সার্জ মার্কোভিচ একজন সুপরিচিত রেস্টুরেন্ট, শেফ, বেশ কয়েকটি রান্নার বইয়ের লেখক। তিনি নিয়মিত টেলিভিশনে উপস্থিত হন, মাস্টার ক্লাস করেন, ভোজ আয়োজন করেন, VKontakte-এ একটি গ্রুপের নেতৃত্ব দেন।
জীবনী
10 জুলাই, 1970 সালে সার্বিয়ার ক্রাগুজেভাক শহরে, ভবিষ্যতের রন্ধন বিশেষজ্ঞ সার্জ মার্কোভিচের জন্ম হয়েছিল। তার জীবনী খুব একটা উল্লেখযোগ্য নয়। সার্বিয়ায় প্রাপ্ত তার আসল নাম সারজান। তিনি সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁয় শেফ হিসেবে কাজ করতেন। বিদেশীদের জন্য সেরজান নামটি উচ্চারণ করা বেশ কঠিন, তাই তার চারপাশের লোকেরা তাকে সার্জ বলে ডাকতে শুরু করেছিল। প্রতিটি দেশে যেখানে তিনি কাজ করেছিলেন, মার্কোভিচ শিখেছিলেন কীভাবে জাতীয় খাবারের খাবার রান্না করতে হয়। সার্জ মার্কোভিচের নাম স্পেন, ইতালি, বুলগেরিয়া, গ্রীস, কানাডা, মন্টিনিগ্রো এবং অবশ্যই রাশিয়ায় পরিচিত।
কানাডায় কাজ করার সময়, সেরজান সেখানে উল্লেখযোগ্য গোল্ডেন ল্যাডল পুরস্কারে ভূষিত হন।
2005 সালে, মার্কোভিচ মস্কোতে চলে আসেন এবং এখানে তার নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খোলেন। যেহেতু সার্জ মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খুব পছন্দ করেন, তাই প্রতিষ্ঠানটির নামকরণ করা হয়েছিল "বন্য সাগর"। 2011 সালে রেস্টুরেন্টটি বন্ধ হয়ে যায়। এখন রেস্তোরাঁর চেয়ে রেস্তোরাঁয় প্রায়ই টেলিভিশনে দেখা যায়। সে"রান্নাঘর টিভি", "উসদবা", "শিকার এবং মাছ ধরা" চ্যানেলগুলিতে রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানগুলি হোস্ট করে। অনেকেই জানেন তার শো "দ্য বার্ডেন অফ লাঞ্চ" এবং "কিচেন উইথ সার্জ মার্কোভিচ"।
শেফের কাছে তিনটি রান্নার বইও রয়েছে।
রেস্তোরাঁ "বন্য সাগর"
সেরজান মাছ ভালোবাসে। সে সব সময় রান্না করে। দর্শকরা যখন রেস্তোরাঁয় আসেন, সার্জ তাদের শিখিয়েছিলেন কীভাবে চুলায় হলের মধ্যে মাছ রান্না করতে হয়। তিনি দর্শকদের সাথে একসাথে বেশ কয়েকটি রেসিপি রান্না করেছিলেন এবং অবিলম্বে তাদের হলের একটি টেবিলে বসিয়েছিলেন, তারা এইমাত্র একসাথে রান্না করা খাবারগুলি পরিবেশন করেছিলেন। এই ধরনের সদ্য প্রস্তুত খাবার খাওয়া হয়েছিল, অবশ্যই, খুব আনন্দ এবং ক্ষুধা নিয়ে।
মার্কোভিচ ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একজন পেশাদার। শাকসবজি, স্বাস্থ্যকর খাবার, সহজ রেসিপি পছন্দ করে। একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময়, শেফ একই সাথে ইতালীয় খাবারের পাঠ দিয়েছিলেন। তার নিজের রেস্তোরাঁয় ক্লাস হয়।
ব্যক্তিগত জীবন
সার্জ তার ব্যক্তিগত জীবন সম্পর্কে খুব কম এবং অনিচ্ছায় কথা বলেন। তার সন্তান আছে কিনা তাও বিস্তৃত জনতা জানে না। এটি প্রামাণিকভাবে জানা যায় যে রেস্তোরাঁ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ নাটালিয়া নামে একজন মহিলাকে বিয়ে করেছিলেন। তারা একসাথে "ওয়াইল্ড সি" রেস্তোঁরাটি খুলেছিল, একসাথে তারা সেখানে রান্না করেছিল। নাটালিয়া একজন লেখক। এখন তারা আলাদা।
সাফল্যের রহস্য
অনেক দর্শক যারা নিয়মিত সারজানের রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠানগুলি অনুসরণ করেন তারা শেফ শেয়ার করা রেসিপিগুলি দ্বারা এতটা বিমোহিত হন না, তবে তার প্রাকৃতিক মনোমুগ্ধকর এবং অস্বাভাবিক উচ্চারণ দ্বারা। সার্জ মার্কোভিচ কীভাবে তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রান্না করেন তা দেখা আকর্ষণীয়প্রকৃতি শেফ জানেন কীভাবে ব্রেজিয়ার ব্যবহার করতে হয় অন্য কারও মতো - তিনি সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা জানেন৷
সার্জের কাজের একটি লক্ষ্য হল সার্বিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে জনপ্রিয় করে তোলা, বিশেষ করে, কীভাবে রান্না করতে হয় এবং মাছের খাবারের প্রতি ভালোবাসা জাগিয়ে তুলতে হয় তা শেখানো। শেফ তার অবসর সময়ে যে অসংখ্য মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করেন, প্রায়শই তিনি মাছের খাবার পছন্দ করেন।
রেসিপি
তাহলে সার্জ মার্কোভিকের খাবারের বিশেষত্ব কী? এর রেসিপিগুলি রাশিয়ার বেশিরভাগ বাসিন্দার কাছে সহজ এবং অ্যাক্সেসযোগ্য৷
