চুম স্যামন হল স্যামন পরিবারের একটি অ্যানাড্রোমাস মাছ। রাশিয়ায়, ক্যাচ ভলিউমের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি গোলাপী স্যামনের চেয়ে সামান্য নিকৃষ্ট। 2009 সালে, 90,000 টনেরও বেশি এই মাছটি বাণিজ্যিকভাবে ধরা হয়েছিল। প্রশান্ত মহাসাগরের উত্তরের জলে 3-5 বছর ধরে বাস করে, মাংস এবং চর্বিকে চর্বিযুক্ত করে, তারপরে এটি নদীতে প্রবেশ করে এবং জন্মস্থানে উঠে যায়, 2000 কিমি পর্যন্ত অতিক্রম করে, এমনকি র্যাপিড এবং জলপ্রপাতের উপর দিয়ে ঝাঁপ দেয় কয়েক মিটার উঁচু।. এই মাছ কীভাবে তার জন্মস্থান খুঁজে পায় - বিজ্ঞানীরা এখনও বের করতে পারেননি। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে তিনি "ঘরের গন্ধ" মনে রেখেছেন। আবার কেউ কেউ মনে করে যে স্রোতের পানির স্বাদ তাদের মনে আছে যে ডিম ফুটেছিল। এখনও অন্যরা পরামর্শ দেয় যে এটি একটি চৌম্বক ক্ষেত্র দ্বারা পরিচালিত হয়৷
চুম স্যামন শরতের দেরীতে স্পন করতে যায় এবং এটি ইতিমধ্যেই হিমায়িত নদীর বরফের নীচে জন্মায়। এটি তাজা জলে কিছু খায় না, তবে প্রথমে চর্বি খায় অ্যাডিপোজ পাখনা থেকে - লেজের কাছে চর্বি দিয়ে ভরা ত্বকের বৃদ্ধি, এবং তারপরে শরীর থেকে। স্পন করার আগে, এটি এত পাতলা যে এটি শুধুমাত্র মাছের খাবার বা টিনজাত খাবারের জন্য উপযুক্ত। যদি নদীর প্রবেশপথে এর চর্বির পরিমাণ 9 থেকে 11% হয়, তবে স্পন করার পরে এটি 0.2 - 0.5% এর কম হয়।উপরন্তু, চম স্যামনের এই জীবন পর্যায়ে মাংস ফ্লেবি হয়ে যায়। অতএব, দৌড়ের শুরুতে সমুদ্রে বা নদীর উপকূলীয় অংশে ধরা পড়লে এটি সুস্বাদু হয়।
স্যালমন পরিবারের অনেক প্রতিনিধির অস্তিত্বের দুটি রূপ রয়েছে: অ্যানাড্রোমাস এবং আবাসিক। উদাহরণস্বরূপ, সকি সালমন একটি অভিবাসী ফর্ম এবং একটি আবাসিক ফর্ম উভয়ই গঠন করে। বাসস্থানটি বিচ্ছিন্ন হ্রদে গঠিত হয়েছিল এবং তাকে বলা হয় কোকানি। ব্রুক এবং লেক ট্রাউটের মতো স্টিলহেড স্যামনের অ্যানাড্রোমাস এবং আবাসিক উভয় প্রকার রয়েছে।
চুম স্যামন মাছ হল একটি অ্যানাড্রোমাস মাছ, কারণ এটি তার পুরো জীবন সমুদ্রে ব্যয় করে এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় প্রজননের জন্য নদীতে "পাস" করে। এটি প্রশান্ত মহাসাগরের স্যামন প্রজাতির অন্তর্গত, স্পনের পরে মারা যায়। কেন তারা মারা যাচ্ছে? বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে। প্রথম। তিনি, যিনি সমুদ্রে বাস করতেন এবং প্ল্যাঙ্কটন, ক্রাস্টেসিয়ান এবং ছোট সামুদ্রিক মাছ খেতেন, কীভাবে তিনি নদীতে কীট, শামুক, ক্রেফিশ, স্বাদু জলের মাছ দিয়ে নিজেকে খাওয়াতে পারেন? দ্বিতীয়। সামুদ্রিক মাছ, খাবার ছাড়াই দীর্ঘ পথ ভ্রমণ করে, জন্মেছে, তার আর শক্তি নেই। অতএব, সন্তান দান করে, পার্থিব অস্তিত্ব সম্পূর্ণ করে। অন্যান্য সংস্করণ আছে, কিন্তু সেগুলি আজ পর্যন্ত প্রমাণিত হয়নি৷
