শরতের সময়কালে, মাশরুম বাছাই করার বিষয়টি সর্বদা প্রাসঙ্গিক। সব মানুষ নির্দিষ্ট জাতের ভাল পারদর্শী হয় না. আমাদের নিবন্ধে আমরা সাধারণ মিল্কউইড সম্পর্কে কথা বলতে চাই। এই মাশরুমটি কী, দেখতে কেমন এবং এটি কি ভোজ্য?
মাশরুমের নাম কি?
সাধারণ মিল্কউইড হল শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম যা রুসুলা পরিবারের অন্তর্গত। এটির নামটি পেয়েছে কারণ এর সজ্জাতে দুধের রসের সাথে নালী রয়েছে। ফলের শরীর কিছুটা ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার সাথে সাথেই রস বের হতে শুরু করে। শুষ্ক বছরের খুব পুরানো নমুনায় দুধের তরল নাও থাকতে পারে।
সাধারণ মিল্কউইড: ফটো এবং বিবরণ
মিল্কি হল রুসুলা পরিবারের এগারিক মাশরুম। একটি ব্যাসার্ধে, একটি মাশরুম ক্যাপ 4 থেকে 11 সেন্টিমিটার হতে পারে। এমনকি রৌদ্রোজ্জ্বল কিন্তু শুষ্ক আবহাওয়াতেও এর পৃষ্ঠ সবসময় জ্বলজ্বল করে। এটির উপরে বৃত্ত রয়েছে। ছত্রাকের বয়স বাড়ার সাথে সাথে টুপির রঙও পরিবর্তিত হয়। যদি তরুণ প্রতিনিধিদের গাঢ় ধূসর রঙ এবং ক্যাপের একটি উত্তল আকৃতি থাকে, তবে পুরানোরা একটি লিলাক বা বাদামী রঙ এবং পরবর্তীকালে হলুদ এবং মরিচা প্রাপ্ত করে। টুপি ধীরে ধীরে চাটুকার এবং এমনকি হয়ে ওঠেবিষণ্ণ এর পৃষ্ঠটি বেশ ঘন এবং কখনও কখনও এটিতে এমনকি গর্তও থাকে। টুপির প্রান্ত ঢেউ খেলানো বা বাঁকা হতে পারে এবং প্রায়শই ভিতরের দিকেও কুঁকড়ে যেতে পারে।
পায়ের উচ্চতা 8-10 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। এটি ধূসর বা লাল আঁকা হতে পারে। পায়ের আকৃতি নলাকার। কিন্তু ভেতরে ফাঁকা। সাধারণ মিল্কি একটি অবিশ্বাস্যভাবে ভঙ্গুর, কিন্তু ঘন সজ্জা আছে। সে সহজেই ভেঙে পড়ে। এটি এই কারণে যে এর সংমিশ্রণে কার্যত কোনও ফাইবার নেই। মাশরুমের ভিতরের মাংস সাদা, তবে পৃষ্ঠের কাছাকাছি এটি বাদামী রঙের। দুধের রস তেতো করে। বাতাসের সংস্পর্শে এলে দুধের তরল হলুদ হয়ে যায়।
অত্যধিক কস্টিক রসের কারণে বেশির ভাগ দুধদাতাই অখাদ্য হিসাবে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা স্বীকৃত। যাইহোক, ছত্রাকের জাতগুলিকে আলাদা করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন কারণ তারা খুব একই রকম। এমনকি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা সর্বদা এই জাতীয় কাজের সাথে মোকাবিলা করে না। অতএব, নবজাতক মাশরুম বাছাইকারীদের একেবারে ঝুড়িতে নেওয়া উচিত নয়। দুধ খাওয়ার কোন দ্বিগুণ নেই।
লোকেরা এই মাশরুমগুলিকে ভিন্নভাবে ডাকে: অ্যাল্ডার, স্মুদিস, হোলোস, গ্রে মিল্ক মাশরুম, ইয়েলো হোলোস।
যেখানে দুগ্ধদাতারা বেড়ে ওঠে
প্রথম সাধারণ ল্যাকটিফারগুলি জুলাইয়ের দ্বিতীয়ার্ধে উপস্থিত হয়। আপনি সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত এগুলি সংগ্রহ করতে পারেন। মাশরুম সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায়, অবশ্যই, স্যাঁতসেঁতে বৃষ্টির আবহাওয়ায়। তারা স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে এবং তাই মিশ্র, শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী বনের নিম্নভূমিতে বেড়ে ওঠে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা বার্চ বা coniferous গাছ অধীনে সংগ্রহ করা হয়। মাশরুম শ্যাওলা বা লম্বা ঘাসে লুকিয়ে থাকে। পোকামাকড় দুধকারীদের স্পর্শ করে না।পুকুর এবং জলাভূমির পাড়েও মাশরুম জন্মে। তবে মাশরুম গরম অঞ্চল পছন্দ করে না, আরও মাঝারি অক্ষাংশ পছন্দ করে। অতএব, তারা ইউরোপীয় দেশগুলির বনে, রাশিয়ার মধ্য এবং মধ্য অঞ্চলে, ইউরালগুলিতে, পশ্চিম সাইবেরিয়ায় এমনকি দূর প্রাচ্যেও পাওয়া যায়৷
