প্রকৃতিতে, মাশরুমের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে: সেখানে ভোজ্য এবং বিষাক্তও রয়েছে। খাবারের জন্য শুধুমাত্র ভোজ্য প্রজাতি ব্যবহার করা হয়। মানুষ প্রকৃতির এই অলৌকিকতার প্রশংসা করে তার পুষ্টিগুণের জন্য। সব পরে, মাশরুম দরকারী পদার্থ একটি সংখ্যা আছে। এগুলিতে প্রোটিন, ট্রেস উপাদান, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন রয়েছে যা মানবদেহের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে। এ জন্য মাশরুমকে "বন" মাংসও বলা হয়।
গ্রীষ্মের সময় মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য অনেক বিস্ময় নিয়ে আসে। বন অঞ্চলে সবচেয়ে সাধারণ হল রুসুলা পরিবারের মাশরুম। এই নিবন্ধে, আমরা পাঠকদের কালো লোডের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব, ছত্রাকের একটি বিবরণ দেব এবং এর বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কথা বলব। লোড করার জন্য কী উপকারী এবং প্রকৃতিতে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি কী তা বিবেচনা করুন। সাধারণভাবে, আমরা আপনাকে বলবো কোন ধরনের ভোজ্য মাশরুম বিদ্যমান।
ভোজ্য মাশরুম এবং তাদের প্রকার
প্রকৃতিতে প্রচুর ভোজ্য মাশরুম রয়েছে - হাজার হাজার প্রজাতি। সবচেয়ে সুস্বাদু হল শ্যাম্পিনন, সাদা, ঝিনুক মাশরুম, মাশরুম, বোলেটাস। এই তালিকায় আছেসিজার মাশরুম, গ্রিনফিঞ্চস, মধু মাশরুম, অ্যাসপেন মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, রুসুলা, ছাতা মাশরুম এবং অন্যান্য যোগ করুন। তাদের মধ্যে অনেক উপাদেয়, যেমন সিজার মাশরুম, যা ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলে জন্মে।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ধরনের মাশরুম আছে। এই volnushki, দুধ মাশরুম, valuuy মাশরুম, dubovik, তিক্ত, Morel, গোবর বিটল এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত। বনের এই উপহারগুলি, তাপ চিকিত্সার পরে, তাদের কাঁচা আকারে তাদের অন্তর্নিহিত বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে জলে সিদ্ধ করার পরে, খাবারের জন্য তরুণ মাশরুমগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই চিকিত্সার ফলে, সমস্ত তিক্ত এবং কস্টিক বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করা হবে।
ভোজ্য মাশরুম হল পুষ্টির ভান্ডার। এর পরে, আমরা কালো লোড করার বিষয়ে কথা বলব - রুসুলা পরিবারের একটি উজ্জ্বল প্রতিনিধি।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ
গ্রাউন্ডগুলি মোটামুটি বড় মাশরুম, তাদের টুপি 25 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছাতে পারে, তবে সাধারণত এই চিত্রটি 5-15 সেন্টিমিটারের মধ্যে রাখা হয়। মাংস মাংসল এবং ভঙ্গুর, সাদা। এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে, এটি গোলাপী-ধূসর থেকে কাটে কালো হওয়া পর্যন্ত হতে পারে। এটি মাশরুম প্লেট বয়স, dents উপর একটি গাঢ় ধূসর রঙ অর্জন যে কারণে। সাদা স্পোর পাউডার।
