অনেক মাশরুম প্রেমী চ্যান্টেরেল পছন্দ করেন। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয়: তাদের অতুলনীয় সুবাস এবং স্বাদ প্রস্তুতির যে কোনও পদ্ধতির সাথে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি বিশ্ব রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে একটি বিশেষ নোটে রয়েছে। কিন্তু ভুল করে কীভাবে মিথ্যা চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করবেন না?
বনের মধ্যে পার্থক্য করুন
আসল এবং মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই একে অপরের খুব কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়, এগুলি অঞ্চল নির্বিশেষে যে কোনও বনে পাওয়া যেতে পারে। তাদের পাকা সময়কাল জুন থেকে শুরুর তুষারপাত পর্যন্ত। একই সময়ে, মাশরুম বাছাইকারীরা প্রায়শই পার্থক্যটি লক্ষ্য করে না, তাদের ভোজ্য বোনদের সাথে তাদের ঝুড়িতে মিথ্যা চ্যান্টেরেল রাখে।
কিন্তু তাদের মধ্যে এখনও পার্থক্য রয়েছে। মিথ্যা চ্যান্টেরেল স্টাম্পে, মাটিতে এবং পচা কাঠের উপর জন্মায়। এই প্রজাতির আসল মাশরুম কখনই পতিত গাছে জন্মায় না - শুধুমাত্র শ্যাওলা স্টাম্পে। উপরন্তু, মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই একে অপরের থেকে আলাদাভাবে বৃদ্ধি পায়, যখন আসলগুলি সাধারণত দলে বৃদ্ধি পায়।
সাবধানে নির্বাচন করুন
আপনি জঙ্গলে কাটা ফসল রান্না করা শুরু করার আগে, আপনাকে সাবধানে এটি সাজাতে হবে। সেই মাশরুমগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিন যা তাদের আত্মীয়দের থেকে খুব আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলি, এমনকি চেহারাতেও, বাস্তবের মতো দেখায় না। তাদের টুপির রঙ কয়েকগুণ উজ্জ্বল -কমলা বা কমলা-বাদামী, তামার ইঙ্গিত সহ।
এছাড়াও, টুপির আকৃতিতে মনোযোগ দিন। মিথ্যা মাশরুমে, এটি একটি ফানেলের মতো দেখায়। যদি ক্যাপের প্রান্তটি সঠিক এমনকি আকৃতির সাথে থাকে, তবে এই ধরনের মাশরুম খাওয়া যাবে না। বাস্তব chanterelles মধ্যে, ক্যাপ প্রান্ত আড়ষ্ট হয়. মাশরুমের পাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন: একটি মিথ্যা মাশরুমে, এটি খুব পাতলা।
আপনি যদি চেহারাটি বুঝতে না পারেন তবে মাশরুমের পাল্পের দিকে মনোযোগ দিন। আসল চ্যান্টেরেলের গন্ধ শুকনো ফল বা শিকড়ের মতো, তবে এটির স্বাদ কিছুটা টক হওয়া উচিত। এর সজ্জার রঙ প্রান্তে সামান্য হলুদ এবং মাঝখানে সাদা। পাল্পে আপনার আঙুল চাপার চেষ্টা করুন। যদি এটি লাল হয়ে যায়, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার ঝুড়িতে আসল মাশরুম আছে।
মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলিতে, সজ্জার গন্ধকে খুব কমই মনোরম বলা যেতে পারে। এবং যদি আপনি ক্যাপের পিছনে চেষ্টা করেন তবে আপনি একটি তিক্ত আফটারটেস্ট অনুভব করতে পারেন। নকল মাশরুমের সজ্জার রঙ হলুদ বা কমলা হবে। আপনি যদি আপনার আঙুল দিয়ে এটি টিপতে পারেন তবে এটি মোটেও পরিবর্তন হবে না।
অবশ্যই, মিথ্যা চ্যান্টেরেল বিষাক্ত নয়, তবে এটি আপনার পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো নাও হতে পারে।
খালি করুন
শীতের জন্য চ্যান্টেরেল প্রস্তুত করা শসা বা টমেটো আচারের চেয়ে বেশি কঠিন নয়। প্রথমে আপনাকে সেগুলি বাছাই করতে হবে, ঘাস এবং পাতার ব্লেডগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে যা দুর্ঘটনাক্রমে ঝুড়িতে পড়েছিল। তারপর তারা চলমান ঠান্ডা জল অধীনে ধুয়ে হয়। এটি সাবধানে করা উচিত যাতে তারা বিচ্ছিন্ন না হয় এবং অক্ষত থাকে। তারপর চ্যান্টেরেলগুলিকে কিছুটা শুকিয়ে নিতে হবে।
মাশরুমের পরেশুকনো, একটি পাত্রে তাদের রাখুন। এই ক্ষেত্রে, বড় মাশরুমগুলিকে ছোট টুকরো করে কাটা ভাল। চ্যান্টেরেলগুলি সেদ্ধ গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। আধা কেজি মাশরুমের জন্য দেড় লিটার তরল প্রয়োজন।
মাশরুমগুলিকে ফুটিয়ে আনা হয় এবং মশলা যোগ করা হয়। তারপর আগুন হ্রাস করা হয়, এগুলি দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। ভিনেগার, মশলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি marinade প্রস্তুত করুন। এবং, অবশেষে, chanterelles কাচের বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং এখনও গরম marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর তারা 20-40 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়। এখানেই শেষ. চ্যান্টেরেল শীতের জন্য প্রস্তুত। বোন ক্ষুধা!