মিল্ক মিল্ক মাশরুম (ছবি এবং বিবরণ নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) অনেক প্রকার রয়েছে। যাইহোক, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, বাহ্যিকভাবে তাদের পার্থক্য করা বেশ কঠিন। অতএব, এটি আরও বিশদে কিছু বৈচিত্র্যের উপর নজর রাখা মূল্যবান৷
ঝলকানি মিল্কি মাশরুম
জ্বলন্ত মিল্কি মিল্কি একটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য প্রজাতি। আমাদের বনাঞ্চলে এটি খুবই বিরল। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি কাদামাটি জমিতে বৃদ্ধি পায়। এটি ঝোপঝাড়ের মধ্যে ভাল-আলোকিত বনেও জন্মাতে পারে। বেশিরভাগ মাশরুম এককভাবে এবং শুধুমাত্র মাঝে মাঝে দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়। আপনি আগস্টের শুরু থেকে অক্টোবরের শুরুর দিকে তাদের সাথে দেখা করতে পারেন। মাশরুমের একটি ছোট টুপি রয়েছে, যার ব্যাস প্রায় ছয় সেন্টিমিটার। এটি স্পর্শে মসৃণ এবং কেন্দ্রে সামান্য অবতল। উপরে থেকে এটি ধূসর-বেইজ রঙে আঁকা হয়। মাশরুমে একটি খুব কস্টিক মিল্কি রস রয়েছে যা বাতাসের সংস্পর্শে আসলে রঙ পরিবর্তন করে না। মাশরুমের কান্ডটি ক্যাপের মতো একই রঙে আঁকা হয়। এই ধরনের মিল্কি তৃতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। এই ধরনের মাশরুম শুধুমাত্র লবণাক্ত করা যেতে পারে, এবং সেগুলি প্রথমে সেদ্ধ বা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
মিল্কি কর্পূর
আরেকটি সাধারণ ল্যাকটিক অ্যাসিড (ছবিটি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) হল কর্পূর ল্যাকটিক অ্যাসিড। আপনি আমাদের বনে এমন মাশরুমের সাথে খুব কমই দেখা করতে পারেন। তারা একা জন্মায় না, দলে দলে জড়ো হয়।জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। মাশরুমের ফলন আবহাওয়ার অবস্থা থেকে সম্পূর্ণ স্বাধীন। এরা যে কোন বনের স্যাঁতসেঁতে জায়গায় জন্মে।
ক্যাম্ফোর মিল্কউইডের একটি উত্তল নবি ক্যাপ রয়েছে। পুরানো মাশরুমে, এটি ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়। ক্যাপের প্রান্তগুলি অসম, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তরঙ্গায়িত। ছত্রাকের রঙ বাদামী হতে পারে এবং লাল-কমলা রঙে পৌঁছাতে পারে। এবং টুপির মাঝখানে একটি গাঢ় বেগুনি এলাকা আছে।
আঠালো মিল্কি
আঠালো মিল্কি - কিছু বিশেষজ্ঞের মতে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য এবং অন্যদের মতে অখাদ্য। তার টুপির আকার মাঝারি, প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে, এটি একটি উত্তল আকৃতি ধারণ করে, যখন পুরানোগুলিতে, বিপরীতে, এটি অবতল। টুপিগুলি ধূসর রঙের এবং জলপাই রঙের, তবে বাদামী নমুনাগুলিও পাওয়া যায়। সর্বোপরি, গ্রীষ্মের মাঝামাঝি পর্ণমোচী বনে বা স্প্রুস এবং পাইনের মধ্যে এই প্রজাতির দুধ পাওয়া যায়।
