ফ্যামিলি ফ্লাউন্ডার (Pleuronectidae) মাছের বিপরীত এবং ডানদিকের আকারের প্রতিনিধিত্ব করে, যা বিভিন্ন আকার, অভ্যাস, বাসস্থান সহ কয়েক ডজন জেনার তৈরি করে। ট্যাক্সন নির্বিশেষে, তারা সকলেই নীচের জীবনযাপন করে এবং একটি হীরা-আকৃতির বা ডিম্বাকৃতির একটি চ্যাপ্টা পাতলা শরীর রয়েছে৷
স্টার ফ্লাউন্ডার এই নিবন্ধের নায়িকা হয়ে উঠবেন। আপনি এই প্রজাতির বৈশিষ্ট্য, পরিসর, জীবনধারা সম্পর্কে শিখবেন।
ভিউ
ফ্লাউন্ডার মাছ তাজা এবং সামুদ্রিক উভয় জলেই বাস করতে পারে। সামুদ্রিক প্রজাতি প্রায়ই নদীর মুখে পাওয়া যায়। তারা মিষ্টি জলে দীর্ঘ দূরত্ব কভার করে। তবে এই দুটি প্রজাতিই কেবল সমুদ্রে প্রজনন করে। ফ্লাউন্ডারের সামুদ্রিক প্রজাতির ওজন 7 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত, নদীর প্রজাতিগুলি অনেক ছোট। তাদের ওজন দুই কেজির বেশি নয়।
পৃথিবীতে প্রায় চল্লিশটি প্রজাতির ফ্লাউন্ডার রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ হল:
- ইউরোপীয় ছোট মুখ;
- হালিবুট;
- আটলান্টিক দীর্ঘ;
- লবণ;
- স্টার ফ্লাউন্ডার;
- গ্রিনল্যান্ড হ্যালিবাট;
- হলুদ-বেলিড ফ্লাউন্ডার।
নদী এবং সমুদ্রের ফ্লাউন্ডারের প্রজাতি ওজন, চোখের বসানো এবং আকারে ভিন্ন। নদী ব্যক্তিদের মধ্যে, তারা প্রায়ই ডান এবং বাম উভয় দিকে অবস্থিত। উপরন্তু, তারা দাঁড়িপাল্লা ছায়ায় পার্থক্য। মজার বিষয় হল, ফ্লাউন্ডার মাছের একটি গিরগিটির বৈশিষ্ট্য রয়েছে - অন্যান্য রঙের বস্তুর সংস্পর্শে, এটি কয়েক মিনিটের মধ্যে তার শরীরের রঙ পরিবর্তন করতে পারে। সত্য, এটি একটি মূল রঙের পরিবর্তন নয়, তবে একটি নতুন অধিগ্রহণ, মূল শেডের কাছাকাছি৷
বাসস্থান
নক্ষত্র ফ্লাউন্ডার কোথায় বাস করে? প্রজাতির প্রতিনিধিরা আমাদের গ্রহের অনেক জলাশয়ে বাস করে। প্রশান্ত মহাসাগরের জলে, জাপান সাগরের জলে, প্রাইমোরির উপকূলীয় অঞ্চলে, স্টার ফ্লাউন্ডার বিশেষত সাধারণ। এছাড়াও, এই প্রজাতিটি বেরিং এবং ওখোটস্ক সাগরে বাস করে। চুকচি সাগরে এটি অনেক কম দেখা যায়।
স্টার ফ্লাউন্ডারকে প্রায়শই প্যাসিফিক রিভার ফ্লাউন্ডার বলা হয়। বিশ্ব উৎপাদনে, এই মাছ ধরার বড় পরিমাণ নেই। অন্যান্য প্রজাতির সাথে এর ভাল বাই-ক্যাচ শুধুমাত্র কানাডার সমুদ্র অংশে, সাখালিনের দক্ষিণ-পূর্বে কামচাটকা উপদ্বীপ (পশ্চিম অংশ) এবং বেরিং সাগরের জলে পরিলক্ষিত হয়।
স্টার ফ্লাউন্ডার: বর্ণনা
এই প্রজাতির ফ্লাউন্ডারের দুটি রূপ রয়েছে:
- উপকূলীয়, যা নদীর মুখে প্রবেশ করে এবং শীতের জন্য সেখানে থাকে;
- সামুদ্রিক, মহান গভীরতায় সারা বছর বেঁচে থাকে।
এই প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল চোখের অবস্থান - বাম দিকে। মাছের শরীরে কোনো আঁশ নেই। বাম দিকে, রঙ গাঢ় (জলপাই বা বাদামী)। এটি নক্ষত্রের মতো আকৃতির স্টাডেড প্লেট দিয়ে আবৃত। শরীরের পিছনের অংশ হালকা। স্টার ফ্লাউন্ডারের পাখনায় কালো ডোরা স্পষ্ট দেখা যায়।
