মাশরুম প্রকৃতির একটি উদার উপহার, একটি বন অলৌকিক। মানুষ দীর্ঘদিন ধরে মাশরুম সংগ্রহ করে খাচ্ছে। বিজ্ঞানীরা আমাদের বন "বন্ধু" এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করছেন। এবং রাঁধুনিরা তাদের প্রস্তুতির জন্য নতুন রেসিপি উদ্ভাবন করে। বেলারুশের মাশরুমগুলি আজ দুটি গ্রুপে বিভক্ত: ভোজ্য এবং অখাদ্য। এখন প্রজাতন্ত্রে 200 প্রজাতির মাশরুম রয়েছে যা খাওয়া যায়। আসুন নীচের নিবন্ধে সেগুলিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক৷
বছরের প্রথম মাশরুম
বেলারুশে মাশরুম বাছাইয়ের মরসুম তাড়াতাড়ি শুরু হয়: ইতিমধ্যে এপ্রিল-মে মাসে। মৃদু বসন্তের সূর্যের প্রথম রশ্মি উষ্ণ হতে শুরু করে, বার্চের কাণ্ডগুলি রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সময়েই মাশরুমের প্রথম ফসল তোলা যায়। বসন্তের শুরুতে বেলারুশে কী মাশরুম জন্মে? এই মোরেল এবং লাইন হয়. যখন বার্চ কুঁড়িগুলি ফুলে যায় এবং লাল হয়ে যায় এবং অ্যাস্পেন কানের দুলগুলি ফ্লাফ হয়ে যায়, আপনি নিরাপদে বনে "স্নোড্রপ" মাশরুমগুলি সন্ধান করতে পারেন। এগুলি গিরিখাতের ঢালে, বন পরিষ্কার করা এবং পরিষ্কার করা, পুরানো পোড়া জায়গা এবং পরিত্যক্ত বনের রাস্তাগুলিতে বেড়ে ওঠে। লাইনগুলো বাদামীস্পর্শে নরম, মখমল।
এদের গন্ধ মনোরম। তাদের আকৃতিটি স্কোয়াট, ক্যাপের শীর্ষটি ভাঁজ করা হয়। মোরেলগুলির একটি জলপাই-বাদামী রঙ রয়েছে, তাদের টুপিগুলি আকারে তীক্ষ্ণ। প্রারম্ভিক সময়ের বেলারুশের মাশরুমগুলির একটি কারণে এই জাতীয় রূপ রয়েছে। নকশাটি আরও তাপ এবং প্রথম সূর্যালোক শোষণ করতে সাহায্য করে৷
মে এবং জুনের শুরুতে আপনি কোন মাশরুম বাছাই করতে পারেন?
প্রজাতন্ত্রে মাশরুম শিকারের পরবর্তী মরসুম মে মাসের শেষে পড়ে - জুনের শুরুতে। এই সময়ে, রোয়ান ফুল এবং রাই কানে শুরু হয়। এই সময়ে কিছু মাশরুম আছে, কিন্তু আপনি সেগুলি খুঁজে পেতে পারেন৷
বেলারুশে গ্রীষ্মের শুরুতে মাশরুমগুলি বনের সবচেয়ে উজ্জ্বল জায়গায় জন্মে: বনের প্রান্ত, পরিষ্কার, তরুণ বনে যেখানে ঘন গাছপালা এখনও তৈরি হয়নি। এই সময়ে প্রচুর ফসলের জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই, যেহেতু এখনও যথেষ্ট তাপ নেই, যদিও মাটিতে প্রচুর আর্দ্রতা রয়েছে। গ্রীষ্মের শুরুতে মাশরুমগুলিকে সাধারণত "স্কাউটস" বলা হয়: তারা জঙ্গলে উষ্ণ কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য মাটির বাইরে হামাগুড়ি দেয়, ইতিমধ্যেই ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাওয়া সম্ভব কিনা। মাশরুমের বৃদ্ধির এই সময়টি ছোট, এটি প্রায় দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এই সময়ে বেলারুশে কী ধরনের মাশরুম প্রাসঙ্গিক? বাটারফিশ, রুসুলা, মসিনেস মাশরুম, আপনি পোরসিনি মাশরুমও খুঁজে পেতে পারেন।
রাই ফুল ফোটার সময় কোন মাশরুম সংগ্রহ করা হয়?
