আপনি কি কখনও আপনার জীবনে "কার্ডন" শব্দটি দেখেছেন? অনেকেই বলবেন ‘বর্ডার’ বা ‘মিলিটারি ফাঁড়ি’ শব্দের অর্থ কী। এই ধরনের একটি উত্তর ভুল হবে. যে শব্দগুলি একই রকম শোনাচ্ছে সেগুলি শুধুমাত্র একটি অক্ষরে আলাদা কিন্তু সম্পূর্ণ ভিন্ন অর্থ রয়েছে৷
"কার্ডন" শব্দের অর্থ
আসলে, এই অদ্ভুত শব্দটির সম্পূর্ণ ভিন্ন অর্থ রয়েছে এবং এটি উদ্ভিদের সাথে যুক্ত। "কার্ডন" কি? মান নির্ধারণ কিছু অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে। এই শব্দটি ল্যাটিন থেকে এসেছে। ল্যাটিন ভাষায় এর নাম Cynara cardunculus, গ্রীক ভাষায় Cynara scolymus। কার্ডন, বা স্প্যানিশ আর্টিচোক, Asteraceae পরিবারের একটি উদ্ভিদ।
Cynara scolymus এর অর্থ গ্রীক ভাষায় "কুকুরের দাঁত"। কার্ডন এর নাম হয়েছে কারণ এর ফল এবং পাতার আকৃতি তীক্ষ্ণ, এই প্রাণীদের ফ্যানের মতো।
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে আর্টিকোকের জন্মভূমি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি। এমনকি প্রাচীন গ্রিসের দিনেও এই উদ্ভিদ সম্পর্কিত অনেক বৈজ্ঞানিক কাজ লেখা হয়েছিল। এটি বহু শতাব্দী ধরে রোমান সাম্রাজ্যের মধ্য দিয়ে ইউরোপের দেশগুলিতে ঘুরে বেড়ায়, যেখানে এটি বসতি স্থাপন করে এবং দৈনন্দিন জীবনের অংশ হয়ে ওঠে।এক প্রজন্ম নয়।
আর সেখান থেকে কার্ডন সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। স্প্যানিশ আর্টিকোক এশিয়া, আফ্রিকা, ভারতে পাওয়া যায়। এটি খাওয়া হয়, ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয় এবং একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবেও জন্মায়।
একটু ইতিহাস
একটি পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে যা বলে যে বজ্র দেবতা জিউসের ভালবাসার জন্য আর্টিকোকের জন্ম হয়েছিল। সিনারা নামের এক মরণশীল মেয়ে এজিয়ান সাগরের একটি দ্বীপে বাস করত। তাকে লক্ষ্য করে, তার প্রতি ভালবাসা জেনে, জিউস তাকে অমর করতে চেয়েছিলেন।
সিনারা ভয় পায়নি এবং হেরার সতর্ক দৃষ্টি থেকে লুকিয়ে অলিম্পাস পর্বতে আরোহণ করেছিল। কিন্তু একদিন যুবতী দেবী মানুষের বিশ্ব পরিদর্শন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং পরম দেবতার অনুমতি চাননি। এই ধরনের নির্লজ্জতা এবং অবাধ্যতার জন্য, জিউস এটিকে একটি কাঁটাযুক্ত অদৃশ্য ঝোপে পরিণত করেছিলেন। তারপর থেকে, সে তার নাম বহন করে।
মরিতানিয়া, নেপোলিটান এবং সিসিলিতে, আর্টিচোক মঠগুলিতে শিকড় গেড়েছে, যা খাদ্যের অন্যতম উত্স হয়ে উঠেছে। বহু শতাব্দী ধরে সন্ন্যাসীদের দ্বারা নির্বাচিত বংশবৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ, মানবজাতি সেই জাতের সাথে পরিচিত যেগুলি বিশেষভাবে উচ্চ ফলনের জন্য প্রজনন করা হয়েছিল৷
তাহলে যারা হাজার হাজার বছর আগে বেঁচে ছিলেন তাদের জন্য কার্ডুন কী? প্রথমত, এটি শক্তির উত্সগুলির মধ্যে একটি। দ্বিতীয়ত, এটি একটি ওষুধ যার নিরাময় বৈশিষ্ট্য থিওফ্রাস্টাস তার রচনায় বর্ণনা করেছেন।
ঔষধ
চিকিৎসক এবং প্রাচীনকালের নিরাময়কারীদের জন্য কার্ডন মানে কী? উদ্ভিদটির অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ওষুধ এবং প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। তারা এর অলৌকিক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও জানতপ্রাচীন চীন, গ্রীস এবং রোমে।
