রাশিয়ায় পানীয় প্রতিষ্ঠান

রাশিয়া আজ বিশ্বের অন্যতম মদ্যপানকারী দেশ হিসেবে বিবেচিত। কেউ কেউ এই বিবৃতির সাথে একমত নন, অন্যরা, বিপরীতভাবে, এটি নিয়ে গর্বিত এবং অন্যরা নিরপেক্ষ। কিন্তু কখন রাশিয়ায় মদ্যপানের স্থাপনা প্রথম উপস্থিত হয়েছিল? কে সংস্কারক হলেন? আমরা এই সমস্যাটি আরও বোঝার চেষ্টা করব৷

মাতালতা - রাশিয়ার চিরন্তন দুষ্কর্ম?

অনেক লোক মনে করেন যে মদ্যপানের সংস্থান পুরানো দিনে ইতিমধ্যেই বিদ্যমান ছিল, উদ্ভূত হয়েছিল, তাই বলতে গেলে, রাষ্ট্র গঠনের শুরু থেকেই, এবং রাশিয়ান কৃষক ইতিমধ্যে মদ্যপানে ভুগছিলেন। কিন্তু এটা না. রাশিয়ানরা 1-6% এর বেশি শক্তি সহ শুধুমাত্র কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ব্যবহার করত: হোম ব্রু, মধু, বিয়ার, কেভাস। তাদের কর্ম দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। বাইজেন্টিয়ামের সাথে সাংস্কৃতিক সম্পর্কের সময়কালে, লাল গ্রীক ওয়াইন রাশিয়ায় আমদানি করা হয়েছিল, যা শুধুমাত্র গির্জার ছুটিতে রাজত্বের "সেরা" লোকেদের মধ্যে খাওয়া হত। তবে এই পানীয়গুলিও খুব শক্তিশালী ছিল না - 12% এর বেশি নয় এবং গ্রীস এবং বাইজেন্টিয়ামের মতোই কেবল জলে মিশ্রিত করে খাওয়া হয়েছিল। রাশিয়ায় প্রথম পানীয় সংস্থান কখন উপস্থিত হয়েছিল? সঙ্গেএটা কি শুরু হয়েছে?

পর্ব একটি রাজকীয় ঐতিহ্য

পুরনো রাশিয়ান মহাকাব্য, রূপকথা এবং গল্পে রাজকীয় ভোজগুলির উল্লেখ রয়েছে, যেখানে "টেবিল ভাঙছিল"। এগুলি ছিল ব্যক্তিগত ভোজ যা রাজকুমাররা তাদের বয়রদের জন্য আয়োজন করেছিল। এই ধরনের সমাবেশগুলিকে "ভাই" বলা হত এবং মহিলাদের তাদের অনুমতি দেওয়া হত না৷

কিন্তু এমন কিছু ঘটনা ছিল যেখানে দুর্বল লিঙ্গ উপস্থিত ছিল এবং এই ক্ষেত্রে এই ধরনের ভোজগুলিকে "পুলিং" বলা হত। এখন অবধি, মৌখিক বক্তৃতায় এই জাতীয় শব্দ পাওয়া যায়: উদাহরণস্বরূপ, "প্লে পুল", যার অর্থ সমানভাবে ব্যয় ভাগ করা, একসাথে কিছু কেনা, যদিও আরও বেশি করে এই জাতীয় অভিব্যক্তি অতীতের জিনিস হয়ে উঠছে। এবং আমরা আমাদের বিষয়ে ফিরে আসব।

প্রাচীন রাশিয়ার এই ধরনের অনুষ্ঠানে সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় ছিল:

• বাইজান্টিয়ামের লাল ওয়াইন (মঙ্গোল-তাতার আক্রমণের আগে)।
• বিয়ার।
• Kvass, যা আসলে স্বাদে বিয়ারের মতো ছিল।
• মধু। আধুনিক ভাষায় অনূদিত এই শব্দের অর্থ হল "মেডোভুখা"। কখনও কখনও তারা একটি স্পষ্টীকরণ করেছে - "হপি হানি", কিন্তু সবসময় নয়৷
• ব্রগা। প্রকৃতপক্ষে, এটি মধু থেকে তৈরি করা হয়েছিল, শুধুমাত্র এটি অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়েছিল, যেহেতু তখন কোন চিনি ছিল না।

