ব্ল্যাক ট্রাফলস হল এক ধরণের মার্সুপিয়াল ছত্রাক যার ফলদায়ক দেহগুলি মাটির নিচে বিকাশ লাভ করে। Gourmets অবিশ্বাস্য অর্থ দিতে প্রস্তুত, শুধুমাত্র তাদের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস অনুভব করতে। আসল কালো ট্রাফলের প্রতি কিলোগ্রামের দাম হাজার হাজার ডলারে পৌঁছে যায়। আর দামি রেস্টুরেন্টে এসব পণ্যের চাহিদা কমছে না।
ব্ল্যাক ট্রাফল মাশরুম
মাটিতে পাকা ফলের দেহ ওক বা অন্যান্য পর্ণমোচী গাছের মূল সিস্টেমের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে। কালো ট্রাফল (উপরে চিত্রিত) সাধারণত অনিয়মিত বা ফিউসিফর্ম আকারের হয়, যার ব্যাস 3 থেকে 9 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। পৃষ্ঠটি গাঢ় (লাল-বাদামী), পাকলে এটি কালো, চাপলে এটি মরিচা-রঙের হয়ে যায়। সজ্জার কাটা অংশে, ধূসর বা গোলাপী পটভূমিতে একটি মার্বেল টেক্সচার স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।
যেহেতু প্রাকৃতিক পরিবেশে ফলের দেহগুলি যে গভীরতায় বিকশিত হয় তা আধা মিটার পর্যন্ত হতে পারে, তাই আগে প্রশিক্ষিত শূকর ব্যবহার করে কালো ট্রাফলের সন্ধান করা হয়েছিল। মাশরুমের নির্দিষ্ট গন্ধ দশ মিটার থেকে প্রাণীদের আকর্ষণ করে এবং তারা পরিষ্কারভাবে তাদের মালিকদের কাছে জায়গাটি নির্দেশ করে, তাদের খনন করার চেষ্টা করে। ট্রাফলগুলি রেস্তোরাঁয় কাঁচা (মশলা হিসাবে) বা রান্না করা হয়। কালোর স্বাদহীরা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ সহ মসলাযুক্ত এবং সবেমাত্র উচ্চারিত তিক্ততা।
বৈশিষ্ট্য
কালো ট্রাফলগুলি কামুক মেলামেশা এবং নির্দিষ্ট আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে বলে বিশ্বাস করা হয়। আসল মাশরুমের গন্ধ গন্ধের তোড়ার মতো, যেখানে আখরোট, শ্যাওলা, বেরি, বনের মাটিতে পতিত পাতা অনুমান করা হয়। যদিও ট্রাফলের রাসায়নিক গঠন আলাদা নয়, দামী রেস্তোরাঁয় গুরমেটরা একটি সূক্ষ্ম মশলা বা মূল কোর্সের সংযোজন হিসাবে সুস্বাদু খাবারের অর্ডার দেয়।
পণ্যের গুণমান মাশরুমের অনুপাতের উপর নির্ভর করে না। যদিও রেস্তোরাঁগুলি কমলার চেয়ে বড় আকার পছন্দ করে না। এই জাতীয় মাশরুমকে পাতলা টুকরো করে কাটা সুবিধাজনক যাতে আপনি আসল চেহারাটি মূল্যায়ন করতে পারেন এবং কাটাতে মার্বেল টেক্সচারটি স্পষ্টভাবে দেখাতে পারেন। সবচেয়ে বড় কালো ট্রাফল (2.5 কেজি) পাওয়া গিয়েছিল 1951 সালে।
অনুরূপ প্রজাতি
বিশেষজ্ঞরা ট্রাফলের 40টিরও বেশি জাতের পার্থক্য করেছেন। তারা জেনারায় বিভক্ত, অঞ্চলের উপর নির্ভর করে তাদের গ্রুপগুলির মধ্যে পার্থক্য করে: ইতালীয় (পাইডমন্টিজ), পেরিগর্ড, ওরেগন, চীনা, কালো রাশিয়ান, হিমালয়, মধ্য এশিয়ান। পাকা ঋতু অনুসারে, গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন উপ-প্রজাতি আলাদা করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, কালো ট্রাফলকে বাস্তব বলে মনে করা হয়।
