ফোই গ্রাস। উপাদেয়তার ভুল দিক

2024 লেখক: Henry Conors | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-02-12 04:23

Foie গ্রাস… একটি ঐতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার যা সত্যিকারের ভোজন রসিক এবং বিলাসী স্বাদের গুণগ্রাহীরা উপভোগ করেন। ফ্যাটি লিভার (যেমন, "ফোই গ্রাস" ফরাসি থেকে অনুবাদ করা হয়েছে), নাকের ছিদ্র ঝাঁকুনি দেয়, লালা গ্রন্থিগুলিকে উত্তেজনার উন্মত্ততায় তোলে।

এবং এমনকি একজন ব্যয়বহুল সাউটারনেস, যাকে ভুলভাবে একটি সুস্বাদু খাবারের সাথে যাওয়ার আদেশ দেওয়া হয়েছিল, তাকে তার পালাটির জন্য একাকী অপেক্ষা করতে বাধ্য করা হয়। কৌতূহলজনকভাবে, যারা ফোয়ে গ্রাসের উপাসনা করেন তাদের কত শতাংশ এই চর্বিযুক্ত, তৈলাক্ত, আশ্চর্যজনক লিভারের উত্পাদন পদ্ধতি সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্য জানেন? কিন্তু মানুষের দুষ্টতা সত্যিই এতে নিবদ্ধ, সম্ভবত সে কারণেই এটি এত আকর্ষণীয়। যাইহোক, বিবেকের প্রশ্ন একটি সূক্ষ্ম এবং ব্যক্তিগত বিষয়। তবে প্রক্রিয়াটির কিছু প্রযুক্তিগত দিক সম্পর্কে এখনও কথা বলা মূল্যবান৷

এই ফরাসি ঐতিহ্যের পিছনের দীর্ঘ ইতিহাসটি ঐতিহাসিক ব্যক্তিত্ব, ভৌগলিক এবং জৈবিক পটভূমি, থিমের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈচিত্র্য এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে পরিপূর্ণ একটি বইয়ে লেখা যেতে পারে৷

ক্রোনিকলের সংক্ষিপ্ত সংস্করণটি নিম্নরূপ। একবার কেউ যে গিজ লক্ষ্য করেউষ্ণ জলবায়ুতে দীর্ঘ উড়ানের আগে, তারা নিবিড়ভাবে খাওয়ায়। এই মোটাতাজা পাখিটিকে গুটিয়ে ফেলে, এর কিছু অঙ্গ কৌতূহলীদের কাছে স্বাদে আশ্চর্যজনক বলে মনে হয়েছিল। এবং একটি হংস (হাঁস) এর ফ্যাটি হাইপারট্রফিড লিভার ফ্রান্সের জাতীয় ধন হয়ে উঠেছে। কিন্তু কিভাবে সত্যিই সবকিছু ঘটে? ধনুক, ক্ষুদ্রাকৃতির টোস্ট এবং সেরা রন্ধন বিশেষজ্ঞদের জটিল আনন্দ সহ এই সূক্ষ্ম জারগুলির পিছনে কী লুকিয়ে আছে? নিষ্ঠুর, ইচ্ছাকৃত সহিংসতা যা এমনকি সবচেয়ে কঠোর বাস্তববাদীদের কল্পনাকেও আটকে দেয়।

ফোই গ্রাসকে বৈধ করা হয়েছে নির্মম নিষ্ঠুরতা। প্রথম চার সপ্তাহে, ছানাগুলি বেশ সুস্থভাবে পূর্ণ জীবনযাপন করে, শক্তিশালী হয়, তাদের ডানা ছড়িয়ে দেয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে বর্ধিত পুষ্টি, যেখানে প্রকৃতির শিশু একটি প্রাপ্তবয়স্ক হয়ে ওঠে। এবং ঠিক এই মুহুর্ত থেকে "এক্স" ঘন্টা আসে - গিজ (বা হাঁস) কার্যত স্থির থাকে, এর জন্য তাদের অত্যন্ত সংকীর্ণ বাধা খাঁচায় রাখা হয়, জোর করে খাওয়ানো শুরু হয়। এই পর্যায়টিকে মার্জিতভাবে বলা হয় - "গ্যাভেজ", কিন্তু আসলে একটি টিউব পাখির গলার নিচে ঢেলে দেওয়া হয়, যার মাধ্যমে খাবার (সাধারণত ভুট্টা) উপরে স্টাফ করা হয়। এই জাতীয় "স্টাফিং" দিনে কমপক্ষে 3-4 বার করা হয়, যার কারণে হংস (বা হাঁসের) যকৃত বেদনাদায়কভাবে বৃদ্ধি পায় এবং চর্বি বৃদ্ধি পায়। চতুর্থ পর্যায়ে, অবশ্যই, পাখিটিকে হত্যা করা হয়, তার পেট ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং লোভনীয় লিভারটি সরানো হয়। কিন্তু না, ফটোগুলি দেখায় যে তিনি কেবল মোটা হংসের মাংসের বন্দিদশা থেকে বেরিয়ে আসছেন৷

এবং কিছু হাঙ্গেরিয়ান খামার লিভার ছেদন অনুশীলন করে-জীবিত সম্ভবত এই ফোয়ে গ্রাসের স্বাদ আরও বেশি পরিশ্রুত - একটি পাখির কষ্ট একটি চূড়ান্ত মশলাদার নোট যোগ করে। এই নিষ্কাশিত উপ-পণ্যের ওজন 800-900 গ্রাম, যা স্বাভাবিক আকারের 10 গুণ।

ফু গ্রা বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় দেশে (সুইজারল্যান্ড, যুক্তরাজ্য, চেক প্রজাতন্ত্র, ডেনমার্ক, ইত্যাদি) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু রাজ্যে নিষিদ্ধ। ফরাসি সেলিব্রিটিরা বারবার বলেছেন যে এই ঐতিহ্যের অস্তিত্বের কোন অধিকার নেই। যাইহোক, ফোয়ে গ্রাস কেবল তাক থেকে এবং মেনু থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়নি, বরং ক্রমবর্ধমানভাবে একটি ধর্মে উন্নীত হচ্ছে। নির্মাতারা দাবি করেন যে পাখিরা বেশ ভাল বোধ করে - পূর্ণ, সন্তুষ্ট। যাইহোক, একজনকে শুধুমাত্র একবার গিজদের এই "সুখী" চোখের দিকে তাকাতে হবে, যা ভুট্টা দিয়ে ভরা এবং খাঁচার ঘনিষ্ঠ "বন্ধুত্বপূর্ণ আলিঙ্গনে" আবদ্ধ …

যাইহোক, শিক্ষামূলক প্রোগ্রাম: লিভার - ফোয়ে গ্রাস, মাছ - ফুগু (এটি এখনও একটি খাবার!)।