সফল উদ্যোক্তা বরিস জারকভ তার হোয়াইট র্যাবিট রেস্টুরেন্টের বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতির জন্য সাধারণ জনগণের মধ্যে ব্যাপক খ্যাতি অর্জন করেছেন, যেটি বেশ কয়েক বছর ধরে বিশ্বের পঞ্চাশটি সেরা রেস্টুরেন্টের তালিকায় রয়েছে। 2015 সালে প্রথমবারের মতো সংঘটিত এই ইভেন্টটি গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বে একটি স্প্ল্যাশ তৈরি করেছিল। বর্তমানে, হোয়াইট র্যাবিট হল সবচেয়ে বেশি পরিদর্শন করা মস্কোর রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং উচ্চ স্তরের পরিষেবা দ্বারাও আলাদা৷
প্রাথমিক বছর
বরিস জারকভের জীবনী শুরু হয়েছিল মস্কো শহরের উত্তর-পূর্ব অংশে, বাসমান জেলায়। এই শান্ত জায়গাটির সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য এবং জনাকীর্ণ অংশটি ছিল বাজার, যেখানে বরিস এবং তার বন্ধুরা একটি ছেলে হিসাবে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল। পরবর্তীতে বাজারটি বিলুপ্ত হয়ে যায়। এছাড়াও, বাসমানি জেলার একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, কারণ সেখানেই মহান কবি এ.এস.পুশকিন।
রাজধানীর এই অংশে, তরুণ বরিস হাই স্কুল থেকে স্নাতক হন এবং তারপরে স্ট্যানকিন মস্কো স্টেট টেকনোলজিক্যাল ইউনিভার্সিটিতে প্রবেশিকা পরীক্ষায় সফলভাবে উত্তীর্ণ হন।
বরিস জারকভ: ক্যারিয়ার
তার ছাত্রাবস্থায়, বরিস গাড়ি ধোয়ার একটি নেটওয়ার্ক খোলেন, যা বেশ সফলভাবে কাজ করতে শুরু করে এবং একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে। তারপর, বন্ধুর সহায়তায়, তিনি একটি ঋণ নিয়ে তার প্রথম রেস্টুরেন্ট খোলেন। কিন্তু ব্যবসা লাভজনক নয় এবং বরিস এটি বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।
একটি অলাভজনক রেস্তোরাঁ বিক্রি করার পরে, বরিস জারকভ এবং অংশীদাররা লুইস ক্যারলের রূপকথার উপর ভিত্তি করে সাদা খরগোশ খুলেছেন।
সাদা খরগোশ খোলার ইতিহাস
সাদা খরগোশ মস্কোর স্মোলেনস্কায়া স্কোয়ারে একটি শপিং সেন্টারের অঞ্চলে অবস্থিত। বিখ্যাত কনস্ট্যান্টিন ইভলেভ রেস্টুরেন্টের শেফ হয়ে ওঠেন। কিন্তু বরিসের সাথে তাদের সম্পর্ক কার্যকর হয়নি এবং ব্যবসায়ী একটি নতুন শেফ খুঁজতে শুরু করেছিলেন। তার পছন্দ তরুণ এবং প্রতিভাবান ভ্লাদিমির মুখিনের উপর পড়ে।
সেই সময়ে, ভ্লাদিমির আট বছর ধরে বুলোশনায়া রেস্তোরাঁয় কাজ করছিলেন, সেখানে তিনি প্রশংসা করেছিলেন। তিনি একুশ বছর বয়সে প্রধান উপাধি লাভ করেন। বি. জারকভ ভি. মুখিনকে হোয়াইট র্যাবিট রেস্তোরাঁয় শেফ হিসেবে একটি পদের প্রস্তাব দেন এবং পঞ্চাশটি সেরা রেস্তোরাঁর আন্তর্জাতিক তালিকায় নামতে তার পরিকল্পনার কথা বলেন। বর্তমানে, ভ্লাদিমির মুখিন গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বের একজন সত্যিকারের সেলিব্রিটি। তিনি মাস্টার ক্লাস শেখান, বক্তৃতা দেন এবং প্রচুর ভ্রমণ করেন।
