রাশিয়ায় বিভিন্ন মাশরুম জন্মে। তবে "শান্ত শিকার" বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত যে দুধের মাশরুমগুলি যেখানে বেড়ে ওঠে সেখানে যে পৌঁছে যায় তার জন্য বিশেষ ভাগ্য আসে। সর্বোপরি, এখানে আপনি দ্রুত সুগন্ধি মাশরুম দিয়ে একটি বিশাল ঝুড়ি পূরণ করতে পারেন। একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী সহজেই এই সাদা মাশরুমটিকে আলাদা করতে পারবেন, যার একটি পিউবেসেন্ট টুপি এবং হলুদাভ মাইসেলিয়াম রয়েছে৷
মাশরুমকে কেন বলা হয়
এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনাকে জানতে হবে তারা কীভাবে এবং কোথায় বৃদ্ধি পায়। এই মাশরুমগুলি বড় পরিবারগুলিতে "বাঁচে", এগুলিকে জনপ্রিয়ভাবে গাদা বা গাদা বলা হয়। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এই বৈশিষ্ট্যটির জন্যই ভোজ্য দুধ মাশরুমের এমন নামকরণ করা হয়েছিল।
এমনকি আপনি যদি ভালভাবে জানেন যে এই বিস্ময়কর মাশরুমগুলি কোথায় জন্মায়, আপনাকে সেগুলি কীভাবে সন্ধান করতে হয় তা শিখতে হবে। তারা পুরোপুরি পাতা, পতিত সূঁচ একটি স্তর অধীনে camouflaged হয়। মাশরুম বাছাইকারীরা ভোরবেলা দুধ মাশরুমের জন্য যায় - প্রায় পাঁচটা। আপনাকে আপনার সাথে একটি দীর্ঘ লাঠি নিতে হবে, যার সাহায্যে আপনি বার্চের নীচে বা স্টাম্পের কাছে সমস্ত সন্দেহজনক টিউবারকল অনুভব করতে পারেন। এই গাছগুলির সাথেই এই মাশরুমগুলি সিম্বিওসিসে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে, মাইকোরিজা তৈরি করে৷
এই মাশরুমগুলির নাম কেন এমন রাখা হয়েছিল তার আরেকটি সংস্করণ রয়েছে। "স্তন" শব্দটি হিব্রু থেকে এসেছে এবং অনুবাদে অর্থ "একটি খাঁজ থাকা।" প্রকৃতপক্ষে, এটা সুপরিচিত যেএই ছত্রাকের টুপি ফানেল আকৃতির। তাই বিশেষজ্ঞরা এই সংস্করণটিকে গুরুত্ব সহকারে নেন না।
দুধের মাশরুম দেখতে কেমন, প্রকার
স্তনের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। তারা সবাই দলবদ্ধভাবে বেড়ে ওঠে। প্রাপ্তবয়স্ক নমুনার টুপি প্রায়ই 30 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। দুধ মাশরুম, যার ফটো আপনি আমাদের নিবন্ধে দেখতে পারেন, এটি ভোজ্য মাশরুম। এগুলি লবণাক্ত এবং আচারের জন্য উপযুক্ত৷
হলুদ দুধ মাশরুম
এই সুস্পষ্ট ছত্রাকটি একটি হলুদ টুপি দ্বারা আলাদা করা হয়, যার ব্যাস 28 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। তবে মাঝারি আকারের নমুনাগুলি বেশি দেখা যায়, যার ক্যাপের আকার 6 থেকে 10 সেমি। কখনও কখনও এটি বাদামী বা সোনালি রঙের হয়, ছোট স্কেল সঙ্গে. তরুণ মাশরুমের টুপি কিছুটা উত্তল হয়, তারপর এটি সোজা হয় বা অবতল হয়ে যায়। এর প্রান্তগুলি সাধারণত ভিতরের দিকে বাঁকানো থাকে। এটি স্পর্শে মসৃণ এবং ভেজা আবহাওয়ায় পাতলা হয়ে যেতে পারে৷
হলুদ দুধ মাশরুমের পা - 5-12 সেমি, বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল হলুদ গর্ত এবং খাঁজ রয়েছে, আঠালো। এটা ফাঁপা, কিন্তু খুব শক্তিশালী। প্লেটগুলি ঘন ঘন হয়, প্রাপ্তবয়স্ক নমুনাগুলিতে বাদামী দাগ থাকে। হলুদ দুধ মাশরুমের মাংস সাদা, তবে কাটা হলে, বাতাসের সংস্পর্শে এলে তা দ্রুত হলুদ হয়ে যায়। এটি একটি ক্ষীণ কিন্তু খুব মনোরম সুবাস আছে।