পার্থক্য চেহারায় দেখা যায়। একটি ময়লা পৃষ্ঠের বৈশিষ্ট্যযুক্ত কালো রঙ প্রায় মসৃণ এবং ক্রিমি এবং এমনকি প্রায় সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। কাটা উপর মার্বেল জমিন এছাড়াও ভিন্ন. উজ্জ্বল সাদা streaks সঙ্গে বৈপরীত্য অন্ধকার মূল্যবান হয়. যদিওএকটি "সাদা পাইডমন্টিজ" ট্রাফল যার একটি অব্যক্ত বিবর্ণ প্যাটার্ন, একটি বিরল হিসাবে, এর দাম আরও বেশি হতে পারে। আসল কালো ট্রাফলের স্বাদ উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ। শীতের জাতগুলির একটি সমৃদ্ধ কস্তুরী সুগন্ধ থাকে৷
বৃদ্ধির পরিবেশ
আপনাকে পর্ণমোচী বনে কালো ট্রাফলের সন্ধান করতে হবে। তারা হালকা, ছিদ্রযুক্ত, চুনযুক্ত মাটি পছন্দ করে। আগাম মাশরুমের সম্ভাব্য বৃদ্ধির স্থান নির্ধারণ করা অত্যন্ত কঠিন। অনেকগুলি কারণ প্রভাবিত করে: ভূগর্ভস্থ জলের স্তর, বৃষ্টিপাতের প্রাচুর্য, গাছের বয়স, সহগামী গাছপালাগুলির গঠন, অঞ্চলের জলবায়ু বৈশিষ্ট্য এবং নির্দিষ্ট স্থান৷
রাশিয়ার কালো ট্রাফলগুলি মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে খুব কমই পরিচিত। তাদের অনুসন্ধানের নির্দিষ্টতা অতিরিক্ত নিয়ম আরোপ করে। যদি কেউ ভুলবশত এমন একটি মাশরুম দেখে যা অলৌকিকভাবে পৃষ্ঠে তার পথ তৈরি করে এবং বন্য প্রাণীদের দ্বারা সময়মতো পাওয়া না যায়, তাহলে সবাই এটিকে ট্রাফল পরিবারের প্রতিনিধি হিসাবে চিনতে প্রস্তুত নয়৷
ফসল কাটার মৌসুম প্রজাতির উপর নির্ভর করে। শীতের ট্রাফলগুলি অক্টোবর থেকে পাকা হয়। উষ্ণ জলবায়ু সহ অঞ্চলে, ঋতুটি নতুন বছরের প্রথম দিকে শুরু হয় এবং মার্চ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। গ্রীষ্মের truffles দেরী শরৎ পর্যন্ত পাওয়া যাবে. বৃদ্ধির ঐতিহাসিক স্থান - ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন। কিন্তু একই ধরনের প্রজাতি ইউরোপ মহাদেশ জুড়ে পাওয়া যায়। রাশিয়ায়, জলবায়ুর বিশেষত্ব এবং মাটির গভীর হিমাঙ্কের কারণে, শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালীন বিভিন্ন ধরণের ট্রাফল জন্মে।
অনুসন্ধান বৈশিষ্ট্য
প্রশিক্ষিত শূকরের সাহায্যে কালো ট্রাফল সংগ্রহ করা সবসময় সুবিধাজনক নয়। তারা অধিকারীগন্ধের সহজাত অনুভূতি, কিন্তু তাদের প্রশিক্ষণ দেওয়া কঠিন। এছাড়াও, তারা দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে। যখন একটি সন্ধান পাওয়া যায়, তারা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাশরুম খনন করার চেষ্টা করে, মাটির ক্ষতি করে।
