কোকো গাছ। কোকো গাছ কোথায় জন্মায়? কোকো ফল

চকোলেট কোথায় শুরু হয়? এমনকি একটি শিশু এই প্রশ্নের উত্তর জানে। চকোলেট কোকো দিয়ে শুরু হয়। এই পণ্যটি যে গাছে বৃদ্ধি পায় তার একই নাম রয়েছে। কোকো ফলগুলি মিষ্টি তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এগুলি একটি সুস্বাদু পানীয় তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়৷

ইতিহাস

কোকোর প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় 1500 খ্রিস্টপূর্বাব্দের লেখায়। ওলমেক লোকেরা মেক্সিকো উপসাগরের দক্ষিণ উপকূলে বাস করত। এর প্রতিনিধিরা এই পণ্যটি খাবারের জন্য ব্যবহার করেছিলেন। পরবর্তীতে, এই ফল সম্পর্কে তথ্য প্রাচীন মায়ান মানুষের ঐতিহাসিক লেখা এবং অঙ্কনে উপস্থিত হয়। তারা কোকো গাছটিকে পবিত্র বলে মনে করত এবং বিশ্বাস করত যে এটি দেবতাদের দ্বারা মানবজাতির কাছে উপস্থাপিত হয়েছিল। এই মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয় শুধুমাত্র প্রধান এবং পুরোহিত দ্বারা মাতাল হতে পারে. পরবর্তীতে, অ্যাজটেকরা কোকো বাড়ানো এবং একটি ঐশ্বরিক পানীয় প্রস্তুত করার সংস্কৃতি গ্রহণ করে। এই ফলগুলি এত মূল্যবান ছিল যে তারা একটি ক্রীতদাস কিনতে পারত।

কোকো থেকে তৈরি পানীয়ের স্বাদ গ্রহণকারী প্রথম ইউরোপীয় ছিলেন কলম্বাস। কিন্তু বিখ্যাত ন্যাভিগেটর এর প্রশংসা করেননি। সম্ভবত এর কারণ ছিল পানীয়টির অস্বাভাবিক স্বাদ। এবং হয়তকারণ ছিল চকলেটল (যেমন স্থানীয়রা একে বলে) মরিচ সহ অনেক উপাদান যোগ করে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

একটু পরে, স্প্যানিয়ার্ড কর্টেস (মেক্সিকোর বিজয়ী) একই অঞ্চলে আসে, যাকে স্থানীয় পানীয়ও দেওয়া হয়েছিল। এবং শীঘ্রই কোকো স্পেনে উপস্থিত হয়। 1519 সালে, ইউরোপে কোকো এবং চকোলেটের ইতিহাস শুরু হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য, এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র আভিজাত্য এবং রাজাদের জন্য উপলব্ধ ছিল এবং 100 বছর ধরে তারা স্পেনের অঞ্চল থেকে রপ্তানি করা হয়নি। কিছু সময়ের পরে, বিদেশী ফলগুলি ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, অবিলম্বে ভক্ত এবং অনুরাগী লাভ করে৷

সব সময়, কোকো একটি গুরমেট পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়েছে। এবং যখন মটরশুটি সুইজারল্যান্ডে পৌঁছেছিল, স্থানীয় মিষ্টান্নকারী একটি শক্ত চকোলেট বার তৈরি করেছিলেন। তবে দীর্ঘকাল ধরে, এই সুস্বাদু খাবারগুলি কেবল উচ্চবিত্ত এবং ধনী ব্যক্তিদের জন্য উপলব্ধ ছিল।

সাধারণ তথ্য

কোকো গাছ চিরহরিৎ। এর বোটানিক্যাল নাম থিওব্রোমাকাকাও। উচ্চতায়, এটি 15 মিটারে পৌঁছাতে পারে তবে এই জাতীয় নমুনাগুলি অত্যন্ত বিরল। প্রায়শই, গাছের উচ্চতা 8 মিটারের বেশি হয় না। পাতাগুলি বড়, চকচকে, গাঢ় সবুজ রঙের। কোকো ফুলগুলি ছোট, 1 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত, পাপড়িগুলিতে হলুদ বা লাল আভা থাকে। এগুলি সরাসরি গাছের কাণ্ডে ছোট পেটিওল-পেডুনকলগুলিতে অবস্থিত। ফলগুলি 0.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের এবং 30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। তারা আকারে একটি লেবুর মতো, যার মাঝখানে আপনি প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বা বীজ দেখতে পারেন। ফলের সজ্জাতে 50 টি বীজ থাকতে পারে। যদি আমরা ল্যাটিন থেকে এই উদ্ভিদের এই নামটি অনুবাদ করি, তাহলে"দেবতার খাবার" পান। কোকো গাছ দক্ষিণ আমেরিকা, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং পশ্চিম আফ্রিকায় জন্মে।

