্মিলন করেছিলেন - এটি তাদের মেয়েকে থামানো একটি নিরর্থক কাজ বলে প্রমাণিত হয়েছিল। এছাড়াও, নিনার দাদি, সুস্বাদু মিষ্টির স্বাদ গ্রহণ করে, একটি রায় জারি করেছিলেন যে তিনি তার নাতনির জন্য গর্বিত হতে পারেন৷
এটা বলা যাবে না যে সাফল্য আসতে অনেকদিন ছিল। এক বছর পরে, উদ্যোক্তারা একটি দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ খোলেন, তারপরে তৃতীয়। মোট, নিনা এবংপল, সাতটি স্থাপনা আছে।
নিনা সবেমাত্র তার ডেজার্ট খায়। এটি আশ্চর্যজনক, তবে তিনি, যিনি আপেল ব্যতীত কেক এবং প্যাস্ট্রি, কুকিজ এবং অন্যান্য গুডিজ আবিষ্কার করতে পছন্দ করেন, তার আসলে কিছুই দরকার নেই। হয়তো নিনা তার ফিগার দেখছে।
নিনা গুডকোভা, সম্পূর্ণরূপে তার কাজের প্রতি নিবেদিত, এখনও নিজেকে ভুলে যান না। আপনি যদি সিনেমা বা প্যারিসে যেতে চান তবে তিনি অবশ্যই এর জন্য সময় পাবেন।
প্রকল্প
2010 সালে, গুডকোভা এবং কোস্টেরেঙ্কো মিষ্টান্নের থেকে আলাদা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ফর্ম্যাটে নিজেদের চেষ্টা করেছিলেন - প্রিয় পাব বিয়ার খোলা হয়েছিল। এর পরে আই লাভ কেক নামে একটি "আমেরিকান ডেজার্ট ল্যাব" এসেছে৷
নিনার মতে, ডেজার্টগুলি হল একটি অক্ষয় সংখ্যক রেসিপি, এমন একটি বিভাগ যেখানে কোনও "সিলিং" নেই, সেগুলি সর্বদা উদ্ভাবিত হতে পারে। মূল জিনিসটি শেখা বন্ধ করা নয়।
নিনার জানা-কিভাবে গ্লাস শোকেস-মিষ্টান্নের জন্য রেফ্রিজারেটর। মিষ্টান্নকারী স্বীকার করেছেন যে প্রথমে তার মাস্টারপিসগুলি তাদের মধ্যে গলে গিয়েছিল, কিন্তু তারপরে, সিস্টেমটি উন্নত করার পরে, সবকিছু স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে শুরু করে। এখানে নিনা এবং পাভেলের প্রকল্প রয়েছে:
- আমি কেক পছন্দ করি।
- প্রিয় পাব।
- চিরকালের বন্ধু।
- কথোপকথন (আমেরিকান ক্যাফে)।
- ব্রেকফাস্ট ক্যাফে (সারাদিনের নাস্তা)।
- বন্ধুত্বপূর্ণ পিৎজা (পিৎজা বিতরণ পরিষেবা)।
- ব্রিকস্টোন বিয়ার।
নিনার মতে, প্রকল্পের সাফল্যের গোপনীয়তা ছিল সব কিছু বাদ দেওয়া যা অর্থহীন এবং পথ পায়। একটি ব্যবসা শুরু করার পরে, নিনা চলমান অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী ছিলেন এবং পাশা বাইরের সাথে সম্পর্কের জন্য দায়ী ছিলেন।বিশ্ব. এছাড়াও তাদের একজন হিসাবরক্ষক ছিলেন যিনি রিপোর্টিং প্রদান করেছিলেন। অন্য কেউ জড়িত ছিল না - বিশিষ্ট শেফ এবং পিআর এজেন্টরা একটি দলে কাজ করেনি, নিনার মতে, তাদের সাথে সমন্বয় করার কিছুই ছিল না, তারা নিজেরাই পরিচালনা করেছিল। মেনুটি খোলার এক সপ্তাহ আগে লেখা হয়েছিল। নিনা স্বীকার করেছেন যে তিনি অনেক বছর ধরে বিশ্রাম নেননি, কিন্তু যেহেতু কাজই তার জীবন, তাই ছুটিতে কী করবেন তা তিনি জানেন না।
অনেকের কাছে যারা স্নোবারিতে ভোগেন, তাদের কাছে এটি প্রথম নজরে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, অপেশাদার এবং খুব সহজে বাড়িতে তৈরি করা যায় এমন মিষ্টি তৈরি করা খুব কঠিন নয়। নিনা ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রতিষ্ঠার বিন্যাসটি সুনির্দিষ্টভাবে সরলতার মধ্যে রয়েছে, এখানে প্রধান জিনিসটি পণ্যের স্বাদ এবং উচ্চ মানের। তিনি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেন: সমস্ত ক্যাফে কি 450 রুবেলে বিক্রি করার জন্য প্রস্তুত হবে আধা কিলো ওজনের তাজা কেকের একটি বিশাল টুকরা, তাজা বেরি দিয়ে সজ্জিত? নিনা জোর দিয়ে বলেন যে এগুলি বাড়িতে তৈরি মিষ্টি, এবং মন্তব্য যে "আমি প্রতিদিন আমার রান্নাঘরে এমন একটি কেক রান্না করি" তাদের প্রতিষ্ঠার জন্য একটি প্রশংসা, যার অর্থ তাদের কেক জনপ্রিয়৷
