এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে প্রাচীন জাপানে টুনা খুব জনপ্রিয় ছিল। ধনীরা এই মাছ থেকে সুশি খেত এবং শ্রমিকরা টিনজাত খাবার তৈরি করত। এই মাছ থেকে টিনজাত খাবারের মূল উৎপাদন শুরু হয়েছিল 1903 সালে, তারপর তারা শিখেছিল কিভাবে তেল, ব্রাইন, সসে সামুদ্রিক জীবন রক্ষা করা যায়।
টুনা - এটা কি ধরনের মাছ
এই মাছটি অত্যন্ত বাণিজ্যিক গুরুত্বের এবং চাহিদার দিক থেকে বিশ্বে সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে চিংড়ির পরে দ্বিতীয় স্থান অধিকার করে। একটি নিয়ম হিসাবে, টুনারা দলে থাকতে পছন্দ করে এবং সাধারণত গভীর গভীরতায় সাঁতার কাটে। তারা মলাস্ক, ছোট মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান খাওয়ায়। এই ধরনের মাছ খুব দ্রুত দীর্ঘ দূরত্ব অতিক্রম করতে পারে, সাঁতারের জন্য আদর্শ শারীরিক গঠন এবং একটি শক্তিশালী রক্তসংবহন ব্যবস্থার জন্য ধন্যবাদ।
প্রজাতি বৈচিত্র
টুনার প্রায় ৫০টি উপপ্রজাতি রয়েছে, তবে মাছ ধরার দিক থেকে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:
- সাধারণ বা লাল, আটলান্টিক মহাসাগর, ক্যারিবিয়ান সাগরে বাস করে। মাঝে মাঝে এটি গ্রীনল্যান্ডের জলে এবং বারেন্টস সাগরে পাওয়া যায়। এই প্রজাতির বৃহত্তম টুনা ধরা হয়েছিল যার ওজন 690 কেজি এবং একটি দৈর্ঘ্য ছিল4, 60 মি.
- নীল সবচেয়ে বড় প্রজাতি। এর দৈর্ঘ্য 4.6 মিটার, ওজন 680 কেজি। পার্শ্বীয় দৃশ্যে এর বৃহৎ দেহ বৃত্তাকার। পাশের আঁশগুলি একটি শেলের মতো দেখায়। ব্লুফিন টুনা গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলে বাস করে। এই ধরনের মাছের বিশ্বে সবচেয়ে বেশি বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে৷
- আটলান্টিক বা ব্ল্যাকফিন বন্য টুনা এই মাছগুলির মধ্যে সবচেয়ে ছোট হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাপ্তবয়স্ক নমুনা 1 মিটারে পৌঁছায় এবং এর সর্বাধিক ওজন 20 কেজি পর্যন্ত। এই মাছগুলি অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় সবচেয়ে কম বাঁচে, 6 বছর পর্যন্ত। আটলান্টিক টুনা হলুদ ফ্ল্যাঙ্ক এবং একটি সোনালি আভাযুক্ত পৃষ্ঠীয় পাখনা আছে।
- লংফিন (আলবাকোর) বা অন্য নাম - সাদা টুনা। এটি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল কিন্তু চর্বিযুক্ত মাংস আছে। এর ওজন 20 কেজি পৌঁছে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষাংশে বাস করে। এই মাছের মাংস অবিশ্বাস্যভাবে মূল্যবান এবং ব্যয়বহুল।
- ইলোফিন (হলুদপুঁজ) গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্থানে বাস করে। এর সর্বশ্রেষ্ঠ দৈর্ঘ্য 2.4 মিটার, বৃহত্তম ওজন 200 কেজি। পিছনের পাখনা হলুদ। প্রবন্ধে আপনি দেখতে পাবেন যে টুনা দেখতে কেমন, ফটোটি স্পষ্টভাবে দেখায় যে এই মাছটি কতটা অবিশ্বাস্যভাবে রঙিন এবং উজ্জ্বল।
দীর্ঘদিন ধরে শিকার করেছি, এবং এটি শিকার ছিল, মাছ ধরার নয়, কারণ এই মাছ ধরার প্রক্রিয়াটি খুব কঠিন। নাবিকরা বলে যে আগে সবাই টুনা টোপ নিজেই তৈরি করত এবং এর উত্পাদনের গোপনীয়তা একটি দুর্দান্ত গোপন রেখেছিল। যদি ট্রিটটি ভাল হয় তবে মাছটি অবিলম্বে পিক করবে এবং সেই মুহুর্ত থেকে মাছ এবং ব্যক্তির মধ্যে যুদ্ধ শুরু হবে। ফলে ব্যক্তি পায়বিজয় এবং টুনা জলের উপরে আবির্ভূত হয়, সূর্যের আলোতে সোনা এবং রূপা দিয়ে ঝিকিমিকি করে, সমুদ্রের গভীরতায় পাওয়া ধন-সম্পদ মত। এমনকি সালভাদর ডালি তার "ক্যাচিং টুনা" নামক চিত্রকর্মে এই জটিল এবং উত্তেজনাপূর্ণ প্রক্রিয়াটিকে চিত্রিত করেছেন, তিনি তার জীবনের দুই বছর এতে উৎসর্গ করেছিলেন৷