এই গাছটি বড় করা কঠিন কাজ, কারণ এটি যত্নের ক্ষেত্রে খুবই অদ্ভুত। ভাল এবং নিয়মিত ফলের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং ধ্রুবক আর্দ্রতা প্রয়োজন। এই ধরনের জলবায়ু শুধুমাত্র নিরক্ষীয় স্ট্রিপে পাওয়া যায়। এমন জায়গায় কোকো গাছ লাগাতে হবে যেখানে সরাসরি সূর্যের আলো পড়বে না। চারপাশে গাছ বেড়ে উঠতে হবে, যা একটি প্রাকৃতিক ছায়া তৈরি করবে।

কোকো ফলের সংমিশ্রণ

কোকোর সংমিশ্রণ নির্ধারণ করে, আপনি উপাদান এবং পদার্থগুলি তালিকাভুক্ত করতে পারেন যা এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তৈরি করে। সম্প্রতি, অনেকে কাঁচা কোকো মটরশুটিগুলিতে খুব মনোযোগ দিতে শুরু করেছে এবং তাদের তথাকথিত "সুপারফুড" এর মধ্যে স্থান দিয়েছে। এই মতামতটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা হচ্ছে, এবং কেউ এখনও এই বিষয়ে চূড়ান্ত তথ্য দেয়নি৷

উপযোগী বৈশিষ্ট্য

কোকোর সংমিশ্রণে অনেকগুলি বিভিন্ন পদার্থ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে যা মানবদেহকে প্রভাবিত করে। তাদের মধ্যে কিছু উপকারী, অন্যগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে৷

অণু উপাদান যেমন চর্বি, শর্করা, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, স্টার্চ, জৈব অ্যাসিড মানব স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ভিটামিন বি, এ, ই, খনিজ পদার্থ, ফলিক অ্যাসিড - এই সব আমাদের শরীরের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। কোকো পাউডার থেকে তৈরি একটি পানীয় পুরোপুরি টোন করে এবং দ্রুত পরিপূর্ণ হয়। যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্যও এটি মাতাল হতে পারে, শুধুমাত্র তখনই সীমিতএটি প্রতিদিন একটি গ্লাস অনুসরণ করে৷

এছাড়াও দরকারী চকোলেট, যাতে 70% এর বেশি কোকো থাকে। এটি শুধুমাত্র হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীতে উপকারী প্রভাব ফেলে না, বরং এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (সবুজ চা এবং আপেলের মতো)।

যারা ভারী শারীরিক পরিশ্রম করেন তাদের রান্না না করা মটরশুটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পণ্যটি পুরোপুরি শক্তি এবং পেশী পুনরুদ্ধার করে। নিয়মিত শারীরিক ক্রিয়াকলাপের অভিজ্ঞতা অর্জনকারী ক্রীড়াবিদদের জন্য খাবারে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়৷

বিরোধিতা

গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য কোকো সুপারিশ করা হয় না। কারণ হল এই গাছের ফলের মধ্যে পাওয়া উপাদান ক্যালসিয়াম শোষণে হস্তক্ষেপ করে। আর এই উপাদানটি ভ্রূণের বিকাশে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, কিছু সময়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে কোকো আছে এমন পণ্যগুলি ছেড়ে দেওয়া বা যতটা সম্ভব তাদের ব্যবহার সীমিত করা মূল্যবান৷

এছাড়া, কোকো বিনে ০.২% ক্যাফেইন থাকে। শিশুর খাদ্যের ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য প্রবর্তন করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

জাত

এই পণ্যের গুণমান, স্বাদ এবং গন্ধ শুধুমাত্র বৈচিত্র্যের উপরই নির্ভর করে না, কোকো গাছের বৃদ্ধির উপরও নির্ভর করে। এটি পরিবেশ, মাটি এবং বৃষ্টিপাতের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার দ্বারাও প্রভাবিত হয়৷

ফরাস্টেরো

এটি কোকোর সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার। বিশ্ব উৎপাদনে, এটি 1ম স্থান দখল করে এবং মোট ফসলের 80% এর জন্য দায়ী। এটি এই কারণে যে গাছটি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং কোকো বিনের নিয়মিত উচ্চ সংগ্রহ দেয়। এই প্রজাতির ফল থেকে তৈরি চকলেটএকটি চরিত্রগত তিক্ততা সঙ্গে একটি সামান্য টক স্বাদ আছে. এটি আফ্রিকার পাশাপাশি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মে।

ক্রিওলো

এই প্রজাতির আদি নিবাস মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকা। গাছ একটি বড় ফসল দেয়, কিন্তু রোগ এবং বাহ্যিক প্রভাবের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। এই ধরণের কোকোর 10% পর্যন্ত বাজারে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটি থেকে তৈরি চকোলেট একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং একটি অনন্য সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে।

ট্রিনিটারিও

এটি ক্রিওলো এবং ফোরস্টেরো ক্রসিং থেকে প্রাপ্ত একটি জাতের জাত। ফলগুলির একটি অবিচ্ছিন্ন সুগন্ধ রয়েছে এবং কোকো বিন গাছ বিভিন্ন রোগের জন্য কম সংবেদনশীল, যা ফসলের ক্ষতির ঝুঁকি হ্রাস করে এবং চিকিত্সার জন্য বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। এই কারণে যে বৈচিত্রটি দুটি সেরা প্রকারকে অতিক্রম করে প্রাপ্ত হয়েছিল, এটি থেকে তৈরি চকোলেটের একটি মনোরম তিক্ততা এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে। এশিয়া, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায় এই প্রজাতির চাষ করা হয়।

