উষ্ণ আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে, ঠাসা শহরের অনেক বাসিন্দা মাশরুম শিকার করতে বনে যায়। এটি কেবল তাদের প্রকৃতিতে শিথিল করতে সহায়তা করে না, তবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক খাবারও সরবরাহ করে। বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, আপনি কোন মাশরুম সংগ্রহ করতে পারেন তা জানতে হবে। তাদের মধ্যে কিছু দেখতে বিষাক্তের মতো, অন্যরা শর্তসাপেক্ষ
ভোজ্য। তবে এমন মাশরুম রয়েছে যা তাদের প্রস্তুতির সহজতা এবং মনোরম স্বাদের জন্য অনেক লোক খুব পছন্দ করে। তাদের মধ্যে একটি নীল পা। এই মাশরুমটিকে ভিন্নভাবে বলা হয়: নীল মূল, নীলাভ এবং এর বৈজ্ঞানিক নাম বেগুনি-লেগড রোয়িং। কিছু মাশরুম বাছাইকারী এটির নীল রঙের কারণে এটি নিতে ভয় পায় - এবং বৃথা, এটি ভোজ্য এবং খুব সুস্বাদু৷
ব্লুলেগ কোথায় জন্মায়?
এই মাশরুম উত্তর গোলার্ধের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে সাধারণ। এটি রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে, কাজাখস্তান এবং কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলে সংগ্রহ করা হয়। সত্য, দক্ষিণে এটি বছরে দুটি ফসল দেয়: এটি বসন্তে প্রদর্শিত হয় এবং তারপরেশরৎ কিন্তু উত্তরে শুধুমাত্র আগস্ট থেকে একটি নীল পা আছে। এই মাশরুম সামান্য তুষারপাত সহ্য করে, তাই এটি অক্টোবর-নভেম্বর পর্যন্ত কাটা হয়।
গাছ থেকে, রোয়িং ছাই বা কনিফার পছন্দ করে, কিন্তু বন বেল্ট বা বনভূমি বেছে নেয়। খুব কমই এটি একা বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই এটি "জাদুকরী রিং" তৈরি করে। এবং প্রতি বছর, অনুকূল পরিস্থিতিতে, নীল পা একই জায়গায় বৃদ্ধি পায়। অতএব, মাশরুম বাছাইকারীরা এই জায়গাগুলি জানেন এবং একটি ভাল মৌসুমে তারা 200 কিলোগ্রাম পর্যন্ত সংগ্রহ করে৷
এই মাশরুম কোন ধরনের মাটি পছন্দ করে
তিনি বনভূমি পছন্দ করেন, কিন্তু সবচেয়ে বড় নমুনা সেখানে জন্মায় যেখানে প্রচুর হিউমাস থাকে। সর্বোপরি, নীল-পদার্থের জন্য গাছ আছে কিনা তা বিবেচ্য নয়, তাদের জন্য পৃথিবী আরও গুরুত্বপূর্ণ। তারা হিউমাস, বালুকাময় বা আধা বালুকাময় মাটি পছন্দ করে। ব্লুলেগগুলি প্রায়ই পরিত্যক্ত খামারে, আবর্জনা বা সারের স্তূপের কাছে, পচা পাতা এবং পতিত সূঁচে পাওয়া যায়। তারা বেড়ার কাছাকাছি এমনকি বাগান এবং বাগানে জন্মাতে পছন্দ করে। খোলা জায়গায়, বিশেষ করে তৃণভূমি এবং অন্যান্য চারণক্ষেত্রে সারিগুলি সবচেয়ে সাধারণ বলে মনে করা হয়৷
ব্লু ফুট মাশরুমের বৈশিষ্ট্যগুলি
এই স্যাপ্রোফাইটের বর্ণনা জনপ্রিয় সাহিত্যে খুব কমই পাওয়া যায়। কিছু লেখক রোয়িং মাশরুমগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন, তবে মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে এটি খুব সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যটি একটি শক্তিশালী ফলের গন্ধ, যা সবাই পছন্দ করে না, তবে প্রেমীরা বলে যে এটি মৌরির মতো দেখায় এবং বেশ মনোরম। তরুণ সারিগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু, পুরানোগুলি জলময়, আলগা হয়ে যায় এবং প্রায়শই তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়।
এর সামনে কী আছে তা কীভাবে খুঁজে পাবেন
তুমি কি সত্যিই নীল ফুট মাশরুম?
