মাশরুমগুলিকে পৃথিবীর সবচেয়ে আকর্ষণীয় জীবের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ তারা প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয়ের বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে। তাদের অনেক ধরনের আছে যেগুলি সমগ্র গ্রহ জুড়ে বিতরণ করা হয়। সাইবেরিয়া এবং প্রিমর্স্কি ক্রাই-এ শান্ত শিকারের ভক্তরা প্রায়শই আলোচনাকারীদের সাথে দেখা করে। এই মাশরুমগুলো কি এবং এগুলো কি সংগ্রহ করা যায়?
সাধারণ বৈশিষ্ট্য
গোভোরুশকি মাশরুম হল একটি প্রজাতি যা অনেক ধরনের ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমকে একত্রিত করে। এগুলি পাতলা পাতলা প্লেটগুলির দ্বারা অন্যদের থেকে আলাদা করা হয় যা পায়ে বৃহত্তর বা কম পরিমাণে নেমে আসে। পাতার নিচে বনে টকার মাশরুম পাওয়া যায়। তারা তথাকথিত জাদুকরী রিং গঠন করে। তাদের মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য, তবে সেগুলি উচ্চ মানের নয়। এই মাশরুমগুলির আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের নির্দিষ্ট গন্ধ, যা অনেক লোকের জন্য খুব আকর্ষণীয় নয়। তবে এখনও এমন সাহসী ব্যক্তিরা আছেন যারা টকদের রান্না করতে ভালবাসেন। মাশরুম হয় পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয় বা মশলা এবং রসুন দিয়ে নুন দেওয়া হয়। এগুলি অবশ্যই খুব সাবধানে সংগ্রহ করা উচিত, কারণ তাদের মধ্যে অনেকগুলি বিষাক্ত। তারা তাদের ছোট আকার এবং সাদা শরীরের রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। অনেক ধরনের বক্তা আছে, কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ হল ফানেল, ধূসর, দৈত্য,মোম এবং সাদা।
ফানেল বক্তা
এই মাশরুমের একটি ক্যাপ রয়েছে যার ব্যাস 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। এটি পাতলা মাংসল, একটি টিউবারকল উপরে থেকে প্রসারিত হয়, যা একটি ফানেলে যায়, যার জন্য এটি এর নাম পেয়েছে। ত্বকের রঙ হলুদ-বাদামী, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি শুষ্ক। এই প্রজাতির টকার মাশরুমগুলিতে সাদা ঘন ঘন প্লেট থাকে যা মসৃণভাবে গোড়ায় নেমে আসে। পাটি উচ্চতায় 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, একটি সংকীর্ণ নলাকার আকৃতি এবং ক্যাপের মতো একই রঙ রয়েছে। এটি একটি ভোজ্য প্রজাতি যা প্রায়শই স্যুপে ব্যবহৃত হয়, যদিও এই ক্বাথের গন্ধ খুব নির্দিষ্ট। আপনাকে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য এই মাশরুমগুলি রান্না করতে হবে, কখনও কখনও সেগুলি আচার করা হয়। প্রায়শই তারা মিশ্র বনে জন্মায়, যেমন অনেক টকার মাশরুম। এই প্রজাতির একটি ছবি এবং বিবরণ মাইকোলজির যেকোন এনসাইক্লোপিডিয়ায় পাওয়া যাবে।
গ্রে টকার
আগস্ট-সেপ্টেম্বর মাসে, এই মাশরুমটি রাশিয়া জুড়ে পাওয়া যায়। এটি বিভিন্ন বনে বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও পুরো ক্লাস্টারে নেটল ঝোপে বাস করে, যার জন্য এটি এর দ্বিতীয় নাম পেয়েছে - নেটল। এই টকার মাশরুমগুলির 15 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত একটি মাংসল টুপি রয়েছে। প্রথমে এটি একটি উত্তল আকৃতি ধারণ করে, তারপরে এটি চ্যাপ্টা হয়ে যায় এবং প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো হয়। শরীরের রঙ ধূসর, যেমন নাম নিজেই পরামর্শ দেয়, তবে কেন্দ্রে এটি একটি গাঢ় রঙে পরিবর্তিত হয়, প্রায়শই ফুলে ঢেকে যায়। ধূসর টকারের সজ্জা সাদা, গন্ধ পরিবর্তিত হয় না, এটি কেবল একটি মনোরম মাশরুম সুবাস। পা পুরু - 3 সেমি পর্যন্ত, এবং উচ্চতা 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এগুলি ভোজ্য টকার। শুরুতে মাশরুমফোটান, পানি ঝরিয়ে নিন। তারা খুব জোরালোভাবে ফুটে, একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং গন্ধ আছে। এগুলি পাই ভর্তি, ভাজা বা আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
দৈত্য বক্তা
