চ্যান্টেরেল মাশরুম তার চমৎকার স্বাদের পাশাপাশি শক্তিশালী ঔষধি প্রভাবের জন্য মূল্যবান। চিনোম্যানোজের সামগ্রীর কারণে তিনি পোকামাকড়কে ভয় পান না, যা সমস্ত হেলমিন্থ লার্ভাকে মেরে ফেলে। এই কারণেই কৃমি দ্বারা খাওয়া chanterelles প্রায় খুঁজে পাওয়া যায় না।
এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে বলব কীভাবে এই মাশরুমগুলিকে তাদের মিথ্যা প্রতিরূপ থেকে আলাদা করা যায়, তারা কোথায় জন্মায়, কী ধরণের আছে এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কীভাবে তাদের সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায়।
জাত
বিশ্বে বনের এই বিস্ময়কর উপহারগুলির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: প্রথমত, এটি অবশ্যই সাধারণ চ্যান্টেরেল, যার একটি ফটো আপনি নিবন্ধে দেখতে পারেন। একটু কম সাধারণ হল মখমল (উজ্জ্বল কমলা), মুখবিশিষ্ট, একটি মসৃণ হাইমেনোফোর এবং ভঙ্গুর মাংস, ধূসর - তুষার-সাদা স্পোর সহ কালো।
মুখী চ্যান্টেরেল প্রায়শই উত্তর আমেরিকার বনাঞ্চলে পাওয়া যায়, ধূসর - উত্তর গোলার্ধে, নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে, সেইসাথে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে। মাশরুম বাছাইকারীরা দীর্ঘ সময়ের জন্য এই বৈচিত্রটি এড়িয়ে চলেছিল - এটি এর দুর্দান্ত কালো রঙ এবং একটি পাইপের মতো একটি আকৃতি দেখে ভয় পেয়ে গিয়েছিল। জার্মানিতে, এটিকে "মৃত্যুর ট্রাম্পেট" বলা হত, বিশ্বাস করে যে মাশরুমটি বিষাক্ত।প্রকৃতপক্ষে, এই জাতের মাশরুমের গন্ধ এবং স্বাদ এর হলুদ আপেক্ষিক মাশরুমের চেয়ে অনেক বেশি।
চ্যান্টেরেল সাধারণ: বর্ণনা
এই সুন্দর মাশরুমের ক্যাপ 3 থেকে 14 সেন্টিমিটার ব্যাস, হলুদ বা কমলা এবং একটি অনিয়মিত আকার রয়েছে। উত্তল বা অবতল, প্রণাম বা ফানেল আকৃতির হতে পারে।
স্টেম, 3 থেকে 10 সেমি উচ্চ, পুরু এবং শক্ত, একটি নিয়ম হিসাবে, টুপির সাথে একসাথে বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় একই রঙের হয়। শীর্ষে এটি প্রসারিত হয়। সজ্জা ঘন, মাংসল, প্রায়শই তন্তুযুক্ত, সাদা। চাপলে একটু লাল হয়ে যায়।
তাজা কাটা মাশরুমে কিছুটা টক স্বাদ এবং শুকনো ফলের গন্ধ থাকে। চ্যান্টেরেল সাধারণ - তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ একটি মাশরুম, নীচে বাঁকানো। কষ্টের সাথে ক্যাপ থেকে খোসা আলাদা করা হয়। এটি স্পর্শে খুব মসৃণ এবং আনন্দদায়ক৷
চ্যান্টেরেল প্রায়শই কোথায় জন্মায়?
এই ছত্রাকটি প্রায়শই বিভিন্ন গাছের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, তবে পাইন, স্প্রুস, ওক বা বিচ সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে। অতএব, প্রায়শই সাধারণ চ্যান্টেরেল মিশ্র বা শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়। এই মাশরুমগুলি সূর্যালোকের চাহিদা রয়েছে, তাই তারা ঘাসযুক্ত বা ছায়াময় জায়গা পছন্দ করে।
একই সময়ে, ফলের দেহের অঙ্কুরোদগমের জন্য প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতার প্রয়োজন হয়, তাই ছত্রাকটি গ্লেড বেছে নেয় যেখানে প্রচুর পরিমাণে শ্যাওলা বা লিটার থাকে, যা মাটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
চ্যান্টেরেল কখন সংগ্রহ করবেন?
