দুধের মাশরুমের প্রকার, ছবি

2024 লেখক: Henry Conors | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-12 04:13

মাশরুম সত্যিই রাশিয়ান মাশরুম। পশ্চিম, দক্ষিণ এবং পূর্বে, তাদের পুষ্টির মানও সন্দেহ করা হয় না। আমাদের দেশে, তারা দৃঢ়ভাবে বনের অন্যতম সুন্দর উপহার হিসাবে মানুষের চেতনায় প্রবেশ করেছিল এবং টেবিলে বসতি স্থাপন করেছিল। রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশের কিছু অংশে, সাইবেরিয়ায়, মাশরুমটি দীর্ঘকাল ধরে একমাত্র শিল্প মাশরুম ছিল। ভাল পুষ্টিগুণ, অনুমানযোগ্য প্রচুর ফলের সাথে, এর জনপ্রিয় জনপ্রিয়তার রহস্য।

মাশরুমের মূল উদ্দেশ্য অবশ্যই লবণ দেওয়া। এটি থেকে অন্যান্য সমস্ত খাবার (টক ক্রিমের বিখ্যাত মাশরুম সহ) ইতিমধ্যে লবণাক্ত আচার থেকে প্রস্তুত করা উচিত। অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি, যেমন দ্রুত ভাজা, যা জার্মান উত্সগুলিতে সুপারিশ করা হয়, কেবলমাত্র পণ্যটির অনুবাদ।

এই নিবন্ধে, আমরা দুধের মাশরুমের প্রকারগুলি বিবেচনা করব এবং এর মধ্যে কোনটি নির্ভয়ে খাওয়া যেতে পারে তাও খুঁজে বের করব।

আসল স্তন

এই ধরনের দুধের মাশরুম ইউরাল এবং ভলগা অঞ্চলে জন্মে, যেখানে তাদের সামান্য মিউকাস ক্যাপ পৃষ্ঠের কারণে এটি বলা হয়। একই সময়ে, সাইবেরিয়াতে তাদের বলা হয় ডান (বাস্তব)।

এই ধরনের মাশরুম জুলাইয়ের প্রথম থেকে অক্টোবর পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যদিও প্রায়ই নয়, প্রধানতরাশিয়ার উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর অঞ্চল, মধ্য এবং উচ্চ ভোলগা অঞ্চলে, কেন্দ্রীয় অঞ্চলের উত্তর অংশে, পশ্চিম সাইবেরিয়া এবং ইউরাল অঞ্চলে। এরা মিশ্র ও বার্চ বনে জন্মায়।

অল্প বয়স্ক মাশরুমে, টুপির ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত হয়, এটি মাঝখানে বা প্রায় সমতল, একটি তুলতুলে-লোমশ প্রান্ত সহ, ভিতরে মোড়ানো, পরে পাতলা, ফানেল আকৃতির, প্রায়শই ঘনকেন্দ্রিক, সবেমাত্র লক্ষণীয় কাঁচযুক্ত ডোরা, মাঝে মাঝে বাদামী দাগ সহ। প্লেট একটি পাতলা হলুদ প্রান্ত সঙ্গে সাদা হয়. একই সময়ে, সজ্জা ঘন, সাদা, কিন্তু ভঙ্গুর, একটি মনোরম মশলাদার "ভারী" সুবাস রয়েছে। পা নলাকার, ছোট, ভিতরে ফাঁপা।

এই ধরনের দুধ মাশরুম (আপনি এই নিবন্ধে ফটো দেখতে পারেন) ভোজ্য, তারা প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত। একই সময়ে, লবণাক্ত মাশরুমে নীলাভ আভা থাকে, সরস, সুগন্ধি, মাংসল।

কাঁচা স্তন

মিল্ক মাশরুমের কী ধরণের আছে তা বিবেচনা করে, কেউ এই সম্পর্কে বলতে পারে না। এটি জুন থেকে নভেম্বর পর্যন্ত মিশ্র, বার্চ এবং স্প্রুস বনে, দলগতভাবে এবং এককভাবে বৃদ্ধি পায়।

টুপিটি সাদা, ব্যাস 20 সেমি পর্যন্ত, সামান্য হলুদ, কখনও কখনও হালকা সবুজ, প্রায় সমতল বা গোলাকার-উত্তল। একটি অল্প বয়স্ক নমুনায়, এটি ফ্ল্যাট-উত্তল, তারপর ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়, একটি এলোমেলো প্রান্ত সহ, নীচে মোড়ানো, খারাপভাবে দৃশ্যমান জলযুক্ত অঞ্চল সহ। বৃষ্টিতে, এর পৃষ্ঠটি খুব পিচ্ছিল।

একই সময়ে, সজ্জাটি ভঙ্গুর, সাদা, ঘন, সাদা ঘন জ্বলন্ত রস নির্গত করে এবং বাতাসের সংস্পর্শে গেলে এটি একটি সালফার-হলুদ বর্ণ ধারণ করে। পাসংক্ষিপ্ত, সাদা, পুরু, চকচকে, কখনও কখনও পাকলে ভিতরে ফাঁপা। মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য।