রেস্তোরাঁটির বিশ্ব খ্যাতি এবং ভ্লাদিমিরের প্রতিভার জন্য ধন্যবাদ, প্রকল্পটিঅতিথি এবং রাজধানীর বাসিন্দাদের মধ্যে সাদা খরগোশের প্রচুর চাহিদা রয়েছে। উল্লেখ্য, রেস্টুরেন্টটির অর্ধেকের বেশি দর্শক বিদেশি। বরিস জারকভ, একজন রেস্তোরাঁর মতে, সাদা খরগোশ সংকট অনুভব করেনি। এবং দেশীয় পণ্যের সাথে আমদানিকৃত পণ্য প্রতিস্থাপন করে নিষেধাজ্ঞার বিষয়টি সমাধান করা হয়েছিল। অবশ্যই, রেস্তোরাঁর মেনুটি সম্পূর্ণ সংশোধিত হয়েছিল, দাম বাড়ানোর জন্য ব্যয়বহুল খাবারগুলি সরিয়ে ফেলতে হয়েছিল। তবে সাধারণভাবে, ব্যবসায়ীর মতে, কোনও বিশেষ সমস্যা ছিল না। তাছাড়া, রেস্তোরাঁটি ঋতুর নীতি ব্যবহার করে, তাই মেনু ক্রমাগত সংশোধন করা হচ্ছে।
অবশ্যই, রেস্টুরেন্টটি উল্লেখ করেছে যে আমাদের দেশে কিছু পণ্য নেই, যেমন ঝিনুক এবং পারমেসান। এশিয়ার দেশগুলি থেকে আমদানি করে এই তীক্ষ্ণ কোণগুলি এড়ানো উচিত ছিল৷
ফলস্বরূপ, রেস্তোরাঁটি নতুন গ্রাহক পেয়েছে এবং একটি অভিজাত প্রতিষ্ঠানের মর্যাদা ধরে রেখেছে।
অন্যান্য প্রকল্প
জারকভ বরিস কনস্টান্টিনোভিচ, সাদা খরগোশ ছাড়াও, অন্যান্য অনেক আকর্ষণীয় প্রকল্পে অংশ নেয়। সবচেয়ে বিখ্যাত মধ্যে, এটি কালো সাগর রন্ধনপ্রণালী রেস্টুরেন্ট লক্ষনীয় মূল্য "চে? Kharcho!" সোচি শহরে। এই রঙিন স্থানটি প্রচুর স্থানীয় খাবারের সাথে পর্যটক এবং স্থানীয়দের আকর্ষণ করে। রেস্তোরাঁয় উপস্থাপিত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সমৃদ্ধ ভাণ্ডার, যেমন ফ্লাউন্ডার, রাপানা, রেড মুলেট, ঝিনুক এবং অন্যান্য, বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে৷
সুচি শহরে রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিকাশকারী প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে বিখ্যাত রেস্তোরাঁর মালিক এবং অংশীদাররা ছিলেন৷ এখন একজন ব্যবসায়ীর অংশগ্রহণে প্রায় আটটি রেস্টুরেন্ট চালু হয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু মৌসুমী।
এছাড়াও, প্রথম মাশরুম রেস্তোরাঁ মাশরুম সম্প্রতি মস্কোতে খোলা হয়েছে৷ একেবারে শুরুতে, ট্রাফলগুলিকে প্রধান থালা বানানোর পরিকল্পনা করা হয়েছিল, কিন্তু সংকটের কারণে, ধারণাটি প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি, তার মৌলিকত্বের জন্য ধন্যবাদ, দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে৷
বর্তমানে, পেরুর খাবার বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। অতএব, বরিস এবং তার অংশীদাররা চিচা রেস্টুরেন্ট খোলেন। পেরুর রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহ্যগুলি তাদের মৌলিকত্ব দ্বারা আলাদা করা হয়, যা রেস্তোরাঁর খাবারের অভ্যন্তরীণ এবং ভাণ্ডারে সংরক্ষণ করা হয়েছে। এখন চিচা হল রেস্তোরাঁর একটি সম্পূর্ণ চেইন যা জনসংখ্যার মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