আমি ইক্লেয়ার রান্না করব না
নিনা খুব নীতিবান ব্যক্তি। যদি কোনও দর্শনার্থী তার কাছে আসেন এবং অবাক হন যে মেনুতে কোনও ইক্লেয়ার নেই, নিনা জানাতে পেরে খুশি হবেন যে ভলকনস্কি এবং কফি হাউসের মতো স্থাপনাগুলি খুব কাছাকাছি অবস্থিত - আক্ষরিক অর্থে কোণার চারপাশে, এবং তিনি - নিনা - তা করবেন না। eclairs রান্না তার আবেগ তাজা বেরি, যা তার ডেজার্টে প্রচুর।
নিনা গুদকোভার বেরি কেকের এক টুকরার গড় দাম 450 রুবেল। দাম বেশি - হতে পারেহতে পারে, কিন্তু প্রতিষ্ঠানে - একটি পূর্ণ ঘর, কোথাও ব্যবস্থাপনা এমনকি টেবিলে অতিবাহিত সময় সীমাবদ্ধ ছিল. নিনা ধূমপান করে না বা শক্তিশালী অ্যালকোহল বিক্রি করে না (প্রতিষ্ঠানগুলির একটি পারিবারিক বিন্যাস রয়েছে), এখানে বোর্ড গেম খেলার কোন সুযোগ নেই, এবং কোন ছাড়ও নেই। সম্ভবত এই ধরনের শর্ত সকলের জন্য নয়, তবে নিনা নিশ্চিত যে যেকোন দর্শককে নিয়ে আসা যেতে পারে।
শুরু
2008 সালে, নিনা এবং পাভেল, 7 মিলিয়ন রুবেল বিনিয়োগ করে, ফ্রেন্ডস ফরএভার খোলেন৷ তাদের মধ্যে তিনজন ভাড়ায় গিয়েছিল, এবং দুই সপ্তাহ পরে সম্পত্তির দাম পড়ে যায়। এটি ছিল প্রথম পরীক্ষা, এবং তারপরে অন্যরা অনুসরণ করেছিল - 2009 এর শুরুতে গ্রাহকদের একটি মারাত্মক ঘাটতি চিহ্নিত করা হয়েছিল যারা ক্যাফে পরিদর্শন করার সময় সঞ্চয় করতে শুরু করেছিল৷
তারা তাদের প্রতিষ্ঠার জন্য "আমেরিকান প্যাথোস" এর একটি নির্দিষ্ট পর্দা তৈরি করার কৌশল অবলম্বন করেছিল: তারা নিজেদেরকে প্রতিষ্ঠার মালিক হিসাবে নয়, একটি ব্র্যান্ড শেফ এবং ব্র্যান্ড ম্যানেজার হিসাবে অবস্থান করেছিল। Snobs-ঠিকাদার খুশি ছিল. নিনা ক্যাফের মুখ হয়ে ওঠে, নিয়মিত গ্রাহকরা তাকে পছন্দ করতেন এবং সর্বদা ব্যক্তিগত অনুরোধের সাথে তার কাছে ফিরে আসেন - এই বা সেই উপাদানটি দিয়ে বা এটি ছাড়াই রান্না করতে৷
কিছু পরিসংখ্যান এবং পরিকল্পনা
Browni's 110 sq. মালি কোজিখিনস্কি লেনে মি কোস্টেরেনকো এবং গুডকোভা মাসে 600 হাজার রুবেল খরচ করে, কর্মীদের বেতনের জন্য আরও 800 হাজার রুবেল ব্যয় করা হয়েছিল - 10 বাবুর্চি, 8 ওয়েটার, 2 ম্যানেজার, একজন ক্লিনার এবং একটি ডিশ ওয়াশার এখানে দুটি শিফটে কাজ করে। এই কর্মীরা অন্যান্য ব্যবসায়িক ক্যাফেতেও কাজ করে। নিনা এবং পাভেলের বেতন প্রতিটি মাসে 40,000 রুবেল। ক্রয়ডেজার্টের জন্য পণ্য এবং প্রধান মেনুতে মাসে প্রায় 1 মিলিয়ন রুবেল খরচ হয়। প্রতিটি পণ্য গোষ্ঠীর নিজস্ব সরবরাহকারী রয়েছে৷
নিনা এবং পাভেলের প্রতিষ্ঠানের বার্ষিক ক্রমবর্ধমান টার্নওভার ফোর্বস অনুমান করেছে 300 মিলিয়ন রুবেল। বিশেষজ্ঞদের মতে, কোস্টেরেনকো এবং গুডকোভার ব্যবসার মূল্য প্রায় $30-32 মিলিয়ন।
রেস্তোরাঁরা রাশিয়ার সীমানা ছাড়িয়ে যেতে চলেছে - দুবাই থেকে একটি নির্দিষ্ট সংস্থা একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি অর্জন করতে আগ্রহী৷ কোস্টেরেনকো এবং গুডকোভা সিউল এবং নিউইয়র্কেও আউটলেট খোলার পরিকল্পনা করছেন। ছেলেরা রাশিয়ার অঞ্চলে কাজ করার কোন মানে দেখছে না।