এই স্যাপ্রোফাইটগুলির ফটো দেখায় যে তাদের সকলের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লিলাক-ভায়োলেট রঙ রয়েছে, যেন এটি কালি দিয়ে দাগযুক্ত। এটি ঘন, বরং পুরু এবং দীর্ঘ - 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। পায়ের গঠন অনুদৈর্ঘ্যভাবে তন্তুযুক্ত, উপর থেকে নীচে এটি পৃষ্ঠের বাকি অংশের তুলনায় কিছুটা চওড়া এবং গাঢ়। টুপির গোড়ায় সামান্য ফ্লোকুলেন্ট আবরণ রয়েছে।
এই মাশরুম দেখতে কেমন
করুণ ব্লু লেগগুলি খুব আকর্ষণীয়, এগুলি উপরে থেকে গোলাকার বানের মতো দেখায়। সব পরে, তাদের টুপি মাংসল, ঘন এবং অর্ধবৃত্তাকার হয়। এটি উত্তল, এবং প্রান্তটি সামান্য ভিতরে মোড়ানো হয়। এর রঙ প্রায়শই ম্যাট ক্রিম বা বেগুনি দাগের সাথে হলুদ। এবং তরুণ মাশরুমগুলিতে, ক্যাপটি উজ্জ্বল বেগুনি হয়। এর পৃষ্ঠ সর্বদা মসৃণ এবং চকচকে, তবে বৃষ্টির অনুপস্থিতিতে এটি শুকিয়ে যায় এবং বিবর্ণ হয়ে যায়। টুপির আকার 25 সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে৷
নীল পায়ের প্লেটগুলি বড়, পাতলা এবং ঘন ঘন হয়, অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে এগুলি সাদা
বেগুনি আভা, এবং বয়সের সাথে হলুদ বা বেগুনি হয়ে যায়। স্পোর পাউডার ফ্যাকাশে গোলাপী রঙের হয়। মাংস ঘন এবং মাংসল, বিরতিতে বেগুনি বাঁক এবং একটি মনোরম ফলের গন্ধ নির্গত হয়। যে মাশরুমগুলি পুরানো বা হিম থেকে বেঁচে গেছে সেগুলি তাদের বেগুনি আভা হারিয়ে হলুদ হয়ে যায়। এই জাতীয় স্যাপ্রোফাইটগুলি না নেওয়াই ভাল, কারণ, অখাদ্যের সাথে সহজেই বিভ্রান্ত হওয়ার পাশাপাশি এগুলি স্বাদহীন হয়ে যায়৷
ব্লুলেগ দেখতে কেমন মাশরুম?
নীল পায়ের একটি বৈশিষ্ট্য যা বিভ্রান্ত হয়এটি শুধুমাত্র অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমের সাথেই সম্ভব: উদাহরণস্বরূপ, বেগুনি সারি বা মে মাশরুমের সাথে। এটি এখনও আগাছার সারির মতো দেখায়, তবে এটি অনেক ছোট, এবং কাবওয়েবটি বেগুনি, যার টুপির নীচে একটি বেডস্প্রেড রয়েছে। আপনি যদি এটি মিশ্রিত করেন তবে ঠিক আছে - এই সমস্ত মাশরুমগুলি ভোজ্য৷
ব্লুলেগ কিছুটা বিষাক্ত স্যাপ্রোফাইটের মতো। উদাহরণস্বরূপ, ছাগলের জাল এবং সাদা-বেগুনি সজ্জার হলুদ রঙ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং ক্যাপের রুক্ষ প্রান্ত এবং সাদা স্পোর পাউডার দ্বারা মাইসেনা দ্বারা আলাদা করা যায়। নীল পায়ের সারির অনুরূপ কিছু আঁশযুক্ত, তবে তা হল
পাতলা এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছাই ধূসর।
এই মাশরুমটি কীভাবে রান্না করবেন
যদিও কিছু বিশেষজ্ঞ রাইডোভকাকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন, আপনি এটি কাঁচা ছাড়া যে কোনও আকারে খেতে পারেন। সব পরে, সবচেয়ে সুস্বাদু saprophytes এক blueleg হয়। এই মাশরুমের স্বাদ শ্যাম্পিনন এবং এমনকি সামান্য মুরগির মাংসের মতো। প্রায়শই এটি আচার এবং লবণযুক্ত হয় তবে এটি ভাজা এবং এমনকি শুকানোও যায়। সর্বোপরি, ঘন তন্তুযুক্ত সজ্জা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি শুকনো আকারে নীল পা সংরক্ষণ করতে দেয়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই মাশরুম রান্না করার আগে অবশ্যই প্রবাহিত জলের নীচে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। সর্বোপরি, ঘন ঘন প্লেট এবং বালুকাময় মাটির জন্য নীল পায়ের ভালবাসা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে