নিশ্চয়ই স্কুলের ক্যাফেটেরিয়ায় ফিরে এসে আপনি সুগন্ধি মশলা দিয়ে একটি বান নিয়েছিলেন এবং তারপরেও আপনি কীভাবে দারুচিনি বাড়ে তা নিয়ে ভেবেছিলেন। রান্নায়, এটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি লরেল গাছের 15 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত চিরহরিৎ গাছে জন্মায়।
ক্রমবর্ধমান স্থান
যখন আপনি ভাবছেন যে বন্যপ্রাণীতে দারুচিনি কোথায় জন্মায়, আপনি জানতে পারেন যে উদ্ভিদটি প্রায়শই দক্ষিণ ভারত এবং শ্রীলঙ্কায় পাওয়া যায়। এটির প্রায় 18 সেমি লম্বা আয়তাকার-ডিম্বাকার পাতা রয়েছে। চূড়ান্ত পণ্য থেকে ভিন্ন, তারা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। একটি ব্যাগের মধ্যে পাউডারের দিকে তাকালে, আপনি অবিলম্বে বুঝতে পারবেন না যে দারুচিনিটি দেখতে কেমন ছিল, এটি কীভাবে বাড়ে, এটি কী ধরনের গাছ।
আসলে, এগুলি 1 সেন্টিমিটার ব্যাসের বেগুনি বেরি। এই গাছপালাগুলি সুমাত্রা এবং জাভা, পশ্চিম ভারত, ভিয়েতনাম এবং ব্রাজিল, মিশর এবং মাদাগাস্কারের দ্বীপগুলিতে পাওয়া যায়। তবে অবশ্যই আপনি সেরা পণ্যটি চেষ্টা করতে চান। যেখানে সবচেয়ে দামি দারুচিনি জন্মে তা হল শ্রীলঙ্কা। এখানে যে ছাল থেকে মশলা তৈরি করা হয় তা খুবই পাতলা এবং নরম, বাদামী বা হালকা হলুদ বর্ণের। সে শুধু ভালো গন্ধ পাচ্ছে।
স্বাদের কুঁড়ি দিয়ে অনুভব করার চেষ্টা করে, কেউ অসাধারণ কোমলতা এবং মাধুর্য, এমনকি উষ্ণতাও লক্ষ্য করতে পারে। চীন, ইন্দোনেশিয়া এবং ভিয়েতনামে, একটি নকল মসলা তৈরি করা হয় - ক্যাসিয়া, যা বাকলের মোটা স্তর দিয়ে তৈরি করা হয়।
উৎপাদন প্রযুক্তি
এই আশ্চর্যজনক পণ্যটি দূর দেশ থেকে আনা হয়েছে। তাহলে কিভাবে দারুচিনি বৃদ্ধি পায়? এটি সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক হতে এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত হতে দুই বছর সময় নেয়। যখন প্রায় এক ডজন অঙ্কুর প্রদর্শিত হয়, উপরের স্তরটি তাদের থেকে কেটে শুকানো হয়। পাউডারের প্যাকেজিংয়ে আপনি যে রোলড টিউবগুলি দেখেছেন সেগুলি এভাবেই পাওয়া যায়৷
এগুলি 10 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য পর্যন্ত টুকরো টুকরো করা হয়, যার আকারে পণ্যটি প্রায়শই বিক্রি হয়। এগুলি পাতলা ছালের 6 থেকে 10 স্তর, যা গাছ থেকে আলাদা হওয়ার পরে একটি একক লাঠি তৈরি করে। এরপরে শুকিয়ে যায়।
প্রকৃতিতে দারুচিনি কীভাবে বৃদ্ধি পায় তা দেখে, প্রযোজকরা সাধারণত এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেন যে ছাল পাতলা, কারণ তখন সুগন্ধটি সবচেয়ে মনোরম হবে। লাঠিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যা গন্ধের দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণে গ্রহণযোগ্য। মশলার গুণমান নির্ধারণ করতে, একেল ব্যবহার করুন - একটি বিশেষ ইউনিট। প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের পরে লাঠির অবস্থা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এবং শুধু দারুচিনি কীভাবে বৃদ্ধি পায় তা নয়।
যেসব পণ্য ইউরোপে আমদানি করা হয় সেগুলোকে নিম্নমানের হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যদিও স্বাদে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। অতএব, পরিবহনের জন্য একটি গুঁড়ো ফর্ম ব্যবহার করা হয়৷
আবেদন