জাতীয়

এই প্রজাতির কোকো মটরশুটি একটি অনন্য অবিরাম সুবাস আছে। যাইহোক, এই ধরনের গাছ জন্মানো বেশ কঠিন। উপরন্তু, তারা রোগ প্রবণ হয়। অতএব, তাকগুলিতে বা চকোলেটের অংশ হিসাবে এই ধরণের কোকো পাওয়া অত্যন্ত বিরল। জাতটি দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মে।

প্রসাধনবিদ্যায় কোকো

কোকো মাখন, এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়েছে। অবশ্যই, এই এলাকায় ব্যবহারের জন্য, এটি উচ্চ মানের এবং অপরিশোধিত হতে হবে। প্রাকৃতিক কোকো মাখনের একটি হলুদ-ক্রিম রঙ রয়েছে এবং এটি হালকাফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ যা থেকে এটি প্রস্তুত করা হয়। এই জাতীয় পণ্য পলিস্যাকারাইড, ভিটামিন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, লোহা এবং অন্যান্য অনেক পদার্থে সমৃদ্ধ। এছাড়াও এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

খুব প্রায়ই, কোকো মাখন মাস্কে ব্যবহার করা হয়, যার পরে ত্বক সূর্যালোক এবং ঠান্ডা প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। এই পণ্যের প্রাকৃতিক গলনাঙ্ক 34 ডিগ্রী পৌঁছেছে, তাই এটি ব্যবহারের আগে একটি জল স্নান মধ্যে উত্তপ্ত করা আবশ্যক। ত্বক সহজেই তেল শোষণ করে, তারপরে এটি ভালভাবে হাইড্রেটেড হয়ে যায়। এছাড়াও, কোকো মাখনের জন্য ধন্যবাদ, জ্বালা উপশম হয়, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায় এবং ছোট ক্ষত নিরাময় ত্বরান্বিত হয়।

উৎপাদন

আজকের বিশ্বে, সম্ভবত, এমন একজন ব্যক্তির সাথে দেখা করা প্রায় অসম্ভব যে চকোলেট এবং কোকো সম্পর্কে জানেন না। মিষ্টান্ন, ওষুধ এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হওয়ায়, এই গাছের পণ্যগুলি বিশ্ব বাজারে নিজেদেরকে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করেছে এবং সেখানকার টার্নওভারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দখল করেছে। অতএব, কোকো উৎপাদন একটি লাভজনক ব্যবসা যা সারা বছর মুনাফা নিয়ে আসে। এটি এই কারণে যে গাছটি চিরহরিৎ এবং এমন জায়গায় বেড়ে ওঠে যেখানে সূর্য, তাপ এবং আর্দ্রতা ক্রমাগত থাকে। এক বছরে ৩-৪টি পর্যন্ত ফসল তোলা হয়।

একটি অল্প বয়স্ক চারা রোপণের পরে, গাছের জীবনের চতুর্থ বছরে ইতিমধ্যেই প্রথম ফলগুলি উপস্থিত হয়। কোকো ফুল ট্রাঙ্ক এবং পুরু শাখায় ফোটে, মটরশুটি তৈরি হয় এবং সেখানে পাকা হয়। বিভিন্ন জাতের মধ্যে, প্রস্তুত হলে, ফলগুলি একটি ভিন্ন রঙ অর্জন করে: বাদামী, বাদামী বা গাঢ়।বারগান্ডি।

শস্য সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াকরণ

কোকো ফলগুলি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে গাছের কাণ্ড থেকে কাটা হয় এবং অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়। কর্মশালায়, ফল কাটা হয়, মটরশুটি বের করা হয়, কলা পাতায় বিছিয়ে উপরে থেকে ঢেকে দেওয়া হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা 1 থেকে 5 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এই সময়ের মধ্যে, কোকো মটরশুটি একটি সূক্ষ্ম গন্ধ তৈরি করে এবং তিক্ততা এবং অ্যাসিড অপসারণ করে।

আরও, ফলস্বরূপ ফলগুলি দিনে একবার নিয়মিত নাড়তে 1-1.5 সপ্তাহের জন্য শুকানো হয়। এই সময়ে, তাদের 7% আর্দ্রতা হারাতে হবে। শুকিয়ে বাছাই করার পর, মটরশুটি প্রাকৃতিক পাটের ব্যাগে প্যাক করা যায় এবং কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন কীভাবে তৈরি হয়

তেল উৎপাদনের জন্য, শুকনো কোকো ফল ভাজা হয় এবং একটি হাইড্রোলিক প্রেসের নিচে পাঠানো হয়। ফলস্বরূপ, একটি তেল পাওয়া যায়, যা প্রক্রিয়াকরণের পরে, মিষ্টান্ন শিল্পে চকলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কেকটি গুঁড়ো করে ছেঁকে নিন। এভাবেই কোকো পাউডার পাওয়া যায়। তারপর এটি প্যাকেজ করা হয় এবং বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয়৷