স্তন হলুদ

এই ধরনের মাশরুম প্রধানত মিশ্র, বার্চ এবং স্প্রুস বনে জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত জন্মে, কখনও কখনও বড় পরিবারে। এই মুহুর্তে খুব কম দেখা যায়৷

টুপির ব্যাস 20 সেমি, মাঝখানে মাংসল, অবতল, লোমশ, প্রান্তগুলি ভিতরে অবতল, আর্দ্র, ঘন, আঠালো, আর্দ্র আবহাওয়ায় চিকন। এর পৃষ্ঠটি সোনালী হলুদ, গাঢ়, অস্পষ্ট ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চল।

একই সময়ে, মাংস সাদা, ঘন, স্পর্শ করলে হলুদ হয়ে যায়, ভঙ্গুর, এটি কস্টিক ঘন সাদা রস নিঃসৃত করে, বাতাসে হলুদ হয়ে যায়।

মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, ১ম শ্রেণীর অন্তর্গত। এটি লবণাক্ত করার জন্য, জলে প্রাক-ভেজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, এটি একটি আসল মাশরুমের স্বাদ থেকে নিকৃষ্ট নয়।

পপলার স্তন

বিক্ষিপ্তভাবে ঘটে, খুব কমই। যদিও কিছু জায়গায়, উদাহরণস্বরূপ, নিম্ন ভলগার তীরে, পপলার দুধ মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। এই প্রজাতিগুলি পপলার এবং অ্যাস্পেন বনে পাওয়া যায়, প্রধানত দলগতভাবে।

ব্যাসের ক্যাপের আকার 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, এটি মাঝখানে বিষণ্ণ, সমতল-উত্তল, একটি প্রান্ত নীচে বাঁকানো, তারপর এটি ফানেল-আকৃতির, খুব অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে সামান্য পিউবেসেন্ট বা নগ্ন, সাদা হয়ে যায়, কখনও কখনও হালকা গোলাপী দাগ সঙ্গে. প্লেটগুলি ফ্যাকাশে গোলাপী। পা ঘন, ছোট, গোলাপী বা সাদাটে। মাংস একটি দুধযুক্ত, খুব তীক্ষ্ণ রসের সাথে সাদা।

ভোজ্য মাশরুম, ২য় বিভাগ। খাবারের জন্যশুধুমাত্র লবণ ব্যবহার করা হয়।

পার্চমেন্ট স্তন

এটা লক্ষণীয় যে এটি প্রায়শই অখাদ্য মাশরুমের অন্তর্গত কারণ এর দুধযুক্ত কস্টিক রস। তবে এমনও প্রমাণ রয়েছে যে এগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য স্বল্প পরিচিত দুধ মাশরুম। এই মাশরুমের প্রজাতি, যেমন আমরা দেখি, সব খাওয়া যায় না এবং কিছু খেতে পারে, তবে বিশেষ সতর্কতার সাথে। পার্চমেন্ট স্তন ফোটানো বা দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত৷

এটি পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বনে জন্মে। কখনও কখনও বড় দলে পাওয়া যায়। মাশরুমের ক্যাপটি 20 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, প্রথমে এটির আকৃতি উত্তল-সমতল, তারপর ফানেল-আকৃতির, এর রঙ সাদা, তারপরে এটি গেরুয়া দাগ বা একটি হলুদ আভা অর্জন করে। সজ্জা সাদা, বিরতিতে প্রচুর পরিমাণে সাদা রস নিঃসৃত হয়, যা বাতাসে পরিবর্তিত হয় না।

কালো স্তন

এই মাশরুমটি জনপ্রিয়ভাবে "নিজেলা" নামে পরিচিত। তার টুপি মাংসল, শক্ত, চ্যাপ্টা, সামান্য পাতলা, সময়ের সাথে কালো হয়ে যাচ্ছে। এর প্রান্তগুলি মখমল, তীক্ষ্ণভাবে নীচে বাঁকানো, টুপির মাঝখানের চেয়ে হালকা৷

প্লেটগুলি স্টেমের দিকে প্রসারিত হয়: সাদা, তারপর হলুদ (যদি সেগুলি ভেঙে যায় বা চাপা হয়, বাদামী দাগ দেখা যায়)। একই সময়ে, পা বেশ পুরু, সময়ের সাথে ফাঁপা হয়ে যাচ্ছে। সজ্জা সাদা, রুক্ষ, বিরতিতে গাঢ় হয়, প্রচুর জ্বলন্ত এবং তেতো রস বের করে।

অজানা মাশরুম থেকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকুন। এগুলি খাওয়ার আগে, আপনাকে সেগুলি 100 বার খাওয়া যায় কিনা তা পরীক্ষা করতে হবে এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তাও বের করতে হবে৷