পণ্যটি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর পরে, তারা এটিকে চকোলেট এবং ডেজার্ট, ললিপপগুলিতে যোগ করেএকটি ধারালো স্বাদ সঙ্গে, liqueurs, তারা অ্যালকোহল এবং চায়ের স্বাদ. মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে, পণ্যটি মুরগি বা ভেড়ার মাংসের সাথে মশলাদার খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এশিয়ানরা এটি অন্যান্য ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত করে। পাতাগুলি সেই লোকেরা খায় যারা ব্যক্তিগতভাবে দারুচিনি কীভাবে বৃদ্ধি পায় তা পর্যবেক্ষণ করতে পারে। মশলা শুধুমাত্র শুকনো আকারে নয়, তাজা আকারেও স্থানীয় জনগণের জন্য আকর্ষণীয়। তেজপাতা ব্যবহার করার জন্য আমাদের পদ্ধতির অনুরূপ ব্যবহারও রয়েছে। আমেরিকানরা ফল এবং সিরিয়ালে পদার্থ যোগ করে। আপেলের সাথে একটি ভাল স্বাদের সংমিশ্রণ পাওয়া যায়।
জার্মানিতে তারা মিষ্টি, মুল্ড ওয়াইন বা পেস্ট্রিতে এই মশলা যোগ করতে পছন্দ করে। এটি একটি marinade সুস্বাদু করতে একটি দুর্দান্ত উপায়। একটি অপরিহার্য তেল হিসাবে দুর্দান্ত কাজ করে, কারণ পণ্যটির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য এবং জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা প্রকাশিত হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে এই পদার্থটি অনিয়ন্ত্রিতভাবে গ্রহণ করা উচিত নয়। এটি প্রায়শই কুকিজ, চা, মুল্ড ওয়াইন, মশলা এবং দই এবং কখনও কখনও প্রসাধনীতে পাওয়া যায়। আপনি যদি আপনার হৃদপিন্ডের নীচে একটি শিশুকে বহন করেন তবে এই গাছের বাকল এবং ফুল থেকে প্রয়োজনীয় তেল ব্যবহার না করাই ভাল৷
ইতিহাস
যে লোকেরা তাদের জমিতে দারুচিনি জন্মাতে দেখতে পারে তারা প্রায়শই আচার-অনুষ্ঠান এবং ছুটির দিনে মশলা ব্যবহার করত। আজ ইউরোপে এটি বড়দিনের সাথে যুক্ত। তার উষ্ণ ঘ্রাণ আত্মার সদয় এবং কোমল সবকিছুকে জাগিয়ে তোলে।
বর্ষা মৌসুমের উচ্চতায় ছাল কাটা হয়, যা মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এটি খুব সহজেই গাছের খোসা ছাড়ে। সব মশলার মধ্যে এটিকে অন্যতম বলা যেতে পারেপ্রাচীনতম, যেহেতু এটিই মানুষ প্রথম ব্যবহার করতে শুরু করেছিল৷
খ্রিস্টপূর্ব ২৮০০ সালের পাণ্ডুলিপিতে তার উল্লেখ পাওয়া যায়। ওল্ড টেস্টামেন্টে প্রমাণ রয়েছে যে মোজেস এটি একটি এম্বলিং মিশ্রণে ব্যবহার করেছিলেন কারণ পদার্থটিতে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রোমে, পবিত্র বৈশিষ্ট্যগুলি এই পণ্যটির জন্য দায়ী করা হয়েছিল। সম্রাটের স্ত্রী মারা গেলে এক বছরের সাপ্লাই জ্বালিয়ে দেন নিরো। এটি আকর্ষণীয় যে তিনি নিজেই তার জীবন নিয়েছিলেন এবং এইভাবে দেবতাদের সন্তুষ্ট করতে চেয়েছিলেন, এবং তারপরে এটি একটি খুব ব্যয়বহুল আনন্দ ছিল, কারণ সেই সময়ে 350 গ্রাম দারুচিনি অনুমান করা হয়েছিল 5 কেজি রূপা।
বাণিজ্য উন্নয়ন
মধ্যযুগে, এই পণ্যটিও আগ্রহী ছিল। তিনি আরব দেশ থেকে বণিকদের ধন্যবাদ ইউরোপ পেয়েছিলেন, তিনি খুব প্রশংসা করেছিলেন। 1400-এর দশকে যখন নাবিকরা ভারতে যাওয়ার জন্য একটি জলপথ খুঁজে বের করে, খ্রিস্টান এবং মশলা তাদের প্রধান লক্ষ্য ছিল৷
1536 সালে, পর্তুগালের অভিযাত্রীরা ঘন বাদামী বন খুঁজে পান এবং দারুচিনি বাড়তে দেখেন। এই ধরনের স্থানের ফটো আজ ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে, কিন্তু সেই সময়ে এটি একটি বাস্তব উদ্ভাবন ছিল। এটি ছিল সিলন দ্বীপপুঞ্জে শ্রীলঙ্কায়।