মিল্কি ধূসর-গোলাপী
এই ধরনের দুধের দুধকে জনপ্রিয়ভাবে ভিন্নভাবে বলা হয় - অখাদ্য দুধ মাশরুম, অ্যাম্বার মিল্ক মিল্ক, গ্রে-পিঙ্ক মিল্ক মিল্ক ইত্যাদি। ধূসর-গোলাপী দুধের দুধ একটি অখাদ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়।
তার টুপির রঙ ধূসর-গোলাপী, এই কারণেই তিনি তার নাম পেয়েছেন। ব্যাসে, এটি 8 থেকে 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। টুপি আকারে গোলাকার। এর কেন্দ্রীয় অংশে টিউবারকল বা বিষণ্নতা থাকতে পারে। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, ক্যাপের প্রান্তগুলি ঝরঝরে এবং ভিতরের দিকে বাঁকানো থাকে। বয়সের সাথে, প্রান্তগুলি খুলতে শুরু করে। সাধারণভাবে, এই ধরনের ছত্রাকের রঙ বর্ণনা করা খুব কঠিন। বাদামী ধূসর আছে এবংগোলাপী ছায়া গো। টুপির পৃষ্ঠ শুষ্ক এবং মখমল।
মাশরুমের মাংস পুরু এবং ভঙ্গুর। এটি একটি খুব তীব্র সুবাস এবং একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ আছে. দুধের রস একটি জলীয় চেহারা আছে এবং অল্প পরিমাণে নির্গত হয়। পরিপক্ক মাশরুমে রস নাও থাকতে পারে। মাশরুমের পুরু এবং ছোট পা, একটি নিয়ম হিসাবে, উচ্চতায় 5-8 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। যেসব ক্ষেত্রে ধূসর-গোলাপী ল্যাকটিক (ছবি এবং বিবরণ নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) শ্যাওলাগুলিতে বৃদ্ধি পায়, পায়ের উচ্চতা অনেক বেশি হতে পারে।
যেখানে অখাদ্য মাশরুম জন্মে
ধূসর-গোলাপী মিল্কি হল একটি মাশরুম যা জলাভূমিতে জন্মায়। এটি পাইন এবং বার্চের মধ্যে, শ্যাওলাগুলিতে পাওয়া যায়। এটি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যখন অনুকূল পরিস্থিতি দেখা দেয়, তখন প্রচুর মাশরুম হতে পারে।
রাশিয়ায় এই জাতীয় মাশরুমকে প্রায়শই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কিন্তু বিদেশী সাহিত্যে এটিকে সামান্য বিষাক্ত হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। হ্যাঁ, এবং আমাদের দেশে এই জাতীয় মাশরুমগুলি প্রায়শই অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই প্রজাতির কম মূল্যের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। অতএব, বাণিজ্যিক জাতের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে মিল্কি সংগ্রহ করা বোধগম্য। মাশরুমের একটি খুব শক্তিশালী নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে, যা সাধারণত মাশরুম বাছাইকারীদের তাড়িয়ে দেয়।
সম্পর্কিত প্রজাতি
অখাদ্য মাশরুমের সম্পর্কিত প্রজাতি রয়েছে যা বিভিন্ন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। তাদের মধ্যে একটি জোনবিহীন ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা ইউরেশিয়ায় সাধারণ। পর্ণমোচী বনে এই জাতীয় ছত্রাক রয়েছে। এটি গোষ্ঠী এবং একা উভয়ই বৃদ্ধি পেতে পারে। এগুলি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত দেখা যায়, কিন্তু কম বয়সে এগুলি মোটেও বাড়তে পারে না৷
