পৃথিবীতে এমন অনেক আশ্চর্যজনক গাছপালা রয়েছে যেগুলি শুধুমাত্র সেই অঞ্চলে পরিচিত যেখানে তারা জন্মে। আপনি নিশ্চয়ই সসেজ বা ব্রেডফ্রুট সম্পর্কে শুনেছেন। কিন্তু আজ আমাদের নিবন্ধের বিষয় হবে দুধ গাছ। কেন এটা তাই বলা হয়? এটা কি অনেক দুধ দেয়? এর ব্যবহার কি? আমরা এই এবং আরও অনেক প্রশ্ন মোকাবেলা করার চেষ্টা করব৷
দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকায় চকচকে শক্তিশালী গাছের বিশাল খাঁজ রয়েছে, যেন পালিশ করা পাতা। তাদের ফল খাওয়া যাবে না। যাইহোক, স্থানীয়রা সত্যিই এই গাছগুলির প্রশংসা করে৷
দুধ গাছ: বর্ণনা
এই গাছ, যাকে ডেইরি বা গরু বলা হয় (ব্রোসিমাম গ্যালাকটোডেনড্রন), তুঁত পরিবারের অন্তর্গত।
দুধের গাছ ৩০ মিটার পর্যন্ত উঁচু হয়। এটির পুরো পাতা রয়েছে, ফুলগুলি সিঁড়ির মতো, প্রচুর পুংকেশর রয়েছে। দুধ গাছ দক্ষিণ আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়। পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মতো, ব্রোসিমাম দুধের রস নিঃসরণ করে। যাইহোক, অন্যান্য ল্যাকটিফেরাস উদ্ভিদের বিপরীতে, এটি কেবল বিষাক্ত নয়, বেশ ভোজ্য এবং এমনকি দরকারী এবং খুব সুস্বাদু। স্থানীয়রা এই সুস্বাদু ও সুগন্ধি জুস হিসেবে ব্যবহার করেগরুর দুধের বিকল্প। তারা প্রায়ই এই গাছটিকে গরুর গাছ বলে।
এই বড় গাছটি নেটল পরিবার, আর্টাকার্প সাবফ্যামিলি বা রুটি-বৃক্ষের অন্তর্গত। এদের কাণ্ড এক মিটার পর্যন্ত ব্যাস হতে পারে।
দুধ গাছটি রস দেয় যাকে স্থানীয়রা দুধ বলে। প্রকৃতপক্ষে, এটি শৈশবকাল থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত এই পানীয়টির মতো স্বাদযুক্ত। অতএব, দক্ষিণ আমেরিকার বাসিন্দারা এটি ক্রমাগত পান করে এবং এখন অনেক ইউরোপীয়রা এটিকে অত্যন্ত সুস্বাদু বলে মনে করেছে। রস বেশ সক্রিয়ভাবে ফুরিয়ে যায় - আধা ঘন্টার মধ্যে আপনি এটি দিয়ে একটি বোতল ভর্তি করতে পারেন।
যেভাবে রস বের করা হয়
একটি নিয়ম হিসাবে, এটির জন্য ট্রাঙ্কে একটি ছোট গর্ত ড্রিল করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, কাটা গাছ থেকে রস আহরণ করা হয়, যা কয়েক সপ্তাহ স্থায়ী হয়।
এমন গাছ কোথায় জন্মায়?