প্রত্যেক রাজকীয় বা বয়ার দরবারে স্বাধীনভাবে পানীয় তৈরি করা হত।

"পিটুখদের তাড়িয়ে দিও না!", বা রাশিয়ার প্রথম মদ্যপানের স্থাপনা

"বার" এর প্রথম আনুষ্ঠানিক উদ্বোধনটি পিটার দ্য গ্রেটের নামের সাথে যুক্ত নয়, যেমনটি অনেকেই হতে পারেএখনই চিন্তা করুন, কিন্তু আমাদের ইতিহাসের আরেকটি বিতর্কিত চরিত্রের সাথে - ইভান দ্য টেরিবল।

কাজান দখলের পর মস্কোতে মদ্যপানের স্থাপনা দেখা দিতে শুরু করে এবং এগুলোকে সরাই বলা হয়। কিছু সময় পরে, তারা তাদের "রাজকীয় সরাই", "বৃত্ত ঘর" বলতে শুরু করে। এবং শুধুমাত্র 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে তারা "পানীয় প্রতিষ্ঠান" এর সংজ্ঞা পেয়েছিল।

এই ধরনের স্থাপনা খোলার সাথে সাথে বাড়িতে পানীয় তৈরি করা বন্ধ হয়ে গেছে। সবাই ভিড়ের জায়গায় সময় কাটাতে চায়।

খুবই কৌতূহল হল যে তরল পরিমাপের প্রথম অফিসিয়াল ইউনিটগুলির নামকরণ করা হয়েছিল প্রথম "বার" থেকে নেওয়া পরিমাপের উপর ভিত্তি করে: বালতি, পা, মগ ইত্যাদি।

তাতার উত্সের একই শব্দ "ট্যাভারন" এর অর্থ "সরাসরি"। অর্থাৎ, প্রাথমিকভাবে এই ছিল গার্ডসম্যান এবং সৈন্যদের জন্য প্রথম হোটেল, যেখানে বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পরিবেশন করা হত।

কিন্তু সরাইখানাগুলি সাধারণ জনগণকে আকৃষ্ট করতে শুরু করে এবং কোষাগারে মদ বিক্রির ফি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যায়৷

"পিটুখভ ("পানীয়" শব্দ থেকে) রাজার সরাইখানা থেকে তাড়িয়ে দেবেন না; এর অর্থ হ'ল মস্কো রাজ্যের কর্তৃপক্ষ কেবল দেশে মাতালতার বিরুদ্ধে লড়াই করেনি, বিপরীতে, এই জাতীয় স্থাপনা তৈরি করেছে এবং সাধারণ জনগণের মধ্যে অ্যালকোহল সেবনকে উত্সাহিত করেছে। মদ্যপানের প্রতিষ্ঠানগুলোর নাম ভিন্ন ছিল: "বিগ জার'স ট্যাভার্ন", "অদম্য মোমবাতি"। তবে তাদের সকলকে আনুষ্ঠানিকভাবে "রাজকীয় সরাই" বলা হত এবং 1651 সাল থেকে - "বৃত্ত গজ"। এবং শুধুমাত্র 1765 সালে তারা নাম পেয়েছিলপানীয় ঘর।

রাশিয়ার প্রথম "শুষ্ক আইন"

মাতাল অবস্থায় পরিস্থিতি এতটাই গুরুতর ছিল যে জার আলেক্সি মিখাইলোভিচ জেমস্কি সোবরকে ডাকতে বাধ্য হয়েছিল, যা এই ধরনের "বার" এর ভাগ্য নির্ধারণ করেছিল। তারপর কর্তৃপক্ষ বিজ্ঞতার সাথে এই ধরনের স্থাপনার সংখ্যা সীমিত করে, এবং এক কাপের বেশি বিক্রি করার অনুমতি দেয়নি। কিন্তু মানুষের অভ্যাস কাটিয়ে ওঠা এত সহজ নয়। ভদকা বালতিতে কেনা হয়েছিল, কারণ আজকের দিনে কেবল পরিচিত বোতল ছিল না। "জীবনদানকারী জল" বা "হট ওয়াইন" এর একটি পাত্রে প্রায় 14 লিটার পানীয় রয়েছে।

একটি আকর্ষণীয় তথ্য: ভদকার গুণমান ওজন দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল। যদি বালতিটির ওজন 30 পাউন্ড (প্রায় 13.6 কেজি) হয় তবে অ্যালকোহলটি ভাল মানের হিসাবে বিবেচিত হত, পাতলা নয়। যদি আরও বেশি হয়, একটি কঠোর শোডাউন মালিকের জন্য অপেক্ষা করছে। যাইহোক, আজ আপনি অনুরূপ যাচাইকরণ পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। এক লিটার বিশুদ্ধ 40% ভদকার ওজন ঠিক 953 গ্রাম হওয়া উচিত।