সাধারণ চ্যান্টেরেল খুব ঘন ঘন ফল দিতে শুরু করেগ্রীষ্মের শেষ. সত্য, শুষ্ক বছরগুলিতে এই সময়কাল শরতের শুরু পর্যন্ত সামান্য পরিবর্তন হতে পারে। প্রায়শই, এই মাশরুমগুলি পাইন গাছের পাশে পাওয়া যায়। এবং এই আশেপাশের কারণ শুধুমাত্র মাইকোরিজা নয়।
সাধারণ চ্যান্টেরেল একটি "সঙ্গী" বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে খুব বেশি পছন্দের নয়, তবে এটি অম্লীয় মাটির জন্য আরও উপযুক্ত, যা একটি নিয়ম হিসাবে, শঙ্কুযুক্ত লিটারের কারণে পাইনে তৈরি হয়, যা নির্ভরযোগ্যভাবে মাটিকে রক্ষা করে। মাইসেলিয়াম শুকিয়ে যাচ্ছে।
প্রান্তে মাশরুম খুঁজছেন, ক্লিয়ারিং। উজ্জ্বল রঙের কারণে তাদের খুঁজে পাওয়া মোটেই কঠিন নয়। চ্যান্টেরেলগুলি পাতার নীচে লুকিয়ে থাকে না। ফলদায়ক দেহ এককভাবে অঙ্কুরিত হয় না। চ্যান্টেরেলগুলি বিশাল স্তূপযুক্ত গ্লেড তৈরি করে না, তবে আপনি যদি একটি মাশরুমের সাথে দেখা করেন তবে অবশ্যই কাছাকাছি অন্যরাও থাকবে।
প্রসেসিং এবং স্টোরেজ
Chanterelles খুব জনপ্রিয় মাশরুম, যদিও তারা তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। কারণ এই ধরনের শরীরের জন্য একটু ভারী, এটা খুব বড় অংশ খাওয়া যাবে না.
রান্নার আগে মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এটির বেশিরভাগই সাধারণত কেটে যায় - এতে যে ফাইবার থাকে তা রান্নার সময় শক্ত থাকবে। এই মাশরুমগুলি সিদ্ধ, ভাজা, আচার, হিমায়িত করা যেতে পারে। রান্না করার আগে, সজ্জাটি ছোট টুকরো করে কাটা উচিত - এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করবে। অনেক মাশরুম বাছাইকারী তাদের শুকানোর সুপারিশ করেন না, বিশ্বাস করেন যে তারা এই ফর্মে শক্ত হয়ে যায়। যাইহোক, কেউ এই বিবৃতিটির সাথে তর্ক করতে পারে, মূল জিনিসটি হল কিছু গোপনীয়তা শেখা যা আপনাকে সুগন্ধি এবং কোমল চ্যান্টেরেল রান্না করতে দেয়।
কীভাবে মাশরুম শুকাতে হয়(চ্যান্টেরেল সাধারণ)?
আপনি পুরানো প্রমাণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন: পুরো মাশরুমগুলিকে অবশ্যই একটি পুরু সুতোর উপর বেঁধে একটি ভাল বায়ুচলাচল শুকনো জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এই ধরনের মাশরুমের পুঁতিগুলি পর্যায়ক্রমে ঘোরানো উচিত যাতে সমস্ত দিক থেকে সমানভাবে আর্দ্রতা চলে যায়।
এটি একটি কার্যকর শুকানোর পদ্ধতি, তবে এটি সবচেয়ে বেশি সময় নেয়: অন্তত সাত থেকে আট দিনের মধ্যে মাশরুম সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে। শুকানোর সময় চ্যান্টেরেলগুলি অবশ্যই মাছি এবং অন্যান্য পোকামাকড় থেকে রক্ষা করতে হবে। অতএব, এই পদ্ধতিটি একটি দেশের বাড়ির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যখন এই ধরনের সৌন্দর্য রাস্তায় ঝুলানো যেতে পারে।
আলমারি শুকানো
প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর আরেকটি জনপ্রিয় উপায় হল অনুভূমিক পৃষ্ঠে চ্যান্টেরেলগুলি ছড়িয়ে দেওয়া। সাধারণত এই জন্য একটি নিয়মিত ক্যাবিনেট ব্যবহার করা হয়। প্রথমত, পৃষ্ঠ কাগজ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক। কাঁচামাল একটি পাতলা স্তর সঙ্গে এটি আউট করা উচিত এবং উপরে কাগজের একটি শীট দিয়ে ঢেকে, এটি টিপে ছাড়া. পোকামাকড় থেকে রক্ষা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
চুলা ব্যবহার করুন
প্রায়শই, চ্যান্টেরেলগুলি বাড়িতে চুলায় শুকানো হয়। এটি করার জন্য, কাটা মাশরুমগুলি একটি পাতলা স্তরে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিতে হবে, পার্চমেন্ট বা ফয়েল রেখে। যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে আপনি একই সময়ে দুটি বেকিং শীট ব্যবহার করতে পারেন।