জুন মাসের মাঝামাঝি সময় ফসল কাটার উপযুক্ত সময়। রাইয়ের ফুলের সময়, মাশরুমগুলি বনে পাওয়া যায়। উপত্যকার লিলি ফুলের পরে, এটি chanterelles সংগ্রহ করার সময়। এগুলি নজিরবিহীন: এগুলি যে কোনও মাটিতে, মিশ্র, শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনে জন্মায়। প্রধান জিনিস মাটিতে যথেষ্ট আর্দ্রতা আছে।এছাড়াও জুন মাসে, অ্যাস্পেন মাশরুম, শূকর এবং শ্যাম্পিনন উপস্থিত হয়। যখন রাই বিবর্ণ হয়ে যায় এবং স্ট্রবেরি কাটার সময় আসে, তখন স্পাইকলেটগুলি উপস্থিত হয়। এরা দেশের রাস্তার ধারে, বার্চ এবং ওক গাছের নিচে জন্মায়।
বার্চ বনে তারা পুরো পরিবারে জন্মায়। যখন স্পাইকলেটের প্রথম ফসল চলে যায়, তারা গ্রীষ্মের উত্তপ্ত রশ্মি থেকে নিম্নভূমিতে চলে আসে। তারা জলাভূমির কাছাকাছিও বেড়ে ওঠে, তাদের লম্বা ঘাস এবং আর্দ্র মাটিতে লুকিয়ে থাকে। বজ্রপাত এবং বৃষ্টির পরে, উড়ন্ত চাকা এবং রঙিন রুসুলার সময় আসে। বনে এই মাশরুমগুলির অনেকগুলি রয়েছে, এগুলি লুকিয়ে থাকে না এবং সর্বদা খালি চোখে দৃশ্যমান হয়। তাদের টুপি উজ্জ্বল: হলুদ, সবুজ, কমলা। এটা একজন সত্যিকারের মাশরুম বাছাইকারীর চোখকে খুশি করে!
জুলাইয়ের দ্বিতীয় দশকে বেলারুশের ভোজ্য মাশরুম
যখন খড় তৈরির গরম মৌসুম বাকি থাকে, লিন্ডেন ফুল ফুটতে শুরু করে, মাখন, বোলেটাস, বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুম বাছাইয়ের দ্বিতীয় মৌসুম আসে। এই মুহুর্তে মাশরুমের প্রজাতির বৈচিত্র্য বেশি, তবে ফলন কম। এটি আবহাওয়ার কারণে হয়। জুলাইয়ের দ্বিতীয় দশকে মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার জন্য, একটি নির্দিষ্ট বায়ু তাপমাত্রা এবং হালকা বৃষ্টিপাত প্রয়োজন। বৃষ্টিপাতের পরিমাণ অতিক্রম করা উচিত নয়। প্রায় দুই সপ্তাহ ধরে, মাশরুম বাছাইকারীরা ফসলের সন্ধানে বনের মধ্য দিয়ে হাঁটতে পারে, তারপরে তারা আবার শান্ত হবে। কিন্তু গত গ্রীষ্মের মাস সত্যিই মাশরুম বাছাইকারীদের খুশি করে! এটি সোনালী ফসল কাটার সময়। আগস্টে, শান্ত শিকারীরা সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় মাশরুমের ফসল খুঁজে পাবে। গ্রীষ্মের সময়, পৃথিবী উষ্ণ হয়, মাইসেলিয়াম শক্তি অর্জন করে এবং বৃদ্ধি পায়। আগস্টের কুয়াশা বর্তমান মৌসুমের শুরুর জন্য একটি স্পষ্ট সংকেতসংগ্রহ।
আগস্ট মাসে মাশরুম বাছাই সুবর্ণ সময়
ফোলিয়েজ মাশরুম - এটি তৃতীয় ফসল কাটার মৌসুম। বেলারুশের বনে শূকর, বোলেটাস, বোলেটাস প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। কিন্তু নতুন ধরনের মাশরুমও রয়েছে যা আগস্টের ছিদ্র পর্যন্ত পাওয়া যায় না। এগুলি বেলারুশের মাশরুম, ভলুশকির মতো ভোজ্য মাশরুম। মাশরুম বাছাইকারীরা বন থেকে এই ধরনের উপহারে খুব খুশি।
অ্যাস্পেন মাশরুম সাধারণত আগস্ট মাসে প্রথম দেখা যায়। সাদা পা এবং লাল টুপি দূর থেকে দৃশ্যমান, কারণ এই মাশরুমগুলি লুকিয়ে থাকে না। লাল টুপি একটি অ্যাসপেনের নীচে বা ভালভাবে আর্দ্র মাটিতে বেড়ে ওঠা ছত্রাকের মধ্যে পাওয়া যায়। যদি সে একটি ক্লিয়ারিং বা বনের রাস্তায় বড় হয় তবে তার টুপি অন্ধকার হবে এবং তার পা পুরু হবে। যদি তিনি একটি বার্চ বনে হাজির হন, যেখানে স্প্রুস এবং পাইনও পাওয়া যায়, তার টুপিতে হলুদ-লাল আভা থাকবে এবং তার পুরু পায়ে আঁশ থাকবে। এবং, অবশেষে, উচ্চ মাটির আর্দ্রতা সহ পাইন-বার্চ বনে জন্মানো বোলেটাসের একটি সাদা টুপি থাকবে৷
মাশরুম কোথায় জন্মায়?