জোনলেস মিল্কি একটি ভোজ্য মাশরুম। এটি পিকলিং এবং পিকলিং এর জন্য উপযুক্ত। রান্নার জন্য, শুধুমাত্র তরুণ মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আরেকটি সম্পর্কিত প্রজাতি হল ওক ব্রেস্ট বা জোনাল। এটি সর্বব্যাপী, বার্চ, বিচ এবং ওক সহ বিস্তৃত পাতার বন পছন্দ করে। ওক মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, তাই অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা দূর করতে রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
ভোজ্য দুধওয়ালা
যেমনটি আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি, মিল্কি মাশরুমের অনেকগুলি অনুরূপ জাত রয়েছে। এর আগে আমরা কিছু ধরণের ভোজ্য এবং শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য প্রজাতির তালিকা করেছি। তারা একটি লিলাক মিল্কি, অ-কস্টিক, সুগন্ধি, বিবর্ণ, সাদা, বাদামী অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
দুগ্ধদাতাদের মধ্যে, এমন বিষাক্ত প্রতিনিধিও রয়েছে যা মানুষের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে বিপজ্জনক। এই ধরনের মাশরুম আপনার ঝুড়িতে না রাখাই ভালো। দুধ সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে বিষাক্ত মাশরুম না নেওয়ার জন্য খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। আর এর জন্য আপনাকে অখাদ্য প্রজাতি দেখতে কেমন তা সম্পর্কে ধারণা থাকতে হবে।
শাইরয়েড ল্যাকটিক
থাইরয়েড মিল্কি একটি বিষাক্ত প্রজাতি। মাশরুমের ক্যাপ ব্যাস পাঁচ সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। একটি অল্প বয়স্ক অবস্থায়, এটির বাঁকা প্রান্ত রয়েছে, যা ধীরে ধীরে ভবিষ্যতে খোলে। ক্যাপের পৃষ্ঠটি প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা দিয়ে আবৃত থাকে। টুপি একটি বাদামী বা মরিচা tinge সঙ্গে হলুদ হয়. চাপ দিলে এর রং ধূসর বা বাদামী হয়ে যায়। মিল্কিথাইরয়েড, অন্যান্য জাতের মত, দুধের রস থাকে, যা প্রথমে সাদা হয়ে যায় এবং তারপর নীল হয়ে যায়।
অন্যান্য প্রকারের বিষাক্ত দুধদাতা
মিল্কি গ্রেও একটি বিষাক্ত প্রজাতি। এর নামটি স্পষ্টভাবে এর বিশেষত্বকে চিহ্নিত করে। মাশরুমের ক্যাপটি ছোট, ব্যাসে তিন সেন্টিমিটারের বেশি পৌঁছায় না, এটি ধূসর রঙে আঁকা হয়। মাশরুম বার্ধক্য গাছের নিচে জন্মাতে পছন্দ করে।
অন্যান্য বিষাক্ত ফর্মগুলির মধ্যে, গোলাপী, গাঢ় বাদামী, ফ্যাকাশে আঠালো, বাদামী, লিলাক, তিক্ত, ভেজা, জলযুক্ত-দুধযুক্ত, কাঁটাযুক্ত ল্যাকটিক আলাদা করা যেতে পারে৷
দুধদাতাদের ক্ষতি ও উপকার
সাধারণ ল্যাকটিক মাশরুমে (ছবিটি নিবন্ধে দেওয়া হয়েছে) মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - লিউসিন, গ্লুটামিন, টাইরোসিন এবং আরজিনাইন। এছাড়াও, সজ্জাতে ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে: স্টিয়ারিক, বুট্রিক, পামিটিক এবং অ্যাসিটিক। মাশরুম অপরিহার্য তেল, ফসফেটাইড এবং লিপয়েড সমৃদ্ধ। সাধারণ মিল্কউইড (মসৃণ) ফাইবার এবং গ্লাইকোজেন ধারণ করে, তবে এতে কোন স্টার্চ নেই। ছত্রাকের ক্ষুদ্র উপাদানগুলির সেটটি কম আকর্ষণীয় নয়: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As। আশ্চর্যজনকভাবে, কিছু জাতের মধ্যে, ল্যাকটিরিওভিওলিন নামক একটি অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া গেছে যা যক্ষ্মা প্রতিরোধে কার্যকর।