বিজ্ঞানীদের মতে, এই ফ্লাউন্ডারটি উপকূলের কাছাকাছি তাজা জলে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে - মোহনা, উপহ্রদ, অগভীর উপসাগর ইত্যাদিতে। বড় গভীরতায় তারামাছ ধরার কোনও ঘটনা রেকর্ড করা হয়নি। বাসস্থানের সমস্ত এলাকায়, জলাশয়ের উপকূলীয় অঞ্চলে সর্বাধিক ধরা পড়ে। এশিয়ার জলে বসবাসকারী এই প্রজাতির গড় আকার প্রায় 58 সেমি এবং ওজন তিন কিলোগ্রামেরও বেশি। আমেরিকার উপকূলে, 90 সেমি লম্বা নমুনা পাওয়া যায়। এই জাতীয় মাছের ওজন 9 কেজি ছাড়িয়ে যায়। গড়ে একজন ফ্লাউন্ডার প্রায় 18 বছর বাঁচে।
লাইফস্টাইল
নক্ষত্রযুক্ত ফ্লাউন্ডার চারপাশের নীচের মাটির রঙের মতো ছদ্মবেশ ধারণ করে নির্জন বেন্থিক জীবনযাপন করে। সে তার বেশিরভাগ সময় প্রায় গতিহীন অবস্থায় কাটায়, নীচে শুয়ে থাকে বা নীচের পলিতে তার চোখ পর্যন্ত চাপা পড়ে। এই ধরনের প্রাকৃতিক ছদ্মবেশ একই সময়ে দুটি সমস্যার সমাধান করে - একটি অতর্কিত আক্রমণ থেকে শিকার ধরা এবং বড় শিকারীদের শিকার না হওয়া।
আপাতদৃষ্টিতে অলসতা এবং ঢেউয়ের মতো নড়াচড়ার সাথে মাটির সাথে ধীরে ধীরে চলার অভ্যাস সহ, ফ্লাউন্ডার একজন চমৎকার সাঁতারু। এটি দ্রুত শুরু হয় এবং স্বল্প দূরত্বে মোটামুটি উচ্চ গতির বিকাশ করে। কখনপ্রয়োজনীয়, তিনি আক্ষরিক অর্থে তার শরীরকে বেশ কয়েক মিটার ধরে সঠিক দিকে "শুট" করেন, অন্ধ পাশের গিল কভার দিয়ে নীচের দিকে জলের একটি শক্তিশালী জেট ছেড়ে দেন। বালি এবং পলির ঘন ঝুলে থাকা অবস্থায়, মাছের শিকার ধরার বা ভয়ঙ্কর শিকারী থেকে লুকানোর সময় থাকে।
যা ফ্লাউন্ডার খায়
একটি নিয়ম হিসাবে, স্টার ফ্লাউন্ডার সন্ধ্যায় বা রাতে খাওয়ায়। কিভাবে সে নীচ ধরে রাখতে পারে? এই প্রজাতির খাদ্য মূলত মাছের বয়সের উপর নির্ভর করে। ফ্রাই বিভিন্ন ক্রাস্টেসিয়ান পছন্দ করে, নদীর মোহনা অঞ্চলে বসবাস করে। এবং বড় প্রাপ্তবয়স্করা, যাদের দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারের বেশি, তারা মলাস্ক, ছোট মাছ খায়।
আহার হল প্রধানত প্রাণীজ খাদ্য। জুভেনাইল ফ্লাউন্ডার কৃমি, বেন্থোস, লার্ভা, অ্যাম্ফিপডস, ক্যাভিয়ার, ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়ায়। প্রাপ্তবয়স্করা ইচিনোডার্ম, অমেরুদণ্ডী প্রাণী, ছোট মাছ এবং কৃমির প্রতিনিধিদের অস্বীকার করবে না। ফ্লাউন্ডার বিশেষ করে ক্যাপেলিন এবং চিংড়ি পছন্দ করে।
মাটির পাশ্বর্ীয় অবস্থান মাটি থেকে বাতা কাটার জন্য উপযুক্ত। ফ্লাউন্ডারের দাঁতযুক্ত চোয়ালের শক্তি এতটাই দুর্দান্ত যে এটি মাছকে সহজেই কোর (কার্ডিডস), কাঁকড়ার খোলসের মোটা খোলস মোকাবেলা করতে দেয়। Pleuronectidae গণের সমস্ত প্রতিনিধিদের উচ্চ মান মূলত প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ধারণকারী খাদ্যের সুষম খাদ্য দ্বারা নির্ধারিত হয়।
বাণিজ্যিক মান
স্টার ফ্লাউন্ডারের জনসংখ্যা কম হওয়ার কারণে, এটি মাছ ধরার প্রধান ধরন হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। এই সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে কামচাটকার কিছু এলাকায়, জলসাখালিন দ্বীপের উপসাগরের উত্তর-পূর্বে ওখোটস্কের সাগর, এই প্রজাতির ধরা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা সম্ভব। জীবন্ত চিংড়ি, ঝিনুক, তাজা মাছ টোপ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। 0.3 মিমি ফিশিং লাইন এবং 10 নং হুক সহ গাধার উপর মাছ ধরার উত্সাহীদের দ্বারা ফ্লাউন্ডার ধরা পড়ে।