প্রশান্ত মহাসাগরের উভয় দিকে, ভাল্লুক সহ মানুষ এবং প্রাণী উভয়ই লাল ক্যাভিয়ারের বিশেষ বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানে, যা চাম মাছ এবং অন্যান্য সালমোনিড দ্বারা দেওয়া হয়: আমাদের বাদামী ভালুক, এবং কালো আলাস্কান এবং কোডিয়াক দৈত্য - গ্রিজলি এবং জাপানি - কালো এবং বাদামী। সালমন শরত্কালে স্পন করতে যায়, যখন ভালুক শীতের জন্য তাদের চর্বি মজুত করে। এর জন্য লাল মাছ সবচেয়ে ভালো। অতএব, নদীর ধারে ভাল্লুকরা তাদের পাঞ্জা দিয়ে তা তুলে নেয়, বিপুল সংখ্যায়।
যখন প্রচুর মাছ থাকে, সত্যিকারের গুরমেটের মতো, তারা ক্যাভিয়ার এবং মাথা খায় এবং বাকিগুলি তীরে ফেলে দেওয়া হয়। 20 শতকের শুরুতে, উসুরি অঞ্চলের বিখ্যাত অভিযাত্রী ভি.কে. আর্সেনিভ এবং তার কম বিখ্যাত গাইড ডারসু উজালা একটি ভাল্লুক দ্বারা নিক্ষিপ্ত একটি মাছ নিয়ে অনাহার থেকে রক্ষা পেয়েছিলেন। এটি ইন্টারনেটে বিভিন্ন উপায়ে রিপোর্ট করা হয়। কিন্তু ভি কে আর্সেনিভ নিজেই লিখেছেন যে তারা "ভাল্লুকের অবশিষ্টাংশ" খায়নি, বরং মৃতদেহের সম্পূর্ণ অংশ খেয়েছে।
ভাল্লুক একটি কারণে ক্যাভিয়ার পছন্দ করে। তারা প্রাণী প্রবৃত্তির সাথে অনুভব করে যে এতে 20% পর্যন্ত প্রোটিন রয়েছে এবং কার্যত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই। এবং ভিটামিন গণনা করা কঠিন। বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে ক্যাভিয়ার এবং চাম স্যামন মাংসে রয়েছে: রেটিনল, ফলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, ক্যালসিফেরল, সেইসাথে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি। মজার বিষয় হল, থায়ামিন বিষ থেকে রক্ষাকারী। অ্যালকোহল এবং তামাকের প্রভাব। যদি এই জাতীয় মাছ আপনার মেনুতে নিয়মিত উপস্থিত থাকে তবে ব্যয়বহুল ভিটামিনের প্রয়োজন হবে না। এটিতে সেই পদার্থগুলির সবচেয়ে সম্পূর্ণ রচনা রয়েছে যা জীবের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। এবং ক্যাভিয়ারে তাদের মধ্যে আরও বেশি রয়েছে৷
এই নিন, চুম মাছ!
একটি ক্যাচ সহ একজন ব্যক্তির ছবি: চুম আলাস্কায় স্পোনিংয়ের সময় ধরা পড়েছিল এবং তার ওজন ছিল 15 কেজি।
ছবিতে থাকা মহিলাটির একটি সিলভার চুম স্যামন (চুম স্যামনের একটি সামুদ্রিক রূপ), সমুদ্রের উপকূলীয় অঞ্চলে একই জায়গায় ধরা পড়েছে, যার ওজন 13.5 কেজি।
কোলা উপদ্বীপের কামচাটকা, চুকোটকা, লাডোগা বা ওনেগা হ্রদে একটি নদীতে আপনার নিজের হাতে ধরা যে কোনও ধরণের স্যামন সত্যিই অমূল্য। ওয়েল, মাছ কিনুন, ঠাণ্ডা বাহিমায়িত, আপনি সুপারমার্কেটে করতে পারেন। চুম স্যামনের দাম 50 থেকে 75 - 80 রুবেল/কেজি পর্যন্ত ওঠানামা করে।