টুপিটি নিজেই প্রাথমিকভাবে একটি সমতল-উত্তল আকৃতি ধারণ করে, প্রান্তগুলি বাঁকানো থাকে। ছত্রাকের বয়সের সাথে পরিবর্তন ঘটে। তার বয়স যত বেশি হবে, ততই বিষণ্ণ, প্রশস্ত ফানেলের মতো এবং সোজা নগ্ন ফর্ম এটি অর্জন করে। বৃদ্ধ বয়সে, টুপির প্রান্ত তরঙ্গায়িত হয়ে যায়। পাকা সময়কালে, টুপি রঙ পরিবর্তন করে: প্রথমে এটি নোংরা-ধূসর, এটি বৃদ্ধির সাথে সাথে, এটি একটি সবুজ আভা সহ জলপাই-বাদামী বা গাঢ় বাদামীতে ছায়া পরিবর্তন করে। ক্যাপ চামড়া সরানো যাবে না. বৃষ্টির পরে, এটি সর্বদা শুষ্ক এবং মসৃণ থাকে, কখনও কখনও সামান্য পাতলা হয়৷
কালো মাশরুমের একটি পুরু কান্ড 2-3 সেমি পুরু। এটি ছোট, উচ্চতায় 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং টুপির মতো একই রঙের। স্পর্শ ঘন, নলাকার আকৃতির, creases ছাড়া. স্পর্শ করলে একটি মসৃণ টেক্সচারের মতো মনে হয়, কিন্তু পৃষ্ঠটি সঙ্গে সঙ্গে কালো হয়ে যায়।
জেনেসিস এবং বৈশিষ্ট্য
ব্ল্যাক লোডার হল রুসুলা বংশের প্রতিনিধি, রুসুলা পরিবারের। চেহারাতে, এটি একটি সাধারণ মাশরুমের মতো, যার জন্য এটি কালো রাসুলা নামটি পেয়েছে। দুধের মাশরুমের বিপরীতে, এটির ক্যাপের প্রান্ত বরাবর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঝালর থাকে না, যার একটি সামান্য ধূসর, এবং কখনও কখনও কালো আভা থাকে। সজ্জাতে দুধের রস নেই এবং বয়সের সাথে সাথে মাশরুমের টুপি আঠালো হয়ে যায়। চেহারায়, এটি একটি ঘন এবং শক্তিশালী রুসুলার মতো হতে পারে।
বৃদ্ধির স্থান এবং মৌসুমিতা
ব্ল্যাক লোডার, যে ফটো এবং বিবরণ আমরা আপনাকে সরবরাহ করেছি, আমাদের অঞ্চলের বনাঞ্চলে ঘন ঘন অতিথি। এটি প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। তবে মাশরুমের সর্বাধিক ঘনত্ব শঙ্কুযুক্ত, বিস্তৃত পাতা এবং মিশ্র বনে লক্ষ্য করা যায়। তাদের উপস্থিতি মাটির উপরে ছোট ছোট বাম্প দ্বারা প্রতারিত হয়, শুকনো পাতায় আবৃত।
বেশিরভাগ পাইন গাছের কাছে অম্লীয় বালুকাময় মাটিতে জন্মে। ভাল আলোকিত এলাকা পছন্দ করে, তাই এটি প্রায়ই দেখা যায়বনের পথ ধরে, জলাশয়ের কাছে এবং সূর্যের জন্য খোলা পরিষ্কার জায়গায়। লোড খুঁজে পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল আপনি যদি বনের উত্তর অংশে যান। এটি ওক বা বার্চ গ্রোভস হতে পারে।
আমাদের দেশের ভূখণ্ডে বনাঞ্চলে কালো ছাড়াও সাদা লোড রয়েছে। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে - জুলাই-আগস্টে পাকার শীর্ষটি ঘটে। ব্ল্যাক অক্টোবর পর্যন্ত মাশরুম বাছাইকারীদের ফসল কাটাতে আনন্দ দেবে, বনাঞ্চলে শুধু একাই নয়, পুরো বড় পরিবারের সাথেও মিলিত হবে।
রাশিয়া ছাড়াও, সারা বিশ্ব জুড়ে কালো লোডিং সাধারণ, যেখানে একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু বিরাজ করে - এগুলি হল উত্তর আমেরিকা, কানাডা, পশ্চিম ইউরোপ, মধ্য এশিয়া, সুদূর প্রাচ্য৷
অনুরূপ প্রজাতি এবং তারা কীভাবে আলাদা হয়
ভোজ্য মাশরুমের বর্ণনা সম্পূর্ণ হবে না, যদি তাদের প্রকার সম্পর্কে না বলা যায়। এটি ডাউনলোডের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। এই ধরনের মাশরুম, রুসুলা পরিবারের অন্তর্গত, একটি পৃথক স্বতন্ত্র গোষ্ঠী গঠন করে, যার মধ্যে রয়েছে:
- লোডার কালো এবং সাদা;
- প্রায়শই লেমেলার বা পুরু-পাতা;
- লোডার সবুজ ও কালো হয়ে যাওয়া;
- কালো এবং সাদা এবং খাটো পায়ের;
- লোড সাদা মিথ্যা।