অন্যান্য ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিডের ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পিত্তথলির রোগে, পিউরুলেন্ট এবং তীব্র কনজাংটিভাইটিস। এবং কিছু কিছু একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট রয়েছে যা স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের বিরুদ্ধে কার্যকর।
সাধারণ মিল্কি হলআচার এবং লবণ দেওয়ার জন্য চমৎকার মাশরুম। এই প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটিতে একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে, যার কারণে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ উপস্থিত হয়, যা রাশিয়ান আচারে খুব প্রশংসা করা হয়। মিল্কি মাশরুম বেশ মাংসল, তাই আগে থেকে রান্না করার পর অন্যান্য খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাশরুমে পাওয়া বেশিরভাগ তিক্ততা তাপ চিকিত্সার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়, তাই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা দুধও খাওয়া যেতে পারে। শেষ হয়ে গেলে, স্মুদিগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সামান্য তিক্ত স্বাদ থাকবে, যেন কালো মরিচ দিয়ে পাকা। উত্তরের লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে দুধ খাওয়ানোকে সম্মান করে, তাদের রান্নায় ব্যবহার করে। মাশরুমের প্রাকৃতিক তিক্ততা তাদের থেকে কীটপতঙ্গ দূর করে। এই কারণে, স্মুদিগুলি সব ধরণের কীট এবং পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতির জন্য সবচেয়ে কম সংবেদনশীল। উদাহরণস্বরূপ, ফিনল্যান্ডে, অনাদিকাল থেকে, গ্রিলড বা ক্যাম্পফায়ার মিল্কম্যানদের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে।
এবং তবুও আপনাকে চরম সতর্কতার সাথে স্মুদি রান্না করতে হবে, যেহেতু এগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম। মাশরুম আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি দুধের রসের তিক্ততাকে নিরপেক্ষ করার জন্য করা হয়, যা মানুষের খাওয়ার ব্যাধি, ডায়রিয়া এবং বমি হতে পারে।
সিদ্ধান্ত
গ্ল্যাডিশ বা সাধারণ মিল্কউইড হল একটি মাশরুম, যার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি শুধুমাত্র সত্যিকারের গুরমেট এবং সত্যিকারের মাশরুম বাছাইকারীরা প্রশংসা করতে পারে। সঠিকভাবে প্রস্তুত মিল্কারগুলি সুস্বাদু এবং তাদের ভক্ত রয়েছে। যাইহোক, এটি smoothies এর প্রাথমিক প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ মনে রাখা মূল্যবান। এটা কিছুর জন্য নয় যে ল্যাকটিক অ্যাসিড দীর্ঘদিন ধরে লবণাক্ত আকারে জনপ্রিয়। এই ধরনের মাশরুম রান্না করতে, আপনাকে যথেষ্ট খরচ করতে হবেসমস্ত প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ের জন্য অনেক সময়। প্রক্রিয়াটি মোটেও সহজ এবং এমনকি শ্রমসাধ্য নয়। এক সময়ে, লোকেরা মাশরুমের দীর্ঘ ফলন এবং তাদের উচ্চ ফলনের প্রশংসা করেছিল। বর্তমানে, দুধ প্রস্তুতকারকদের অর্থনৈতিক গুরুত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। কিন্তু তারা শিখেছে কিভাবে মূল্যবান অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়া যায়, যেগুলো আধুনিক চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
