তারা যখন দুধের ফুলের কথা বলে তখন তারা কী বোঝায়? দেখা যাচ্ছে যে এগুলি সম্পূর্ণ আলাদা জিনিস … স্নোড্রপস, এক ধরণের চাইনিজ চা, জায়ফলের মতো মশলা এবং মোজারেলা, এক ধরণের ইতালীয় পনিরকে কী সংযুক্ত করে? আর দুধের ফুলের কথা কি? আসুন এটি বের করার চেষ্টা করি…
স্নোড্রপ - দুধের ফুল
স্নোড্রপের ল্যাটিন নাম, গ্যালান্থাস, রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদের অর্থ হল "দুধের ফুল"। নীচের ফটোটি বুঝতে সহজ করে যে কেন এমন একটি নাম তাদের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছিল - এই গাছের সাদা ফুলগুলি সত্যিই দুধের ফোঁটার আকারে অনুরূপ৷
স্নোড্রপগুলি প্রাচীন কাল থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত। হোমারও ওডিসিয়াসের বিচরণ বর্ণনা করে তাদের উল্লেখ করেছেন। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি ছিল স্নোড্রপস (মথ ঘাস) যা দেবতা হার্মিস বিখ্যাত নায়কের কাছে হস্তান্তর করেছিলেন যাতে তিনি জাদুকরী সার্সের মন্ত্র প্রতিরোধ করতে পারেন।
মোট আঠার ধরনের দুধের ফুল আছে। প্রকৃতিতে, তারা মধ্য এবং দক্ষিণ ইউরোপের পাশাপাশি এশিয়া এবং ককেশাসে পাওয়া যায়। আজ, এই উদ্ভিদটি বিরল হিসাবে স্বীকৃত: সমস্ত প্রজাতির অধীনে রয়েছেসুরক্ষিত এবং অনেক দেশের লাল বইতে তালিকাভুক্ত।
এই গাছের পাতা দীর্ঘায়িত, সরু, সাধারণত হালকা বা গাঢ় সবুজ। ফুলগুলি সবুজ দাগ সহ ছোট সাদা ঘণ্টার মতো আকৃতির। প্রতিটি ফুলে ছয়টি পাপড়ি থাকে: বাইরের দিকে তিনটি এবং ভিতরে তিনটি।
বরফের ফোঁটা শুধু বন্য অঞ্চলেই জন্মায় না। তারা বাগানে খুব চিত্তাকর্ষক দেখায় - গাছের মধ্যে, ফুলের বিছানা বা লনগুলিতে। লগগিয়াস এবং উইন্ডো সিলের পাত্রগুলিতে, আপনি "দুগ্ধের ফুল"ও জন্মাতে পারেন (নীচের ছবিটি এই জাতীয় ব্যালকনি গ্রিনহাউসের একমাত্র বিকল্প থেকে দূরে)।
যদি আপনি এই উদ্ভিদের বাল্বের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করেন, স্নোড্রপ ফুলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য চোখকে খুশি করবে।
মিল্ক ওলং - ফায়ার ফ্লাওয়ার
Oolong, বা oolong, একটি বিশেষ ধরনের চা, গাঁজন ডিগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, এটি কালো এবং সবুজের মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে। এই শ্রেণীর সবচেয়ে জনপ্রিয় চা হল দুধ ওলং চা।
এই ধরনের চায়ের জন্মস্থান তাইওয়ান। এটি গোল্ডেন ফ্লাওয়ার (জিন জুয়ান) নামের একটি চায়ের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। এটি প্রায় এক কিলোমিটার উচ্চতায় পাহাড়ে জন্মে। চা বছরে দুবার কাটা হয়: বসন্ত ও শরৎকালে।
দুধের নাম ওলং, সেইসাথে তৈরি করা চায়ের উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদের কারণে, এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে এটি একটি বিশেষ উপায়ে দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। তবে এই চা আসলে এভাবে তৈরি হয় না।
