মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার ভূমি চকলেট গাছের জন্মস্থান হিসেবে স্বীকৃত। এখন বন্য-বর্ধমান কোকো (চকলেট গাছ), স্টারকুলিয়েভ পরিবারের অন্তর্গত, প্রায় কখনও পাওয়া যায় না। স্প্যানিয়ার্ডদের দ্বারা দক্ষিণ আমেরিকার জমির বিকাশের পর থেকে উদ্ভিদটি গৃহপালিত হয়ে উঠেছে। এটি বাগানে চাষ করা হয়।
Theobroma হল গাছের প্রাচীন গ্রীক নাম, যার অর্থ "দেবতাদের খাবার"। এটা সত্যিই তার নাম পর্যন্ত বাস. কোকো মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত খাবারের স্বর্গীয় স্বাদ রয়েছে। চকোলেট, তা হট ড্রিংক, হার্ড বার, ক্যান্ডি, পেস্ট বা ক্রিমই হোক না কেন, প্রত্যেকের জন্যই একটি স্থির আনন্দ৷
কোকো চাষের এলাকা
যেসব অঞ্চলে চকোলেট গাছ জন্মে, সেখানে বিশেষ প্রাকৃতিক এবং জলবায়ু পরিস্থিতি বিরাজ করে। এটি মূলত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে চাষ করা হয়, যা আমেরিকা, আফ্রিকা এবং ওশেনিয়া জুড়ে বিস্তৃত। আফ্রিকান রাজ্যগুলি কোকো বিনের প্রধান সরবরাহকারী। তারা এই পণ্যের 70% পর্যন্ত বিশ্ব বাজারে সরবরাহ করে।
ঘানা বৃহত্তম সরবরাহকারী হিসাবে স্বীকৃত। এদেশের রাজধানী আক্রা-তে সবচেয়ে বেশিকোকো মটরশুটি বিক্রি একটি বড় আফ্রিকান বাজার. আইভরি কোস্টে (কোট ডি'আইভরি) চকোলেট বিনের ফসল বিশ্বের মোট উৎপাদিত পরিমাণের 30% পর্যন্ত পৌঁছেছে। ইন্দোনেশিয়াকে একটি প্রধান বাজার খেলোয়াড় হিসেবেও বিবেচনা করা হয়৷
বালিতে চকলেট গাছ ব্যাপকভাবে কাটা হয়, যেখানে পাহাড়ের জলবায়ু এবং উর্বর আগ্নেয়গিরির মাটির সমন্বয় কোকো চাষের জন্য আদর্শ। কোকো বীজ নাইজেরিয়া, ব্রাজিল, ক্যামেরুন, ইকুয়েডর, ডোমিনিকান রিপাবলিক, মালয়েশিয়া এবং কলম্বিয়া থেকে পাঠানো হয়৷
কোকো জন্মানোর শর্ত
কোকোর চেয়ে বেশি অদ্ভুত গাছ খুঁজে পাওয়া কঠিন। এটির জন্য বিশেষ জীবনযাত্রার শর্ত প্রয়োজন। একটি অবিশ্বাস্য সিসি - একটি চকোলেট গাছ - শুধুমাত্র বহু-স্তরযুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনে বিকশিত এবং ফল বহন করতে পারে। উদ্ভিদটি বনের নীচের স্তরে বসতি স্থাপন করে। যেখানে ছায়া এবং স্যাঁতসেঁতেতা অদৃশ্য হয়ে যায় না এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থা + 24 থেকে + 28 0 С.