সরাইখানা বন্ধ - সরাইখানা খোলা

1881 সাল থেকে, রাজ্যের অ্যালকোহল-বিরোধী নীতিতে একটি গুণগত পরিবর্তন হয়েছে।

এখন থেকে সরাইখানা বন্ধ। তবে তাদের পরিবর্তে, একটি ছোট মদ্যপান স্থাপনা প্রদর্শিত হয় - একটি সরাই বা একটি সরাই (মূলত এই শব্দটি চাঁদের জন্য প্রয়োগ করা হয়েছিল)। বেশ কিছু পার্থক্য ছিল:

1. অ্যালকোহল ছাড়াও, তারা স্ন্যাকস বিক্রি করতে শুরু করে, যা আগে প্রচলিত ছিল না।
2. দেশে একটি রাষ্ট্রীয় একচেটিয়া আধিপত্য চালু করা হয়েছিল, যার অর্থ এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠান শুধুমাত্র রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন ডিস্টিলারি থেকে অ্যালকোহল ক্রয় এবং বিক্রয়ের জন্য একটি বিশেষ পারমিট নিতে বাধ্য ছিল।উদ্যোগ।

মেন্ডেলিভ ভদকা "আবিস্কার" করেছিলেন?

এই সময়ে, বিখ্যাত রসায়নবিদ ডি. মেন্ডেলিভের নেতৃত্বে একটি বিশেষ কমিশন গঠন করা হয়। তিনি সিদ্ধান্ত নেন কিভাবে জনসংখ্যার মধ্যে মদ্যপানের সংস্কৃতি গড়ে তোলা যায় যাতে "তাদের ভদকাকে ভোজের উপাদান হিসাবে দেখতে শেখান, এবং মারাত্মক নেশা এবং বিস্মৃতির কারণ হিসাবে নয়।"

আপাতদৃষ্টিতে, এই কারণেই আমাদের দেশে পৌরাণিক কাহিনী ব্যাপক যে মেন্ডেলিভই ভদকা "আবিস্কার করেছিলেন"। আসলে তা নয়। এটি শুধুমাত্র প্রথমবারের মতো ছিল যে এই শব্দটি, সরকারী পর্যায়ে, একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বলা শুরু হয়েছিল। এর আগে, এটিকে ভিন্নভাবে বলা হত: "সিদ্ধ ওয়াইন", "ব্রেড ওয়াইন", "হেলসম্যান", "জ্বলন্ত জল"। "ভদকা" শব্দটি নিজেই তার আগে অপভাষা হিসাবে বিবেচিত হত, এটি ক্ষীণ "জল", "ভদকা" থেকে এসেছে এবং শুধুমাত্র অ্যালকোহল ভিত্তিক ঔষধি টিংচারের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হত। তাই এটা বিশ্বাস করা হয় যে আমাদের বিখ্যাত রসায়নবিদ ভদকা "আবিষ্কার" করেছিলেন। তবে একই সময়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে মেন্ডেলিভ পানীয়ের আধুনিক সর্বোত্তম অনুপাত নির্ধারণ করেছেন: 40-45% অ্যালকোহল, বাকিটি জল।

সমস্যা সমাধান হয়নি

আবগারি সংস্কারের বিপরীত প্রভাব ছিল: একটি উচ্চ-মানের পণ্য সস্তা নিম্ন-মানের আলু ভদকা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, কারণ বেশ কয়েকটি অনুমোদিত কারখানা রপ্তানি বা সেনাবাহিনীর ওষুধের জন্য কাজ করত।

বিপ্লবের পরে, অ্যালকোহল বিক্রি সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, কিন্তু 1924 সাল থেকে, এর বিক্রি আবার শুরু হয়েছিল। এর পরে, পেরেস্ট্রোইকার সময়কালে এখনও একটি "শুষ্ক আইন" প্রবর্তনের চেষ্টা করা হয়েছিল, তবে এই জাতীয় নীতি দেশে কেবলমাত্র উচ্চমানের অ্যালকোহল ধ্বংস করেছিল এবং জর্জিয়া এবং মোল্দোভার মতো প্রজাতন্ত্রগুলি দেউলিয়া হওয়ার পথে ছিল,যেহেতু তাদের রপ্তানির প্রধান শতাংশ ছিল ওয়াইন সামগ্রী এবং ওয়াইন৷