বোরোভিকরা বনের স্বীকৃত রাজা। তারা দলগতভাবে বা একা যে কোনো বনে জন্মাতে পারে। বেলারুশের বনাঞ্চলে মাশরুমগুলি বিশেষভাবে পছন্দ করা হয় যেখানে ব্লুবেরি, লিঙ্গনবেরি, ফ্লাই অ্যাগারিক রয়েছে। তারা মাশরুম এবং অনেক anthills ভালবাসেন। যদি বোলেটাস একটি স্প্রুস বনে বেড়ে ওঠে, তবে এটি হালকা দাগ সহ একটি শক্তিশালী বাদামী মাশরুম।
পাইন বনে এটি আলাদা - অন্ধকার, কখনও কখনও টুপিতে এমনকি বেগুনি রঙ থাকে। মাশরুম লম্বা কান্ড, শক্ত মাংস এবং হালকা বাদামী টুপি সহ বার্চ এবং ওক গাছের নীচে জন্মায়। তাদের পা লম্বাঅন্যান্য মাশরুমের চেয়ে।
আগস্টের শেষে বেলারুশে কী সংগ্রহ করবেন?
আগস্টের শেষে প্রজাতন্ত্রের বনে বোলেটাস দেখা যায়। বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে, ছত্রাকের চেহারাও পরিবর্তিত হয়। বনের স্যাঁতসেঁতে জায়গায়, বোলেটাস একটি সাদা পা এবং একটি গাঢ় ধূসর টুপি সহ থাকবে। যদি বেলারুশে মাশরুম বাছাই শুষ্ক বনাঞ্চলে হয়, তাহলে পাওয়া নমুনাগুলি সাধারণত মখমলের হয়। আপনি যদি একটি ক্লিয়ারিংয়ে বোলেটাস সংগ্রহ করেন তবে তাদের ক্যাপের রঙ প্রায় কালো হবে এবং পা পুরু হবে। এই জাতীয় বোলেটাস এমনকি পোরসিনি মাশরুমের মতো। জলাভূমির কাছাকাছি এবং স্যাঁতসেঁতে বার্চ বনে, একটি ওবাবক বৃদ্ধি পায়, যার একটি সবুজ বা সাদা পা রয়েছে। এই মাশরুমটি মার্শ বোলেটাস নামেও পরিচিত। আগস্ট মাসে, পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মানো প্রজাপতিগুলিও পাকে।
বেলারুশের মাশরুম, প্রথম ঠান্ডা আবহাওয়ার সূচনার সাথে বেড়ে উঠছে
রাত যত তাড়াতাড়ি শীতল হয় এবং গাছগুলি রঙিন শরতের পোশাকে সেজে ওঠে, আসল মাশরুম জন্মাতে শুরু করে। তারা স্টাম্পকে ঘিরে রাখে এবং আরোহণ করে। লোকেরা রসিকতা করে যে তারা মাটিতে ঠাণ্ডা, এবং তারা এখনও উষ্ণ স্টাম্পে আরোহণের চেষ্টা করে। প্রায়শই দুর্বল গাছের কাণ্ডে, এমনকি খালি মাটিতেও প্রচুর পরিমাণে মাশরুম পাওয়া যায়। সত্যিকারের মাশরুমের দ্বিতীয় মৌসুম সেপ্টেম্বর থেকে হিম পর্যন্ত চলে।
সেপ্টেম্বরে মাশরুম বাছাই
প্রজাতন্ত্রের বছরের সবচেয়ে সুন্দর মাস হল সেপ্টেম্বর। পতিত হলুদ এবং লাল পাতা, একটি চমত্কার কার্পেট দিয়ে মাটিকে সাজানো, মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য ট্রফি খুঁজে পাওয়া কঠিন করে তোলে। বেলারুশ মাশরুম, ব্যাপকভাবে সেপ্টেম্বর যাচ্ছে, volnushki, svinushki, দুধ মাশরুম। উপায় দ্বারা, তরঙ্গ, উষ্ণ আবহাওয়া সাপেক্ষে, ব্যাপকভাবে যেতে পারে অক্টোবর, মধ্যেভারতীয় গ্রীষ্মকাল।
সেপ্টেম্বর মাসে, মাশরুম আবার নিম্নভূমি থেকে উঁচু স্থানে চলে যায়, কারণ তাপ আবার অপর্যাপ্ত হয়ে উঠেছে। তারা glades এ প্রদর্শিত, ক্লিয়ারিং, রাস্তা, শ্যাওলা মধ্যে লুকান. বার্চ থেকে শেষ পাতা না পড়া পর্যন্ত বার্চ বনে প্রজাপতির সংগ্রহ খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য। সেপ্টেম্বরের দ্বিতীয় দশক থেকে, ঝিনুক মাশরুমগুলি বনে উপস্থিত হয়। তাদের সংগ্রহ একটি দীর্ঘ সময় লাগে, অক্টোবর পর্যন্ত. প্রায়শই তারা স্টাম্পে পাওয়া যায়। ঝিনুক মাশরুম এবং মাশরুম প্রথম তুষার পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে। একই সময়ে, গলানোর সময়, এই মাশরুমগুলি আবার বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, ঠিক ততটাই সুস্বাদু থাকে।
কী মাশরুম বাছাই করা উচিত নয়?