এটা অবশ্যই বলা উচিত যে দুগ্ধ গাছ একটি নজিরবিহীন উদ্ভিদ। এটি সবচেয়ে নগণ্য মাটিতে বাড়তে পারে, তবে এটি "দুধ" এর স্বাদ পরিবর্তন করে না - এটি সর্বদা পুষ্টিকর এবং খুব সুস্বাদু। এটি দক্ষিণ আমেরিকার উষ্ণ দেশগুলিতে বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, ক্রান্তীয় এশিয়ায় দুধের গাছ সফলভাবে চাষ করা হয়।
ফল
একটি দুধের গাছে আপেলের আকারের ফল থাকে। এগুলিকে অখাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে একই সাথে একটি সরস এবং অত্যন্ত সুস্বাদু কোর থাকে। যাই হোক না কেন, তাই বলুন যারা এটি চেষ্টা করতে পেরেছেন। সত্য, দুধ গাছের ফল তার রসের মতো মূল্যবান নয়।
দুধের রসের রচনা
দুধ গাছের রসে থাকেজল, চিনি, উদ্ভিজ্জ মোম এবং কিছু রজন। চেহারায়, এটি একটি পুরু এবং সান্দ্র তরল। এটি প্রকৃত দুধের চেয়ে ঘন এবং একটি balsamic গন্ধ আছে। এর গঠন গরুর দুধের খুব কাছাকাছি, এবং এর স্বাদ চিনির সাথে ক্রিমের মতো।
একটি স্বাভাবিক প্রশ্ন জাগে: "একটি উদ্ভিদের জীবনে দুধের রস কী ভূমিকা পালন করে?"। বিজ্ঞানীরা যেমন খুঁজে পেয়েছেন, বেশ বৈচিত্র্যময়৷
দুধের পাত্র গাছের সমস্ত টিস্যুকে ঢেকে রাখে। তারা একটি মিল্কি ইমালসন দিয়ে ভরা হয়। গরুর দুধও একটি ইমালসন। বা, অন্য কথায়, একটি তরল যাতে অন্যান্য পদার্থের কণা থাকে। গাছ ও অন্যান্য গাছের দুধের রসে প্রোটিন, চর্বি, চিনি ও স্টার্চ পাওয়া গেছে। পাতায় গঠিত জৈব পদার্থ উদ্ভিদের পাত্রে জমা হয়। বীজ পাকার সময়, দুধের রস তাদের বিকাশের জন্য তার মজুদ ছেড়ে দেয়। এই সময়ে, এটি জলীয় এবং তরল হয়ে যায়।
রান্নায় ব্যবহার করুন
দুগ্ধ গাছের রস সাত থেকে দশ দিন পর্যন্ত নষ্ট হয় না এমনকি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলেও, পানিতে মিশে গেলে দই হয় না। দুধের রস প্রাকৃতিক গরুর দুধের স্বাদ এবং চেহারা আছে। তিনি সম্পূর্ণ নিরীহ। এটি নিশ্চিত করে যে স্থানীয়রা তাদের আকরিক শিশুদের খাওয়ায়। যদি রস সিদ্ধ করা হয়, এটি একটি সুস্বাদু দই ভরে পরিণত হয়।
প্রতিস্থাপিত থালা-বাসনে ছেদ থেকে ঘন সাদা রস প্রচুর পরিমাণে প্রবাহিত হয়। অনেকে বিশ্বাস করেন যে দুধের রসের রঙ এবং ঘনত্ব ভাল ক্রিমের সাথে আরও বেশি স্মরণ করিয়ে দেয় এবং যদি এটি অস্বাভাবিক গন্ধ না হয় তবে কেউ ভাববে যে এটি দুধ থেকে সদ্য আনা ক্রিম। একটু পরবাতাসের সংস্পর্শে, রস খুব ঘন হয়ে যায় এবং এটি পনিরের মতো খাওয়া হয়। এই "পনিরের ভর"-এ যদি সামান্য জল যোগ করা হয়, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল থাকবে।
দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়রা এটিকে নিয়মিত দুধের মতো পান করে, এতে ভুট্টার রুটি ডুবিয়ে রাখে। উপরন্তু, তারা এটি চকলেট, কফি এবং চায়ের সাথে খায়। অনেকের কাছে, এই জুসটি আসল ক্রিমের চেয়ে ভাল স্বাদ বলে মনে হয়। আসল বিষয়টি হল এতে দারুচিনির একটি মনোরম গন্ধ রয়েছে।
গ্রীষ্মমন্ডলীয় দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে এই আশ্চর্যজনক গাছের রসের উচ্চ চাহিদা রয়েছে। এটি যতই খাওয়া হোক না কেন (যদিও পুষ্টিবিদরা এই পণ্যটি নিয়ে দূরে না যাওয়ার পরামর্শ দেন), রস মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না এবং তাই আমরা ধরে নিতে পারি যে দুধের গাছটি উদার প্রকৃতির একটি অস্বাভাবিক এবং দরকারী উপহার।