এই রেসিপিগুলি রান্না করতে বিশেষ দক্ষতা বা প্রচুর অবসর সময়ের প্রয়োজন হয় না। যে কেউ অবশ্যই তার নিজের কিছু স্বাক্ষর রেসিপি রান্না করতে পারেন।
কান
সঠিক মাছের স্যুপ রান্না করতে, প্রথমে আপনাকে ঘরে থাকা মশলা এবং শিকড় থেকে ঝোল রান্না করতে হবে। পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে মূল, কালো গোলমরিচ এবং অন্যান্য এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত৷
শিকড় ফুটে উঠলে, ঝোল ছেঁকে, প্রায় 2 বা 3 পাউন্ড খোসা ছাড়িয়ে, বড় টুকরো করে কেটে, লবণযুক্ত মাছ তাতে রাখা হয়। মাছের স্যুপের জন্য Pikes, ruffs, perches সবচেয়ে উপযুক্ত। প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা শিকড় যোগ করুন এবং ঝোল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত মাছটি রান্না করুন।
থালাটিকে একটি বিশেষ "রেস্তোরাঁর" স্বাদ দিতে, রাতের খাবারের ঠিক আগে, আপনি প্যানে 0.5 কাপ শ্যাম্পেন ঢেলে দিতে পারেন, 3টি লেবুর টুকরো এবং পার্সলে দিয়ে সিজন করতে পারেন।
স্প্যানিশ বিন সালাদ
এটি প্রস্তুত করতেসার্জ মার্কোভিচের রেসিপি অনুসারে সালাদ, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- বেকন - 200 গ্রাম
- জামন - 200 গ্রাম
- পিট করা জলপাই - 2-3 টুকরা
- কেপার্স - 1 টেবিল চামচ। l.
- রসুন - ৭ বা ৮টি লবঙ্গ।
- সবুজ মটরশুটি - ০.৫ কেজি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- পাকা টমেটো - ২ টুকরা।
- অলিভ অয়েল - 100 মিলি।
- ওয়াইন ভিনেগার - 60 মিলি।
- নুন, কালো মরিচ।
স্প্যানিশ সালাদ তৈরিতে যাচ্ছেন:
- বেকনটিকে কিউব করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন এবং এতে জামনের টুকরো যোগ করুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে জামন দিয়ে বেকন ভাজুন।
- পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি সালাদ বাটিতে রাখুন। জলপাই, কাটা টমেটো, ক্যাপার এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করুন।
- প্যানে মটরশুটি এবং কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং বেকনের সাথে আরও 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একটি সালাদ বাটিতে ভাজা, স্টুড খাবার যোগ করুন। সালাদ, লবণ এবং মরিচ নাড়ুন।
- সালাদ প্রস্তুত এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
কালো কুঁচি কাদামাটিতে হেজেলনাট দিয়ে ভাজা
এই সূক্ষ্ম রেসিপি সার্জ মার্কোভিচ লোকজ রন্ধনপ্রণালী থেকে আঁকেন, যা তিনি অনেক পছন্দ করেন এবং বহু বছর ধরে পছন্দ করেন। যদিও এটি বড় শহরগুলির বেশিরভাগ বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ নয়, তবে আপনি যদি একটি কালো গ্রাউস পেতে পরিচালনা করেন তবে এই রেসিপি অনুসারে এটি রান্না করুন এবং আপনি হতাশ হবেন না। রেসিপি শিকারীদের জন্য উপযুক্ত. এই খাবারটি বনে, প্রকৃতিতে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রান্না:
- হ্যাজেলনাট খোসা ছাড়ুন এবং একটি পাত্রে সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
- এখন গুঁড়া, উপড়ে ফেলা এবং ধোয়া মৃতদেহের ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিতে হবে।
- পাখির ভিতরে সিদ্ধ বাদাম রাখুন এবং সুতো দিয়ে পেট সেলাই করুন।
- বনো বেদানা পাতা বা ম্যাপেল পাতা দিয়ে কালো কুঁচকে চারদিকে মুড়ে, অ-তরল কাদামাটি দিয়ে প্রলেপ দিন এবং রোস্ট করার জন্য আগুনের কয়লা দিয়ে দিন।
- থালাটির প্রস্তুতি নিম্নরূপ নির্ধারিত হয়: কাদামাটি শুকানোর সাথে সাথে এটি ফাটতে শুরু করে এবং পাখির অংশে পড়ে যায় - কালো গ্রাউস প্রস্তুত।
ফলাফল
সার্জ মার্কোভিচ একজন চমৎকার শেফ, রেস্তোরাঁর মালিক, যা রাশিয়া এবং বিদেশে ব্যাপকভাবে পরিচিত। তার রেসিপিগুলো সহজ এবং আসল।
Serge মাঠের পরিবেশে, গ্রিলের মধ্যে একজন চমৎকার বাবুর্চি, এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ সত্যিই দরকারী এবং সর্বদা প্রাসঙ্গিক। সার্জ মার্কোভিচ তার ক্ষেত্রে একজন মাস্টার, তাই তার খাবারগুলি সর্বদা তাদের কাছে পছন্দ করে যাদের জন্য তারা প্রস্তুত করা হয় এবং শেফের মাস্টার ক্লাস সবসময় সফল হয়৷