ফ্লাউন্ডার স্পনিং
প্রতিটি ট্যাক্সনের নিজস্ব জন্মের সময় আছে। এটি বসন্ত শুরু হওয়ার সময়, অঞ্চল, জল গরম করার হার (+2 ° C পর্যন্ত) নির্ভর করে। বেশিরভাগ ফ্লাউন্ডার প্রজাতি ফেব্রুয়ারি এবং মে মাসের মধ্যে বংশবৃদ্ধি করে। সত্য, ব্যতিক্রম আছে - উদাহরণস্বরূপ, টার্বোট (একটি বৃহৎ রম্বস) এপ্রিল-আগস্ট মাসে উত্তর এবং বাল্টিক সাগরে স্প্যান করার জন্য পাঠানো হয়, এবং মেরু ফ্লাউন্ডার ডিসেম্বর-জানুয়ারি মাসে বরফ ঢাকা কারা এবং ব্যারেন্টস সাগরে জন্মায়।
তরুণ প্রাণীদের বয়ঃসন্ধি ঘটে জীবনের তৃতীয় - ষষ্ঠ বছরে। মহিলারা অত্যন্ত ফলপ্রসূ হয় - একটি ক্লাচে দুই মিলিয়ন পর্যন্ত পেলাজিক ডিম থাকে। তাদের ইনকিউবেশন পিরিয়ড 11 থেকে 14 দিন। স্পনিং গ্রাউন্ড হিসাবে, স্টার ফ্লাউন্ডার গভীর (7-15 মিটার) উপকূলীয় এলাকা বেছে নেয়, যার অগত্যা একটি বালুকাময় তল থাকতে হবে।
রাজমিস্ত্রির উচ্চ উচ্ছ্বাসের কারণে, সেইসাথে এটিকে একটি শক্ত স্তরের সাথে সংযুক্ত করার প্রয়োজনের অনুপস্থিতির কারণে, কিছু ধরণের ফ্লাউন্ডার 50 মিটার পর্যন্ত গভীরতায় সফলভাবে জন্মায়। ফ্রাইটির একটি ক্লাসিক উল্লম্ব আকৃতি রয়েছে, যার দিকগুলি প্রতিসমভাবে বিকশিত হয়। তারা ছোট বেন্থোস এবং জুপ্ল্যাঙ্কটন খায়।
ফ্লাউন্ডারের উপকারিতা ও ক্ষতি
এই মাছটি আজ ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। এটি থেকে থালা - বাসন অনেক দেশে প্রশংসা করা হয় এবং পছন্দ করা হয়।শান্তি এটি শুধুমাত্র রান্নায় নয়, প্রসাধনীতেও ব্যবহৃত হয়। এই মাছে দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি উচ্চ-মানের কোলাজেন উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, সেলেনিয়াম সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে ফ্লাউন্ডার মাংস অন্যান্য ধরণের মাছের মধ্যে শীর্ষস্থানীয়, যা ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে, হাড় এবং দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে এবং ক্ষতিকারক র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে। পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা -3 ফ্যাট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ন্যূনতম পরিমাণে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির কারণে স্টার ফ্লাউন্ডারের শরীরের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, যা রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে, কার্ডিয়াক কার্যকলাপ এবং ভাস্কুলার স্থিতিস্থাপকতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
ক্যালোরি ফ্লাউন্ডার
মাছ এবং প্রাণীর মাংসের তুলনা করে, এটা সহজে উপসংহারে আসা যায় যে পানির নিচের বাসিন্দাদের মধ্যে ন্যূনতম সংযোজক টিস্যু থাকে। এর জন্য ধন্যবাদ, মাছ দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং এটি মূল্যবান খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করে। ফ্লাউন্ডার ফিলেটের রাসায়নিক গঠনের মধ্যে রয়েছে:
