রাশিয়ার ইতিহাস বহুমুখী এবং রঙিন। আকর্ষণীয় তথ্য এটির মধ্য দিয়ে একটি লাল থ্রেডের মতো সঞ্চালিত হয় - স্থাপত্য স্মৃতিস্তম্ভ, শহর এবং বাসিন্দাদের, অসাধারণ দক্ষতা এবং প্রতিভা সম্পন্ন ব্যক্তিদের সম্পর্কে। তারাই আধুনিক রাশিয়ার ইতিহাস নিজের হাতে তৈরি করেছিলেন, গান ও কবিতায় তা মহিমান্বিত করেছিলেন।
রান্নার শ্রেষ্ঠত্ব বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। এগুলি কেবল সাইবেরিয়ান খাবারের বিশ্ব-বিখ্যাত ডাম্পলিং এবং খাবার নয়, তুলা বা মুদ্রিত গোরোডেট জিঞ্জারব্রেডও।
গোরোডেটস
মস্কোর মতো একই সময়ে শহরটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এটি সর্বদা শুধুমাত্র ঐতিহাসিক এবং স্থানীয় ইতিহাসবিদদেরই নয়, পর্যটকদেরও দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। রঙিন শহরটি বিভিন্ন দিকে হস্তশিল্পের জন্য বিখ্যাত, যেমন কাঠের খোদাই, পেইন্টিং এবং অন্যান্য লোকশিল্পের জন্য। জারবাদী রাশিয়ায় বণিক বৃদ্ধির সময়, গোরোডেটস ভোলগা অঞ্চলের পুরানো বিশ্বাসী রাজধানী হয়ে ওঠে এবংবিশ্ববিখ্যাত কেরজেনস্কি স্কেটের সাথে মস্কোকে সংযুক্ত করেছে৷
আধুনিক গোরোডেটস হল নিজনি নভগোরড অঞ্চলের জাদুঘরের রাজধানী। এখানে এক চতুর্থাংশ জাদুঘর রয়েছে। এর কমপ্লেক্সে এই জাতীয় জাদুঘর রয়েছে: স্থানীয় ইতিহাস, দয়া, সামোভার, শিশুদের, মাস্টার্সের শহর এবং জিঞ্জারব্রেড যাদুঘর (রাশিয়া)। Gorodets আপনার জন্মভূমির আকর্ষণীয় অতীত খুঁজে বের করার জন্য আসা মূল্যবান একটি জায়গা। এখানে আপনি নতুন প্রাণবন্ত ইমপ্রেশন পেতে পারেন।
গোরোডেটসের গোরোডেটস জিঞ্জারব্রেড মিউজিয়াম শুধু রাশিয়ায় নয়, এর সীমানা ছাড়িয়েও পরিচিত৷
ভলগার তীরে এই ছোট্ট শহরটি আলেকজান্ডার নেভস্কির বিশ্রামের জন্য বিখ্যাত। স্থানীয়রাও গর্বিত যে ইউরি ডলগোরুকি গোরোডেটস প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। প্রশ্নটি বিতর্কিত। তবে, এক বা অন্যভাবে, গ্র্যান্ড ডিউকের নাম এখানে পর্যটকদের আকর্ষণ করে। এবং শহর ছেড়ে, ভ্রমণকারীরা অবশ্যই একটি উপহার হিসাবে জিঞ্জারব্রেড কিনতে. তিন শতাব্দী ধরে গোরোডেট তার জিঞ্জারব্রেড নৈপুণ্যের জন্য বিখ্যাত।
ইতিহাস
19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, গোরোডেটসে একটি আসল জিঞ্জারব্রেড বুম শুরু হয়েছিল। এটি নিঝনি নোভগোরড মেলার নৈকট্য দ্বারা সহজতর হয়েছিল। এখান থেকে সুস্বাদু খাবার এমনকি মধ্য এশিয়া পর্যন্ত পৌঁছেছে। প্রতিযোগিতাটি শক্তিশালী ছিল - 15টি প্রতিষ্ঠানে প্রিন্টেড জিঞ্জারব্রেড বেক করা হয়েছে এবং ভাণ্ডারটিতে 30টিরও বেশি জাত রয়েছে।