আরেকটি আকর্ষণীয় প্রকল্পের নাম হোয়াইট র্যাবিট ল্যাব৷ অত্যাধুনিক সরঞ্জাম সহ এই পরীক্ষামূলক রান্নাঘরের স্থানটিকে খাদ্য সমালোচক এবং মাস্টার ক্লাসের জন্য একটি মিটিং স্থান হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল৷
খাদ্য ভ্রমণ
একজন সফল রেস্তোরাঁকারী প্রায়শই বিশ্ব ভ্রমণ করেন, তার ব্যবসার জন্য নতুন রেসিপি এবং ফ্যাশন ট্রেন্ডের সন্ধান করেন। বরিসের মতে, ক্রমাগত শিখতে হবে, নতুন ধারণার পরিচয় দিতে হবে, অন্যথায় রেস্তোরাঁর চাহিদা কমে যাবে।
পেরুর খাবারের রেস্তোরাঁ খোলার আগে, বরিস জারকভ পেরুর আশেপাশে অনেক ঘুরেছেন, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলো ঘুরে দেখেছেন, রান্নার সঙ্গে পরিচিত হয়েছেন। এছাড়াও তিনি প্রায়শই যে দেশগুলিতে যান ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ড, বিশেষ করে এর রাজধানী - লন্ডন, যেহেতু এটি এখন সমগ্র বিশ্বের গ্যাস্ট্রোনমিক রাজধানী৷
বিশেষ উল্লেখ, বরিসের মতে, মাংস প্রাপ্যমার্কিন রেস্তোরাঁ, বিশেষ করে অস্টিন এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে৷
মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী এখন নতুন ফ্যাশন প্রবণতা হয়ে উঠছে, যা একজন বিখ্যাত রেস্তোরাঁকে এই বিদেশী দেশে ভ্রমণের জন্য অনুপ্রাণিত করেছে৷
বরিস এবং আমাদের দেশের বিশাল বিস্তৃতি ভুলে যায় না। তিনি রন্ধন শিল্পে নতুন উত্তেজনাপূর্ণ প্রকল্প এবং স্টার্ট-আপগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করেন৷
একজন সফল ব্যবসায়ী কখনোই বারবার বলতে ক্লান্ত হন না যে আমাদের দেশে রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় মৌসুমীতা এবং স্থানীয়তার অভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সাখালিন দ্বীপে একটিও মাছের রেস্তোরাঁ নেই, যদিও সুদূর প্রাচ্য এটিতে সমৃদ্ধ৷
এছাড়াও, রাশিয়ায় ব্যবসার ত্রুটিগুলির মধ্যে, রেস্তোরাঁকারী নৈতিক খরচের সমস্যাটি তুলে ধরেন, যা প্রাণীর সমস্ত অংশের যৌক্তিক ব্যবহার এবং শাকসবজির ভাগ বৃদ্ধিকে বোঝায়। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপীয় রেস্তোঁরাগুলিতে প্রচুর অফাল খাবার রয়েছে, এটি সেখানে দীর্ঘদিন ধরে কাজ করছে এবং এই প্রবণতাটি আমাদের দেশে বেশ সম্প্রতি এসেছে।
ব্যবসায়িক দৃষ্টিভঙ্গি
বর্তমানে বি. জারকভ বিদেশে একটি রেস্তোরাঁ খোলার পরিকল্পনা করছেন৷ এর জন্য তিনি যে দেশগুলোকে বিবেচনা করছেন তার মধ্যে রয়েছে ইংল্যান্ড ও সংযুক্ত আরব আমিরাত। বরিসের নিজের মতে, এগুলি হল একটি বড় পর্যটক প্রবাহ এবং সবচেয়ে আরামদায়ক ব্যবসায়িক অবস্থার স্থান, উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিপরীতে৷
এইভাবে, দুবাইতে একটি ফিশ রেস্তোরাঁর উদ্বোধন খুব শীঘ্রই ঘটবে। এটা জানা যায় যে এখন সামুদ্রিক খাবার খুব জনপ্রিয়। ব্যবসায়ী এখনও তার পরিকল্পনা প্রকাশ করেননি, তবে প্রকল্পটি খুব আকর্ষণীয় হওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে।