এটি পতিত পাতায় আবৃত উর্বর, আলগা মাটির জায়গা পছন্দ করে, যেখানে অবিরাম বৃষ্টি হয় এবং বাতাস নেই। এই ধরনের ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি শুধুমাত্র একটি ছাউনি দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে যা বহু-স্তরযুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্টে তৈরি হয়৷
উদাহরণস্বরূপ, বর্ষাকাল শুরু হওয়ার সাথে সাথে আমাজন অববাহিকায়, যখন নদীর উপনদীগুলি তাদের তীরে উপচে পড়ে, নিম্নভূমিগুলিকে এক মিটার গভীরে অবিরাম হ্রদে পরিণত করে, প্রতিটি চকলেট গাছ কার্যত অনেকের জন্য জলে দাঁড়িয়ে থাকে। সপ্তাহ যাইহোক, এই ধরনের পরিস্থিতিতে, গাছপালা পচে না, বরং, বিপরীতভাবে, বিকাশ অব্যাহত রাখে।
বাগানে চকোলেট গাছ জন্মানো
মৌতুকপূর্ণ চকোলেট গাছটি তাপমাত্রা শাসনের দাবি করছে। তাপমাত্রা 21 0 C এর উপরে না বাড়লে এটি মোটেও বিকাশে সক্ষম নয়। এর বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 40 0 С। এবং একই সময়ে, সরাসরি সূর্যের আলো তার জন্য ক্ষতিকারক।
অতএব, গাছের স্বাভাবিক বৃদ্ধি নিশ্চিত করার জন্য, তারা মিশ্র চারা রোপণ করা হয়। অ্যাভোকাডোস, কলা, আম, নারকেল এবং রাবার গাছের মধ্যে কোকো জন্মে। বাতিক গাছ, সহজেই অনেক রোগের সংস্পর্শে আসে, তাদের ক্রমাগত যত্ন এবং যত্নশীল যত্ন প্রয়োজন। এগুলি কেবল হাতে কাটা হয়৷
চকলেট গাছের বর্ণনা
গড়ে, সোজা-কান্ডযুক্ত চিরহরিৎ গাছের উচ্চতা ৬ মিটার। যাইহোক, কিছু নমুনা 9 এবং এমনকি 15 মিটার পর্যন্ত বাড়াতে এর জন্য কিছুই খরচ হয় না। গাছের কাণ্ড (হলুদ কাঠের ঘেরে 30 সেমি পর্যন্ত) বাদামী বাকল দিয়ে আবৃত এবং প্রশস্ত শাখাযুক্ত ঘন মুকুট দ্বারা মুকুট দেওয়া হয়।
বৃষ্টিতে প্লাবিত গাছের ছায়ায় বসবাস করতে পারে এমন গাছের বিশাল আয়তাকার-উপাবৃত্তাকার পাতা রয়েছে। পাতলা, সম্পূর্ণ, বিকল্প চিরহরিৎ পাতার আকার, ছোট পুঁটিগুলির উপর উপবিষ্ট, একটি সংবাদপত্রের পাতার আকারের সাথে তুলনীয়। এগুলি প্রায় 40 সেমি লম্বা এবং প্রায় 15 সেমি চওড়া৷
দৈত্যাকার পাতার জন্য ধন্যবাদ, চকোলেট গাছটি আলোর টুকরোগুলি ধরে যা সবেমাত্র বৃহত্তর উচ্চতায় সমৃদ্ধ গাছের সবুজ সবুজের মধ্য দিয়ে আসে। দৈত্যাকার পাতার বৃদ্ধি ক্রমশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না (পাতা একের পর এক ফোটে না)। তিনি একটি তরঙ্গায়িত আছেউন্নয়ন হয় শব্দের পাতাগুলি কয়েক সপ্তাহ এমনকি কয়েক মাস ধরে জমে যায় এবং মোটেও বৃদ্ধি পায় না, তারপরে হঠাৎ করে তাদের বিকাশে একটি অসাধারণ উত্থান ঘটে - একই সময়ে বেশ কয়েকটি পাতা ফুলে যায়।
ফল সারা বছর পরিলক্ষিত হয়। উদ্ভিদের জীবনের 5-6 তম বছরে প্রথম ফুল এবং ফলের গঠন পরিলক্ষিত হয়। ফলের সময়কাল 30-80 বছর স্থায়ী হয়। চকলেট গাছ বছরে দুবার ফল ধরে। 12 বছর জীবনের পর প্রচুর ফসল দেয়।
ছোট গোলাপি-সাদা ফুল দ্বারা গঠিত গুচ্ছগুলি কাণ্ড এবং বড় শাখাগুলিকে আচ্ছাদিত ছাল ভেদ করে। পরাগরেণু পুষ্পবিশেষ যা একটি ঘৃণ্য গন্ধ, মিডজ-উকুন নির্গত করে। বাদামী এবং হলুদ ফল, আকারে একটি ছোট দীর্ঘায়িত পাঁজরযুক্ত তরমুজের মতো, কাণ্ড থেকে ঝুলে থাকে। তাদের পৃষ্ঠ দশটি খাঁজ দিয়ে কাটা হয়।
চকলেট গাছের বীজ