ওভেনটি 50 ডিগ্রিতে গরম করা হয় এবং এতে একটি বেকিং শীট রাখা হয়। একটি ওভেন মিট বা তোয়ালে দিয়ে একটি ছোট ফাঁক রেখে ওভেনটি ঢেকে দিন। বাষ্পের সাথে এই ফাঁক দিয়ে মাশরুম থেকে তরল বেরিয়ে আসবে। দুই ঘন্টা পরে, যখন রান্নাঘরের বাতাস মাশরুমের ঐশ্বরিক সুবাসে ভরে যায়,ওভেনের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে বাড়ানো হয়৷
দেড় ঘন্টা পরে, আপনি পর্যায়ক্রমে চুলা খুলতে পারেন, বেকিং শীটটি বের করতে পারেন এবং মাশরুমগুলি উল্টাতে পারেন, সমাপ্তগুলি বের করতে পারেন। যদি এটি করা না হয়, তাহলে ছোট টুকরা শুকিয়ে যাবে, এবং বড় টুকরাগুলি সমস্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে না এবং পরবর্তীতে ছাঁচে পরিণত হতে পারে।
মাইক্রোওয়েভ ওভেন
এটি শুকানোর সবচেয়ে আধুনিক উপায়, এটি দ্রুত, কিন্তু বরং সমস্যাজনক। উপরন্তু, এটি মাশরুম একটি ছোট পরিমাণ জন্য উপযুক্ত। একটি প্লেটে একটি পাতলা স্তর মধ্যে টুকরা ছড়িয়ে, পছন্দসই সমতল, 180 ওয়াট শক্তিতে বিশ মিনিটের জন্য বাষ্পীভূত করার জন্য তাদের রাখুন। তারপর প্লেট অপসারণ করা আবশ্যক এবং মুক্তি তরল নিষ্কাশন. এই সময়ে দরজাটি 5 মিনিটের জন্য খোলা রাখতে হবে।
প্লেটটিকে আবার একই মোডে আরও বিশ মিনিটের জন্য সেট করুন, আবার তরল ড্রেন করুন এবং কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। চান্টেরেলগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য যতবার প্রয়োজন ততবার এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
কিভাবে প্রস্তুতি নির্ধারণ করবেন?
এক টুকরো মাশরুমের প্রস্তুতি আপনি এটি ভাঙার চেষ্টা করছেন কিনা তা নির্ধারণ করা সহজ। এটি হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা উচিত নয়। সঠিকভাবে শুকনো chanterelles আঙ্গুলের মধ্যে বাঁক করা উচিত, এবং শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট প্রচেষ্টা প্রয়োগ করা হলে বিরতি। এটা মনে রাখা জরুরী যে ফ্র্যাকচার সাইট অবশ্যই সম্পূর্ণ শুষ্ক হতে হবে।
মাশরুমের প্রস্তুতি নির্ধারণের আরেকটি উপায় হল ওজন করা। শুকানোর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি দশগুণ হালকা হয়ে যায়। যদি তাদের ওজন কম হয়, তাহলে শুকানো চালিয়ে যেতে হবে।
চ্যান্টেরেল নির্যাস
সাধারণ chanterelle এর একটি সংখ্যা আছেঔষধি গুণাবলী। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল মানুষের পরজীবীদের সাথে লড়াই করার ক্ষমতা। নির্যাসের রেডিমেড ফার্মাসিউটিক্যাল ফর্ম, গ্রানুলে উত্পাদিত, প্রায়শই একটি অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক প্রোগ্রামের অংশ।
এই প্রতিকারটি দিনে দুবার 2 টি ক্যাপসুল (প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য) নির্ধারিত হয়। 10 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, ডোজ অর্ধেক করা হয়। চিকিত্সার কোর্স 30 দিন।
পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
আপনি ওষুধের প্রতি সংবেদনশীলতার সাথে হালকা ডিসপেপসিয়া অনুভব করতে পারেন। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে যা আমবাত হিসাবে প্রকাশ করতে পারে৷
বিরোধিতা
Chanterelle নির্যাস গ্রহণ করা উচিত নয়:
- গর্ভাবস্থায়;
- দুগ্ধদানের সময়;
- হাইপোটেনশনের জন্য;
- ৩ বছরের কম বয়সী শিশু;
- রক্তপাতের প্রবণতা সহ।
