যারা জীবনে সফলতা অর্জন করেছে তারা সবসময় অন্যদের আগ্রহ জাগিয়ে তোলে। এবং একজন ব্যক্তি যিনি একজন বাবুর্চি, লেখক এবং টিভি উপস্থাপকের প্রতিভাকে একত্রিত করেন তিনি কেবল জনপ্রিয়তার জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত। অ্যান্টনি বোর্ডেন এমনই একজন বহুমুখী ব্যক্তিত্ব৷
বেপরোয়া যুবক
টনি ১৯৫৬ সালের জুন মাসে নিউইয়র্কে জন্মগ্রহণ করেন। শীঘ্রই ছেলেটির পরিবার নিউ জার্সিতে চলে যায়।
অ্যান্টনি একজন কঠিন কিশোর ছিলেন, প্রায়ই তার বিদ্রোহী মেজাজ দেখাতেন। আঠারো বছর বয়সে, তিনি আলোতে আসক্ত হয়ে পড়েন এবং তারপরে হার্ড ড্রাগস পান। কখনও কখনও ডিলারের কাছ থেকে অন্য ডোজ কেনার জন্য তাকে জিনিস বিক্রি করতে হয়েছিল। সেই বছরগুলিতে, কেউ একজন অসতর্ক যুবককে ভবিষ্যতের সম্মানিত ব্যবসায়ী হিসাবে বিবেচনা করতে সক্ষম হবে না।
হাউট খাবারের জগতে কাঁটাময় পথ
অর্থের ক্রমাগত অভাব অ্যান্টনিকে প্রভিন্সটাউনের একটি রেস্তোরাঁয় ডিশ ওয়াশারের চাকরি পেতে বাধ্য করেছিল। এই ঘটনাটি ছিল তার ক্যারিয়ারের শুরু।
প্রথমবারের জন্য কাজ করতে গিয়ে, অ্যান্থনি রান্নার বাবুর্চিদের প্যাম্পারড সিসিস, লেটুস পাতা থালা এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে কেক সাজানোর কল্পনা করেছিলেন। বাস্তবতা তাকে হতবাক করেছে। নৃশংস পুরুষরা রান্নাঘরে কাজ করত, অভদ্র এবংআত্মবিশ্বাসী, খঞ্জরের মতো ছুরি দিয়ে ঝুলানো। তারা শক্তিশালী তামাক ধূমপান করত, বিভিন্ন ভাষায় শপথ করতে পারত এবং সুন্দরী মহিলাদের কাছে জনপ্রিয় ছিল৷
রান্নাঘরটি ছিল একটি ছোট রাজ্যের মতো, যেখানে তাদের নিজস্ব কঠোর আইন রাজত্ব করত। অপ্রত্যাশিতভাবে নিজের জন্য, অ্যান্টনি বোর্ডেন বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি এই বিশ্বের অংশ হতে চান। কিছুক্ষণ পর, তিনি নিজে মেয়োনিজ দিয়ে সালাদ সাজানো, হুইপড ক্রিম দিয়ে শ্যাম্পেন গ্লাস সাজানো এবং রন্ধনশিল্পের মূল বিষয়গুলি শিখতে উপভোগ করেছেন।
শীঘ্রই, টনি যে প্রতিষ্ঠানে কাজ করত তা প্রতিযোগীরা কিনে নেয়। যুবকটি বুঝতে পেরেছিল যে তিনি পেশাদার শেফদের পাশাপাশি একটি গুরমেট রেস্তোরাঁয় কাজ করার জন্য এখনও প্রস্তুত নন। 1978 সালে, বর্ডেইন আমেরিকান ইনস্টিটিউট অফ রন্ধনশিল্পে প্রবেশ করেন।
যখন একজন স্মার্ট ম্যানেজার একজন মেধাবী শেফের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ
অধ্যয়নের বছরগুলিতে, অ্যান্টনি বোর্ডেন কেবল একজন দক্ষ রন্ধন বিশেষজ্ঞ হয়ে ওঠেননি, বরং চরিত্রের শক্তিও অর্জন করেছিলেন। শাকসবজি টুকরো টুকরো করা এবং মাংস ভাজার যান্ত্রিক কাজ তার আগ্রহ ছিল না।
একসাথে তার সহপাঠী এবং বন্ধু দিমিত্রির সাথে, টনি একটি ভোজ কোম্পানি খোলেন। এখানে, কেউ দুই প্রতিভাবান শেফের কল্পনাকে সীমাবদ্ধ করেনি। তারা অতিথিদের সূক্ষ্ম এবং অস্বাভাবিকভাবে সজ্জিত খাবারের প্রস্তাব দেয়। দশ রকমের পনির বা লেবুর জেলিতে বিছানো সরিষা, অ্যাসপারাগাস এবং তুলসী পাতা থেকে মোনালিসার মুখ দিয়ে তৈরি শুধুমাত্র একটি চাইনিজ ওয়াল কী মূল্যবান।