- ভিটামিন A, B এবং E;
- পাইরিডক্সিন,
- রাইবোফ্লাভিন, মেথিওনিন, থায়ামিন;
- নিকোটিনিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড;
- জিঙ্ক, আয়রন, কপার, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস,
- ক্যালসিয়াম;
- ওমেগা-৩ অ্যাসিড;
- চর্বি 1.8 গ্রাম, প্রোটিন 17 গ্রাম (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য);
- জল, ছাই।
100 গ্রাম ফ্লাউন্ডার ফিলেটের ক্যালরির পরিমাণ প্রায় 90 কিলোক্যালরি। এই ধরনের কম হার এটি একটি খাদ্যতালিকাগত কম-ক্যালোরি পণ্য হিসাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। যাইহোক, আমাদের মনে রাখতে হবে যে, উচ্চ পুষ্টির মান সত্ত্বেও, উপকারিতা এবং ক্ষতিফ্লাউন্ডারগুলির একটি খুব পাতলা রেখা থাকে যা রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতিতে অতিক্রম করা সহজ৷
উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম স্মোকড ফ্লাউন্ডার ফিলেটে 200 কিলোক্যালরি থাকে এবং ভাজা ফ্লাউন্ডারে 225 কিলোক্যালরি থাকে। সেদ্ধ মাছে ন্যূনতম ক্যালোরি পাওয়া যায় - প্রায় 105। ক্যাভিয়ার ভিটামিন এ, ডি, ই, এফ সমৃদ্ধ, এতে লেসিথিন এবং ফলিক অ্যাসিড রয়েছে। এই পণ্য অবদান:
- মস্তিষ্কের সক্রিয়তা;
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা;
- রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়।
ফ্লাউন্ডার ক্যাভিয়ার প্যানকেক স্টাফিং এবং স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি ভাজা এবং লবণাক্ত হয়। ফ্লাউন্ডার মাংসের একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি মূল্যবান, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত খাদ্যতালিকাগত পণ্য। সেদ্ধ, স্টিউড বা বেকড ফ্লাউন্ডার সব বয়সের মানুষের জন্য ভালো।
হার্ম ফ্লাউন্ডার
এই শিকারীর রচনাটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করার পরে, বিশেষজ্ঞরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে মানবদেহে এর উপকারিতা অতিরঞ্জিত নয়। অধিকন্তু, এটি তার ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি।
কিন্তু, এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, ফ্লাউন্ডার এর জন্য সুপারিশ করা হয় না:
- প্রোটিন অসহিষ্ণুতা;
- লিভার এবং কিডনির গুরুতর রোগ;
- হাইপারথাইরয়েডিজম;
- সীফুড অসহিষ্ণুতা।
নুন ছাড়া শুকানো ফ্লাউন্ডার তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, তবে এই আকারে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত লোকদের ক্ষতি করতে পারে। পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল জায়গায় দূষিত জলাধার থেকে ধরা ফ্লাউন্ডার শোষণ করেভারী ধাতু এবং বিষাক্ত পদার্থ। এই ক্ষেত্রে, মানুষের জন্য মাছের ক্ষতি হবে বিশাল। সেজন্য, ফ্লাউন্ডার কেনার সময়, বিক্রেতার কাছ থেকে একটি গুণমানের শংসাপত্র প্রয়োজন, যা এটির ধরা বা প্রজননের স্থান নির্দেশ করে।
