আধুনিক গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি গৃহিণীদের জীবনকে অনেক সহজ করে দিয়েছে। এই দরকারী ডিভাইসগুলির মধ্যে একটি হল রেফ্রিজারেটর, যেখানে আপনি প্রায় কোনও রান্না করা খাবার এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। শুধু তাদের বের করে নিন এবং গরম করুন। তবে এটি ঘটে যে কিছু প্রেমের সাথে প্রস্তুত খাবার খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ অযোগ্য হয়ে যায়। এটি সঠিকভাবে খাবার হিমায়িত করার প্রয়োজনের কারণে।
কী খাবার হিমায়িত করা যায়?
প্রথমে আপনাকে কী হিমায়িত করা উচিত নয় তা বের করতে হবে। টিনজাত খাবার, কাটা সেদ্ধ আলু, কটেজ চিজ, ডিম, কাস্টার্ড, জেলি, ক্রিম, নির্বীজমুক্ত দুধ, মেয়োনিজ ফ্রিজে না রাখাই ভালো। এছাড়াও, মনে রাখবেন গরম অবস্থায় খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।
কি খাবার হিমায়িত হয়? এখানে সবচেয়ে সম্পূর্ণ তালিকা:
- তাজা, কচি, সেদ্ধ সবজি, ম্যাশ করা;
- প্রায় সব ধরনের মাছ, স্ক্যালপস, ঝিনুক, ঝিনুক;
- কাঁকড়া, লবস্টার, চিংড়ি;
- পাকা ফল (যেগুলো বড় ধারণ করে বাদেপানির পরিমাণ);
- দুগ্ধজাত পণ্য - পনির, মার্জারিন, ভারী ক্রিম, মাখন, লার্ড;
- মাংস;
- বান, কেক, রুটি;
- ময়দা;
- রেডি খাবার;
- ঝোল;
- স্বাদযুক্ত মাখন;
- বীজ, বাদাম।
হিমায়ন এবং হিমায়িত প্রযুক্তি
যেকোনো রেফ্রিজারেটরে খাবার জমাট বাঁধে এবং গভীর হিমাঙ্কের পরেই সেগুলিকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। আপনি যদি স্টোরেজ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন, তবে মোটামুটি দীর্ঘ সময়ের পরেও তারা উচ্চ মানের হবে এবং সমস্ত পুষ্টি ধারণ করবে। আপনার এই বিন্দুতে মনোযোগ দেওয়া উচিত: ঠান্ডা পণ্যের গুণমান রক্ষা করতে সহায়তা করে, তবে এটি বাড়ায় না। যদি ভাল মানের ফল, শাকসবজি এবং মাংস প্রাথমিকভাবে হিমায়িত করা হয়, তবে কয়েক মাস পরে সেগুলি গলানো হয়, সেগুলি একই রকম হবে। পচা, হিমায়িত মাংস, আক্রান্ত মূল ফসল একই থাকবে।
যদি প্রস্তুত খাবারে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে ঠাণ্ডা তাদের ধীর করে দেবে, তবে সেগুলি থাকবে। -18 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, তাদের সংখ্যা, একটি নিয়ম হিসাবে, অপরিবর্তিত থাকে, তবে যদি চেম্বারে তাপমাত্রা বাড়তে শুরু করে, তবে ব্যাকটেরিয়াগুলি অবিলম্বে সক্রিয় হয়ে উঠবে এবং সক্রিয়ভাবে সংখ্যাবৃদ্ধি করবে৷
আমার কি খাবার হিমায়িত করা উচিত?