দুধের রস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় ছাড়াও, আমেরিকান স্থানীয়রা একটি বিশেষ পদার্থ পায় যা সামঞ্জস্য এবং সংমিশ্রণে মোমের মতো। তারা এটি থেকে মোমবাতি তৈরি করে।
ঐতিহ্যবাহী ওষুধ
এই গাছটি এমন একটি প্রতিকার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা হাঁপানির চিকিৎসায় নিজেকে প্রমাণ করেছে।
আমেরিকান পুষ্টিবিদরা শিশুদের পুষ্টির জন্য এবং বয়স্কদের শক্তি বজায় রাখার জন্য এটি সুপারিশ করেন৷
আর কোথায় দুধের রস ব্যবহার করা হয়
স্থানীয় জনগণ রসকে বাষ্পীভূত করে এবং একটি ঘন হলুদ পদার্থ পায়, যা মোমের মতোই। এটি পরিবারে ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে - এটি থালা-বাসন মেরামত করতে, ভেসেল আটকে রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। ছাড়াএই গাছের দুধের রস থেকে "দুধ", আমেরিকান স্থানীয়রা একটি বিশেষ মোমের মতো পদার্থ পায়, যেখান থেকে তারা মোমবাতি তৈরি করে।
সম্প্রতি অন্যান্য দেশে দুধ গাছের রস রপ্তানি শুরু হয়েছে।
Sorveira
উপরে বর্ণিত গাছ ছাড়াও, অন্যান্য গাছ যা "দুধ দেয়" দক্ষিণ আমেরিকার বনে জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, sorveira. একে স্তনবৃক্ষও বলা হয়। বিজ্ঞানীরা একে উপকারী কলোফোরা বলছেন। এই আশ্চর্যজনক অলৌকিক গাছের ছালটি সামান্য কাটাই যথেষ্ট, এবং এটি থেকে দুধ প্রবাহিত হতে শুরু করবে।
এটি মোটেও গ্রীষ্মমন্ডলীয় বহিরাগত নয়। বিপরীতে, এই গাছের বৃদ্ধির ক্ষেত্রটি বেশ বিস্তৃত। বিজ্ঞানী এবং গবেষকরা দাবি করেছেন যে আমাজনীয় নিম্নভূমিতে এই জাতীয় গাছের কয়েক মিলিয়ন কপি রয়েছে৷
প্রতিটি সরভেরা গাছ একবারে 4 লিটার পর্যন্ত "দুধ" উত্পাদন করতে পারে। এটি করার জন্য, একটি গাছের কাণ্ডে একটি ছেদ তৈরি করা যথেষ্ট, এবং একটি ঘন সাদা তরল অবিলম্বে একটি স্রোতে প্রবাহিত হবে, যা গরুর দুধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ মনে করিয়ে দেয়।
সরভেরার রসের স্বাদ কিছুটা তেতো। অতএব, দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হত। আজ এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে সরভেরার রস শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয়, প্রকৃতপক্ষে এটির রাসায়নিক সংমিশ্রণে প্রাকৃতিক গরুর দুধের কাছাকাছি।
সম্প্রতি, দক্ষিণ আমেরিকার বিজ্ঞানীরা গাছের দুধের প্রচার শুরু করেছেন। তারা আত্মবিশ্বাসী যে দুধের গাছের রস গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের সামান্য খাদ্যকে পূরণ করতে পারে।
গ্যালাকটোডেনড্রন এবং সরভেরা দুধ অন্যান্য উদ্ভিদের দুধের রসের মতোই, যেমন মিল্কউইড, ড্যান্ডেলিয়ন বা সেল্যান্ডিন। হিমায়িত আকারে পোস্তের দুধের রস আফিম নামে পরিচিত - সবচেয়ে শক্তিশালী প্রতিকার যা দীর্ঘদিন ধরে ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। রাবার গাছের রস রাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রঞ্জক পদার্থের কাঁচামাল কয়েক ধরনের ল্যাক্টিফেরাস গাছ থেকে পাওয়া যায়। এবং গ্যালাকটোডেনড্রন এবং সরভেরার রস, যেমন দেখা যাচ্ছে, খাওয়া হয়৷