হলুদ মাশরুম দেখতে ফ্রিংড মাশরুমের মতো, আসল এবং বেগুনি। ঝালরযুক্ত মাশরুম পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। এর পায়ে কোনো ছিদ্র নেই। এবং অখাদ্য বেগুনি দুধ মাশরুম লিলাক মিল্কি জুস দ্বারা আলাদা।
হলুদ দুধের মাশরুম, যার সংগ্রহের সময় জুলাইয়ের শুরু থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি, প্রায়শইইউরেশিয়ার নাতিশীতোষ্ণ দেশে পাওয়া যায়।
মাশরুম বাছাইকারীরা বিশ্বাস করেন যে এটি একটি খুব সুস্বাদু ধরনের দুধ মাশরুম। ব্যবহারের আগে, এগুলি আগে থেকে ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়৷
তিক্ত স্তন
এই জাতটি হলুদ মাশরুমের চেয়ে কিছুটা ছোট। তাদের ক্যাপ খুব কমই 10 সেন্টিমিটার অতিক্রম করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি রঙিন বাদামী বা লালচে, একটি ঘণ্টার আকারে, এটি সময়ের সাথে সোজা হয়ে যায়, কেন্দ্রে একটি ছোট টিউবারকল প্রদর্শিত হয়। পরিপক্ক নমুনাগুলির একটি ডুবে থাকা ক্যাপ থাকে। এটি স্পর্শে মসৃণ, সামান্য যৌবন আছে, ভেজা আবহাওয়ায় এটি আঠালো হয়। তিক্ত দুধের মাশরুম, যার ফটোগুলি প্রায়শই মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য বিশেষ প্রকাশনাগুলিতে দেখা যায়, একটি স্টেম 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত উচ্চ হয়। এটি পাতলা, নলাকার আকৃতির। এর রঙ টুপির মতো। নীচে হালকা আলো দিয়ে আচ্ছাদিত, লক্ষণীয়ভাবে গোড়ায় ঘন। প্লেটগুলো সরু এবং ঘন ঘন হয়।
এই মাশরুমের সজ্জা ভঙ্গুরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি কাটা সাদা দুধের রস নিঃসৃত করে। এটি কার্যত কোন গন্ধ আছে. মাশরুমটির নামকরণ করা হয়েছিল এর তিক্ত, মরিচের স্বাদের জন্য।
এই মাশরুমগুলি, যার বর্ণনা অখাদ্য হেপাটিক মিল্কউইডের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, এই মাশরুমগুলির মধ্যে পার্থক্য যে এর দুধের রস বাতাসে হলুদ হয়ে যায়।
উত্তর ইউরোপ এবং এশিয়ার প্রায় সব দেশেই জুলাইয়ের প্রথমার্ধ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত তিক্ত মাশরুম জন্মে। শঙ্কুযুক্ত বনের অম্লীয় মাটি পছন্দ করে, ঘন বার্চ বনে খুব কমই পাওয়া যায়।
এই মাশরুমগুলি লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত, তবে দীর্ঘ (10-12 ঘন্টা) পরে জল পরিবর্তন করে ভিজিয়ে রাখা হয়। তিক্ততা অপসারণের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ব্রিন প্রভাব অধীনে, এই ভোজ্যদুধের মাশরুম লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় হয়।
লোক ওষুধে, এই মাশরুমগুলি ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু বিজ্ঞানীরা তাদের থেকে একটি বিশেষ পদার্থ আলাদা করতে পেরেছেন যা খড় এবং এসচেরিচিয়া কোলাই, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
আপনাকে জানা দরকার যে এই প্রজাতিটি তার টিস্যুতে (নিউক্লাইড সিজিয়াম-137) তেজস্ক্রিয় পদার্থ জমা করতে সক্ষম, যা একজন ব্যক্তির পেশী এবং যকৃতে জমা হয়, তাই এই মাশরুমটি সংগ্রহ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। উচ্চ স্তরের তেজস্ক্রিয় দূষণ সহ এলাকা।
লাল-বাদামী স্তন