সঠিক ফ্রিজার প্যাকেজিং ব্যবহার করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে মোটামুটি দীর্ঘ সময় পরেও তারা তাদের সতেজতা, রঙ, স্বাদ, পুষ্টির মান এবং আর্দ্রতা বজায় রাখবে। পণ্যগুলি তাদের আসল প্যাকেজিংয়ে কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে তবে অতিরিক্ত প্যাকেজিং সর্বোত্তম।প্লাস্টিকের একটি স্তর মধ্যে তাদের. এছাড়াও, আপনার পিচবোর্ডের বাক্সে দুধ, আইসক্রিম, প্যানকেক, মিটবল ইত্যাদি রাখা উচিত নয়, এর জন্য আপনার ব্যাগ বা পাত্র ব্যবহার করা উচিত।
হিমায়িত খাদ্য প্যাকেজিং নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে:
- আর্দ্রতা, বায়ু, গ্রীস এবং তেলের জন্য দুর্ভেদ্য থাকুন;
- দৃঢ়, নির্ভরযোগ্য হন;
- নিম্ন তাপমাত্রায় সহজে ছিঁড়ে যাওয়া, ফাটল বা ভাঙা উচিত নয়;
- সহজে এবং নিরাপদে বন্ধ করুন;
- বিদেশী গন্ধের অনুপ্রবেশ রোধ করা উচিত নয়।
হিমায়িত খাবার দুটি ধরণের প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে - শক্ত পাত্রে এবং নমনীয় ব্যাগ বা ফিল্ম৷
কঠোর পাত্রগুলি প্লাস্টিক বা কাঁচের তৈরি এবং সাধারণত সহজে জমে থাকা এবং তরল খাবারগুলিকে হিমায়িত করতে ব্যবহৃত হয়। প্লাস্টিকের ব্যাগ এবং ফিল্ম শুষ্ক খাবার জমা করার জন্য অপরিহার্য, সেইসাথে যেগুলি অনিয়মিত আকারের এবং পাত্রে মাপসই করা কঠিন।
সঠিক খাবার তৈরি
খাবার হিমায়িত করার আগে, তাদের সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত। যদি কিছু খারাপ হতে শুরু করে, তবে অনুশোচনা না করে তা ফেলে দেওয়া উচিত। এর পরে, পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা আবশ্যক। এগুলিকে এমনভাবে প্রস্তুত করা উচিত যাতে ডিফ্রোস্ট করার পরে এগুলি অবিলম্বে খাওয়া যায়। এটি করার জন্য, পণ্যগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, কাটা হয়, সিদ্ধ করা হয়, ব্লাঞ্চ করা হয়, ফল থেকে হাড়গুলি সরানো হয় এবং মাছগুলিকে গিট করা হয়। ধোয়ার পরে, সবকিছু শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। এখন ছোটঅংশ সব কিছু ব্যাগে বা বিশেষ খাবারে রাখে।
উষ্ণ ফল, শাকসবজি, ভেষজ বা মাংস প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপর ফ্রিজে এবং তারপর ফ্রিজে রাখা হয়।
ফ্রিজ
যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করা উচিত, কারণ বিলম্বের ক্ষেত্রে, পণ্যগুলির পৃষ্ঠে বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, যা ফ্যাব্রিক ছিঁড়ে যেতে পারে। ফলস্বরূপ, সমস্ত রস প্রবাহিত হয়, গ্যাস্ট্রোনমিক এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হ্রাস পায়, স্বাদ এবং রঙ খারাপ হয়। অতএব, ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি হওয়া উচিত। এটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে এবং পুষ্টির মান বজায় রাখতে সাহায্য করে।
ফ্রিজিং সম্পূর্ণ হতে হবে, অর্থাৎ পণ্যের সম্পূর্ণ গভীরতা পর্যন্ত বাহিত। তাপমাত্রা যত কম হবে, হিমাঙ্ক তত ভাল। এই ধরনের পদ্ধতি বাস্তবায়নের নিয়ম লঙ্ঘন পরবর্তীতে মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