রোমানরা তাদের ফোলা, স্কার্ভি, জন্ডিসের চিকিৎসা করত। এর কোলেরেটিক, মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যের কারণে, আর্টিকোক মধ্যযুগে বেশ জনপ্রিয় ছিল। সেই সময়ের প্রধান রোগ - গেঁটেবাত - এই বিশেষ পণ্য ব্যবহার করে চিকিত্সা করা হয়েছিল৷
ইউরোপের রাজকীয় দরবারে, স্প্যানিশ আর্টিচোক একটি কামোদ্দীপক হিসাবে ব্যবহৃত হত। তারা উভয় লিঙ্গের প্রতিনিধিদের অবজ্ঞা করেনি। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে কার্ডুনের একটি পরিবেশন খেলে আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার কামশক্তি বাড়াতে পারেন।
ক্যাথরিন ডি মেডিসি, যিনি চৌদ্দ বছর বয়সে ফরাসি রাজার স্ত্রী হয়েছিলেন, তার মুকুটযুক্ত পত্নীর বিশ্বাসঘাতকতার ভয়ে তার মহিলা-ইন-ওয়েটিংদের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করতে নিষেধ করেছিলেন৷
আজ, ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে কার্ডোন-ভিত্তিক পণ্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। এর choleretic বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি পিত্তের স্থবিরতা, লিভারের অবনতি, সেইসাথে কিডনির দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ, কিডনি ব্যর্থতায় ভোগা লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
রান্না
সম্ভবত এটি মনে রাখার মতো যে কার্ডুন এমন একটি উদ্ভিদ যা এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের প্রেমীদের প্রিয়। বেসাল অংশের অপরিপক্ক ফুল এবং মাংসল কান্ড খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
যাতে সজ্জা তিক্ততা না দেয়, এটি আগে থেকে সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো হয়। প্রতিটি গৃহিণীর unbleached কার্ডুন প্রক্রিয়াকরণের জন্য নিজস্ব রেসিপি আছে। কেউ লেবুর রস যোগ করে, কেউ - দুধ। তবে সবচেয়ে সহজ উপায় হল সামান্য লবণাক্ত পানিতে রান্না করা। মাংসল অংশঅস্বাভাবিকভাবে নরম এবং মিষ্টি হয়ে যায় (যখন দুধ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়)।
ইতালি এবং পর্তুগালে, পনির নির্মাতারা ছাগল এবং গরুর দুধ থেকে পনির তৈরির জন্য রেনেট নির্যাস হিসাবে কার্ডন ব্যবহার করতে শিখেছে। বাবুর্চিরা আজও বিভিন্ন খাবার রান্নার জন্য এর অপরিপক্ক পুষ্পগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করে। গুরমেটদের জন্য, এটি শুধুমাত্র একটি বিশেষ খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসেবেই আকর্ষণীয় নয়, এর নির্দিষ্ট মশলাদার স্বাদের জন্যও আকর্ষণীয়।
তাহলে দক্ষিণ ইউরোপীয়দের জন্য কার্ডন কী? এটি প্রাচীনকালের একটি দীর্ঘ গল্প। এটি একটি অবিশ্বাস্য পরিমাণ দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। এটি একটি অবিশ্বাস্য উদ্ভিদ যার প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে। এটা বলা নিরাপদ যে কার্ডুন এমন একটি উদ্ভিদ যা অনেক মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে।