আরেকটি ভোজ্য দুধ মাশরুম। এই মাশরুমগুলির বরং বড় ক্যাপ রয়েছে - তাদের ব্যাস 18 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছে। এগুলি নিস্তেজ, হালকা বাদামী টোনে আঁকা, প্রায়শই উজ্জ্বল কমলা বা লাল আভা সহ। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, ক্যাপটি বৃত্তাকার হয়, তবে ধীরে ধীরে এটি সোজা হয় এবং তারপরে একটি বিষণ্ন আকৃতি ধারণ করে। এটি সাধারণত স্পর্শে মসৃণ এবং শুষ্ক, তবে কখনও কখনও ছোট ফাটলগুলির নেটওয়ার্কে আচ্ছাদিত হয়ে যায় এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় এটি আঠালো এবং পাতলা হয়ে যায়৷
লাল-বাদামী মাশরুমের 3 থেকে 12 সেন্টিমিটার উচ্চতার কান্ড থাকে। এটি বেশ শক্তিশালী, একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, স্পর্শে - মখমল। এর রঙ সাধারণত টুপির রঙের থেকে আলাদা হয় না। ঘন ঘন এবং সরু প্লেটগুলি রয়েছে যা একটি হালকা গোলাপী বা হলুদ রঙে আঁকা হয়, তবে আরও সাধারণ সম্পূর্ণ সাদা। চাপ দিলে পৃষ্ঠে বাদামী দাগ দেখা যায়।
এই মাশরুমগুলি খুব ভঙ্গুর মাংস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা সাদা বা লালচে রঙের হতে পারে। তিনি মিষ্টি স্বাদ. আরেকটি চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য হলএকটি সদ্য কাটা মাশরুম সেদ্ধ কাঁকড়া বা হেরিং এর গন্ধ আছে।
এই মাশরুমগুলির একটি যমজ আছে - নন-কস্টিক ল্যাকটিক। কিভাবে দুধ মাশরুম পার্থক্য? মিল্কি অনেক ছোট, এবং এর টুপির চামড়া প্রায় কখনোই ফাটল না।
লাল-বাদামী দুধের মাশরুম আগস্টের প্রথম থেকে অক্টোবরের দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত ইউরোপের সব দেশে জন্মে। বিভিন্ন বনে এদের দেখা যায়। তারা স্যাঁতসেঁতে ছায়াযুক্ত এলাকায় ভাল কাজ করে। এই মাশরুমগুলি সুস্বাদু ভাজা এবং লবণযুক্ত।
মরিচগুঁড়া
এর কস্টিক এবং তীব্র স্বাদের জন্য, এই মাশরুমটির এমন নামকরণ করা হয়েছিল। মরিচ মাশরুম দেখতে কেমন? তাদের একটি সাদা টুপি রয়েছে, যার পৃষ্ঠে নির্দেশিত অঞ্চল নেই, ঘন, মাংসল। প্লেট খুব প্রায়ই অবস্থিত হয়. তারা রঙিন হলুদ সাদা। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে, মাংস সাদা হয়, পরে এটি হলুদ হয়ে যায়, বিরতিতে - একটি হালকা সবুজ আভা।
মরিচ মাশরুমকে সর্বনিম্ন গ্রেডের জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তবুও, এই জাতীয় মাশরুমগুলি ভালভাবে ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করা থাকলে লবণ দেওয়া যেতে পারে। এগুলি একটি বেহালাবাদক এবং একটি সাদা লোডের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে ঘন ঘন প্লেটে প্রথমটির থেকে আলাদা, একটি মসৃণ, লোমহীন টুপি এবং বিরতিতে সবুজাভ সজ্জা এবং দ্বিতীয়টির থেকে দুধের রস।
সাদা আসল মাশরুম
সুতরাং আমরা সমস্ত দুধ মাশরুমের "রাজা" এর কাছে পৌঁছেছি। 19 শতকের শুরু থেকে, মরিচ মাশরুম রাশিয়ায় তাই বলা হয়। কিন্তু 1942 সালে, বিখ্যাত বিজ্ঞানী, মাইকোলজিস্ট বি. ভাসিলকভ প্রমাণ করেছিলেন যে ল্যাক্টেরিয়াস রেসিমাস প্রজাতিকে বাস্তব হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।
আসল দুধ মাশরুম - সুন্দর মাশরুমচিত্তাকর্ষক আকার। এর টুপি সাদা বা হলুদাভ রঙের, 25 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে। তরুণ নমুনাগুলিতে, এটি সমতল, কিন্তু ধীরে ধীরে একটি ফানেলের আকৃতি ধারণ করে। ভিতরে, টুপির প্রান্তগুলি বাঁকানো থাকে, প্রায় সবসময় একটি লক্ষণীয় ফ্লাফ থাকে৷