এটি সবচেয়ে বড় ধরনের বক্তা। এটি ধূসর অনুরূপ, কিন্তু একটি বড় আকার আছে। মাশরুম টকার দৈত্য বিরল। আপনি এটি গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের শুরুতে মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে খুঁজে পেতে পারেন। এটির একটি মাংসল টুপি রয়েছে যা 25 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে। রঙ সাদা, প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে ধূসর হয়ে যায়। ক্যাপের নীচে জাম্পার সহ সংকীর্ণ ঘন ঘন প্লেট রয়েছে। এগুলি শীঘ্রই কান্ড বরাবর নেমে আসে এবং হালকা বা বাদামী আভা থাকে। পা নিজেই ধূসর টকারের মতোই: উচ্চতা - 10 সেমি পর্যন্ত, বেধ - 3 সেমি পর্যন্ত। আপনি এই মাশরুমটি খেতে পারেন, তবে এটি বদহজম হতে পারে। আপনি এটি 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, এবং তারপর রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলির সেরা স্বাদের গুণাবলী রয়েছে, তারা, পুরানোদের থেকে ভিন্ন, তিক্ত স্বাদ পায় না। মজার ব্যাপার হল, জায়ান্ট টকারের পাল্পে একটি অ্যান্টিবায়োটিক থাকে যা যক্ষ্মা রোগের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
মোম টকার
এটি একটি প্রজাতি যা মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বনে, বালুকাময় মাটিতে ঘাসের মধ্যে জন্মায়। পুরো মাশরুমের রং সাদা। এর টুপি ব্যাস 10 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এর আকৃতি কেন্দ্র থেকে প্রান্তে পরিবর্তিত হয়: মাঝখানে উত্তল হয় এবং তারপরে এটি নেমে যায় এবং প্রান্তে প্রসারিত হয়। পাশগুলি পরিণত এবং তরঙ্গায়িত হয়, কখনও কখনও সেগুলি তুলতুলে বা ছিঁড়ে যেতে পারে। এ রেকর্ডমাশরুমগুলি সরু এবং ঘন ঘন হয়, বেসে নেমে আসে, রঙ - সাদা থেকে ধূসর। পায়ের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, এটি সোজা বা সামান্য বাঁকানো, পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর মসৃণ হতে পারে, গোড়ায় শুধুমাত্র একটি ছোট ফ্লাফ পরিলক্ষিত হয়। যদিও মাশরুম দেখতে আকর্ষণীয়, একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ আছে, এটি খুব বিষাক্ত। এতে মাস্কারিন নামক টক্সিন থাকে। শরীর নিজেই এটিকে নিরপেক্ষ করতে পারে না, তাই স্নায়ুতন্ত্রের বিষক্রিয়া ঘটে। ওয়াক্সি টকার ব্যবহার করার পর আধা ঘন্টার মধ্যে প্রথম লক্ষণগুলি দেখা দেয়, যার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি উচ্চ রক্তচাপ, ধীর হৃদস্পন্দন। যদি প্রচুর পরিমাণে মাশরুম খাওয়া হয়, তবে অঙ্গগুলি কাঁপতে শুরু করে, মাথাব্যথা, খিঁচুনি, বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা এবং বমি হয়। 10 গ্রাম মানুষের জন্য একটি প্রাণঘাতী ডোজ। শুধুমাত্র অভিজ্ঞ ব্যক্তিদের টকার মাশরুম বাছাই করা উচিত। ছবি এবং বিবরণ তাদের বিষাক্ত খাবার না কাটতে সাহায্য করবে।
সাদা মাথা
এই ধরনের ছত্রাক বনের প্রান্তে এবং উত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের পার্কগুলিতে উভয়ই পাওয়া যায়। এটি খালি জমিতে এবং পাতার লিটারে উভয়ই জন্মাতে পারে। তারা গোষ্ঠীতে উপস্থিত হয়, প্রায়শই বড় এবং "জাদুকরী বৃত্ত" গঠন করে। মাশরুম ক্যাপ - ব্যাস 6 সেমি পর্যন্ত। মাথার বয়সের উপর নির্ভর করে এর আকৃতি পরিবর্তিত হয়: অল্প বয়সে এটি উত্তল হয়, প্রান্তগুলি আটকে থাকে, মধ্যবয়সী মাশরুমগুলিতে এটি প্রস্তত হয়, পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি বিষণ্ন বা সমতল হয় এবং প্রান্তগুলি তরঙ্গায়িত হয়। বয়সের সাথে রঙও পরিবর্তিত হয়: সাদা-ধূসর থেকে বাফ পর্যন্ত। যদি মাশরুম পুরানো হয়, তাহলে তার ক্যাপে দাগ দেখা দিতে পারে। চামড়াপ্লেক দিয়ে আবৃত, যা অপসারণ করা খুব সহজ। সজ্জার একটি সাদা রঙ, মিষ্টি গন্ধ এবং অব্যক্ত স্বাদ রয়েছে। পা নলাকার, বেসের দিকে সরু হয়ে যায়। প্লেটগুলো অল্প বয়সে সাদা হয়, তারপর গাঢ় হয় এবং হলুদ বর্ণ ধারণ করে। এটি একটি অত্যন্ত বিষাক্ত মাশরুম যাতে লাল মাছি অ্যাগারিকের চেয়ে বেশি টক্সিন থাকে। খাওয়ার 15-20 মিনিট পরে, লালা এবং ল্যাক্রিমাল গ্রন্থি থেকে নিঃসরণ বৃদ্ধি পায় এবং সক্রিয় ঘাম শুরু হয়। 2 ঘন্টা পরে, হৃদস্পন্দন দুর্বল হতে শুরু করে, শ্বাসকষ্ট হয়, বমি এবং ডায়রিয়া শুরু হয়। যদিও মৃত্যু বেশ বিরল, তবে টকার মাশরুম বাছাই করার সময় আপনার অত্যন্ত সতর্ক হওয়া উচিত। ফটোগুলি ভুল না করতে এবং শুধুমাত্র ভোজ্য প্রজাতি সংগ্রহ করতে সাহায্য করবে৷
এইভাবে, টকার মাশরুম আমাদের দেশে বেশ সাধারণ। এগুলোর অনেক প্রকার আছে, কিন্তু সেগুলোর তেমন কোনো মূল্য নেই।