সামুদ্রিক মাছ
টুনা সমুদ্রের মাছ নাকি নদীর মাছ? এটি ম্যাকেরেল পরিবারের একটি সামুদ্রিক মাছ। এর দৈর্ঘ্য 300 সেমি, এবং ওজন - 600 কেজি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই ধরনের মাছ উপ-ক্রান্তীয় জলবায়ুতে, প্রশান্ত মহাসাগর, আটলান্টিক এবং ভারত মহাসাগর, ভূমধ্যসাগর, বারেন্টস এবং আজভ সাগরে পাওয়া যায়। মাংস প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। মাছের একটি প্রসারিত শরীর আছে, বা অন্য কথায় - টাকু-আকৃতির। লেজ দুই পাশে চামড়ার keels সঙ্গে শেষ। তার পিঠে একটি গুরুতর কাস্তে আকৃতির পাখনা রয়েছে এবং তার পুরো শরীর একটি শক্তিশালী শেল দিয়ে আঁশ দিয়ে আবৃত।
অস্তিত্বের বৈশিষ্ট্য
যেমন আমরা জানতে পেরেছি, টুনা একটি সামুদ্রিক মাছ যা বড় ঝাঁকে ঝাঁকে থাকতে এবং গভীরতায় সাঁতার কাটতে অভ্যস্ত। এই ধরনের মাছ খুব দ্রুত, 90 কিমি / ঘন্টা পর্যন্ত গতিতে পৌঁছাতে পারে। এক গোলার্ধ থেকে অন্য গোলার্ধে সাঁতার কাটতে মানুষের মাত্র কয়েক সপ্তাহ সময় লাগে। শুধুমাত্র সোর্ডফিশই টুনার সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে, তবে এটি শুধুমাত্র অল্প দূরত্বে উচ্চ গতি সহ্য করতে সক্ষম। যদিও আমাদের মাছ তার দৌড়ে এক হাজার কিলোমিটারেরও বেশি অতিক্রম করতে পারে। শরীরের তাপমাত্রা জলের তাপমাত্রার চেয়ে অনেক বেশি এবং এটি ধ্রুবক। বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দেন যে এই মাছগুলির একটি হিট এক্সচেঞ্জার রয়েছে যা তাদের শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়৷
লাল নাকি না?
অনেকেই ভাবছেন টুনা কি লাল মাছঅথবা না. মাংসের একটি লালচে-গোলাপী বর্ণ রয়েছে, যার অর্থ হল প্রচুর পরিমাণে আয়রন ধারণকারী হিমোগ্লোবিন প্রোটিন মাছের মধ্যে রয়েছে। টুনা একটি লাল মাছ নাকি অনেকেরই প্রশ্ন। আমাদের উত্তর লাল। মাংস নিজেই পরিশ্রুত এবং কোমল, ভিটামিন সমৃদ্ধ। সিদ্ধ করা হলে, এটি স্টিমড ভেলের মতো দেখায়।
প্রধান প্রজাতিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, মাংস হালকা বা অন্ধকার এবং এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে এটি অন্যদের মতো পরজীবী দ্বারা আক্রমণ করে না। টুনা একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, সবজি, সালাদ, পাস্তা জন্য মহান. এটি সুস্বাদু সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা সাইড ডিশ, সালাদ বা মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
এই মাছের মাংসে নিম্নলিখিত ট্রেস উপাদান রয়েছে:
- ফসফরাস।
- পটাসিয়াম।
- ম্যাগনেসিয়াম।
- সোডিয়াম।
- ক্যালসিয়াম।
টুনার খাদ্যতালিকাগত এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য
100 গ্রামে 140 ক্যালোরি আছে। নেদারল্যান্ডসের চিকিৎসাকর্মীরা প্রমাণ করেছেন যে দৈনিক 30 গ্রাম লাল টুনা মাংস খাওয়া অনেকবার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়। অস্ট্রিয়ার বিজ্ঞানীরা উপসংহারে এসেছেন যে মাংস রক্তে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা লিবিডো বজায় রাখতে সাহায্য করে৷
নিরাময় বৈশিষ্ট্য
টুনার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে;
- প্রদাহরোধী;
- অ্যালার্জির ঝুঁকি কমায়;
- দৃষ্টিশক্তির উন্নতি ঘটায়;
- রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে;
- বাতের ব্যথা কমায়;
