শরতের আবির্ভাবের সাথে সাথে, অনেক অভিজ্ঞ এবং নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা সুস্বাদু মাশরুমের সন্ধানে নিকটতম বনে এবং রোপণে ছুটে যান। একই সময়ে, তাদের একটি মহান সংখ্যা প্রতি বছর বৃদ্ধি পায়। তাদের প্রজাতি বৈচিত্র্যময়, কিন্তু তারা সব ভোজ্য এবং অখাদ্য বিভক্ত করা হয়. এছাড়াও শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম রয়েছে, যার মধ্যে বাদামী সারি রয়েছে।
মাশরুমের বর্ণনা
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি হল যেগুলি কাঁচা খাওয়ার জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, তাদের অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ চিকিত্সা করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, এটি মাশরুম থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করার জন্য বা একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অপসারণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এর পরে, মাশরুম ভোজ্য এবং ব্যবহারযোগ্য হয়ে ওঠে।
আপনি নিম্নলিখিত বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা একটি বাদামী সারি আলাদা করতে পারেন:
- মাশরুমের ক্যাপটি বাদামী, কখনও কখনও এর ছায়া চেস্টনাট বা বারগান্ডি আন্ডারটোন সহ হতে পারে। মসৃণ, শুষ্ক আবহাওয়ায় ফাটল, আর্দ্র পরিবেশে সামান্য পাতলা।
- তরুণ মাশরুমের টুপিগুলিতে হালকা রেখা থাকতে পারে যা অদৃশ্য হয়ে যায়বার্ধক্য।
- মাংস ঘন, হালকা রঙের, স্বাদ কিছুটা তিক্ত এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
- টুপির নিচের প্লেটগুলো হালকা বেইজ, যৌবনে লাল হয়ে যায়।
- বাদামী সারি মাশরুমের নলাকার কান্ড, গোড়ার দিকে কিছুটা প্রসারিত। হালকা বেইজ থেকে বাদামী রঙ।
বাদামী সারির বিশদ বিবরণ জেনে, একজন নবীন মাশরুম বাছাইকারী সহজেই অন্যান্য মাশরুমের মধ্যে এটি খুঁজে পেতে পারেন।
ক্রমবর্ধমান স্থান
বাদামী সারি কোথায় জন্মায়? ছত্রাকের বৃদ্ধির ঐতিহ্যবাহী স্থান একটি শঙ্কুযুক্ত বন, মাঝে মাঝে একটি মিশ্র বনে পাওয়া যায়। এটি আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত পাওয়া যায়। বাদামী সারি ছোট দলে বৃদ্ধি পায়, এটি একক নমুনা খুঁজে পাওয়া বিরল। ছত্রাকের আবাসস্থল বেশ বিস্তৃত - এটি ইউরোপীয় মূল ভূখণ্ডের প্রায় সমস্ত কোণে পাওয়া যায়, যেখানে শঙ্কুযুক্ত বন রয়েছে।
সংগ্রহের নিয়ম
মাশরুম পিকারের ঝুড়িতে শুধুমাত্র ভোজ্য সারি রাখার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত সংগ্রহের নিয়মগুলি মনে রাখতে হবে:
- মাশরুম কাটার জন্য এর বৈশিষ্ট্য এবং চেহারা পরিষ্কারভাবে জানা গুরুত্বপূর্ণ।
- এখানে বিপজ্জনক বিষাক্ত যমজ রয়েছে, তাদের ক্যাপের মাঝখানে একটি সামান্য টিউবারকলের উপস্থিতি এবং সেইসাথে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাতলা কান্ড দ্বারা আলাদা করা হয়।
- মাশরুম ছিঁড়ে ফেলা যায় না, শুধু ছুরি দিয়ে কাটা যায়। মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না করার জন্য এবং পরের বছর একই জায়গায় ফসল পেতে এটি প্রয়োজনীয়।
এটা মনে রাখা দরকার যে কাঁচা মাশরুমের শেলফ লাইফ খুব বেশি দীর্ঘ নয় - রেফ্রিজারেটরে 7 দিন পর্যন্ত, তাই আপনাকে ঠিক পরিমাণ সংগ্রহ করতে হবে যা ভবিষ্যতে খাওয়া হবে।
রান্নায় ব্যবহার করুন
ব্রাউন-কাপড মাশরুমকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করা সত্ত্বেও, এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তিনি তার সমৃদ্ধ স্বাদ এবং উজ্জ্বল সুবাসের জন্য পছন্দ করেন৷
রোয়িংয়ের প্রস্তুতির জন্য, সমস্ত সম্ভাব্য পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়: স্টুইং, ফুটানো, ভাজা, বেকিং, লবণাক্ত, শুকানো। যাইহোক, একটি ছোট সূক্ষ্মতা রয়েছে: যেহেতু রোয়িং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্গত, তাই প্রথমে এটি অবশ্যই 15 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে নিষ্কাশন করতে হবে এবং তারপরে আরও রান্না করতে হবে। এটি শুকনো মাশরুমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, কারণ শুকিয়ে গেলে তারা সমস্ত ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য হারাবে।
এর কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে (মাত্র 19 কিলোক্যালরি), মাশরুমকে খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। মশলার সাথে এর সংমিশ্রণ বিশেষ করে সুস্বাদু - ধনে, কালো মরিচ, লবঙ্গ, আদা।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