ট্রাফলের গন্ধের জন্য প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত একটি কুকুর এক্ষেত্রে বেশি উপকারী। কিন্তু একটি ভাল ব্লাডহাউন্ড প্রস্তুত করতে সময় এবং অনুশীলন লাগে। শেখার প্রক্রিয়া একটি আদর্শ প্যাটার্ন অনুসরণ করে। কুকুরছানা থেকে, ট্রাফলের গন্ধযুক্ত খাবার খাবারে যোগ করা হয়। এটা মাশরুম এর decoctions উপর রান্না করা হয়। এছাড়াও তারা বিভিন্ন বস্তু ঘষে, লুকিয়ে রাখে এবং তারপর একটি ক্যাশে খোঁজার প্রস্তাব দেয়। পরে বুকমার্ক মাটিতে পুঁতে রাখা হয়। একই সময়ে, তারা যে এলাকায় সংগ্রহের পরিকল্পনা করা হয়েছে সেখানে অভ্যস্ত।
ট্রাফলের বৃদ্ধির স্থান খুঁজে বের করা, বিশেষজ্ঞদের মতে, ঝাঁক ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে ঝাঁকে গজানো সম্ভব লাল মাছিরা ডিম পাড়ার জন্য এমন জায়গা বেছে নেয় যেখানে ট্রাফলগুলি বেড়ে ওঠে। তাদের থেকে, মাটিতে লার্ভা বের হয়, যা ছত্রাকের ফলের শরীরে প্রবেশ করে এবং পাকা পর্যন্ত এটিকে খাওয়ায়। আপনি ট্রাফলের জায়গা এবং প্রচুর পরিমাণে ছেঁড়া মাটি সনাক্ত করতে পারেন। বন্য শূকর, মুস এবং অন্যান্য প্রাণীরাও সুস্বাদু খাবার খাওয়ার প্রতি বিরূপ নয়।
কৃত্রিম চাষ
এই প্রক্রিয়ার জটিলতা বিবাদ ছড়িয়ে পড়ার কারণে। মাশরুমগুলি মাটির নিচে পাকা হয়, এবং তাই প্রজাতিগুলি বিশেষ পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকার জন্য অভিযোজিত হয়েছে। স্পোরযুক্ত মাশরুমগুলি বন্য প্রাণীদের দ্বারা খাওয়া হয়, পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং আবার নিঃসরণ সহ মাটিতে প্রবেশ করে। পরিস্থিতি ঠিক থাকলে, তারা অঙ্কুরিত হয়, পর্ণমোচী গাছের মূল সিস্টেমের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে। কিছু সময় পরে, উন্নত মাইসেলিয়াম থেকে ট্রাফলের ফলদায়ক দেহ গজায়।
এখানে মাশরুম জন্মানোর সফল প্রচেষ্টা ছিলকৃত্রিম আবাদ। ওক থেকে অ্যাকর্ন, যার পাদদেশে ট্রাফল পাওয়া গিয়েছিল, সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং প্রস্তুত মাটিতে রোপণ করা হয়েছিল। 6-7 বছর পর, কিছু তরুণ ওক গাছের শিকড়ের মধ্যে মাইসেলিয়াম ফিলামেন্ট পাওয়া যায়। কিছুক্ষণ পরে, মাশরুমের ফলদায়ক দেহগুলি উপস্থিত হয়েছিল। বর্তমানে, বিভিন্ন দেশে কালো ট্রাফলের চাষ করা হয়। চীন থেকে প্রচুর পরিমাণে মানের পণ্য পাঠানো হয়। অস্ট্রেলিয়ান ক্রমবর্ধমান সিস্টেমটিও ভাল পারফর্ম করেছে৷
টমেটোর মধ্যে কালো ট্রাফলস
এই জাতের টমেটো উদ্যানপালক এবং গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দাদের মধ্যে বিস্তৃত নয়। কিন্তু ফলের বহিরাগত চেহারার কারণে ক্রেতারা এটির চাহিদা বাড়ছে। জাতটির উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে টমেটো রাশিয়ান নির্বাচন দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল। যাইহোক, তারা সাধারণত "জাপানি ট্রাফল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ফলের রঙের পরিসরেও কালো থাকে। এই টমেটো সম্পর্কে বিশেষ কি? প্রজননকারীরা কি শুধু বহিরাগত রঙের জন্য এই বৈচিত্র্য এনেছেন?