এমন একটি সুস্বাদু বেকিং পুরানো বিশ্বাসীদের সাথে জড়িত। প্রকৃতপক্ষে, অনেক জিঞ্জারব্রেড মাস্টার সত্যিই এই প্রবণতার অন্তর্গত। অনেক সুপরিচিত নিঝনি নোভগোরড পরিবার (গ্লাজুনভস, বাখারেভস, গুনিয়াকভ) জিঞ্জারব্রেড বেকিংয়ে নিযুক্ত ছিল। তদুপরি, তাদের উপাদেয় খাবার পৌঁছে দেওয়া হয়েছিলরাজকীয় টেবিল। এবং কখনও কখনও বেকিংয়ের ওজন দেড় পাউন্ডে পৌঁছে যায়। এগুলি ছিল বৃহত্তম জিঞ্জারব্রেড যা গোরোডেটস ওল্ড বিলিভার বণিকরা একটি রূপার থালায় নিকোলাস II কে উপহার দিয়েছিল৷
ওজন এবং আকার - এটিই গোরোডেটস জিঞ্জারব্রেডকে আলাদা করেছে। প্রধান গোপন - ময়দার গঠন এবং ভরাট - শুধুমাত্র উত্তরাধিকার দ্বারা প্রেরণ করা হয়েছিল। জিঞ্জারব্রেডটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়, এটি মার্জিত হতে হবে। মুদ্রিত বোর্ডগুলি এই মিষ্টান্নটিকে শিল্পের একটি সত্যিকারের অংশ করে তুলেছে৷
গোরোডেটস জিঞ্জারব্রেড কীভাবে শুরু হয়? সুস্বাদু খাবারের ইতিহাস এবং রেসিপি অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করে এবং আকর্ষণীয় তথ্য নিয়ে গঠিত।
রেসিপি
গোরোডেট জিঞ্জারব্রেড ময়দা মাখার জন্য কাঁচামাল তৈরির সাথে শুরু হয়। প্রথমে, ময়দা চালিত করা হয়, দানাদার চিনি পাতলা এবং উত্তপ্ত করা হয়, মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয়। গলিত মার্জারিন এবং গুড়ও মিশ্রিত হয়। শেষ উপাদানটি স্নিগ্ধতার জন্য ময়দায় যোগ করা হয়। কোন রাসায়নিক খামির এজেন্ট উত্পাদন ব্যবহার করা হয় না. অতএব, শেলফ জীবন খুব ছোট: গ্রীষ্মে - 20 দিন, শীতকালে - 30 দিন। এই সহজ রেসিপিটি শত বছরের পুরানো৷
ময়দাটি প্রায় 20 মিনিট ধরে মাখানো হয়, তারপর এটি ওজন করে গড়িয়ে ফেলা হয়। জিঞ্জারব্রেড বোর্ডে মাফিনের স্তরগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়। তারপর বেকাররা কিশমিশ এবং মুরব্বা ভরাট করে ছড়িয়ে দেয়, ধীরে ধীরে মশলা যোগ করে: দারুচিনি, মৌরি, লবঙ্গ, এলাচ এবং আদা। মূলত, জিঞ্জারব্রেড তৈরির সমস্ত কাজ ম্যানুয়ালি করা হয়। ফর্মগুলি ভিন্ন হতে পারে এবং একটি মিষ্টি পণ্যের ওজন 50 গ্রাম থেকে শুরু করে 6 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়। রেসিপি সবসময় একই, শুধুমাত্র ভিন্নজিঞ্জারব্রেডের আকার এবং ওজন।
নির্মিত গোপনীয়তা