শর্তগতভাবে ভোজ্য বাদামী সারিতে নিম্নলিখিত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ যেমন পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম। মানবদেহের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ও সিস্টেমের কার্যকারিতায় এগুলোর উপকারী প্রভাব রয়েছে।
- সারিতে ক্লিটোসিন এবং ফোমেসিন থাকে - প্রাকৃতিকঅ্যান্টিবায়োটিক যা শরীরে পাওয়া প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে প্রভাবিত করে৷
- বাদামী সারির রাসায়নিক গঠন মাংসের কাছাকাছি, তাই এটি প্রায়শই নিরামিষ খাবারে পশু প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
- মাশরুমটি তার ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্যের জন্যও পরিচিত, যে কারণে এর নির্যাস প্রায়শই সিরাম এবং ফেস ক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- এই মাশরুমের নিয়মিত সেবন খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, কার্যক্ষমতা বাড়ায়, চিনির মাত্রা এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করে।
আপনার ডায়েটে রোয়িং সহ সমস্ত ইতিবাচক দিক থাকা সত্ত্বেও, অসুবিধাগুলিও রয়েছে৷
লুকানো বিপদ
এটা মনে রাখার মতো যে বাদামী সারিটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই এর অনুপযুক্ত ব্যবহার কিছুটা অস্বস্তি আনতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি কাঁচা মাশরুম শরীরে প্রবেশ করে, তখন দীর্ঘায়িত প্রকৃতির অন্ত্রের ব্যাধিগুলি উল্লেখ করা হয়। এছাড়াও, পুরানো মাশরুম সংগ্রহ এবং খাওয়ার সময়, বাইরে থেকে আসা ক্যাডমিয়াম, কীটনাশক এবং পারদ মানুষের শরীরে জমা হতে থাকে।
প্রচুর পরিমাণে ঘন ঘন ব্যবহারে, মাশরুম পেট ফাঁপা, ফোলাভাব এবং পেটে অম্লতা বাড়াতে পারে। অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ, কোলেসিস্টাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, গলব্লাডারের কর্মহীনতার জন্য প্রচুর পরিমাণে রোয়িং ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সহায়ক টিপস
শর্তগতভাবে ভোজ্য বাদামী সারি কখনও কখনও অনিরাপদ হতে পারে যদি আপনি মাশরুম সংগ্রহ এবং রান্না করার সময় কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা না করেন:
- ট্র্যাকের আশেপাশে বা শহরের ব্যস্ত অংশে মাশরুম বাছাই করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। আসল বিষয়টি হ'ল তারা বায়ুমণ্ডলে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থগুলি জমা করতে পারে, গাড়ির মাধ্যমে নিষ্কাশন গ্যাসের সাথে নির্গত হয় বা কারখানার পাইপ থেকে মাটিতে বসতি স্থাপন করা হয়৷
- সাইলেন্ট হান্ট প্রায়শই পারিবারিক মজা হয়, তাই বাচ্চাদের দূরে রাখা এবং বাচ্চা যাতে মাশরুমের স্বাদ না পায় সে বিষয়ে সতর্ক থাকা গুরুত্বপূর্ণ।
- প্লাস্টিকের ব্যাগে মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য "বস্তাবন্দী" থাকার ফলে ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত হতে পারে। প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি বেতের ঝুড়ি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনাকে এখনও একটি ব্যাগে মাশরুম রাখতে হয় তবে আপনার সেগুলি 1-2 ঘন্টার বেশি রাখা উচিত নয়।
- আপনি ঝুড়িতে মাশরুম রাখার আগে, আপনার এটি সাবধানে পরিদর্শন করা উচিত। এটি কেবল ভোজ্যই নয়, দৃশ্যমান ক্ষতি, ওয়ার্মহোল, বিরতি থেকেও মুক্ত হওয়া উচিত।
- সকালের সময়টিকে মাশরুম বাছাই করার জন্য সর্বোত্তম সময় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
- রান্না করার আগে, সমস্ত নমুনা চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, বিদ্যমান দূষকগুলি থেকে পরিষ্কার করতে হবে৷
- আপনাকে দুটি জলে মাশরুম রান্না করতে হবে। প্রথম জল খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, এটি ঢেলে দিতে হবে। এতে থাকতে পারে বিষাক্ত পদার্থ যা রান্নার সময় মাশরুম থেকে নির্গত হয়।
যদি মাশরুম প্রস্তুত করা হয়সংরক্ষণ, প্রথম জলও নিষ্কাশন করা হয়, এর পরিবর্তে লবণ সিদ্ধ করা হয়।
উপসংহার
ব্রাউন রো হল অনেকগুলি মাশরুমের মধ্যে একটি যা শরৎকালে কাটা যায় এবং খাওয়া নিরাপদ। তিনি রান্না করার সময় যে তীব্র সুগন্ধ নির্গত করেন, সেইসাথে সমৃদ্ধ স্বাদের জন্যও তিনি পছন্দ করেন। মাশরুমটি 15-20 মিনিটের জন্য প্রাক-রান্না করে সামান্য তিক্ততার আকারে একটি ছোট ত্রুটি সহজেই মুছে ফেলা হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে প্রথম মাশরুমের ঝোল সর্বদা নিষ্কাশন করা উচিত - এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত।