এই ধরনের টমেটো মধ্য-ঋতুর জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রথম অঙ্কুরের উপস্থিতি থেকে ফল ধরা পর্যন্ত, গড়ে 115 দিন কেটে যায়। সঠিক যত্নের সাথে, একটি গুল্ম 1.5-2 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত গঠিত হয় এবং একটি বাধ্যতামূলক গার্টার প্রয়োজন। টমেটো ব্রাশে বাঁধা। তারা সাধারণত স্টেম উপর 5-6 গ্রুপ গঠন, 3-4 brushes পাকা সময় আছে। কাঁচা টমেটো সংগ্রহ করা হয় এবং পাকার জন্য আলাদা করা হয়। অক্টোবরে সংগ্রহ করা হলে শীতের শুরুতে তারা এই অবস্থায় পৌঁছাতে পারে। টমেটোর গড় ওজন প্রায় 100-150 গ্রাম। একটি গুল্ম থেকে আপনি 4 কেজি পর্যন্ত সংগ্রহ করতে পারেন। সজ্জাঘন ফল, কয়েক বীজ। টমেটোর স্বাদ মিষ্টি, সূক্ষ্ম টকযুক্ত। ত্বকের রং উজ্জ্বল। অনুদৈর্ঘ্য খাঁজগুলি পাশ থেকে দৃশ্যমান৷
টমেটো "ট্রাফল কালো": পর্যালোচনা
এই বৈচিত্র্যের সুবিধার মধ্যে রয়েছে তাপমাত্রার চরমতা সহ্য করার ক্ষমতা এবং তাপমাত্রায় অল্প হ্রাস। প্রথম শরতের তুষারপাতের আগে ফল পাকে। পাকা টমেটো স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৩-৪ মাস সংরক্ষণ করা যায়। ছত্রাক সংক্রমণের জন্য "ট্রাফলস" এর উচ্চ প্রতিরোধ ক্ষমতাও উল্লেখ করা হয়েছে।
পাকা ফল ক্যানিংয়ের জন্য ভালো। ব্যাংকে তারা আসল চেহারা। তাজা টমেটোর সালাদ দেখতে একই রকম, যেখানে আদর্শ লাল এবং হলুদ শেডগুলির মধ্যে বেগুনি রঙের (বেগুন) রঙের সাথে স্যাচুরেটেড গাঢ় বাদামী রঙের টুকরো রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের টমেটো "জাপানি ট্রাফল" এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। সবচেয়ে আসল হল কালো ট্রাফল টমেটো।
অন্যান্য উপ-প্রজাতির বর্ণনা ফলের রঙে ভিন্ন। ঐতিহ্যগত লাল রঙের পাশাপাশি, গোলাপী এবং হলুদও আলাদা। সমস্ত রঙের ফলগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নাশপাতি আকৃতি রয়েছে। ফলের চামড়া এবং সজ্জা ঘন, বিভিন্ন পরিবহন ভাল সহ্য করে। বিভিন্ন রঙের টমেটোর স্বাদ ভিন্ন হয়। হলুদ জাতগুলিকে সবচেয়ে মিষ্টি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলিকে ফলের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, তবে "ব্ল্যাক ট্রাফল" এর একটি অদ্ভুত (উচ্চ) গন্ধ রয়েছে৷
