স্কিপজ্যাক টুনা জাতীয় খাবার সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। এই বৃহৎ সামুদ্রিক মাছটি এর স্থিতিস্থাপক মাংস, অল্প পরিমাণ হাড় এবং এতে থাকা প্রচুর দরকারী পদার্থের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। এর স্বাদ মোটেও সমুদ্রকে ছেড়ে দেয় না এবং, সাধারণভাবে, মাছের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে। কিভাবে টুনা রান্না তার সব সেরা গুণাবলী রাখা? কিভাবে দোকানে তার পছন্দ সঙ্গে একটি ভুল না? আমরা আমাদের নিবন্ধে আপনার জন্য এই মাছ সম্পর্কে সমস্ত তথ্য প্রস্তুত করেছি৷
স্ট্রাইপ টুনা বর্ণনা
সমস্ত টুনা ম্যাকেরেল পরিবারের অন্তর্গত, তবে তারা ব্যতিক্রমীভাবে বড় আকারে এর অন্যান্য প্রতিনিধিদের থেকে আলাদা। তাদের মধ্যে কিছু 3-5 মিটার পর্যন্ত পৌঁছায় এবং 600 কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজন হতে পারে।
স্কিপি টুনা ছোট হতে থাকে। তারা দৈর্ঘ্যে মাত্র 1-1.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তাদের শরীরের ওজন 30 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। তারা উষ্ণ জল পছন্দ করে এবং আর্কটিক মহাসাগরে পাওয়া যায় না। তারা নাতিশীতোষ্ণ অক্ষাংশে বাস করতে পারে তবে সর্বদা বংশবৃদ্ধি করেগ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলির উপকূলে যাত্রা।
টুনা অসংখ্য গোষ্ঠীতে বাস করে যারা পৃষ্ঠের কাছাকাছি থাকে এবং জলের কলামে দ্রুত গতিতে চলে, যা 70 কিমি/ঘন্টা বেগে পৌঁছায়। এক ঝাঁকে ৫০,০০০ পর্যন্ত মাছ জড়ো হতে পারে।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, স্কিপজ্যাক টুনার একটি টাকু-আকৃতির শরীর রয়েছে, পাশে গোলাকার এবং পুরু। পিছনে গভীর গাঢ় নীল রঙে আঁকা হয়েছে, এবং হালকা রূপালী পেটে, অনুদৈর্ঘ্য রেখাগুলি স্পষ্টভাবে আলাদা করা হয়েছে। তাদের ধন্যবাদ, মাছটির নাম হয়েছে।
স্কিপজ্যাক টুনার উপকারিতা ও ক্ষতি
টুনা একটি কম ক্যালোরি, কিন্তু বেশ সন্তোষজনক খাবার। এর গতিশীলতার কারণে, এর মাংসে অন্যান্য মাছের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে। এটি প্রয়োজনীয় ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা আমাদের শরীর সংশ্লেষিত করতে পারে না এবং শুধুমাত্র বাহ্যিক উত্স থেকে পেতে পারে৷
টুনা মাংসে রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, যা এটিকে মস্তিষ্ক এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য হিসাবে বিবেচিত করে। এটি ভিটামিন ডি, বি 3, এ, বি 1, বি 12, বি 4, ই সমৃদ্ধ। এই সমস্ত উপাদানগুলি শরীরের পুনরুদ্ধার, বিপাক এবং আমাদের শরীরের অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিক বাস্তবায়নে অবদান রাখে। টুনা নিয়মিত সেবন করতে পারেন:
- কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়;
- ক্যান্সার ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়;
- রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করুন;
- ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে;
- বিষণ্নতা বা মানসিক চাপ কমান।
সুবিধাস্কিপজ্যাক টুনা সুস্পষ্ট, কিন্তু অন্য যেকোনো পণ্যের মতো এরও নেতিবাচক দিক রয়েছে। এই মাছের প্রধান অসুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল পারদ জমা করার ক্ষমতা। অল্প পরিমাণে, টুনা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে এটি একটি বিপজ্জনক পণ্য হয়ে উঠতে পারে। এটি সপ্তাহে দু'বারের বেশি খাওয়া উচিত নয় এবং বাজারে বা দোকানে কেনার সময়, এটি কোথা থেকে এসেছে তা সাবধানে দেখতে হবে। সমুদ্রের কিছু অঞ্চলে পারদের পরিমাণ খুব বেশি এবং সেখান থেকে মাছ বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
কিভাবে বেছে নেবেন?