আমাদের নিবন্ধে আপনি একটি আসল মাশরুম দেখতে পাবেন। ফটোতে ঘনিষ্ঠভাবে তাকান। তার টুপিতে সবসময় সবজির ধ্বংসাবশেষ থাকে, যা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের তুলনায় প্রায়শই স্তনে লেগে থাকে।
একটি সত্যিকারের স্তন একটি পায়ে দৃঢ়ভাবে দাঁড়িয়ে থাকে, যার উচ্চতা 3 থেকে 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। এটি সাদা বা হলুদ হতে পারে, সবসময় ফাঁপা, একটি নলাকার আকৃতি থাকে।
দুধের রস সহ সাদা পাল্প। দয়া করে মনে রাখবেন যে বাতাসের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময়, এটি একটি নোংরা হলুদ বা ধূসর রঙ অর্জন করে। আসল স্বাদ টাটকা ফলের মতোই।
আসল দুধ মাশরুমের মতো দেখতে:
- সাদা শুঁটি যার দুধের রস নেই;
- বেহালাবাদক, যার টুপি বেশি পিউবেসেন্ট;
- সাদা তরঙ্গ, অনেক ছোট মাশরুম;
- এসপেন মাশরুম, অ্যাসপেনের নিচে পাওয়া যায়, যেখানে আসল মাশরুম কখনো জন্মায় না।
এই বিস্ময়কর মাশরুমটি জুলাইয়ের শুরুতে দেখা যায় এবং সাইবেরিয়া, ভলগা অঞ্চল এবং ইউরালে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত কাটা যায়।
এটি কোথায় বাড়ে
আসল মাশরুম প্রায়শই পশ্চিম সাইবেরিয়ার ট্রান্সবাইকালিয়ায় মধ্য রাশিয়ার পাইন-বার্চ এবং স্প্রুস বনে পাওয়া যায়। ইউরাল এবং ভলগা অঞ্চলে তাদের কাঁচা দুধ মাশরুম বলা হয়। এটি ক্যাপের শ্লেষ্মা পৃষ্ঠের কারণে হয়। সাইবেরিয়ায়, তাদের বলা হত প্রভস্কি মিল্ক মাশরুম, অর্থাৎ।বাস্তব।
খাওয়া
আসল দুধের মাশরুমগুলি সাধারণত দীর্ঘ ফোড়ার পরে লবণযুক্ত হয়। এটি আপনাকে তিক্ততা অপসারণ করতে দেয়। রসালো এবং মাংসল দুধের মাশরুমগুলি, ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়ার পরে, একটি সামান্য নীল আভা অর্জন করে। চল্লিশ দিন পর তারা খেতে প্রস্তুত।
ঐতিহ্যগতভাবে সাইবেরিয়ায় আসল দুধের মাশরুমগুলি জাফরান দুধের ক্যাপ এবং মাশরুমের সাথে একত্রে লবণাক্ত করা হয়। তারা তাদের সাথে পাই প্রস্তুত করে, অতিথিদের মাখন দিয়ে ঘোড়ার নীচে ঠান্ডা দুধের মাশরুম দেয়। পশ্চিম ইউরোপে, এই মাশরুমগুলি অখাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং রাশিয়ায় তাদের দীর্ঘকাল ধরে "মাশরুমের রাজা" বলা হয়৷
উপযোগী বৈশিষ্ট্য
আসল স্তন কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের অন্তর্গত, তাই এটি প্রায়শই খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়, এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে। এতে সহজে হজমযোগ্য খনিজ ও ভিটামিন রয়েছে। এতে ভিটামিন ডি এর সামগ্রী বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে সাদা মাশরুম রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে দরকারী। এছাড়াও, এই মাশরুমগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই ভাইরাল মহামারীর সময় এগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কোচের লাঠির বিরুদ্ধে তাদের বিশেষ কার্যকলাপ লক্ষ করা যায়। এটি আপনাকে যক্ষ্মা নিরাময়ের জন্য সত্যিকারের দুধের মাশরুম বা তার থেকে একটি নির্যাস ব্যবহার করতে দেয়৷