উদাহরণস্বরূপ, কালো ছত্রাকের একটি উপ-প্রজাতি পডগ্রুজোকে কালো হয়ে গেছে। সাধারণভাবে উভয় প্রতিনিধিরই একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে: তারা বার্চ এবং শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়, দুধের রস নেই, লবণাক্তকরণে ভাল, কারণ উভয়েরই তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। কিন্তু কালো হয়ে যাওয়া রুসুলার পাল্প লাল হয় না, সাথে সাথে কালো হয়ে যায়। যৌবনে তার পায়ে নোংরা হলুদরঙ, বাদামী দাগ এবং কালো দিয়ে আবৃত। মাশরুম প্লেট বিরল, ক্যাপ উপর চামড়া সহজে পৃথক করা হয়। এটাই তাদের পার্থক্য।
ব্ল্যাক লোডার প্রায়ই প্রজাতির অন্য প্রতিনিধির সাথে বিভ্রান্ত হয় - একটি পুরু-পাতা বা প্রায়শই-লামেলার মাশরুম। দ্বিতীয়টি অল্প-পরিচিত মাটিতে বৃদ্ধি পায়, একটি হলুদ-বাদামী আভা রয়েছে। মাশরুমের টুপি প্রায়শই অনুগত প্লেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এটি মাটির গন্ধ এবং অত্যধিক গরম স্বাদ পায়৷
কালো লোডার, যার ফটো এবং বিবরণ উপরে উপস্থাপিত হয়েছে, পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের সাথেও বিভ্রান্ত হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি সাদা লোডারের সাথে। উভয়ই ভোজ্য মাশরুমের গ্রুপের অন্তর্গত। শুধুমাত্র প্রথমটির একটি বরং নরম স্বাদ আছে। একই কারণে, এটি কালো এবং সাদা মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা বৃদ্ধির সময় ক্যাপের রঙ পরিবর্তন করার ক্ষমতা থেকে এর নামটি পেয়েছে।
পুষ্টির মান
এই মাশরুমটি ভোজ্য। এটি সংগ্রহ করা সহজ, তবে এটি অল্প বয়সে করা উচিত। লোডার যত বড় হবে, তত বেশি ক্ষতিকর। যদি আমরা স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, তারা কম। ছত্রাকটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্যাঁতসেঁতে মাটির গন্ধ ধরে রাখে, ছাঁচের বৈশিষ্ট্য। প্লেটে সজ্জার স্বাদ মিষ্টি এবং তীক্ষ্ণ, একটু মসলাযুক্ত।
বিশেষজ্ঞরা কালো পডগ্রুজডককে IV শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করেন এবং এটিকে অন্যান্য মাশরুমের সাথে একসাথে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। প্রায়শই এটি লবণাক্ত, রান্নার স্যুপ, ম্যারিনেট এবং ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। ভেজানো এবং তাপ চিকিত্সার পরে, সজ্জা কালো হয়ে যায়, তীব্র গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ থাকে। অপরদিকে পরিপক্ক মাশরুম শক্ত এবং স্বাদহীন।
কালো রুসুলার খাবারে উচ্চ ক্যালোরি থাকে না, যার জন্য সেগুলি ডায়েট প্রেমীদের পছন্দ এবং পছন্দ করে। ব্ল্যাক লোডারে বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই, তবে বিশেষজ্ঞের পক্ষে মাশরুম বাছাই করা ভালো।
ঔষধি গুণাগুণ
ব্ল্যাক লোডিং ফার্মাসিউটিক্যালসে অ্যান্টিসারকোমা এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। 2004 সালে, বিজ্ঞানীদের একটি দল নিগ্রিকাসিন নামক একটি ছত্রাক থেকে এলাজিক অ্যাসিডের একটি ডেরিভেটিভ পেয়েছিলেন। নির্যাস সফলভাবে ক্যান্সার কোষের কার্যকলাপকে বাধা দেয়, যার ফলে সারকোমা এবং কার্সিনোমা বৃদ্ধি বন্ধ করে। এছাড়াও, ছত্রাকের মধ্যে এমন পদার্থ রয়েছে যেগুলির অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে৷