কিন্তু টনি এবং দিমিত্রির উচ্চাকাঙ্ক্ষা শুধুমাত্র কর্পোরেট পার্টিতে সেবা দেওয়ার মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না। যখন তাদের একাডেমি বন্ধু, যাকে ধনী বাবা-মা তাদের রেস্তোরাঁ দিয়েছিলেন, সে কথা বললভালো বাবুর্চি খুঁজছি, ছেলেরা সঙ্গে সঙ্গে রাজি হয়ে গেল। একটি নতুন মেনু তৈরি করা হয়েছে, যাতে সেরা এবং সবচেয়ে আসল রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, অল্প সংখ্যক অতিথি এবং ব্যবসায়িক উন্নয়নের জন্য একটি উপযুক্ত ব্যবস্থাপনার কৌশলের অভাব প্রতিষ্ঠানটিকে দেউলিয়া হওয়ার দিকে নিয়ে যায়।
তখন অ্যান্টনি বুঝতে পেরেছিলেন যে একটি রেস্তোরাঁর সমৃদ্ধি কেবল শেফের উপর নয়, মালিকের ট্যাক্স, বিজ্ঞাপন, অ্যাকাউন্টিং এবং ব্যবসা করার অন্যান্য জটিলতা বোঝার ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
1998 সালে, অনেক অসুবিধার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, উত্থান-পতন, উচ্ছ্বাস এবং হতাশার অভিজ্ঞতার পরে, অ্যান্থনি বোর্ডেন নিউইয়র্কের একটি অভিজাত প্রতিষ্ঠানে একজন শেফ হন। কয়েক বছর পর, তিনি তার নিজের প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন।
পাঠকদের স্বীকৃতি এবং সহকর্মীদের ঘৃণা
2000 সালে প্রকাশিত "সিক্রেটস অফ দ্য কিচেন" বইয়ের জন্য বোরডেইন ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। এতে, টনি পাঠকদের কাছে অনেক রেস্তোরাঁয় শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত সমস্ত গোপনীয়তা প্রকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, তিনি এই সত্যটি সম্পর্কে কথা বলেন যে প্রস্তাবিত খাবারের অর্ধেক গতকালের খাবারের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি করা হয়, অথবা একটি অসফলভাবে প্রস্তুত করা খাবারটি প্রচুর পরিমাণে সসের নীচে লুকিয়ে থাকে।
অনেক বিশিষ্ট শেফ, "রান্নাঘরের রহস্য" পড়ে অ্যান্টনিকে বলেছিলেন যে তিনি একটি বড় ভুল করেছেন, জনসমক্ষে নোংরা লিনেন ধোয়ার সাহস করেছেন৷ কম সংবেদনশীল সহকর্মীরা বর্ডেনের বিরুদ্ধে পেশার সাথে বিশ্বাসঘাতকতার অভিযোগ এনেছেন।
মূল লেখকের স্টাইলে লেখা এই কাজটি পাঠকরা সত্যিই পছন্দ করেছেন। অ্যান্টনি বোর্ডেইনের পরবর্তী বই, ইন সার্চ অফ দ্য পারফেক্ট ফুড, সত্যিকারের বেস্টসেলার হয়ে উঠেছে। প্রতিটিএকজন বিখ্যাত শেফের সৃষ্টি তার পাঠক খুঁজে পেয়েছে। মোট, বোর্ডেন 10টিরও বেশি বই লিখেছেন।
টেলিভিশন বিশ্বের রন্ধনপ্রণালী সম্বন্ধে শো
2005 সাল থেকে, বারডেইন টেলিভিশনে ঘন ঘন উপস্থিত হয়েছেন। তিনি রান্নার জন্য নিবেদিত অনেক প্রোগ্রামে অংশ নেন। শো, যেখানে বোর্ডেন বিশ্ব ভ্রমণ করেছিলেন এবং দর্শকদের বিভিন্ন দেশের রান্নার বিশেষত্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন, এটি একটি বিশাল সাফল্য ছিল। অ্যান্টনি সর্বদা স্থানীয়দের দেওয়া বিদেশী খাবারের স্বাদ নিয়েছেন। বিস্মিত টিভি দর্শকদের সামনে, তিনি মেক্সিকোতে ভাজা পিঁপড়া এবং ভিয়েতনামে কোবরা হার্ট খেয়েছিলেন।
2011 সালে পরিচালক টম ভিটালে অ্যান্থনি বোর্ডেন অভিনীত ডকুমেন্টারি সিরিজ "ট্রান্সপ্ল্যান্ট" চিত্রায়িত করেছিলেন। একজন বিখ্যাত শেফ প্রতি সপ্তাহে আমেরিকা, ইউরোপ বা এশিয়ার কোন না কোন শহরে যায়। বোর্ডেন দর্শকদের শুধু খাবারের সাথেই নয়, বিভিন্ন দেশের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের সাথেও পরিচয় করিয়ে দেয়।
নিউইয়র্ক, লন্ডন এবং প্যারিসের রেস্তোরাঁ, বই লেখা, টিভি শোতে অংশ নেওয়া অ্যান্টনিকে কেবল দুর্দান্ত আনন্দ দেয় না, তবে খুব ভাল আয়ও করে। তার মোট সম্পদ আনুমানিক $9 মিলিয়ন।
