ঐতিহাসিকভাবে, আমাদের দেশে, গরুর খাঁটি মাংসের জাতগুলি কার্যত জন্মায়নি - শুধুমাত্র দুগ্ধজাত বা সর্বোপরি, দুধ-মাংস। ব্যাপারটি বিকশিত হয়নি, তারা বার্ধক্য এবং মাংসের গাঁজনে নিযুক্ত ছিল না, যা এটি একটি ভাল সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কোমলতা অর্জন করতে দেয়।
আমরা যে মাংস কিনি
আজ, কিছু কৃষক এবং ব্রিডার এটি করতে শুরু করেছে। উদাহরণস্বরূপ, লিপেটস্ক অঞ্চল নিন। অস্ট্রেলিয়ান জাতের গরুর ষাঁড় সেখানে প্রজনন করা হয়। এছাড়াও, অভিজাত মার্বেল গরুর মাংসও সংগ্রহ করা হয়, যা স্টেক রান্নার জন্য আদর্শ।
ভাল মাংসের খাবার রান্না করতে, আপনাকে প্রথমে সঠিক প্রধান পণ্যটি কীভাবে চয়ন করতে হয় তা শিখতে হবে। একটি নির্দিষ্ট ডিশের জন্য সঠিকভাবে নির্বাচিত মাংস, রান্নার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার জন্য ধন্যবাদ, একটি আসল সুস্বাদু হয়ে উঠতে পারে। একটি প্রাণীর মৃতদেহ বিভিন্ন অংশে কাটা হয়, যার ফলস্বরূপ, প্রতিটির নিজস্ব উদ্দেশ্য থাকে। চলুন ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক রম্প কী এবং এটি থেকে কী রান্না করা যায়।
উরুর পিছনেপশু
তাহলে, রাম্প কি? এই মাংসের পণ্য দ্বারা প্রাণীর মৃতদেহের উর্বর অংশকে বোঝানো হয়, যার অবস্থানটি মোটা কটি থেকে নীচের দিকে থাকে। গরুর মাংস দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কেন? আসল বিষয়টি হ'ল সারা জীবন প্রাণীটি নড়াচড়া করে এবং সবচেয়ে বড় বোঝা তার উরুর উপর পড়ে, যার কারণে দ্বিতীয় শ্রেণীর মাংস কেবল একটি রাম্প। শব্দের অর্থ বেশ পরিষ্কার। এই নামটি "গুজ" (পিছন) শব্দ থেকে এসেছে।
এটি সত্ত্বেও, বর্ণিত মাংসের পণ্য রান্নার ক্ষেত্রে মূল্যবান। ইতিমধ্যে কেউ যিনি, এবং রান্নার ভাল জানেন একটি রাম্প কি. এটি এর পুষ্টিগুণের জন্যও সুপরিচিত।
রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় গরুর মাংস। এতে অনেক ক্যালোরি থাকে না এবং এটি ডায়েটারদের জন্য দুর্দান্ত, কারণ এটি পেটের ক্ষতি করে না। মজবুত, পরিষ্কার এবং সমৃদ্ধ ঝোল তৈরির জন্য মৃতদেহের একটি উপকারী গরুর মাংসের অংশ বলে মনে করা হয়। এটি নরম এবং সরস। উপরন্তু, রম্প থেকে চমৎকার সেদ্ধ এবং স্টুড মাংস পাওয়া যায়। প্রচুর সংখ্যক অভিজ্ঞ গৃহিণী আশ্বাস দেন যে চমৎকার কাটলেট, মিটবল, বিভিন্ন স্যুপ এবং অন্যান্য প্রথম কোর্স এটি থেকে বেরিয়ে আসে। আপনি কিমা করা মাংস রান্না করার আগে, প্রথমে আপনাকে রম্পটি ভালভাবে বিট করতে হবে, এবং তারপর একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচিয়ে নিতে হবে।
শেফের কাছ থেকে কিছু গোপন কথা
সুতরাং, আমরা ইতিমধ্যেই "রম্প" শব্দের অর্থ জানি। এখন প্রস্তুতির দিকে এগিয়ে যাওয়া যাক। এটি যতই বাজে মনে হোক না কেন, তবে মাংস বেছে নেওয়ার সময় আপনাকে কঠোর চেষ্টা করতে হবে,কারণ থালাটির স্বাদ নির্ভর করে এটি উচ্চ মানের কিনা তার উপর। পেশাদার শেফরা একটি রাম্প বাছাই করার সময় বেশ কয়েকটি সুপারিশ দেয়৷
প্রথম যে বিষয়টিতে আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল চর্বি। হ্যাঁ, এটা মোটা. এটি একটি সুন্দর পুরু স্তরে মাংস আবরণ করা উচিত। এর রঙ দুধযুক্ত হওয়া উচিত। আপনি যদি একটি ধূসর আভা দেখতে পান তবে এই টুকরোটি ফেলে দেওয়া এবং অন্য কোথাও মাংস কিনতে যাওয়া ভাল। আসল বিষয়টি হল যে রঙটি পণ্যটির স্থবিরতা নির্দেশ করে, এবং তাই, এর গুণমানটি কাঙ্খিত হওয়ার মতো অনেক কিছু ছেড়ে যায়৷
আরও একটি বিষয় মনোযোগ দিতে হবে তা হল মাংসের ওজন। আপনি যদি ঝোল রান্না করার জন্য একটি রাম্প কিনে থাকেন তবে কমপক্ষে তিন কিলোগ্রাম ওজনের একটি বড় টুকরা বেছে নিন। কেন কম ওজনের মাংস কেনা অবাঞ্ছিত? লেজের কাছাকাছি একটি ছোট টুকরা মাংসের চেয়ে বেশি চর্বি ধারণ করে এবং বাকি সব হাড় দ্বারা দখল করা হয়। আপনি এই সূক্ষ্ম বিষয়গুলি জানতে হবে যাতে আপনি হতাশা এড়াতে চান যে খাবারটি আপনার পছন্দ মতো হয়নি।
এখন আপনি জানেন একটি রাম্প কী, কীভাবে এটি সঠিকভাবে চয়ন করবেন, এটি থেকে কী রান্না করা যায়।