দুর্ভাগ্যবশত, বেলারুশেও বিষাক্ত মাশরুম জন্মে, তবে অন্য জায়গার মতো। এগুলিতে ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে যা তাপ চিকিত্সার সময় অদৃশ্য হয় না। কোন মাশরুমগুলি অখাদ্য তা জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সেগুলি খাওয়ার ফলে মারাত্মক বিষক্রিয়া এবং এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। ভোজ্য মাশরুমগুলি বিশেষত বিপজ্জনক - তাদের "যমজ":
- পিত্ত মাশরুম - সাদার মতোই। এর দ্বিতীয় নাম মিথ্যা বোলেটাস। আপনার সামনে কি ধরনের মাশরুম আছে তা বুঝতে না পারলে তার টুপি কেটে ফেলুন। যদি চোখের সামনে মাংস গোলাপী হয়ে যায়, তাহলে মাশরুম অখাদ্য।
- প্যাল গ্রেব হল একটি এগারিক মাশরুম যার গোলার্ধের টুপি হালকা সবুজ, জলপাই বা সামান্য ধূসর রঙের। কান্ডটি নলাকার, নীচের দিকে কিছুটা পুরু। এমনটা হয় যে মাশরুম বাছাইকারীরা টডস্টুলকে শ্যাম্পিনন দিয়ে গুলিয়ে ফেলে।আপনি যদি মাশরুমে লেমেলার ঘন দেখতে পান তবে তা বিষাক্ত।
- মিথ্যা ফ্রন্ড - পচা কাণ্ডে জন্মায়,স্টাম্প এবং তাদের কাছাকাছি। ভোজ্য মধু থেকে এর প্রধান পার্থক্য হল প্লেটের রঙ। ভোজ্য মাশরুমে জলপাই বা সাদা রঙের প্লেট থাকে, যদিও তারা মিথ্যা মাশরুমে অন্ধকার থাকে।
- মরিচ মাশরুম বাটারডিশের বিষাক্ত অংশ। তার টুপি বাদামী, গোলাকার-উত্তল। যখন আবহাওয়া ভেজা থাকে বা বনে বৃষ্টি হয়, তখন টুপি স্লাইম দিয়ে ঢেকে যায়, যা সত্যিকারের মাখনের থালা দিয়ে ঘটতে পারে না। ভাঙলে মাশরুমের মাংস লাল হয়ে যায়।
- মিথ্যা চ্যান্টেরেল - স্টাম্প এবং গাছের গুঁড়িতে শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে। পরিবারে এবং এককভাবে বেড়ে উঠতে পারে। ক্যাপ প্লেটগুলি শরীরের তুলনায় উজ্জ্বল রঙের। এই চিহ্নটি একটি বিষাক্ত মাশরুমকে ভোজ্য মাশরুম থেকে আলাদা করে৷
বেলারুশের মাশরুমগুলি আজ তাদের পরিমাণ এবং প্রজাতির বৈচিত্র্যের সাথে "শান্ত" শিকারীদের আনন্দিত করে। বছরের প্রতিটি মাশরুম ঋতু বিশেষ এবং অনন্য কিছু নিয়ে আসে। নিবন্ধটি বেলারুশ প্রজাতন্ত্রের প্রথম বসন্ত থেকে প্রথম হিম পর্যন্ত মাশরুমের উপস্থিতির ক্রম বর্ণনা করে। তবে ভুলে যাবেন না যে আবহাওয়া প্রায়শই মাশরুম ক্যালেন্ডারে নিজস্ব সমন্বয় করে। শীতল আবহাওয়ায়, মাশরুমগুলি আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়; উষ্ণ, কিন্তু গরম নয়, তাদের ফসল প্রচুর হয়। এবং ভাল বৃষ্টিপাতের পরে, বনের তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে, মাশরুমগুলি আলো এবং উষ্ণতার জন্য পৌঁছাতে শুরু করবে। হাতে ঝুড়ি নিয়ে বনে বেড়াতে যাওয়ার সময় এই বিষয়টি মাথায় রাখবেন।