সুস্বাদু স্কিপজ্যাক টুনা রান্না করার জন্য আপনাকে পেশাদার বাবুর্চি হতে হবে না, প্রধান জিনিসটি একটি তাজা এবং উচ্চ-মানের পণ্য বেছে নেওয়া। এটি করার জন্য, আপনাকে কয়েকটি পয়েন্টে মনোযোগ দিতে হবে:
- সাধারণ দৃশ্য। কাউন্টারে, মাছটি এমনভাবে দেখা উচিত যে এটি এইমাত্র ধরা পড়েছে। বেদনাদায়ক চেহারা, ক্ষত, শরীরে আঘাত বা খুব "রম্পল" ধড় ইঙ্গিত দেয় যে স্টোরেজ প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়েছে।
- গন্ধ। টুনাতে সমুদ্রের হালকা ঘ্রাণ থাকা উচিত, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে কোন তীব্র মাছের গন্ধ থাকবে না।
- স্ট্রিকস। তাজা মাছে, এগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং সাদা রঙে আঁকা। যদি শিরা মাংসের রঙের সাথে মিশে যায়, তবে সম্ভবত এটি রঙিন হয়ে গেছে। এই পণ্যটি বিশ্বাস করা যায় না।
- ফিনস। তারা মসৃণ লাইন আছে, মোচড় বা একসাথে লাঠি না. ক্ষতি এবং ক্রিজের জন্য সেগুলি পরীক্ষা করুন৷
- আঁশ। টুনাতে, এটি শুধুমাত্র পেক্টোরাল পাখনার কাছে উপস্থিত থাকে তবে এটি মাছের সতেজতা নির্ণয়ের জন্য যথেষ্ট। দাঁড়িপাল্লা সমান এবং চকচকে হওয়া উচিত, এটির উপর থাকলে খারাপক্রিজ বা শ্লেষ্মা বিদ্যমান।
- বেলি। জীবন্ত মাছে, পেট রূপালী, যার মানে তাজাতেও একই হওয়া উচিত। হলুদতা অন্যথায় নির্দেশ করে।
মাংস
স্কিপজ্যাক টুনা একটি সক্রিয় এবং দ্রুত মাছ, তাই এর শরীর খুবই স্থিতিস্থাপক এবং পেশীবহুল। এর মাংসের রঙ এবং গঠন গৃহপালিত প্রাণীদের বেশি মনে করিয়ে দেয়, যে কারণে মাছটিকে এমনকি "সমুদ্রের ভেল" ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল।
টুনা রঙ সতেজতার অন্যতম বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিহ্নিতকারী, তবে এর অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে। স্যামন বা স্যামনের বিপরীতে, এর মাংসের একটি অভিন্ন এমনকি ছায়া থাকে না, তবে শরীরের নির্দিষ্ট এলাকার উপর নির্ভর করে আলাদা হয়। সুতরাং, পেটের সামনের দিকে এটি হালকা গোলাপী এবং আরও আলগা হবে, এবং পিছনে এটি উজ্জ্বল লাল এবং আরও বেশি পাতলা হবে।
সাধারণত, সদ্য কাটা টুনার রঙে বেগুনি-লাল প্যালেট থাকে। সময়ের সাথে সাথে, রঙ বারগান্ডি বা বাদামী হয়ে যায়। দোকানের মাছটি ঠিক এইরকমই হওয়া উচিত, যদি আপনার আগমনের আগে এটি ধরা না হয়।
টুনার খুব উজ্জ্বল লাল রঙ ইঙ্গিত করে যে মাংসটি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল। মাছটিকে আরও আকর্ষণীয় করতে এটি একটি ভাল বিপণন কৌশল। কার্বন ডাই অক্সাইড এটিকে অন্ধকার হতে বাধা দেয় এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার উপস্থাপনা ধরে রাখে। যাইহোক, এখানেই বিপদ রয়েছে, কারণ সতেজতার জন্য এই জাতীয় মাছ পরীক্ষা করা অনেক বেশি কঠিন। ইউরোপ এবং আমেরিকার অনেক দেশে, CO পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ 2 নিষিদ্ধ, তবে এশিয়ান দেশগুলিতে কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই এবং "রাস্পবেরি" টুনা প্রায়শই সেখান থেকে আমাদের কাছে আসে।
কুকিং টুনা
টুনা রান্নায় খুবই পারদর্শী। কিছু জাতির রন্ধনপ্রণালীতে, এটি প্রায়শই কাঁচা খাওয়া হয়, যতটা সম্ভব দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানে তারা এটি থেকে সুশি, সাশিমি এবং রোল তৈরি করে এবং ইতালিতে তারা কার্পাসিও ডিশ প্রস্তুত করে। এছাড়াও, মাছ ভাজা, সিদ্ধ, বেক করা, সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, স্ন্যাকস, স্যান্ডউইচ এবং প্যাটগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিছু স্কিপজ্যাক টুনা রেসিপি।