টুপির নীচে বালির ছোট দানা আটকে থাকে। এটি ত্বক অপসারণ করার জন্যও সুপারিশ করা হয়। ভক্তরা বলছেন যে এই মাশরুমগুলি এমনকি প্রাক-রান্না করা যায় না, তবে বিশেষজ্ঞরা এখনও রান্না করার আগে 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করার এবং জল নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেন। তারপর নীল পা আচার, লবণাক্ত, ভাজা বা হতে পারেতাদের থেকে pies তৈরি. তাদের বিশেষত্ব হল মৌরির নির্দিষ্ট মনোরম গন্ধ, যা তাপ চিকিত্সার সময় তীব্র হয়।
রেসিপি
অনেক খাবারের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং প্রিয় হল পেঁয়াজ এবং মাশরুমের সাথে ভাজা আলু।
এগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজলে ভাল হয়, তবে আপনি লার্ডও ব্যবহার করতে পারেন। নীল-পাগুলোকে একটু আগে থেকে ফুটিয়ে পানি ঝরতে দেওয়া বাঞ্ছনীয়। আলুকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজের রিং করুন, বড় মাশরুমগুলিকে দুই বা চার ভাগে কেটে নিন। তারা কোথাও আলু হিসাবে অর্ধেক হতে হবে. রান্না করার 5 মিনিট আগে, স্বাদে মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন: ডিল, গোলমরিচ এবং তেজপাতা।
আচারযুক্ত ব্লুলেগ খুবই সুস্বাদু। এই মাশরুম পা ছাড়া আচার হয়। আপনি টুপিগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে নেওয়ার পরে, সেগুলিকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। ক্যাপের উপরে মেরিনেড ঢেলে আরও 20 মিনিট রান্না করুন। মেরিনেডের জন্য, আপনাকে প্রতি লিটার জলে দুই টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি, কয়েকটি উপসাগরের পাতা, কারেন্টস এবং চেরি, 10টি কালো গোলমরিচ এবং 5টি রসুনের লবঙ্গ নিতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, এক চামচ ভিনেগার যোগ করুন - এবং সুস্বাদু মাশরুম প্রস্তুত।
কিভাবে ভোজ্য মাশরুম বাড়ানো যায়
ব্লুলেগ হল একটি স্যাপ্রোফাইট যা বাগানে ভালভাবে জন্মায়। যদি আপনি
আপনি যদি দেশে একটি সারি প্রজনন করেন তবে আপনাকে সর্বদা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করা হবে। এটি ভাল কারণ এটি খুব কমই কৃমি, এবং এটির বৃদ্ধির জন্য বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন হয় না, যতক্ষণ না মাটি ভালভাবে নিষিক্ত হয়। মাশরুম জন্মানোর দুটি উপায় আছে।
সবচেয়ে বেশিপরিচিত, কিন্তু খুব নির্ভরযোগ্য নয়, যে জলে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, তাদের অবশিষ্টাংশ এবং টুপির টুকরো সমেত, আপনি যেখানে মাশরুম চাষ শুরু করতে চান সেখানে ঢালা। মাশরুমের মরসুমের শেষে আপনি যদি আরও পুরানো, ওভারপাইপ ব্লুলেগ ক্যাপ সংগ্রহ করেন তবে সেরা ফলাফল হবে। এগুলিকে এক দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে মাটিতে ঢেলে দিতে হবে৷
দ্বিতীয় উপায় হল মাইসেলিয়াম রোপণ। মাশরুম সহ টার্ফের উপরের স্তরটি সাবধানে কেটে ফেলা এবং একটি ছোট গর্ত করার পরে বাগানে রোপণ করা প্রয়োজন। মাশরুমগুলি ভালভাবে বাড়তে শুরু করার জন্য, তাদের হালকা তুষারপাতের পাশাপাশি লম্বা ঘাস এবং নিষিক্ত মাটি প্রয়োজন। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন, তাহলে পরের বছর আপনি এপ্রিল থেকে নভেম্বর পর্যন্ত বড় মাশরুমের ফসল তুলতে পারবেন এবং সেগুলি থেকে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারবেন।