চুলার পরে, জিঞ্জারব্রেডটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্রিটজেলটি উষ্ণ থাকে যাতে চিনির সিরাপটি যেমনটি উচিত তেমনি শুয়ে থাকে এবং পেস্ট্রিটি রোদে জ্বলতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিকে প্রতিলিপি বা গ্লেজিং বলা হয়। জিঞ্জারব্রেড কুকিজ গরম চিনির সিরাপ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং 8-10 ঘন্টা শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত Gorodets জিঞ্জারব্রেড একটি ফিল্মে প্যাক করা হয়, তাই এটি তার তাজাতা দীর্ঘ রাখা হবে। যদিও এটা কল্পনা করা কঠিন যে এই ধরনের একটি সুস্বাদু খাবার অবিলম্বে খাওয়া হবে না।
আকৃতি
জিঞ্জারব্রেডের সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপগুলি হল উদ্ভিদের মোটিফ, সূর্য এবং প্রাণীদের ছবি। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন ছুটির শিলালিপি, নিদর্শন, ক্রিয়াকলাপের ধরণের বৈশিষ্ট্য এবং আরও বেশি চাহিদা রয়েছে। গোরোডেটসে, জিঞ্জারব্রেড অর্ডার করার জন্য এবং বিভিন্ন বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য বেক করা হয়। বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য ফর্ম সহ বোর্ড রয়েছে৷
ইউরি ডলগোরুকি এবং আলেকজান্ডার নেভস্কির চিত্রিত জিঞ্জারব্রেড পর্যটকদের মধ্যে প্রচুর চাহিদা রয়েছে৷ স্বেচ্ছায় কিনুন এবং "মাস্টারস শহর"। এটি গোরোডেটসের আরেকটি আকর্ষণ।
বোর্ড
বোর্ডের গুণমান জিঞ্জারব্রেডের চেহারাকে প্রভাবিত করে। লিন্ডেন স্টেভগুলির সাথে কাজ করা সহজ, বার্চ স্টাভগুলি ভারী। তবে প্যাটার্নটি যত পরিষ্কার এবং গভীরভাবে কাটা হবে, জিঞ্জারব্রেড তত সুন্দর হবে।
যদি ছাঁচটি খারাপ না হয়, ফাটল বা চিপ না হয় তবে এটি পঞ্চাশ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। চলমান প্যাটার্ন সহ একটি বোর্ড অব্যবহারযোগ্য হয়ে গেলে, এটি পুনরুদ্ধার করা হয়। এবং যদি তা সম্ভব না হয়, বেকাররা একটি নতুন ডাল অর্ডার করে৷
লোককারিগর, কাঠ খোদাইকারীরা, পাখি, প্রাণী, নিদর্শন এবং শিলালিপির প্রতীক সহ জটিল ক্লিচ খোদাই করে। এটি বেশ শ্রমসাধ্য কাজ, যেহেতু বোর্ডে অঙ্কনটি অবশ্যই বিশেষ সরঞ্জামগুলির সম্পূর্ণ অস্ত্রাগার ব্যবহার করে একটি আয়না ছবিতে করা উচিত। খোদাইয়ের সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, চিত্রটি ট্রেসিং কাগজে প্রয়োগ করা হয়। নতুন ফর্ম নিয়ে আসছে, মাস্টাররা পুরানো নিদর্শন মেনে চলে। কখনও কখনও তারা শুধু লাইন তৈরি করে।
মিউজিয়াম
The House of Sweet Delights 2008 সালে খোলা হয়েছিল এবং এটি বণিকের বাড়ি I. Ya. Petelin-এর এস্টেটে অবস্থিত। বিল্ডিং নিজেই 1906 সালে নির্মিত হয়েছিল এবং একটি শহরের এস্টেটের একটি মডেল হয়ে উঠেছে। আর্ট নুউয়ের উপাদান সহ ভবনটির জটিল স্থাপত্য, যদিও স্থানীয় খাবারের ইতিহাসের সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে এটির সাথে খুব মিল রয়েছে।