অতঃপর এই মশলার ব্যবসা সক্রিয়ভাবে বিকশিত হতে শুরু করে, যা উদ্যোক্তাদের প্রচুর অর্থ এনেছিল। ডাচরা এই ধরনের ব্যবসায় আগ্রহী হয়ে ওঠে, যারা প্রথমে দ্বীপের কিছু অংশ দখল করেছিল এবং তারপরে এটি সমস্ত জয় করেছিল। 1776 সালে, ব্রিটিশরা গাছটির প্রতি আগ্রহ দেখিয়েছিল, যদিও সেই সময়ে সিলনের জমির আর একচেটিয়া অধিকার ছিল না, কারণ গাছগুলি অন্যান্য অঞ্চলে উপস্থিত হয়েছিল।অবস্থান।
জনপ্রিয়তা
আজ এই পণ্যটি সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়। আপনি যখন একটি স্প্যানিশ বারে যান, আপনি জিনের সাথে একটি টনিক অর্ডার করতে পারেন, যেখান থেকে এই উদ্ভিদের একটি লাঠি বেরিয়ে আসবে। এটি চালে যোগ করা হয়। মাংসের খাবারে সিজন করার সময় দারুচিনি কালো মরিচের বিকল্প হিসেবেও কাজ করতে পারে।
ক্রিসমাসে, ফরাসিরা এই মশলা দিয়ে সুগন্ধি কুকি খায়। এটি অন্যান্য পদার্থের সংস্পর্শে ভোগে না, তবে বিপরীতভাবে, এটি জৈবভাবে অনেকের সাথে মিলিত হয়। এতে যোগ করা হয় এলাচ, ধনে, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ, গদা এবং তেজপাতা। ভারতে, তারা "গরম তেল" উত্পাদন করে, অন্য কথায় বলা হয় "গরম মশলার মিশ্রণ।"
চীনারা স্টার মৌরি, মৌরি এবং লবঙ্গ, সিরিয়ানরা পেপারিকা, জিরা এবং ধনে দিয়ে জোড়া পছন্দ করে (মিশ্রণটিকে "বহরাত" বলা হয়, এটি ভেড়ার মাংস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়)।
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
দারুচিনি তার চমৎকার বৈশিষ্ট্যের জন্য লোক ওষুধে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এটা bloating সঙ্গে সাহায্য করে, হজম প্রক্রিয়া উন্নত। এমনকি চীনের ঔষধি গাছের বিক্রেতারাও এই প্রভাব লক্ষ্য করেছেন। আপনি সহজেই বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া থেকে মুক্তি পেতে পারেন। সাম্প্রতিক গবেষণা অনুযায়ী ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
এটাও বিশ্বাস করা হয় যে এই মশলার ব্যবহার ইনসুলিনের প্রতিক্রিয়া উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করে, সেইসাথে রক্ত সঞ্চালনও করে। শুধুমাত্র পদার্থের বিস্ময়কর গন্ধ শ্বাস নেওয়ার মাধ্যমে, আপনি অনুভব করতে পারেন যে মস্তিষ্ক আরও ভালভাবে কাজ করতে শুরু করে।
যদি সর্বোচ্চ সুগন্ধ রাখতে চানদীর্ঘমেয়াদী, একটি পাত্রে লাঠি বা গুঁড়া রাখুন, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শুকনো, শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। আপনি তাদের কয়েক মাসের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন। একটি পদার্থের অবস্থা পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে এর গন্ধ বিশ্লেষণ করতে হবে। এটি মিষ্টি, প্রশান্তিদায়ক, কাঠের মতো হওয়া উচিত, সতেজতার নির্দেশক৷
সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য
এছাড়াও, এই মশলাটি অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কৃতিত্বপূর্ণ। কিছু পরীক্ষায় দেখা গেছে যে আপনি খাবারের আগে এই পণ্যটির ¼ চা-চামচ খেলে চিনি ভালোভাবে শোষিত হয়, রক্তে এর মাত্রা কমে যায়। এর জন্যই নতুন চর্বি জমা হয় না।
এটি চিনির বিকল্প হিসাবে মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্বাদ মিষ্টি এবং প্রাকৃতিক, এবং ক্যালোরি অনেক কম। এখন এই বিস্ময়কর পণ্যটি খুঁজে পাওয়া খুব সহজ, কারণ এটি প্রায় প্রতিটি দোকানে রয়েছে। এটি আপনার খাবারকে আরও ভালো করে তুলবে এবং আপনাকে আরও ভালো বোধ করবে৷