এছাড়াওবরিস সেরা রেস্তোরাঁর বিশ্ব র্যাঙ্কিংয়ের প্রথম লাইনে যাওয়ার পরিকল্পনা করেছেন। বর্তমানে, তিনি এবং ভ্লাদিমির মুখিন এই উচ্চাভিলাষী প্রকল্পে সক্রিয়ভাবে কাজ করছেন৷
আমাদের দেশে প্রথম গ্যাস্ট্রো-ফাস্ট ফুডের উদ্বোধন এবং সারা বিশ্বে দীর্ঘদিনের জনপ্রিয় রেড স্কয়ারে শীঘ্রই ঘটবে। বরিস এবং তার সঙ্গী প্রায় এক বছর ধরে এই দুর্দান্ত প্রকল্পে কাজ করছেন। ব্যবসায়ীদের ধারণা অনুযায়ী এই রেস্টুরেন্টের গড় বিল 1,500 থেকে 15,000 রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হবে এবং তারা পর্যটক প্রবাহ থেকে মূল লাভ পাওয়ার পরিকল্পনা করছে।
কারুশিল্পের গোপনীয়তা
একজন সুপরিচিত রেস্তোরাঁকারী নিশ্চিত যে সফল ব্যবসায়িক বিকাশের জন্য তার দলের উন্নয়নে প্রচুর বিনিয়োগ করা প্রয়োজন। এইভাবে, হোয়াইট র্যাবিট পরিবারের সকল কর্মীরা নিয়মিত ইন্টার্নশিপে যান এবং আমাদের দেশে এবং বিদেশে মাস্টার ক্লাসে অংশগ্রহণ করেন।
ব্যবসায়ী নিজেই স্বীকার করেছেন যে প্রতিযোগীরা কখনও কখনও তার অভিজ্ঞ কর্মীদের প্রলুব্ধ করতে পরিচালনা করেন, তবে তিনি এই ঝুঁকি সহ্য করতে প্রস্তুত। উদাহরণস্বরূপ, ভি. মুখিন-এর নেতৃত্বে, অনেক সস-শেফ কাজ করেছেন, যাদের মধ্যে অনেকেই বর্তমানে প্রতিযোগীদের জন্য কাজ করছেন। বরিসের বুদ্ধিমান নীতির জন্য ধন্যবাদ, ভ্লাদিমির মুখিন এখন গ্যাস্ট্রোনমিক জগতে একজন বিশ্ব তারকা। অবশ্যই, এটি মূলত শেফের নিজের যোগ্যতা। বরিসের মতে, ভ্লাদিমির খুব কঠোর পরিশ্রম করে, ক্রমাগত ব্যবসায়িক ভ্রমণে ভ্রমণ করে এবং সঠিক লোকেদের সাথে যোগাযোগ করে। প্রতি বৃহস্পতিবার হোয়াইট র্যাবিট রেস্তোরাঁয় শেফের নেতৃত্বে একটি বাস্তব উত্তেজনাপূর্ণ রান্নার অনুষ্ঠান হয়, যিনিআক্ষরিক অর্থেই স্থাপনার সমস্ত দর্শকদের মুগ্ধ করে৷
একজন বিখ্যাত রেস্টুরেন্টের শখ
বরিস জারকভের অনেক বন্ধু এবং সহকর্মী স্বীকার করেছেন যে তিনি খুব অসাধারণ ব্যক্তি, তিনি প্রচুর পড়েন এবং শিল্প বোঝেন। তার অবসর সময়ে, একজন সুপরিচিত রেস্টুরেন্ট ল্যান্ডস্কেপ আঁকেন এবং এখনও জলরঙে জীবনযাপন করেন।
এছাড়াও ব্যবসায়ীর সর্বশেষ শখগুলির মধ্যে একটি হল ইলেকট্রনিক সঙ্গীত, যেটিতে তিনি পারদর্শী ছিলেন। বরিস নিজেই স্বীকার করেছেন যে পর্যাপ্ত অবসর সময় নেই এবং এখন তিনি এটি তার পরিবারের সাথে কাটানোর চেষ্টা করছেন।
বরিস জারকভ: ব্যক্তিগত জীবন
একজন সফল ব্যবসায়ী বর্তমানে তার স্ত্রী ইরিনাকে বিয়ে করছেন। বরিস জারকভের স্ত্রী সন্তান লালন-পালনে নিয়োজিত। বিখ্যাত দম্পতির তাদের মধ্যে দুটি রয়েছে - একটি ছেলে এবং একটি মেয়ে। বরিস তার পরিবারের সাথে মস্কোর পশ্চিম জেলায়, মিনস্কায়া স্ট্রিটে থাকেন। ব্যবসায়ী তার সমস্ত অবসর সময় তার পরিবারের সাথে কাটাতে চায়।
তাদের প্রিয় বিনোদন হল শহরের বাইরে ভ্রমণ, যে সময়ে বরিস তার পরিবারকে তার নিজের বারবিকিউ এবং গ্রিল করা সবজি দিয়ে খুশি করেন। ব্যবসায়ী নিজেই স্বীকার করেছেন যে তিনি এই খাবারগুলিতে সর্বদা সফল হন।