গোরোডেটস জিঞ্জারব্রেড মিউজিয়ামে গিয়ে আপনি কী শিখতে এবং দেখতে পারেন? প্রদর্শনীগুলি শুধুমাত্র ডেজার্টের ইতিহাসের জন্যই নয়, মিষ্টি এবং জিঞ্জারব্রেড বোর্ডের সমৃদ্ধ রেসিপিগুলির জন্যও সেগুলি তৈরির জন্য উত্সর্গীকৃত। প্রদর্শনীগুলি 19 শতকের জিঞ্জারব্রেড শিল্পের ইতিহাস, সোভিয়েত আমলের রেড জিঞ্জারব্রেড আর্টেল এবং আধুনিক গোর্পিশেকম্বিনেটের ইতিহাস প্রতিফলিত করে৷
এক্সপোজার এবং পর্যালোচনা
যাদুঘরের প্রদর্শনীর গৌরব হল বিভিন্ন জিঞ্জারব্রেড বোর্ড, তৈরি পণ্যের ফটোগ্রাফ এবং বিভিন্ন স্যুভেনির, যা দর্শকরা প্রায়শই তাদের পর্যালোচনাতে উল্লেখ করে।
এখানে একটি পাঁচ কিলোগ্রাম জিঞ্জারব্রেড প্রিন্ট করার জন্য দুটি স্টারলেট সহ একটি আকর্ষণীয় বোর্ড রয়েছে৷ সূক্ষ্ম মার্জিত খোদাইটি একই নামের রাজবংশের ইয়েগর বাখারেভের হাতে তৈরি হয়েছিল। এটি গত শতাব্দীর 30-এর দশকে তৈরি করা হয়েছিল এবং সম্প্রতি পর্যন্ত এটি চালু ছিল। উৎপাদনের পরএকটি মূল্যবান বোর্ডের কপি, আসলটি একটি প্রদর্শনীতে পরিণত হয়েছে৷
জিঞ্জারব্রেড রোলটি দর্শকদের চোখের জন্যও আকর্ষণীয় ছিল, যা একই সাথে 72টি জিঞ্জারব্রেড তৈরি করতে পারে বিভিন্ন চিহ্ন সহ - হাতুড়ি এবং কাস্তে, জ্যামিতিক এবং ফুলের অলঙ্কার। এইভাবে, ভরাট ছাড়াই একটি জিঞ্জারব্রেড পাওয়া গিয়েছিল, বা, যেমনটি সেই সময়ে বলা হত, একটি স্ন্যাক বার। একটি অনুরূপ জিঞ্জারব্রেড প্রায়ই ছুটির শেষে পরিবেশন করা হয়, তারপর এটি "ত্বরণ" বলা হয়। তার সাহায্যে, হোস্টরা অতিথিদের ইঙ্গিত দিয়েছিল যে "এটি ইতিমধ্যে জানার সময় হবে।"
গোরোডেটস জিঞ্জারব্রেড মিউজিয়াম দর্শকদের বিভিন্ন আকার এবং আকারের তৈরি পণ্যগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে - 20 গ্রাম থেকে 6 কিলোগ্রাম পর্যন্ত। রোমানভ রাজপরিবারের প্রতিনিধিদের যে থালায় জিঞ্জারব্রেড পরিবেশন করা হয়েছিল সেই থালাটির প্রতি দর্শকরা বিশেষ মনোযোগ দেন। একজন প্রত্যক্ষদর্শীর মতে, এটি দেখতে সত্যিই রাজকীয়।
আসুন ঘুরে আসুন
আপনি যদি গোরোডেটস্কি জিঞ্জারব্রেড মিউজিয়াম দেখেন, যার ঠিকানা নিঝনি নভগোরড অঞ্চল, গোরোডেটস, সেন্ট। Lenina, ঘর 2, তারপর আপনি স্পষ্টভাবে মিষ্টি জিনজারব্রেড শৈশব এবং কল্পিত জাদু বিশ্বের মধ্যে নিমজ্জিত হবে. দর্শকরা এখানে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই আকর্ষণীয় কী তা নিয়ে কথা বলেন৷
আজকের মুদ্রিত জিঞ্জারব্রেড, শত শত বছর আগের মতো, আসন্ন ছুটির এক অনন্য অনুভূতি বহন করে এবং পর্যালোচনার ভিত্তিতে, গোরোডেটস থেকে আপনি আনতে পারেন এমন সেরা উপহার হিসেবে রয়ে গেছে।