টুনা সালাদ
এই মাছের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি ক্যানিংয়ের সময় তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না। তাই টিনজাত টুনা যেকোনো খাবারের জন্যই দারুণ। একটি সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিতে হবে:
- ক্যানড টুনা নিজস্ব রসে - 200 গ্রাম;
- টমেটো - 2 পিসি।;
- লেটুস - 100 গ্রাম;
- কালো জলপাই - 10 পিসি। (আরো সম্ভব);
- তিল -10-20 গ্রাম;
- লেবুর রস - ১-২ টেবিল চামচ। l.;
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ। l.;
- লবণ - স্বাদমতো;
- কালো মরিচ - স্বাদমতো।
টমেটো এবং জলপাই টুকরো টুকরো করে কেটে তাতে মাছের টুকরো দিন। খুব বড় হলে কাঁটাচামচ দিয়ে মাখুন। লেটুস কেটে নিন বা আপনার হাত দিয়ে টুকরো টুকরো করে নিন, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে তিল ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু করে। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপরে লেবু এবং সয়া সস দিয়ে উপরে দিন।
ফিশ স্টেক
টুনা স্টেক রেস্তোরাঁর অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। জন্যএর প্রস্তুতির প্রয়োজন হবে:
- টুনা ফিললেট বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
- অলিভ অয়েল - ১-২ টেবিল চামচ। l.;
- লবণ - স্বাদমতো;
- কালো মরিচ - স্বাদমতো;
- রোজমেরি।
আপনার যদি পুরো টুনা ফিললেট থাকে তবে এটিকে স্টেকগুলিতে কেটে নিন, টুকরোগুলি খুব পাতলা না করে। আদর্শ বেধ 2-3 সেন্টিমিটার। রান্না করার আগে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে মাংস ডুবিয়ে রাখতে ভুলবেন না যাতে এটি ভিজে না যায়। তারপরে তেল, লবণ, মরিচ দিয়ে প্রলেপ দিন, কাটা রোজমেরি বা অন্যান্য সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্যানটি আগে থেকে গরম করুন এবং উভয় পাশে মাছ ভাজুন, তাদের প্রতিটিকে দুই মিনিটের বেশি ধরে রাখুন।
স্টিকের প্রান্ত ভাজা হবে, তবে মাঝখানে কাঁচা থাকতে হবে। অন্যথায়, মাছ খুব শক্ত এবং সম্পূর্ণ রসালো হবে। ভাজার পরে, থালাটিকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" দিন।
ক্রোকেটস
এই স্কিপজ্যাক টুনা ডিশটি খুব বেশি খাদ্যতালিকাগত নয় এবং প্রচুর তেলের প্রয়োজন হবে। তার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- টিনজাত টুনা;
- আলু - 1 পিসি।;
- মাখন - 1 টেবিল চামচ। l.;
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি। (ছোট আকার);
- রসুন - ১টি লবঙ্গ;
- ব্রেডক্রাম্বস - 1.5 কাপ;
- সবুজ;
- লবণ - স্বাদমতো;
- মরিচ - স্বাদমতো;
- ভাজার জন্য তেল।
প্রথমে আলু সেদ্ধ করে কাঁটাচামচ দিয়ে মাখিয়ে নিন, তারপর লবণ, গোলমরিচ এবং এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেশান। এতে মাছের টুকরো, ভেষজ এবং চেপে রাখা রসুন যোগ করুন। এছাড়াও যোগ করুনbreadcrumbs, কিন্তু সব না - তাদের কিছু পরে ছেড়ে যাবে. সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এবং মিশ্রণ থেকে ডিম্বাকৃতি বা বৃত্তাকার ক্রোকেট তৈরি করুন। ব্রেডক্রাম্বে রোল করে প্যানে তেলে ভাজুন।
তৈরি ডিশটি প্রথমে একটি ন্যাপকিন বা শুকনো তোয়ালে রাখুন যাতে তারা সামান্য তেল শোষণ করে। তারপর একটি সাইড ডিশ ভাজা সবজি বা কিছু সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