- ত্বক এবং অনকোলজিকাল কার্যকররোগ।
টুনা ইঙ্গিত
গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য টুনা ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত, কারণ পারদ মাছে জমতে পারে, এটি ছোট বাচ্চাদের জন্যও নিষিদ্ধ।
লাল মাছের উপকারী বৈশিষ্ট্য
যখন আমরা এই মাছটি সম্পর্কে কথা বলি, আমরা রন্ধনসম্পর্কীয় থিমটিকে উপেক্ষা করতে পারি না। তাজা টুনা চমৎকার জমিন এবং মনোরম স্বাদ সঙ্গে একটি চমৎকার মাছ। বাবুর্চিরা এটি থেকে স্টেক রান্না করতে পছন্দ করে, কারণ থালাটি খুব বেশি সময় নেয় না এবং ফলাফল, যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে শেষ পর্যন্ত অবিশ্বাস্য হবে। চমৎকার স্বাদ ছাড়াও, মাংস গরুর মাংসের মতো। এটি মানবদেহের জন্য দরকারী পদার্থের একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে৷
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, বিজ্ঞানীদের মেনুতে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় টুনা খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এর উপাদান মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা উন্নত করে। স্যুপ, সালাদ, উদ্ভিজ্জ খাবার মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি বেকড, ভাজা, স্টিউড, স্টিমড, ধূমপান করা যেতে পারে। জাপানিরা সাধারণত এই মাছ থেকে তাদের জনপ্রিয় সুশি তৈরি করে, কারণ এটি পরজীবী দ্বারা আক্রান্ত হয় না এবং এটি কাঁচাও খাওয়া যায়।
তাজা টুনা মাংস দিয়ে কি রান্না করা যায়
এই মাছটি রান্না করার সময়, মাছের স্বাদ প্রকাশের জন্য আপনাকে কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে। আপনি যদি একটি গ্রিল বা প্যানে টুনা ভাজার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনাকে ক্রমাগত এটি উল্টাতে হবে এবং এটি লাল হওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায়, মাংস শক্ত এবং সম্পূর্ণ স্বাদহীন হয়ে যেতে পারে। ভাল ভাজা বিবেচনা করা যেতে পারে যে টুনা টুনা,যেখানে মাঝখানে গোলাপী রঙের এবং এর প্রান্তগুলি বাদামী।
কী দিয়ে পরিবেশন করবেন
সবচেয়ে সুস্বাদু স্টেকগুলি দুপুরের খাবারের সময় এবং সন্ধ্যায় উভয় সময়েই খাওয়া যায়। রান্না করা মাছকে ঢাকনার নিচে বা ফয়েলে মুড়িয়ে রাখতে হবে যাতে মাংস কিছুটা বিশ্রাম নেয় এবং এর রসে মেরিনেট করে। যেহেতু টুনা একটি বহুমুখী মাছ, তাই এটিকে সালাদ, সাইড ডিশ বা পাস্তা বা অন্য খাবারের অতিরিক্ত উপাদান সহ একটি প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায়শই, এই মাছের সাথে বিভিন্ন ধরণের সস থাকে, যেমন রসুনের আইওলি, পেস্টো, তাজা পণ্যের সস।
টিনজাত টুনা
খুব কম লোকই জানেন যে সাধারণ জনগণের মধ্যে টিনজাত খাবারের প্রচুর চাহিদা রয়েছে। মাছ সংরক্ষণ করা হয় এর রসে, এছাড়াও জলপাই বা সূর্যমুখী তেলে।
এটি একটি রেডিমেড স্ন্যাক, আপনি এটি লেবুর রস দিয়ে সিজন করতে পারেন, জলপাই এবং ভেষজ যোগ করতে পারেন। টিনজাত মাছ উদ্ভিজ্জ সালাদে যোগ করা হয়, যা পাই ফিলিং হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
দুর্ভাগ্যবশত, তাজা টুনা বিরল, তাই এই অনন্য মাছ খাওয়ার জন্য বেশিরভাগ ভোক্তাদের কাছে টিনজাত খাবার সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য বিকল্প। ভাল জিনিসটি হল টিনজাত পণ্যটি কার্যত প্রাকৃতিক মাছের মূল্যবান গুণাবলী হারায় না এবং একটি বয়ামে টুনা রেসিপির ভর এটি বিভিন্ন খাবার উপভোগ করা সম্ভব করে তোলে৷
