বেশ কয়েকটি রাশিয়ান শব্দের একাধিক অর্থ রয়েছে। এটার কোন বিকল্প নেই! টারটারে কি? প্রকৃতপক্ষে, যদি শব্দটি বড় করা হয় (এবং প্রথম শব্দাংশের উপর জোর দেওয়া হয়), তাহলে টারটারাস সেই জায়গা যেখানে গ্রীক পুরাণ অনুসারে, জিউস টাইটান এবং ক্রোনোসকে নিক্ষেপ করেছিলেন। সেখানে, হেসিওডের মতে, সাইক্লোপ ছিল। কিন্তু রান্নার ক্ষেত্রে, "টারটারে" শব্দের একটি ভিন্ন অর্থ ব্যবহার করা হয় (শেষ শব্দাংশের উপর জোর দিয়ে) - ফরাসি সস এবং সংশ্লিষ্ট থালাটির নাম। আমরা আমাদের নিবন্ধে এই বিষয়ে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলব৷
ফরাসি রন্ধনপ্রণালী: টার্টেয়ার কি?
এবং এখানেও, কিছু বিভ্রান্তি রয়েছে, যেহেতু এই শব্দটি খাবারের জন্য বিভিন্ন বিকল্পকে বোঝায়। শ্রেষ্ঠত্ব - একটি নির্দিষ্ট সসের জন্য, প্রধানত মাছের খাবারের জন্য। এবং সময়ের সাথে সাথে, নামটি কাঁচা গরুর মাংসের স্টেক এবং অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত অন্যান্য খাবারের জন্য নির্ধারিত হয়৷
সস: কিছুটা ইতিহাস
টারটারে কি? এটি ফ্রান্সের জাতীয় খাবারের ঐতিহ্যবাহী সসের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। শিরোনাম স্পষ্ট দেখায়9ম লুই এর হাত থেকে তাতার শিকড়, যিনি প্রাচীন নরকের সাথে যুদ্ধবাজ তাতারদের সংযোগ দেখেছিলেন। তবে ফরাসি শেফদের অবশ্যই তাতারদের সম্পর্কে একটি অস্পষ্ট ধারণা ছিল। সুতরাং, সেই দিনগুলিতে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে তাতারদের প্রিয় খাবারগুলি ছিল কাঁচা গরুর মাংস এবং হালকা লবণযুক্ত শসা। ফরাসিরা বলে যে এইভাবে সসের নামটি নিজেই উদ্ভূত হয়েছিল, এতে আচারযুক্ত শসা এবং ক্যাপার যুক্ত হয়েছিল। সস নিজেই বেশ মশলাদার ছিল। এবং একটি বহিরাগত নামের একটি থালা জনপ্রিয়তা অর্জন করে, সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে৷
কিভাবে টারটার (সস) বানাবেন
এটি সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে মেয়োনিজের মতো দেখায়, তাই অনেকে মনে করেন যে এই মশলাটি মেয়োনিজের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে, যাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা আচার যোগ করা হয়। কিন্তু এই ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। অবশ্যই, ডিমের কুসুম থেকে সস তৈরি করা হয়, তবে সেদ্ধ ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতির ক্লাসিক সংস্করণে টারটারে (সস) কী? সিদ্ধ ডিম সাদা এবং কুসুম ভাগ করুন। পরেরটি সাবধানে লবণ দিয়ে ঘষে, একটি পাতলা স্রোতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে (প্রথাগত ফরাসি রেসিপিতে - জলপাই তেল), লেবুর রস এবং মরিচ যোগ করে। সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, আচারযুক্ত শসা, কেপার (কখনও কখনও জলপাই) শেষ পর্যায়ে যোগ করা হয়, যখন চাবুক সস ইতিমধ্যে একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার অর্জন করেছে। কেউ কেউ এক ড্যাশ সরিষা যোগ করে। আপনি অবশ্যই একটি ব্লেন্ডার দিয়ে টারটারে রান্না করতে পারেন, তবে ক্লাসিক টারটারের পুরো স্বাদ এবং মৌলিকতা তার বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে। তাই সমস্ত প্রক্রিয়া ম্যানুয়ালি করা হয়। সস ঠিক আছেমাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, ভাজা আলু, কিছু মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়৷
বিফ টারটার
এই থালাটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, তবে সবাই এটি পছন্দ করবে না, কারণ এটি কাঁচা মাংসের উপর ভিত্তি করে। আমরা গরুর মাংসকে মাংসের কিমাতে মোচড় দিই, সিজনিং এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত করি। আমরা শীর্ষে একটি ধারক দিয়ে কিমা করা মাংস থেকে একটি ছোট পাহাড় তৈরি করি, যেখানে একটি কাঁচা ডিম ভাঙ্গা প্রয়োজন যাতে কুসুমটি তার আকৃতি ধরে রাখে। তারা বিভিন্ন মশলাদার সস দিয়ে গরুর মাংসের টারটার খায় (যাইহোক, আপনি শসা এবং কুসুম থেকে একই নামের সসও পরিবেশন করতে পারেন)। এবং মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে অনুরূপ একটি থালা প্রস্তুত করা হয়৷