তাদের পরিপক্ক হতে ৪ মাস সময় লাগবে। এত লম্বা ফল পাকার কারণে গাছগুলো ফুল ও ফল দুটো নিয়েই প্রতিনিয়ত অপমানিত হচ্ছে। 30 সেমি লম্বা, 5-20 সেমি ব্যাস এবং 200-600 গ্রাম ওজনের ফলগুলিতে 30-50টি কোকো বিন লুকানো থাকে। মটরশুটি হলুদ, লাল বা কমলা টোনের ঘন চামড়ার শেল দিয়ে শক্ত করা হয়। প্রতিটি বাদাম আকৃতির বীজ 2-2.5 সেমি লম্বা এবং 1.5 সেমি চওড়া।
মটরশুটির দ্রাঘিমাংশের সারিগুলি রসালো মিষ্টি সজ্জা দ্বারা বেষ্টিত, যা কাঠবিড়ালি এবং বানরদের দ্বারা একটি উপাদেয় হিসাবে সম্মানিত। তারা জলীয় সজ্জা চুষে ফেলে, মানুষের কাছে যা মূল্যবান তা ফেলে দেয় - মটরশুটি কোকো এবং চকোলেট উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কোকো ফল সংগ্রহ করা
কারণ চকলেট গাছবেশ উঁচুতে, ফল সংগ্রহের জন্য শুধু মাচেটই ব্যবহার করা হয় না, লম্বা খুঁটিতে ছুরিও লাগানো হয়। সরানো ফল 2-4 ভাগে কাটা হয়। মটরশুটি, সজ্জা থেকে ম্যানুয়ালি বের করা হয়, কলা পাতা, প্যালেট বা বন্ধ বাক্সে শুকানোর জন্য রাখা হয়।
কোকো বীজ রোদে শুকানোর ফলে তেতো মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়, যার মূল্য কম। অতএব, মটরশুটি বন্ধ শুকানোর অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। গাঁজন সময়কাল 2 থেকে 9 দিন পর্যন্ত লাগে। শুকানোর সময় বীজের আকার কমে যায়।
বীজ প্রক্রিয়াজাতকরণ
বাদামী-বেগুনি শেডের কোকো মটরশুটি একটি তৈলাক্ত স্বাদ এবং মনোরম সুবাস আছে। বীজগুলি, বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, ভাজা এবং পার্চমেন্টের খোসা থেকে মুক্ত করা হয়, উচ্চ মানের কোকো পাউডার পাওয়ার জন্য একটি চালুনি দিয়ে চূর্ণ করা হয়।
পার্চমেন্টের খোসা সার হিসেবে ব্যবহার করা হয়, এবং পাউডারটি যেকোনো চকলেট কারখানায় আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য গ্রহণ করা হয়। চকোলেট গাছ, বা বরং বীজ থেকে প্রাপ্ত এর কাঁচামাল, অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি।
তিক্ত চকোলেট ভাজা টুকরো থেকে প্রাপ্ত হয়, একটি ঘন প্রসারিত ভরে ঠাণ্ডা করে। চিনি, ভ্যানিলা, দুধের গুঁড়া এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির সাথে ফলস্বরূপ মিশ্রণকে সমৃদ্ধ করার ফলে বিভিন্ন চকলেট পাওয়া যায়।
ভাজা ফল থেকে চাপ দেওয়া হয়, কোকো মাখন পাওয়া যায়। চাপার পর যে টুকরোটি অবশিষ্ট থাকে তা কোকো পাউডারে ভুনা হয়। এইভাবে, চকলেট গাছ মানবতাকে দুটি মূল্যবান পণ্য দেয়। মিষ্টান্ন কারখানা উৎপাদনে পাউডার এবং তেল উভয়ই ব্যবহার করেসব ধরনের চকোলেট ট্রিটস। তেলটি সুগন্ধি, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যালস উৎপাদনেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কোকোর উপকারিতা
কোকো শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর গঠন প্রোটিন, ফাইবার, গাম, অ্যালকালয়েড, থিওব্রোমাইন, চর্বি, স্টার্চ এবং রঙের উপাদানের উপর ভিত্তি করে। থিওব্রোমিনকে ধন্যবাদ, যার একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, কোকো ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি সফলভাবে গলা এবং ফুসফুসের রোগ দমন করে।
কোকো থেকে সুস্বাদু এবং ফার্মাকোলজিক্যাল প্রস্তুতি শক্তি পুনরুদ্ধার করে এবং প্রশান্তি দেয়। তারা কার্ডিয়াক কার্যকলাপ স্বাভাবিক করে। এগুলি মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, স্ট্রোক এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। কোকো মাখন হেমোরয়েড নিরাময় করে।