দক্ষ হিমায়িত করার গোপনীয়তা
হিমায়িত খাবারের গুণাগুণ দীর্ঘদিন ধরে রাখার জন্য আপনার কিছু গোপনীয়তা জানা উচিত।
- ফ্রিজিং পাতলা অংশে করা ভাল, কারণ এই ক্ষেত্রে এই ধরনের প্রক্রিয়া দ্রুত হবে। এর আগে বড় ফলগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
- একটি ছোট ফাঁক রেখে ফ্রিজারে উল্লম্বভাবে ব্রিকেটের আকারে খাবার স্তুপ করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, তারা সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত হবে, এবং ফাঁক বায়ু সঞ্চালনের জন্য প্রয়োজনীয়।
- অভারলোড করবেন নাদীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে পণ্যগুলির জন্য ফ্রিজ বা ফ্রিজার, কারণ এটি পরবর্তীতে তাদের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে৷
- সিল করা হলেই হিমায়িত৷
পরবর্তী, কিছু ধরণের পণ্য হিমায়িত করার নিয়মগুলি বিবেচনা করুন৷
শাকসবজি, ভেষজ এবং মাশরুম
শাকগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করার জন্য, দোকান থেকে আনা বা দেশ থেকে আনার সাথে সাথেই এটি অবশ্যই করা উচিত। এগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, টুকরো টুকরো করে কেটে শুকিয়ে, ঠাণ্ডা করে প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করতে হবে, তারপরে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। মাশরুমের সাথে, সবকিছু দ্রুত করা দরকার, তবে, সবজির বিপরীতে, এগুলি কাঁচা, সিদ্ধ এবং এমনকি ভাজা হিমায়িত করা যেতে পারে। যখন সবুজ শাকের কথা আসে, তখন সেগুলিকে ধুয়ে ভালো করে শুকানো হয় এবং সিল করা প্যাকেজিংয়ে রাখা হয়৷
ফল এবং বেরি
ছোট ফলগুলো সাধারণত গোটা হিমায়িত হয় এবং বড়গুলো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। পাথর সাধারণত অগ্রিম মুছে ফেলা হয়, সেইসাথে নাশপাতি এবং আপেল এর মূল। যদি ফলগুলি বেশ রসালো হয়, তবে ডিফ্রোস্ট করার পরে সেগুলিকে ম্যাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি সাধারণত দানাদার চিনি ছিটিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।
মাংস এবং মাছ
তাজা মাছ এবং মাংস সিল করা প্যাকেজিংয়ে ছোট ছোট টুকরো করে হিমায়িত করা হয়। মাছ সংরক্ষণের আগে অবশ্যই পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে হবে।
পেস্ট্রি
যখন ডাম্পলিং, ডাম্পলিং, প্যানকেক, রোল এবং তাজা রুটির মতো পণ্যগুলিকে হিমায়িত করা হয়, তখন ব্যাগের নিবিড়তা পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। সমাপ্ত পণ্য একসঙ্গে বিদ্ধ করা উচিত নয়, এবং রুটিভালোভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা।
পনির
এই পণ্যটি বড় টুকরো করে হিমায়িত করা যেতে পারে, এর পরে এটি ভেঙে যাবে না। স্টোরেজ করার আগে যদি এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তাহলে পাত্রে 1 চা চামচ যোগ করতে হবে। ময়দা বা কর্নস্টার্চ যাতে টুকরোগুলো একসাথে লেগে না যায়।
ফ্রিজে খাবার সংরক্ষণ করবেন কীভাবে?