আসলে দুধ ওলংয়ের স্বাদ নেওয়ার দুটি উপায় রয়েছে। প্রথমত, যথেষ্টসময়সাপেক্ষ এবং ব্যয়বহুল, বেতের চিনির দ্রবণ দিয়ে চা ঝোপের চিকিত্সা জড়িত। এর পরে, প্রতিটি ঝোপের শিকড়গুলিকে জলে মিশ্রিত দুধ দিয়ে জল দেওয়া হয় এবং তারপরে চালের ভুসি দিয়ে গাছটি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি সহজ এবং সস্তা - ইতিমধ্যে সংগ্রহ করা চা পাতাগুলিকে দুধের নির্যাস দিয়ে চিকিত্সা করে স্বাদযুক্ত করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত পছন্দসই ফলাফলের দিকে নিয়ে যায়৷
কিভাবে দুধ উলং তৈরি করবেন
এই ধরনের চা মাটির পাত্রে বা চীনামাটির বাসনে তৈরি করা ভালো। আগেই, ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্রে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি বিদেশী গন্ধ দূর করার জন্য প্রয়োজনীয়। পরবর্তী, আপনি এই হিসাব থেকে চা ঢালা উচিত: এক ব্যক্তির জন্য এক চা চামচ চা পাতা, এবং পানি ঢালা যে পঁচানব্বই ডিগ্রী ঠান্ডা হয়েছে। পান করার আগে, ওলংকে এক মিনিটের জন্য পান করতে দিন। দুধ ওলং পরপর আটবার তৈরি করা যেতে পারে, এবং প্রতিবারই এর স্বাদে নতুন নোট আসবে।
"দুধের ফুল" মাস্কাট
নীচের ফটোটি বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত মশলাগুলির মধ্যে একটি দেখায় - জায়ফল৷
মসকাতনিক একটি চিরসবুজ গাছ যা মূলত এশিয়া এবং পলিনেশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকার ভূমিতে জন্মে। এই মশলার উজ্জ্বল সুগন্ধ এবং মসলাযুক্ত-জ্বলন্ত স্বাদ প্রাচীন কাল থেকেই মিষ্টান্ন এবং রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
মশলা হিসাবে, এই উদ্ভিদের মাত্র তিন প্রকার ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল সুগন্ধি জায়ফল। এর বীজ "জায়ফল ছাড়া আর কিছুই নয়বাদাম৷ কিন্তু "জায়ফল রঙ", বা গদা - একটি হলুদ-কমলা পাউডার, যার স্বাদ জায়ফল বীজের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম - আসলে ফুল থেকে তৈরি হয় না৷ ডাকনাম "দুধের ফুল" যা কখনও কখনও হয় তাদের উপর প্রয়োগ করা ভুল, কিন্তু জায়ফল অনেক দুগ্ধজাত খাবারের সংযোজন হিসাবে খুব জনপ্রিয় এই সত্যের দ্বারা ন্যায্য। সুতরাং, ইউরোপীয় এবং এশিয়ান রান্নায়, এই মশলাটি বিভিন্ন ক্রিমি স্যুপ, সস এবং দুধ-ভিত্তিক অল্প পরিমাণে রাখা হয়। পানীয়৷ এই মশলাটি প্রায়শই বিভিন্ন পনির এবং কুটির পনিরের সাথেও স্বাদযুক্ত হয়৷ এটি হল জায়ফল যা ক্লাসিক মশলা যা বিখ্যাত ফরাসি দুধের সস "বেচামেল" এর অংশ।
এবং "দুধের ফুল" হল… পনির
এবং এখন মোজারেলা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। বিখ্যাত ইতালীয় পনির এবং দুধের ফুলের মধ্যে কী যোগ আছে?
তথ্যটি হল যে "মোজারেলা" নামটি আসলে বিভিন্ন ধরণের পনিরকে একত্রিত করে। ক্লাসিক সংস্করণ হল মোজারেলা ডি বুফালা, একটি প্রিমিয়াম পণ্য যা সরাসরি ইতালিতে কালো মহিষের দুধ থেকে তৈরি। বিশ্বের আরও অনেক বেশি সাধারণ এই পনিরের আরেকটি বৈচিত্র্য - ফিওর ডি ল্যাটে, যা "দুধের ফুল" হিসাবে অবিকল অনুবাদ করে। গোটা গরুর দুধ, নির্বাচিত ল্যাকটিক ফার্মেন্ট এবং প্রাকৃতিক স্টার্টার কালচার থেকে তৈরি, এই জাতের মোজারেলার চেয়েও বেশি সুস্বাদুক্লাসিক সংস্করণ। যাইহোক, এটি সস্তা, আরও সহজলভ্য এবং এক মাস পর্যন্ত ব্রিনে (ভ্যাকুয়াম-প্যাকড) সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