হিমায়িত খাবার অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। সময়সীমাও পূরণ করতে হবে।
অফাল এবং কিমা করা মাংস 2 মাসের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, শুকরের মাংস, মুরগি এবং চর্বিহীন ভেড়ার মাংস - 6 মাস, গরুর মাংস এবং খেলা - 10 মাস পর্যন্ত। প্রস্তুত খাবার, বিশুদ্ধ চর্বি এবং মাংসের জন্য, এই সময়কাল 4 মাস। সীফুড এবং ছোট মাছ প্রায় 2-3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, বড় মাছের অংশবিশেষ - ছয় মাসের জন্য। হিমায়িত ফল, সবজি এবং বেরি সারা বছর ফ্রিজে রাখা যায়।
এই সুপারিশগুলি শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং হিমায়িত খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যদি মাংসটি ফ্রিজে পুরো টুকরো হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে এটি সম্পূর্ণ হিমায়িত হওয়ার আগেই এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
হিমায়িত খাবারের জন্য প্যাক
থার্মাল ব্যাগ হল এমন পাত্র যেখানে ঠাণ্ডা, হিমায়িত এবং গরম পণ্য সংরক্ষণ করা হয় এবং পরিবহন করা হয়। ফোমের স্তরের জন্য ধন্যবাদ, যা বিশেষ ফয়েলের স্তরগুলির মধ্যে অবস্থিত, হিমায়িত খাবারগুলি আরও ধীরে ধীরে ডিফ্রোস্ট হয়৷
এই ধরনের একটি পাত্র কেনার আগে, আপনাকে প্যাকেজিং সম্পর্কে তথ্য সহ মনোযোগ দিতে হবেকতক্ষণ ঠান্ডা রাখে? হিমায়িত পণ্য পরিবহন, বিশেষ করে শাকসবজি, তাপ প্যাকেজগুলিতে সঞ্চালিত হয়। যদি এটি বাইরে খুব গরম হয়, তবে এই জাতীয় পাত্রটি তিন ঘন্টা পর্যন্ত তার কার্যকারিতা ধরে রাখে এবং শীতল আবহাওয়ায় - পাঁচ ঘন্টা পর্যন্ত। হিমায়িত খাবারের জন্য উত্তাপযুক্ত ব্যাগগুলি পিকনিক ভ্রমণের জন্য অপরিহার্য, কারণ তারা পিজা বা গ্রিলড চিকেন বহন করতে পারে৷
কিভাবে খাবার ডিফ্রস্ট করবেন?
ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া ধীর হওয়া উচিত। এর পরে অবিলম্বে পণ্যগুলি খাওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ক্ষতিগ্রস্ত সেলুলার গঠন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য বেশ সংবেদনশীল। সেজন্য ডিফ্রোস্ট করা খাবার ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলার সাথে সাথেই ভাজা, সিদ্ধ, স্টিউ করা বা বেক করা উচিত।
সঠিক ডিফ্রোস্টিংয়ের জন্য, খাবার একটি প্লেটে রাখা হয় এবং ফ্রিজের নীচের তাকটিতে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে কাঁচা মুরগি, মাছ বা মাংস তার নিজস্ব রসের সংস্পর্শে না আসে, কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। এর জন্য, একটি সসার একটি গভীর প্লেটে স্থাপন করা হয়, উল্টো করে, যার উপর পণ্যটি স্থাপন করা হয়। একটি বাটি বা ফয়েল সহ উপরে।
ডিফ্রোস্টিং খাবারের ওজন এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজার থেকে সরানোর 5-6 ঘন্টা পরে এক পাউন্ড মাংস ইতিমধ্যেই খাওয়া যেতে পারে, একই ওজনের মাছ 3-4 ঘন্টা গলে যায়।
এটি তাজা বাতাসে খাবার গলানো বাঞ্ছনীয় নয়, কারণ তাদের পৃষ্ঠে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধির উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।স্বাদ হারানোর কারণে আপনি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে এটি করতে পারবেন না এবং গরম বা উষ্ণ জলে দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং চেহারা হারিয়ে যায়। ঠান্ডা জলে ডিফ্রস্ট করাও অবাঞ্ছিত, তবে জরুরী পরিস্থিতিতে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে এটির সংস্পর্শে আসবে না।
মাছ, হাঁস-মুরগি এবং মাংসের আধা-সমাপ্ত পণ্যের পাশাপাশি ফল বা উদ্ভিজ্জ কাটা, ডিফ্রোস্ট করা উচিত নয়। ফ্রিজার থেকে সরানোর সাথে সাথেই এগুলি একটি প্যানে বা একটি প্যানে রাখা হয়। ব্যতিক্রম হল মাংসের কিমা, যা রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে ডিফ্রোস্ট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপসংহার
এইভাবে, খাবারগুলিকে সঠিকভাবে হিমায়িত করা প্রয়োজন যাতে কিছুক্ষণ পরে সেগুলি খাওয়া যায় এবং সেগুলি একই সময়ে স্বাভাবিক মানের ছিল। যদি নির্দিষ্ট কিছু স্টোরেজ শর্ত পরিলক্ষিত না হয়, তাহলে খাদ্য নষ্ট হওয়ার উচ্চ সম্ভাবনা থাকে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
